杜泽糯米灌猪肠做法

鱼 嗯， 看我看我。

我们本地人就是叫做不对，我叫杜水西，窦泽人，今年五十六。当初就是想赚点钱嘛，要过生活，哎。 棺材里面有两种，一种是糯米，一种是米粉的。我们本地人都是喜欢吃米粉的， 外地人没吃过，可能喜欢吃糯米。我每天四点来钟就起来洗肠的，肠洗好以后大概七点来钟就到店。 把棺材绑起来，糯米面膜好以后再开始灌，要灌到十一点再做好就可以卖了。两点来钟就没有。俺们刚会好也发好一个，你来试过也，你来就在刚好也最喜欢一个。

你们心心念念的灌肠，我妈终于肯满足我了。想起来这个东西，我妈好像有十几年没有做了，做起来还是有点小麻烦，但是吃起来是真的香。今天灌的是糯米口味的。先把糯米淘洗干净，然后用清水浸泡着，泡一个小时以上。 泡好的糯米沥干水分，加生抽，老抽，再加点盐，白糖给他们搅拌均匀，放在一边让糯米吸收一下味道。没有拍到我妈是怎么洗大肠的， 可以用面粉跟盐反反复复里外搓洗几遍，但是里面的肥油不能摘的太干净，我妈说摘的太干净就没味道了，就不好吃了。我妈现在把这个肠翻个面，翻过来了以后再一头给它扎紧， 扎紧的接口往里面摁下去，重新又翻过来的那种感觉，然后边翻边往里面灌糯米，这样 这样子的方法比较省力，觉得不会的也可以不用翻面，把一头用绳子扎紧，用一个勺子一点点的往里面灌糯米就好了。但是那种如果肠子比较长的话就不太好灌，要用筷子不停的搓糯米，灌到七分满就可以。 然后整理均匀了以后扎成小段。刚才灌了两根不辣的，再放点辣椒搅拌一下，灌两根辣的。全部灌好了以后，放到高压锅里，加点香料， 放点老抽，盖上盖子，小火慢慢的压，压个大概半小时左右。也可以用别的锅来炖，也是小火慢卤哦。我妈今天这个没注意时间，有点压过头了，太熟了。 不过如果没有卤到位的话，外面这个肠也是扯不动的。先尝了一根不辣的，再尝一根辣的，哇，好香啊。

好久没回老家了，特别怀念老家的味道。今天做个杜泽灌肠。先把枣稻米淘洗干净，用温水浸泡两小时。我这里泡了两斤米， 搭配四两米饭进去，然后加点胡椒粉、十三香搅拌均匀。放入破壁机，开果蔬键，把它磨成米浆。米浆磨得越细越好，所以我准备磨两次。 第二次的时候加入了点生姜跟辣椒末，不吃辣椒的可以不用放。磨好之后找个过滤网把米浆过滤一下，过滤出没有磨细的渣渣，这样吃起来会更丝滑。磨好的米浆里加入 东古酱油和生抽调味，搅拌均匀。提前准备处理好干净的大肠。用绳子系好大肠的一端，用矿泉水瓶做的漏斗，很好用。把米浆灌入大肠，注意不能灌太满哦，只要灌六分满就好。扎好口， 中间也扎成一节，一节剪掉过长的线头。准备一锅清水，加入生姜、料酒、五香料包。把大肠冷水下锅，水开，转小火煮一个小时左右。然后捞出放入另外一个锅里， 加入一勺老抽，两勺生抽，两勺猪油，煮上几分钟，美味即成。出锅了，大家可以开吃喽！

说起这杜泽美食，糯米灌肠肯定排在第一位。今天杜泽的朋友就给宝哥推荐了一家位于杜泽老街上，本地人常去的一家店。每天十二点开锅，先到先得，晚了可就没有喽！杜 负责灌肠是以新鲜猪肠为主要原料制作而成，一般分为两种，一种是将米磨成浆，用食盐、生姜、茴香、桂皮、辣椒等调料磨碎调配好，灌入猪肠内煮制而成，称为米浆灌肠。 一种在浸过的糯米中加入各种调味料，直接灌入猪肠内煮制而成，称为糯米灌肠。这刚一开锅，人马上就围了上来，连本地人都是五节食节。这么一买，生意那么好，宝哥可要好好尝一尝。嗯，这一口咬下去，米浆混合着大肠的香味就在嘴里爆开，个 种香料混合着辣味，不断刺激着味蕾，比起米浆的糯米口味的口感更饱满充实。对了，吃货们，你们是喜欢米浆的还是糯米的呢？评论区里告诉我吧。

