麻辣烫炒料配方比例

今天我们来做一款麻辣烫底料，用到的原材料有混合油、辣椒、豆瓣、豆母子、豆豉，姜蒜，香料，花椒，酵母膏、盐，味精，白糖，鸡精。详细配方放在视频结尾，有需要的自行保存。锅烧热下混合油， 油化开，下老姜，大蒜， 姜蒜炒香，下豆瓣。豆瓣分两次下，因为豆瓣比较多，把前面一次的豆瓣炒散汁以后就下余下的豆瓣，然后接着下冰糖豆瓣炒香，下豆豉，豆目子， 狗屎豆腐炒香，下辣椒面，辣椒面炒香，下香料，接着下醪糟 香料炒香，下盐，味精，白糖，鸡精，花椒面，酵母膏。 今天这款麻辣烫底料都炒好了，下期有想看其他店的点击留言。

霞姐麻辣烫底料配方大公开，别人花大几千块钱学的配方，今天免费教给大家，一切好，葱姜蒜备用。 二、山奈六十克，甘草三十克，草果五十克，肉蔻五十克，香叶三十克，八角五十克，丁香三十克，小茴香一百克，把准备好的香辛料全部捣碎。三、再倒入青红花椒，加入醪糟二十克，小茴香一百克，把准备好的香辛料全部用手抓匀。 四、煮糍粑辣椒一斤二斤条一斤，新一袋，然后打碎捞出备用。五、炒底料。六、温度达到一百四十度，下葱香菜炼油煮至金黄，捞出。七、下姜蒜搅拌。八、下，一瓣糍粑辣椒九下香料 十下豆豉豆瓣十一下鸡精味精十二、静置发酵二十四小时。

五万学了个麻辣烫卖你底料不给你配方，这个料呢就是粉丝朋友寄过来的一个麻辣烫底料，也是个大品牌，味道呢确实也非常好吃，但是呢你只能在他那里拿料， 价格呢也非常高，粉丝呢把这个料发到我们这边来，希望我们可以给他破解一下，我们也是耗时三天把这个料已经破解成功了，配方呢分享出来给大家看一下。 and then i'm done。

也是受欢迎的麻辣烫锅底配方大揭秘，想要的朋友们赶紧收藏起来。第一步，我们先煮糍粑海椒，把我们的新一代魔鬼辣分别放进去煮，煮辣椒的时间我们就把打好的香料先发好， 倒入我们的大豆油，加入我们的牛油绵滑，下入我们豆瓣酱，加豆豉炒香之后放糍粑海椒， 要一直搅拌，不然它容易糊底。加入新发好的香料，炒香之后加入打好的姜蒜，然后继续搅拌炒香，炒香之后加入打好的辣椒面， 接着倒入我们备好的鸡精，味精，白糖，胡椒面。我们这个麻辣烫底料都炒好了，放置二十四小时之后都可以拿到店头去用了。 把米饭打起嘛。姚远，来，帅哥，打包好了哈，来，帅哥，打包好了给你八块儿哈，来好了哈，来，帅哥其实也还微辣，打包好了哈，来，慢走哈。 如果你对东东麻辣烫感兴趣，评论区打出麻辣烫三个字，我发资料给你。

吉林长春一对粉丝夫妻寄来的麻辣烫调味料，当初他们砸三万买断这款秘方，卖家拍胸不说，核心料是祖传独一份，市面根本买不到，只能从他这拿货，还承诺永远不涨价。夫妻俩靠着这款调味料把小店做爆，忘记天天排队， 生意红火得很。可卖家却眼红了，不仅断工刁难，还拿原料上涨当借口，坐地起价。夫妻俩束手无策，只能找我求助。这调味料先纯后重，外行人觉得神乎其神，我带着调料工程师一眼就看穿。团队拆解分析后发现，核心料就是奶粉搭配两种增香粉调配而成， 十几块的成本竟被炒成天价，即日公开市场中麻辣烫调味料的精准配方，适配各类麻辣烫，摆摊开店都好用。

