切香肠方法

这是啥？ 香肠咋个切才不散？这个刀一定要磨快点儿，切的时候还要温柔点儿，香肠咋个切才不散？这个刀一定要磨快点儿，切的时候还要温柔点儿，香肠咋个切才不散？这个刀一定要磨快点儿，切的时候还要温柔点儿，香肠咋个切才不散？

吃饭了。

如何切香肠？我快速教你怎么把香肠切成方片状。正常的香肠你是不是这么切？切完之后就是一个一个的这种小圆形。我教你一招，给它切成菱形的小块，只需要我们中间切成一小段一小段这个圆形圆柱型， 然后你利用圆柱的侧面，看到没？这样，这样切，咔咔咔， 看，这样就能切成这种形状。这是刚才我没有经过精雕细琢的样子啊。现在我给你好好切一段啊，比如说我的距离就用这么长，然后呢？咔切，切完之后给它竖过来，哎，顺着这个边叉叉 叉，是不是这样方片就切出来了？摆在盘子里就好看多了吧？来，张嘴给你吃一口。

用筷子夹紧香肠用筷子夹紧香肠。先这样切一半先这样切一半，再一分为二。热水里烫一下再一分为二， 放热水里烫一下。用牙签穿紧再用牙签把它穿紧。据说键盘打出 c c c。 如果打出来是冲冲冲，你就是学霸。如果打出来是吃吃吃，你就是吃货。那我也来试试看。不是吧，原来我是吃货呀！快看看你的打出来是什么？开最小火填入蛋黄。开最小火 填入蛋黄，翻面煎熟。煎熟后给他翻个面，刷上番茄酱，撒点香料就做好了。最后刷点番茄酱，再撒点香料就做好了。

今天来教大家做便当里必备的小香肠，就是我的便当里 出现率非常高的一个配菜，就不管你怎么放就很好看。那我今天选的是两种，一种是日本超市的猪肉香肠，一种就是中国超市买的也是猪肉的香肠。 那现在我们先来看第一种切法，就是我们横切，然后第一刀，第二刀之间我们尽量要保持一指宽，因为之后的几刀我们要切在这两刀的中间， 所以到时候煎出来那个纹就特别好看，尽量是一指宽哦，我这个很小，所以三刀四刀就够了， 我都有保持在一直宽，这中间我们要再切一刀，所以您可以看到现在我们要往中间这个地方切，所以一定要宽一点哦。现在我们再切 这中间的一刀，就是您把小香肠稍微往侧旋转一点，然后我们就往里切， 一定要记住不能切断，你要切断的话，那你就白做了这个香肠了，所以现在你可以看到他的纹就是那种交叉的，非常漂亮，一会你煎的时候他就会完全卷起来。 那我们现在用这个日本香肠来做第二种切法，现在我们要斜切，一定要记得斜切，每一刀尽量保持间距很小， 一定要小，所以他到时煎出来他就会弯在一起，就会非常漂亮。 因为我们一会要把这个香肠对半切，所以记住他的精华就是一定要细，那个纹间距一定要细小， 那现在我们切完所有的斜刀看，一定要保持间距非常的细小，现在我们要切他对半，那对半呢？我们现在是斜切，反方向的斜切， 尽量让他那个角度大一点，一定要记得是反方向，然后角度大一点，一样的，一会尖的时候，他那个热，就会让这些细纹非常非常的漂亮，去锁在一起， 你可以看到每一片是非常好看的。这就是第二种切法，对半切，反方向对半切。那我们现在就来最后一种， 最后这个办法呢，就直接对半切一半，然后我们就打十字的方法， 横的一刀，竖的一刀，这个办法非常简单，可是到时煎出来还是非常好看，您到时中间就可以放一颗绿豆，或者你可以放一颗玉米， 就成一个非常好看的小花。这个做法最简单，直接对半切，然后您再食指的把它切开，横向一刀，竖的再一刀就完全可以了， 下回我再教大家做怎么切成八爪鱼，所以这就三种做法，一个是交叉切，一个是斜纹切， 这个就是斜纹切，然后你再反方向对半切，最后就是对半切，打十字的切开，中间记得塞一点小东西，他就比他非常好看。 现在我们就是热锅，记得用不粘锅，然后不用放油锅，热了你就撒上一点水，然后你就把小香肠全放进去， 颠一颠锅，然后再加点热水，让这些热气完全浸透在香肠里边，你就翻炒翻炒，然后继续的颠锅，用你最厉害的方法去颠他，让他一定受热均匀， 然后适量的加水，您觉得有点干，您就往里继续的加水，然后就是颠锅，继续颠，让热完全倒到香肠上，你喜欢翻锅也行，可是记得不要把香肠给翻出去了， 现在你也可以看到小香肠几乎全都开花了，纹路全部都非常的清楚的显现出来，你再把它摆到便当里就会非常的漂亮。 这是第一种刚才的交叉切法，你看现在的纹全都绽开。第二种就是这个是第三种，刚才我们切的十字打框，这个是我们斜切，然后再反方向对半切的那一种，好了。