这个手机是我自己的，切开始切，这糯米要拌起来，再早下四点过就开始搞了。我一天多个时候要三十块钱，做到三十七年。

听说杜泽家家都会做灌肠，今天来尝尝。这家三十五年的老店，一到下午就会卖光。今天点了辣味糯米和辣味米浆两种味道。灌肠浸泡在油里，外皮油润纵横。我最爱糯米线的灌肠，辣味很足，很带劲。 糯米带上大肠的香气，是灌肠入门级首选。本地人最爱的是米浆馅灌肠，吃起来口感会更嫩更细腻，糯唧唧的口感让人一秒上头。你爱吃糯米还是米浆灌肠呢？

过年灌糯米肠是我们这边的一种习俗，寓意着在新的一年生活更好更长，是家家户户不可或缺的一种年货。糯米提前一天浸泡， 装入到猪肠里面，记忆中小时候老爸装这个糯米肠，都是把猪肠晾至干瘪的状态，再拿来灌， 然后放入到腌制过的猪头里面一起煮。从大锅里面捞出来的糯米肠真的是太香了。 装好糯米后再灌入盐水，这一步就是水和糯米的比例非常的重要，糯米放多了呢，猪肠可能会破绽，水落不够成型吗？又不够饱满。糯米和水的比例差不多，就是一比一， 全部做好以后给他放入到蒸锅里面，摊平水开以后计时蒸二十五分钟左右时间 倒就可以取出来了，晾凉之后放入到冰箱里面保存，家里来客人都会来上一盘，给他切成这种稍微厚一点的小段， 锅烧热以后先给他润一下锅，这样就不容易粘锅了。再倒入我们切好的糯米肠，煎至一面定型之后，给他翻一个面，往里面敲入一个鸡蛋，放上一点生抽和葱花，给他搅拌均匀，再加入到我们煎好的糯米肠上面。 这个煎糯米肠在我们这边饭店是非常常见的，煎至两面金黄之后就可以出锅啦，软糯喷香，还是小时候的味道，喜欢的朋友记得点赞收藏。

昨天还留了一个拿来做米粉的，听他们说这个粉也可以拿来做姜的的，我就去买回来试了一下， 都已经调的很稀很稀了，但是煮起来的话还是很厚，和那个买的口感相差很多。 不过自己家里做的调料也没有买的放的那么复杂那么多。昨天灌起来爆了那么多，大家都说要用牙签给它扎孔，今天我扎了真的就不爆了。哎，就是粉太厚了， 再要等过段时间再尝试一次，毕竟我真的是非常喜欢吃，从小吃到大的我想给他做的好吃一点。经过这次的失败，我相信下次 做起来的话肯定是比这次好。今天的话除了厚一点，别的也还好的，口感的话也是还可以。

杜泽糯米肠，又叫杜泽杜肠，是杜泽镇的特色民间小吃，深受百姓的喜爱，到目前为止 已有二百余年的历史。肚子糯米肠就是把猪肠洗净，灌入配好香料的糯米或米浆，再用新鲜的粽叶馅分段扎紧，放入锅里，配上盐、酒、酱油、辣椒、茴香等一起煮， 调好火候，煮上个八小时后就可成品出锅食用。煮熟的糯米肠形状圆墩墩，胖乎乎的，两三寸长为一段，远远的就能闻到香味，引起人的食欲，吃起来很有嚼头，回味无穷，成为杜泽人的特色小吃之一。 好，这成品好，哈哈哈！

金灿灿的糯米灌大肠，隔壁家的小孩都馋哭了！加入面粉清洗干净， 泡好的糯米中加入点盐水，和糯米一起灌入大肠中，拌满就可以了。冷水下锅，大火煮开，边煮边轻轻按压，让米均匀在大宋牙签或者针排气， 小火煮半小时，中途翻动几次， 捞出晾凉切片，锅底刷油， 一片一片放入糯米大肠，每一片要隔开一点哦，防止粘连。 盖盖中火煎三分钟，翻面再煎三分钟， 煎到两面金黄就可以出锅了。金黄酥脆，可太好吃了， 快来试试吧！

