洪洞酥肉面的做法

洪桐酥肉面是洪桐县的特色美食之一，要问祖先在何处？山西洪桐大槐树，这里便是全国寻根祭祖的铭记圣地。 这道美食以细面条、酥肉、韭菜为主要材料，制作过程繁琐，但味道鲜美，深受人们的喜爱。 酥肉是红铜酥肉面的一大特色，选用优质五花肉，加入鸡蛋、盐、花椒、大料水、红薯粉腌制， 油温三成热，下锅炸至金黄酥脆，切成小块后放入小碗，码上姜片、大葱、辣椒段等，浇上料水，上汽蒸 一小时，灶台边飘出阵阵肉香，令人垂涎。面内加入碱面、适量盐，倒入泡好的栀子水和成偏软的面团， 放入饸络床内，压入沸腾的锅内，黄澄澄的面条在沸水中不断的翻滚，热气升腾。 刚出锅的面条倒一碗松软喷香的酥肉，撒一把细碎的韭菜，浇上葱蒜，爆香的美味汤头香气四溢。 面条金华清香，酥肉软糯咸香，韭菜增色提鲜，荤素相依，回味无穷。

红彤吃面要问祖先在何处？山西红彤大槐树。大家好，我是老雷，今天来到飞哥的家乡山西红彤，六百多年前就在这进行了明代 移民规模最大、时间最长、范围最广的移民壮举红头不光有大槐树，还有广州市的飞鸿塔，是世界上最高保存最完整的多彩琉璃塔。还有明代监狱，是中国现存最早关押过苏塞的明代监狱。要不你知道红牛有啥好吃的吗？咋不知道的。 酥肉面包干我就让你吃去，回去我给你煮。你还会吃酥肉面呢？会，兄弟们，今天咱们给飞哥做红铜酥肉面，不会打火机，先用热水泡个栀子水，先放两个鸡蛋， 放入少许碱面，少来一滴滴咸盐，倒入泡好的栀子水，先用开水泡点花椒大料水切肉。今天做酥肉选的是后座啊，如果爱吃肥的可以用五花开始制作酥肉鸡蛋来一丢丢咸盐十三香来一点， 加入花椒大料水来，加入红薯淀粉。好嘞，油温三四成热开始下酥肉， 炸至外表金黄酥脆捞出。好嘞，真香啊这家伙。哈哈，炸好的酥肉改刀别吃了，给我干活 蹲上楼。 哎呀，上汽蒸一个小时， 把蒜末倒入料油里边炸至金黄，加入清水，盐，味精，鸡粉，十三香，咖喱汤，老抽咖喱汤，生抽咖喱汤，美味的酥肉面汤做好真香呀起来好嘞 嘿哇嘿，帅哥短地盘，又是这个独裁片，这他妈 水开放火哎，对，动作要快。哎呀，这 说完让家里开着哈密吗？一二三呀嘿嘿嘿嘿呦，这面真美。 这是我的啊，给你弄两碗弄两碗。好好好，这韭菜是必不可少啊，多放点。哎呀这 绝了。哎呀，吃饭。哎呦，酥面 丫头嘞。这就是我想吃的我做的面。 这面就是太少了呀。吃面小吃烫的知道吗？肉美的美。 该吃面没有得吃蒜更香。 我叫家园辣条。就唯美啊就。嗯，作为红土人分析的时候美绝对美。你们说的 真过瘾。 老雷我再弄一碗啊。我还要一碗。那吃你弄点。哈哈哈哈哈哈。

说起酥肉面，红豆酥肉面是山西著名美食，历史悠久。今天我做一道川味版的酥肉面，可以作为面馆的特色。面。打开市场，准备一块精五花肉， 现在来给五花肉去皮，再来把五花肉切成粗条。把切好的五花肉放入碗中进行码味。首先加入调味料码味盐两克，鸡精两克，味精两克，花椒粉一克，胡椒粉一克， 再放入姜末十克，冲水一百三十克进行抓拌均匀。 水打进肉里面后，加鸡蛋。把肉码好味以后开始裹粉，加入红薯粉一百克，再加入面粉一百克，再加入少许鸡翅粉， 现在进行抓板。 裹好粉以后加入五十克大豆油。酥脆的关键就在于加入这五十克大豆油，要把它抓拌均匀。现在锅中倒入大豆油， 油温来到一百六十度的时候，先拿肉一会，一会往下下。 现在用小火炸定型以后，捞出油温。再 来到两百度的时候，我们把炸好的酥肉再进行复杂和呛油， 这样的酥肉才能做到外酥里嫩。 把炸好的酥肉切成小块，打一个红汤。碗底放上韭菜段，撒上葱花，加一勺清汤，水开，下入二两水，叶子面。 把煮好的面条放入碗中，放入酥肉，这碗四川酥肉面就做好了。

哈哈哈，就要吃这瘦肉丸子面，只要是混沌招手，不管是老的小的骨头都要点一碗。你要是简单的没事啊，要吃的好的朋友不会自己跟上视频来起锅烧油咸菜，有条件的有骨头呢就切点一半 一块炒出油筋，然后加点老河鲜和油漆。我说河鲜，我建议消防老人套路你不服。 我是做了以后加一百零八块钱的方式 把它切好的松开，把头发切好的骨头加点一丁点，最后把碗的倒入汤，很高调的把花椒倒入大蒜，最后还有 油菜和排在上面。可别不能过了。这锅里的棉服一脱掉，然后就上来了。 还有这嫂子，他客观高的等待啊。双高不高的我感觉不能接通，高的就不怕隔离了。你看这咋这手里面是不是还有这种脖子要吃的咋住院的，叫啥 不说自己的锅头咋着卖的，他就说天天杀金，他们天天都是新鲜的到达的。老铁啊，他就是拍你，你只要不打发上路，你能吃多少？你吃多少。那你怎么办， 我最想爱你。

