甜白酒怎么做又甜水又多

知道为什么你做的甜白酒会发酸还加生吗？是你两个地方做错了。第一，糯米一定要提前浸泡，上锅蒸至熟透，中途可以看一下 米太硬了，稍微撒点水再继续蒸。第二，所有用具必须无油，洗净后用开水烫两分钟。放凉的米饭加水半散开，五百克糯米放了三百八十克水，再放入两克甜酒，取拌匀， 装入罐子压实，中间挖个洞方便观察出水三十六小时就可以吃了。

这是发酵了三十小时的甜白酒，糯米两百五十克，凉水浸泡一碗，手和容器都不能沾到油盐， 淘洗干净必去淘米。水蒸屉铺纱布，盛入泡好的糯米， 用筷子扒拉一下，米插上小孔，糯米更容易蒸熟。 大火上锅蒸四十分钟，我准备了小土坛子，土坛子是最适合发酵甜白酒的，用高度白酒消消毒， 滚水烫一下大碗，高度酒消杀一下，准备就绪，糯米也蒸好了，用手捏， 没有薏米心就是熟透了。把米倒入大碗， 加温水快速捏散， 待米饭不烫手，撒入甜酒曲，翻拌均匀，装入土坛子，边装边压实，最后搓个小洞，有助于观察发酵程度。封坛，捆上皮筋， 放入烤箱调温三十度，二十四小时后出水清甜，这是最利于冰箱保存的。发酵时长，如果要立马吃，甜度高一些，可发酵三十小时。 甜白酒摆在冰箱里也会接着发酵，发酵久了会很辣。

好多粉丝留言说老师做甜酒量做不好，今天呢，我们来出一个非常详细的教程，教你怎么在家做出又甜出酒又高的甜酒量。 淘洗干净的糯米一定要浸泡十个小时以上，喏，就像这样，一捏糯米就会碎。泡好的糯米倒入蒸屉中，把糯米铺平， 用手指戳几个出气孔，这样呢能让糯米饭更容易熟。水开以后中火蒸半个小时，把蒸好的糯米饭自然放凉，这一步很重要啊，用蒸米饭的水， 把所有的这个一会要接触糯米饭的器具全部必须要烫一遍，主要是起到消毒杀菌的作用。 把糯米饭倒入烫过的这个盆中放凉，我们今天一共做了两斤糯米，烫过的碗中倒入四百克的凉白开， 这样一粒铁酒曲我们大概可以做四斤的大米，我这边用了半粒，我用刀把它压碎， 把压碎的甜酒曲放入凉白开中，把它们搅拌均匀。这个夏天呢，这个糯米饭一定要把它放凉了， 才能把这个酒曲水倒进去，带个一次性的手套，全部把它们抓拌均匀，让每一粒米都裹上这个酒曲水，再把这个米饭倒入碗中， 然后压紧压实，最后在这个中间掏一个孔，再盖上保鲜膜，夏天不需要盖任何的东西，直接放在室温中发酵 看一下啊，我们发酵了三天后的这个甜酒曲已经好了，大家看看这个汁水又多又甜，这个时候呢，我们要盐 管让他再发酵，我们把它盖上保鲜膜，放在冰箱里冷藏，可以至少吃一个星期。 我用的这款甜酒曲做出来的甜酒量呢，是真的非常非常的甜，喜欢吃的朋友赶紧做起来吧！

想要米酒汁水多用这个方法，这就是我第一次发酵出来甜米酒的汤汁，你看是不是很多？其实啊，我是在把米饭蒸熟摊凉的过程当中， 一斤米加了两百毫升到三百毫升亮白开，把米拌湿润之后再放的取粉，所以啊，第一次发酵的甜米酒的汤汁才这么丰富。 家人们，如果你做的甜米酒发酵好之后汁水少，但是米是甘甜爽口的，那么呢，您可以找一个干净的容器，用开水高温消毒杀菌之后啊，把我们做好的甜米酒装到容器里面去，一斤米同样是加两百毫升到半斤凉白开， 用勺子搅拌后继续发酵，等米全部漂浮起来之后，过滤出酒糟汁水装入干净的 容器即可。做好的酒量呢，可以放到冰箱冷藏，也可以温酒加热使用。冬天来了，这个季节啊，特别适合怕冷的朋友们，多喝一点，甜酒量 整个冬天呐，暖心又暖身，暖暖的做酒量的酒区，我就放在视频下方的小黄车包裹里，有详细的教程，价格非常实在，不会做来我直播间，我也可以教你做哦！