同学们，我们一起来看一下，今天我们借助香肠来做一个实验，香肠是一个什么形状？圆柱，我们就沿着圆柱不同的方向来把这个圆柱切开，研究一下它的横截面是什么形状。首先我们把刀平行于圆柱的底面切下去， 把这个圆柱分成了两个小的圆柱，同学们看一下这个横切面是什么形状呢？圆形，这个叫做横切。第二种，斜切，我们把刀斜着切圆柱的侧面，一刀切下去，同学们猜一猜这个横切面是什么形状？椭圆形，同学们都是生活中的有心人，这是我们高中会学习到的椭圆。第三种情况， 我们把刀捶沿着圆柱的底面直径竖着切下去，这叫做竖切，那么就把这一个圆柱张老师切的不标准，这样子就把圆柱分成了两个半圆柱。请你观察这个横切面是什么形状？凹形，这就是横切、斜切、竖切得到的三种不同的横切面，同学们掌握了吗？掌握了。

之前灌的几次香肠都已经吃完了，趁着过年前天气好再灌一次。这个是五香的，这个是广式的，还做了一些小朋友喜欢的小甜肠，用这个方法做的香肠特别的紧实 q 弹，切起来也完全不散，肥肉也是晶莹剔透的，做法也比较简单， 分享给姐妹们，可以尝试一下。买了一整个的前腿灌香肠，一般我是不洗的，让老板把整个腿的边缘都裁下来了，直接让老板用店里的机器切丝。这一个腿二十多斤，自己切太费时了， 如果洗了一定要晾干以后再切。先调一个五香味的，这个是买的冰糖，自己打的粉，把肥肉先腌制一下，用冰糖腌过的肥肉晶莹剔透的。这个是高度白酒，抓拌均匀。 调料我都是提前称好的，比例打在屏幕上，剩下的白酒和冰糖粉倒进瘦肉里面。这个是五香粉、红曲粉、白胡椒粉、味精，盐， 加了一点生抽，如果你吃的淡口，加了生抽以后，盐可以减掉一克。我这个比例是咸淡口刚刚好的，吃起来微甜，就是当零食吃也不会觉得咸的那种。 调料放齐了以后，把它们都抓拌均匀，也可以抓拌一下，腌制半个小时，等调料全部都 化开了以后再调，一定要拌均匀，不然咸的地方很咸，淡的地方很容易坏掉。广式的做的比较多，我们家里大人小孩都喜欢广式的，同样把高度白酒和冰糖粉，把肥肉单独腌一下，高度白酒、生抽。 其他的调料也是一样的，就是比例会有一些调整，广式的红曲粉和糖的比例会多一些，调料放下去以后一定要给他多拌一下，拌匀，拌匀以后腌制几个小时，我是腌了一晚上，第二天起来灌的， 腌好以后把肥肉和瘦肉全部混合均匀，尽量的把它翻拌均匀。肥肉和瘦肉混合起来，灌出来的香肠更均匀更好吃。我这个是二八比例的，其实我更喜欢吃肥一点的，但是家里的小朋友喜欢吃瘦的， 拌匀以后就像这样子，边拌边揉，这一步很关键啊，揉过的肉很紧实很 q 弹，灌出来的香肠它就是 qq 弹弹的，不会松不会散，口感非常好。你看这样子把肉都揉出胶了， 就算你香肠灌的不满，它也是很 q 弹的。肠衣用清水先把表面的盐渍洗掉，再加一点高度白酒泡一会，泡过以后放在水龙头上，把里面也冲洗一遍，再把水分挤干就可以了。肉腌好了，三种口味，现在开始灌肠， 这次用的是这个，手动的，试一下好不好用。把肉装进灌肠器里面，先挤出来一点润滑，这样长衣就很容易套上去。末。单打一个结，这个手摇的灌肠器比之前的 旋转灌肠器会更方便一点，一个人操作，一边塞一边旋就可以了。灌好以后稍微给它整理一下，不要灌的太满，按自己想要的长度打一个结。盆里准备六七十度的温水，长衣表面清洗一下， 清洗过的香肠干净清爽，而且更容易风干。这个小甜肠就是在广式的基础上加了一点糖，小朋友很喜欢。在香肠上均匀的扎上几个孔，让里面的水汽容易排出来。这个小甜肠就直接挂在衣架上，我是挂在朝南的阳台，风干的 他也能晒到一点太阳，我们这边的香肠一般不直接暴晒，如果温度特别低的话，也可以晒几天，但是是放在最后几天才晒的，如果前面几天直接暴晒，干的太快，外面会比较柴，里面的水分又出不来，这样如果温度高的话，他的肉就会发酸。 这是风干五天的样子，通风好，干的很快，这是晒了十天的样子。香肠怕闷，千万不要闷着，这是十二天，我觉得已经可以了，太干了不好吃，十二天的时候我就收起来了，我觉得这个状态已经可以了。小甜肠在第八天的时候我就收进来了， 蒸了几根尝一下看一下，这个肉就是很 q 很 弹的，一点都不会散， 这个肥肉晶莹剔透的，特别漂亮，按照这个配方，姐妹们可以放心的去做，咸蛋刚刚好。广式是微甜的，比买的广式甜度低一点点，五香的口味也很香，但是我们家最喜欢的还是广式的小甜肠，和买的广式甜度差不多。