今天和大家分享江西特色美食糯米肠的做法，这种做法完全没有腥味啊，非常的好吃，有喜欢的朋友呢？先收藏起来。 主要的食材今天选用猪大肠头一条配料，里面五百克的糯米，这个糯米要提早几个小时给他泡发一下，洗干净以后，盐加一勺，鸡精加一点，味道会更好。 这个大长头买来以后我们不要清洗，这个面粉倒下来揉搓一下，去除粘液，揉搓几分钟以后，这个粘液就揉搓的很干净了。这个时候呢，我们再用这个温水给它冲洗干净，全部里外都冲洗干净以后，水分控干，这个盐给它倒一勺下来， 还有这个红曲酒倒一勺下来揉搓一下，这个酒倒下来能够起到去腥增香的作用。这样做的话呢，能够去除这个大肠头的腥味，再把它放到水中的冲洗一下，给它翻一面，里面 如果油很多，可以把它扯掉一部分。我们这个扯油的时候呢要注意，千万不要把它扯破了哈，扯破的话等下挂下来会漏就影响了。像这个淋巴结要观察一下，有的话呢我们一定要把它清理干净才可以。 我刚才仔细观察了一下，这里面有个破洞，有破洞的地方我们最好把它切掉不要，要不然这样会漏出来啊。 这个盐再加一勺，再给他揉搓几分钟，这样做的话已经是很干净了。最后呢我们再把它翻一面，就是有油的，放到里面去就好了。像拿一个棉绳把这个底部给他扎紧了，我们一定要把它绑的非常紧才可以，要不然等下煮的过程中他这个糯米很可能会漏出来哟， 再把这个糯米灌到大肠头里面，我们灌糯米的过程中一定要带水分才可以，我们灌的过程中会发现他上面会堵住， 这个时候呢，我们从下面拎一下上面口给他抓紧了，这样做的话呢，他这个水冲一下，他这个糯米很快就会掉下面去了，全部把他灌进去以后，我们再拿一个棉绳把这个口给他扎紧， 这里面看这么大，实际上这个糯米一半水一半哈，现在把它绑的很紧，以后呢再把它调一下位置，让他这个糯米比较均匀，要不然他这个糯米会集中在下面，上面这个部分他这个糯米比较少的 高压锅，这里面这个水给他倒一大碗，现在把这个糯米肠放下来，再把它调整一下，放下哈。现在开大火，先让这个糯米肠定型，等这个表层定型以后，再把这个锅盖给他盖紧， 等这个高压锅上汽的时候，把它转为小火，焖个十分钟时间就好了。这样做的话呢，他这个皮就不会剥开了，现在已经好了。这个 说糯米肠已经非常的香了，完全没有腥味哦。像这个糯米肠，他这个是有药用价值的，你们也可以上网去搜寻一下。老人家说吃这个糯米肠清热降火是挺好的， 现在先给他切一半下来，把它切成这个薄片，这样直接吃的话呢，清甜的味道挺好吃的，如果放锅里面煎，味道会更香哦。有喜欢的朋友呢，先收藏起来，关注酒仙姐姐，每天与你分享不一样的美食，感谢你们的观看，咱们下期见。

在我们这边几乎家家户户都会做的糯米肠，你们有谁做过或者吃过这道菜呢？这是糯米和大肠做的一道菜。来，接着我们往下看，把糯米用冷水浸泡一个小时左右，把大肠放到内侧，把内侧的油去除， 大肠的油全部去除之后重新放到这里面来清洗一遍。今天做的大肠不多，下入一勺的盐和一勺的地瓜粉，如果你做的大肠比较多，或者大肠比较脏，可以多放点地瓜粉和食盐。 做糯米肠的大肠必须清洗干净一点，要像视频中这样不断的抓匀，不断的清洗。清洗大肠是比较麻烦比较累的一份工作哦，要像视频中这样宠物的清洗清洗干净了才可以捞出。接下来我们来准备一下配料， 把干香菇倒入一个碗中，加入温水浸泡大概十分钟。接下来我们把新鲜的木耳先切成丝，然后再剁成像视频中这样的末。同样我们也把色肉先切成片，然后再切成丝，再剁成末。把剁好的肉末装到盘中备用。 接下来我们把泡好的干香菇，同样把它剁成香菇末。接下来我们把泡好的糯米清洗干净，沥干水分。 分享做菜我是认真的，请您在屏幕上点两下，给我个小爱心支持一下，我将非常的感谢，因为您的支持是我最大的动力。接下来我们来调料，一勺的盐，一勺的鸡精，一勺自家酿的红酒，两勺的生抽酱油， 用手把它抓拌均匀。像视频中这样抓拌均匀后，看家里的条件，加入五六七八个鸡蛋都可以。加入鸡蛋后，继续用手把鸡蛋跟糯米抓拌均匀， 接下来我们找来干净的绳子，把大肠的一头用绳子紧紧的绑起来，大肠的一头绑紧后，我们把糯米从大肠的另一头灌进去。 装糯米的时候最好找到帮手，两个人配合会比较好装一点。在这里大家注意一下，装糯米的时候不要装太慢，因为糯米熟的时候容易把大肠撑破。大肠装好糯米后，把另一头也绑紧， 接下来我们把全部装好糯米的大肠摆在筛子上面，起锅开火，全程大概蒸四十 五分钟，蒸到大概十分钟的时候，打开锅盖，用牙签在肠子的表面多次几个洞，以防肠子蒸爆。接着继续蒸，时间到糯米肠也熟了，我们把糯米肠起锅， 接下来我们把蒸好的糯米肠晾凉一下，稍微不是那么烫手的时候，把它切成片， 这个时候你能闻到糯米的一股独特的香味扑鼻而来，不喜欢这道菜的人对他避而远之，喜欢这道菜的人对他爱不释口。屏幕前的您喜欢吗？

一门手艺的生命力，正是对传统的继承和升华，随着时代而流变的美味。与舌尖相遇，触动心灵。