上次我做小碗米酒的视频，有粉丝评论区里说气温低的情况下怎么做醪糟，也就是米酒，还有的粉丝问怎么做出来酒水多，特别的甜，不发酸不发苦。 大家看一下我这次做的米酒特别的成功，是发酵四十八个小时的状态，好的醪糟酿出来是特别的清澈的，味道特别的香醇绵柔，酒香味浓郁，用勺子轻轻的一推就能转动， 醪糟像云朵一样浮在酒水上面，用勺子扒开看一下，酒水特别的多，并且还不停的冒小泡泡，说明酒水的劲道很足，还在不停的发酵，现在的气温是十几度，也非常适合做醪糟，要想做出 好喝的醪糟，其实一点也不难，只要你按照我的这个步骤和方法做，绝对不会失败。视频制作不易，看到这里的朋友给我点个赞吧，非常感谢大家！ 做醪糟通常选用的是这种软糯米，他的出酒率比较好，出来的酒水比较清澈，吃的口感也特别的绵柔， 是两斤的圆糯米，倒进大碗中，再倒进清水浸泡五到八个小时，八小时过后，糯米吸足了水分，变得圆鼓鼓的，用手轻轻的一捏就碎了， 这样待会蒸的时候比较容易蒸熟，再把糯米用手揉搓，多冲洗几遍，将糯米淘洗干净，做出来的酒水也会更清澈。再将糯米用漏勺捞出，沥干水分。接下 来蒸锅中水烧开，把所有用来做醪糟的器具用开水煮一下。醪糟在制作和发酵的过程中，一定要避免接触油和生水，很多人失败的原因就是这一步不重视，导致醪糟做不成功，发酸发苦。 蒸锅里要多放一点水，再把糯米放进蒸锅，要保证能够蒸一个小时左右，不然水蒸干了，糯米就会蒸糊。 糯米用隔水蒸的方式是最好的，蒸出来的糯米饭是一粒一粒的，再用筷子在糯米上面扎一些小孔，方便蒸熟透气，再盖上盖子蒸四十分钟。 要想米酒做的好，关键要看酒曲，我一直是用的这种植物型的酒曲，做出的米酒又香又甜， 出酒又多，两斤的干糯米用二分之一的酒曲就够了。酒曲并非是放的越多越好，放的多的话容易发酵过度，导致酒水发苦发酸，这一点也要注意。酒曲放进捣蒜器里，捣成粉末备用。 四十分钟后，糯米也蒸好了。蒸好的糯米必须是内无生腥、疏松不糊、透而不烂、颗颗分明的状态，这时候蒸锅里的水分也蒸的差不多快干了。 接下来用凉白开或者纯净水给糯米洗个淋浴，这样有两个好处，第一个是做出的醪糟酒水多，第二个是米粒容易散开，待会比较好操作。把糯米倒出来放在案板上，趴开摊凉，让他自然冷 缺。这里一定要注意的是糯米饭的温度，有的人用手摸一下，感觉温热，以为就可以办酒区了，其实就错了，人体温度是三十六度左右，如 如果摸起来是温热的，这个糯米的温度大致是四十度左右，是不能办酒区的。只有摸起来是冰凉的， 米饭的温度降到二十八度以下才可以拌酒区。这一步好多人都错了，导致做米酒不成功。糯米饭摊凉后，准备三百毫升的凉白开浇在米饭上，这样可以使米粒打散，待会拌酒区时更容易拌匀， 而且有适量的水分，米粒不干的话，米酒能够更好的发酵。接下来就是把酒区用凉白开化开， 这样比撒干粉更容易拌匀，醪糟能够均匀的发酵，再用手把酒去水均匀的撒在糯米饭上， 用筷子翻拌均匀。这时候的要求是糯米饭每个颗粒都是湿润的，而且是颗颗分明的。翻拌均匀之后，把糯米饭放进一个用开水消过毒的大盆里， 用手掌压实压紧，再在中间掏一个酒窝，这样能够充分观察出酒的状况， 像这样就可以了，再盖上保鲜膜，密封发酵四十八个小时。现在我这里的气温四十八度，气温不是很高，我们把它用一个被子包起来，隔绝一下空气，同时起到保暖的作 作用。放在一旁禁止发酵，如果气温是十度以下的话，就可以放一个热水袋进去，现在气温十几度就不需要用了， 现在看一下两天后发酵好的状态。一撕开保鲜膜，哇，好香啊，这次做的太成功了，浓浓的酒香扑鼻而来，醪糟像云朵一样浮在了酒水上面，用勺子轻轻一推就能转动，酒水也特别的多， 用勺子往下一按，酒水就马上的汹涌出来了。用勺子扒开来看一下，酒水又多又清澈。这个醪糟如果经过四十八个小时，酒窝里面没有出满酒，或者出的很少，就代表米酒 做的不成功，也许是酒区的问题，也可能是有的环节没做好，只要严格按照我的这个方法和步骤来操作的话，做米酒绝对的成功率高，几乎不可能失败。 看一下这个醪糟，发酵的特别好，酒水特别的多，并且还在不停的冒小泡泡，说明酒水的劲道很足，还在不停的发酵之中， 忍不住尝上一口，酒水像蜂蜜水一样的甘甜爽口，醇香又绵柔， 想吃比较甜一点醪糟的朋友，这时候吃是最好了，如果再放一天的话，酒味就会越来越浓，酒精的度数就会高一些，喜欢酒味浓一点的朋友，酒 再等一天，这个可以按照个人的喜好来决定。接下来把醪糟分装到已经消过毒的小碗中，我准备带去给我同事们分享， 我的粉丝如果有想吃这个米酒的话，可以评论区里留言，下次我可以多做一些给你们寄点去。最后分享一个醪糟最简单的吃法，我经常这样做了，吃锅中的水烧开，丢进小汤圆和几颗红枣， 煮开后小汤圆浮起来，再放进两勺醪糟，加半勺的白糖，撒上桂花，倒进藕粉水，用勺子搅拌，美味的桂花米酒壶就做好了，香甜又 爽口。今天的美食分享就到这里了，喜欢我的视频就关注我吧，最好来个强烈推荐，让更多的人学会做醪糟，愿大家美食常相伴，快乐永相随，我们下期视频再见！