别小瞧这玩意，香肠均匀开花全靠它，就这么一放一拧味，轻松剥开食品级不锈钢的刀片往上面一放一压，均匀的花刀直接就出来了，比自己切的规整多了，粗长细长都能搞定，平时早餐烤串、主官公主甚至摆摊备餐都能用，省心又省事。东西买回来了，穿肠神器还能切刀花，来，咱们打开看看， 看一下这个穿肠神器啊，他是可以打开的哎，看看里面，这里面看不见，一排排的全是刀片啊，这个就是改花刀的，他这个头呢，还有一个小金属啊，香肠拿来了啊， 他有一个拉环喔，这就打开了，我把这个皮啊给他好好扒拉香肠扒好皮以后啊，把上面这个带刀片的给他扣去。 好，这就花刀改完了啊，完了，这这嘎有个眼，拿个签子咱们往里面穿啊，这以前我穿香肠吧，他就没有一回穿的直的。嗯，再打开看看，穿歪了呢，这不穿歪了吗？ 但是你们看这个花刀他改出来了再给他扔去啊，再压下去，哎，转过来看看怎么回事，瞅着点去吧，他也没有一个固定器， 这也穿不值啊啊，给你们看一看它这个口啊，它这个口没有固定的点，就你穿签子啊，你还看不到里面， 你就大概的位置往里面穿，我怎么感觉比平时穿的还歪呢？它这东西吧，改花刀确实能改，但是不太好穿。棍啊，这里面也看不着，一穿它就歪了，除非啥你先给它穿上再放下去再改个花刀，整体来说不太好用。