咱这一碗也是素素豆腐啊， 哦哦哦， 咦咦咦咦 啊啊， 你们在拍着。

天冷啊，外面下大雪，今天咱们就做个酥肉肉丝面吧，先开始整酥肉，肉香相煎分开啊，这个肥的，我是做油的，这个肥的一会做猪油渣， 把肉搞进去，然后打一个鸡蛋，把粉拌匀一下，再放点盐调料，调个料，然后把它搅拌一下，然后再搞点一勺玉米淀粉 给我搅拌搅拌啊，拌匀实差不多了哦，好，接着咱们起锅烧油啊，开火开点油啊，待会咱们要炸那个猪油渣，先把猪油渣放里面。这个猪油真漂亮啊， 油脂白白的效果，待会出完油之后卡白。把小孩子当零食吃了。充分翻一下啊，这样炸的均匀一点，油块变得有点发黄，说明这个油就不净，好把它倒出来，这样倒的快，我先关了 啊，就炸这么点啊，然后稍微撒点盐啊，好，尝一个尝一个呀。 嗯，小时候的鸡也太好吃了，肉都不换啊，给我肉都不换，让孩子们吃一下，看涨价怎么样啊。来来，开始炸好了开始炸好了，白沙公主吃一个猪油渣尝一尝，好吃不？好吃，黏着吃吧， 太美味了吧。可是我比肉都好吃，放点吃吧啊，猪油渣真的非常美味啊，特别是特别是饿的时候，还没吃饭，吃一个猪油渣感觉比肉好吃啊。好，咱们接着把这个肉再给炸一下，再开开，油温一百八十度，咱们也不知道多少。差不多了，手感觉挺热，我先放一个试一下 啊，就这样就能长了。各一个慢慢放啊，火小一点，火大啊，放烟火大一点，再稍微小一点。把刀子翻一下，把它这个黄的先捞出来啊，黄的已经可以捞出来了，炸黄的说明炸的差不多了，再放新的啊， 锅油温热，先把把这边黄了一点炸好的捞出来啊。哎，好，关火过这个油温就把它炸熟了，接着开火啊，把火刷一下，把菜锅刷一下，接着开火。就是下点面条啊，把酥肉放里面再放点葱花，今天就做清汤的，直接放水。 水开了啊，开始下面呦呦呦， 撕一下啊，面包撕一下。哎，好，就这样再撕一下再滚啊，给滚开。少放点酥肉啊，把刚才炸的酥肉放进去稍剩点。人家想捏着吃。 放点生抽啊，稍微加点生抽还稍微加点盐，要没盐的话太咸了。稍微稍微加点加点盐可以泡五香粉再加点盐。一步啊，加入菜青菜下去咸菜大块的给撕一下啊， 苦中一点蔬菜，最后再放上葱花，最后再放放入香菜啊， 就可以出锅了。我捏一个我炸的啊看一下。嗯，炸好的，焦香酥脆啊，外酥里嫩香喷喷的，太好吃了。外盛饭面条是少一点，都是吃这里面的菜和肉啊， 这个味道和勺子盛面汤怎么样？看看这满满一碗不放醋啊不放醋，酥肉配个面条先吃啊。嗯，暖暖的啊，今天的天气啊，外面下着鹅毛大雪，咱们在屋里面吃着清汤酥肉 来一个。嗯嗯嗯，这好看。白沙公主啊白沙公主，赶紧吃点辣椒啊放点醋。我也想放醋。好，我也放醋好， 哎呦，我放点辣椒和醋啊，咱们再来尝一口尝一口啊，我要你再录辣椒。行了，把这个碗拿不欢了， 欢香欢香欢辣香啊，最后喝完了吃完。嗯，吃，再吃一块多，我来这喝了。嗯，好。

吃遍天下面，第四站山西临汾酥肉面、酥肉饺子。来到洪桐县，第一件事当然是先到大槐树拜一下祖先，今天咱也算是找到自己的根在哪了。 看完大槐树，再去寻一碗地道的红铜酥肉面。提起现压的面条，加上满满一勺子酥肉，我直接自己动手整了个二合一，这样看起来是不是更加有食欲？ 听老板说，酥肉要先炸后蒸，味道自然是很棒的。我感觉吃起来和我们那边的博山烩菜里面加的炸肉一个味道，无论是口感还是原味都有九成相似。包括酥肉水饺里面的饺子， 每吃一口都能想起我奶奶在家包水饺的那种味道。最近发现很多我们从小吃到大的美食在这边几乎都能找得见，类似的 包括吃完午饭睡午觉的习惯也都差不多。话说老板卤的这个鸡腿应该是下功夫了，用手一拿骨头就掉了，只能抱着啃了。 这两天感谢山西老乡们给我推荐的面馆，我昨天下午刚租了房子，准备在临汾多拍几期，沉住气慢慢吃吧。欢迎大家继续推荐，咱们下期再见。

这是在家里吃的跟那个面啊，就是辣条子，辣条子玩意香的是那臭的，其实咱都拉的稀里 走了啊。 这个瘦肉是他传统的啥呀？呃，传统的定丸子的这种定丸子用那种干土割的肉啊， 咱就不一定了。 俩面，有时候的面子就一天的面就特别多，一天的嚼骨头的反而都挺挺好的。