谷比利的作用与功效

制作手擀面当中添加骨软粉到底好不好？今天一条视频给大家讲明白，在手擀面当中添加骨软粉，可以显著改善面条的筋道、口感、耐煮性和加工性能。 最近有很多人反映说加了这个骨软粉面条发黄，其实最佳比例问题关键在于科学的使用。这里呢，先给大家讲一下这个骨软粉的核心作用与特性。这个骨软粉又俗称活性面筋粉，是从小麦中提取的天然蛋白质，呈淡黄色， 其核心作用就是强化这个面筋网络。主要成分是麦醇绒蛋白，提供这个面团的延展性， 吸水后会形成一个牢固的三维网络的结构。这样呢，就会给你做出来的手擀面带来以下这几大好处。第一个就是提供口感和韧性，面团更易擀薄且不容易断裂，面条的口感劲道爽滑，久煮还不容易烂。第二个 就是优化加工性，面团的延展性和稳定性会变得更好，操作时呢不易粘连断条。第三个就是提高营养价值，骨软粉的蛋白质含量高达百分之七十五到百分之八十五，它能够给我们的身体补充氨基酸， 那如何去做才能避免这个面条发黄呢？添加比例就非常重要了， 一定要点赞收藏，不然等你想用的时候就找不到了。首先如果你用的是普通的中筋面粉，想明显增加这个筋道感，就可以从百分之一点五开始尝试。如果你用的是高筋面粉，只是为了略微的提升这个面条的口感，那添加百分之一左右即可。 这里啊重要提醒一下细节，这个骨软粉过量添加，如果超过了比例百分之五，就会导致这个面团过硬，难以擀开， 煮熟后口感会硬不自然。那我们以五百克面粉的手擀面为例，那添加量就是百分之一，也就是五克，百分之二就是十克。建议大家在制作的时候小分量添加，从百分之一点五开始试做 一遍没看懂，点赞收藏，记得多看几遍，想要学习更多的面食制作方法，记得给老王点个小关小注，老王来教你！