姐妹们看看我自己在家做的没有添加的火腿肠，用这个方子做出来的肠啊，真的是无敌的好吃，关键是做起来还特别的简单。咱们选择这种二肥八瘦的肉，先给它清洗一下，然后把这些丝丝攘攘的筋膜都给它去掉， 再把肥肉和瘦肉都给它切成小块，肥肉咱们打的细腻一些，这样吃起来不腻，瘦肉就带点颗粒感，口感更好。 搅好之后咱们放到冰箱里去冷冻上一到两个小时，给肉降降温。冻好之后咱们来调味，调料也很简单， 就是盐、胡椒粉、五香粉、白糖、鸡精、红曲米粉是上色的，没有的话可以不放，全部倒到盆里，然后再加入一百八十克的蛋清，顺着一个方向把这些调料都给它搅拌均匀， 再加入一些冰水，调料的比例给咱姐妹飘在了屏幕上。把冰块搅到完全融化，再加入玉米淀粉，顺着一个方向多给它搅一搅，最后搅到像这样特别的粘稠拉丝，就这样抖擞，它也不容易掉。拿出咱们的火腿肠肠衣，它是食品级的，耐高温，无毒无异味。 取出长衣，然后给它剪成七十厘米的小段，把这个肉给它塞进灌肠器里，给它压的紧实一些，这样灌出来的香肠里面没有气孔。灌好之后，咱们拧紧盖子，把长衣的一头套在灌肠器上， 转动灌肠器，肉馅就慢慢的挤到肠衣里了。这个肠衣的两头都给他留一块，然后像这样拧一下，再给他打一个结，然后给他拉紧，咱们找到这个肠衣中间的位置，然后再给他拧上两圈，两头也给他系到一起，全部做好之后咱们凉水下锅， 这个肠衣啊它是耐高温的，大小火都没事，也不会煮爆，中途咱们给它翻个面就可以了。煮好之后捞出来放到冰水里给它拔一下， 咱们扒开一根看一下，表面光滑又细腻，我要不说你是不是以为我是买的 q 弹又紧实，是不是跟外面卖的一模一样？ 这个方法做出来的肠里面一点气孔都没有，满满的都是肉，一点都不输外面卖的。吃的时候咱们煎一下蒸一下都可以，趁热撒点烧烤料，真的是太香太绝了。

这款不锈钢香肠切片器，可轻松切火腿肠、香蕉、红枣、薯锅等，切片均匀快速。食品级材质，安全耐用，清洗方便，操作简单，家用做沙拉、辅食、摆盘都实用，厨房省时小工具。 这款不锈钢火腿肠红枣分割刀，家用好物，轻松切割香肠、火腿，还能处理水果，如香蕉制作沙拉更便捷，锋利耐用，操作简易，让您的厨房生活更加美味，是烹饪爱好者的理想选择。不锈钢多功能切片器，不锈钢材质，锋利耐用不易生， i love you！

百分之七十的人都不会正确吃香肠，好不容易晒干了那么多香肠，结果因为吃错的了，弄不好吃就白费了啊。今天给你们讲一下几种正确吃香肠的方法。那第一个也是最佳吃法，就你们把那个整香肠直接放到水里面煮，根据你香肠的 粗细还有晒干的硬度，要煮到三十五分钟到四十五分钟左右，有很多人啊，很多顾客才煮十来分钟，这个香肠粗了，里面根本没熟，这样的话就是香肠可能又咸 又吃不动，可能还会有酒味啊，一定要记住了，香肠煮十几分钟是不能吃的，都没熟透，不好吃。像我们家这种程度的香肠，大概煮四十分钟左右，口感是最佳的， 煮过之后稍微等它凉切了，然后再去切片啊，就很好切，晶莹剔透的。然后第二种方法是炒香肠啊，我真是不敢相信啊，竟然有人切完片之后生炒，一定要记住啊，炒香肠一定先是把香肠同样也是放在水里边煮透，煮三十分钟以上，然后凉切之后再去切片 煮熟，切完面之后再去爆炒，知道吧？你生炒的话口感会非常硬，而且非常咸，知道吧？所以记好了，炒香肠一定要先是搁那个煮透，煮熟之后再去切片再去炒。 第三种方法就是生切，切片去蒸啊，这个方法呢，特别是你们家香肠上的非常干，一定要把那个刀给磨锋利去生切，知道吧？就很多家人们香肠很干了，并且那个肉类纤维很硬很粗糙，刀不快的话，你要切个香肠，就是很容易碎， 这刀一定要磨快点，去把它切薄片之后放在蒸笼上蒸个十五分钟到二十分钟就可以了啊。然后第四种方法，也最后一种方法啊，就是你们如果蒸米饭的话，放在米饭锅里边，告诉你一个吃法，就是整个香肠放在米饭锅里面蒸， 然后吃完直接大口吃，大块吃，我听啊特别爽，满口都是肉。这种方法呢也是四川那边正儿八经吃香肠的方法，四川那边都是这么吃的，整块放在米饭锅里边，蒸完之后蒸透之后蒸更吃，特别爽。

哈哈哈哈。哎呦 哇，大脸巴，香肠版的在中国切上大脸巴了 呃。 哈哈哈哈。好像光头强啊 哈哈哈哈 哈哈哈哈。