看看现在抢都抢不动，底下已经厚的都不行了，看这褶没啊，这种情况如果再一炒啊，这就是废了，一千块钱全白扔，到时候很多人问我师傅这玩意咋整，踹压力怎么整？没法整就撇。现在咱们准备调料，马上开炒啊， 牛油买这个牌子的，五斤装的啊，机油一袋需要三斤，丹丹豆瓣酱一桶，然后红牛牛火锅底料啊，十五袋，这边的麻辣香精一瓶，这个料刀一瓶。小海客哥啊，放五五袋啊， 这个蒜啊，不需要切啊，你就直接有捣扁就行。嗯，把这个所有东西全放里。为什么放这个火锅底料啊？这是他们炒好的火锅底料， 把他们炒好的火锅底料再熬到咱这里啊，增加咱这个香味啊，需要这个辣椒啊，三合一辣椒，咱们放五斤啊，这个辣椒是三种辣椒啊，有九蛋头二斤条，还有七星椒 油大头呢是增香，二金条呢是增辣西青椒呢是增加颜色啊，用小火小锅慢慢的给他煸炒，煸炒这个这个糊香糊香的，嘎嘎好吃。这个麻椒啊，看到没，看这颜色没？必须得要这颜色的啊，这叫四川汉源花椒啊， 买这种青麻椒，这麻椒呢咱们放四斤啊，这个品质你必须得保证的，你实在保证不了你就买，问他多少钱你就买六十块钱以上的，他绝对好，你买六十块钱以下的，炒完跟不炒一样啊，他不香，别费那劲炒，熬五个小时，最后结果还不好吃对不对？就买这种品质。 七度没有籽啊，看到没，我捧了一把，一点籽都没有。买籽，有籽他怕苦，所以呢要无籽。颜色呢是统一的，没有是黑的，也没有是红的，全是青色小绿色。大葱啊，咱们把根去掉啊，然后切成段，对，切成两厘米长的小段啊，色拉油二十斤啊，倒里， 哎呦，杠杠冻的啊，这咋这样呢，哈哈哈，看见没，俺们东北的油就嘎嘎的啊，来，牛油一大啊，五斤，直接倒里啊， 像机油啊，这种块大啊，一定要给它切碎啊，要不然你炸不干，炸不干可浪费了，所以说这些小细节啊，必须得注意。把机油倒里啊，咱们准备开火，像不像奶油葱姜蒜直接放里啊， 鸡油跟猪油牛油给它熬化以后，再把葱姜蒜放里，然后开大火，大火给它炸干炸香， 然后呢，炸出香味以后再捞出啊，把这个麻椒粒啊，一定要提前加水给它打嗝，要不然一炸呢它就糊了啊，咱们四斤麻椒呢，给它加成两千五百克水啊，然后给它拌嗝， 这个三合一辣椒也是啊，也得是，就直接拿水给他拌一颗，要不然他也糊啊，因为他本身他是炒过完的，现在呢也是五斤辣椒，咱们给他加三千克水，就得给他拌成糊状啊， 来，油扣成这样啊，咱们就把这个渣子给它捞出来啊，再捞出咱就不要了。为啥说块都剁小点呢？剁小点呢，他容易那啥更好炸，记住啊，不能一下传到里，一点点这么放， 因为一放里啊，他直接铺锅了啊，这麻椒咱们拿水打湿了，然后直接呢倒到锅中， 把这个水分慢慢给它炒干炒香啊，看到没，冒大泡啊，这里头这水分太多了，你得开大火，慢慢把这水分给他激发出来，然后呢麻椒才能炒香啊，这种沙沙声响啊，嘎嘎声响， 然后咱开始倒入豆瓣酱啊，然后转动小火啊，这回传成小火炒了啊，俩人一组，这回炒半个小时啊，我看地点，半个小时 红烧肉火锅底料啊，咱们给他放里啊，都倒里这个底料啊，为了增加增加咱这个底料的香度啊，他是炒熟的底料， 再融合咱那个底料啊，会更加香，然后香度更加持久醇厚啊，这回呢，再熬制啊，半个小时啊，现在我推都推不动了。那这个底下呢，这种情况呢，就炒不了了，现在呢需要做的就是把火关了， 关火以后呢，把那桶拿过来，把所有东西淘到桶里，淘完以后把锅刷干净，然后再重新炒啊， 现在辣椒片如果家里头这一锅料一千块钱直接就白扔了啊，把它淘完以后，我叫你看看你们到底卡不啥样啊，拿大盆吃饺子你，如果你们在家炒成这种情况，也是马上及时止损，先淘出来，如果再继续炒下去，这一锅全全白瞎看。好啊， 来，都看着。别别别别，不能抢了，把边刮不净就完事，把这边底下的不能抢了啊，再抢他就糊了啊，这料的能用的咱们留着，你看这种的啊，看看现在抢都抢不动，底下已经厚的都不行了，看这褶没 啊，这种情况如果再一炒啊，这就是废了，一千块钱全白扔，到时候很多人问我师傅这玩意咋整，换家的怎么整？没法整就撇啊，最后所有人都看着啊，这种情况就撇啊，都刷干净了重新炒。都看过没，就这锅刷都难刷。你这一锅底料，说实话 白瞎一锅一千块钱没了，一共学费才三千块钱，回家炒一锅底料，你说你再损失一千块钱，哪大哪小啊，真的，这回啊，咱们再把这个锅刷干净了，直接再往里拐啊，再拐回来啊，反正你要不怕费劲，咱就这么整， ok， 就 改小火啊，看这回啊，嘎嘎滑溜啊，把这辣椒倒里啊，这辣椒咱们拿水打湿了啊，吃，把辣椒 直接倒里，再炒半个小时，他马上瞬间就变成小红色，越来越好看啊，看这小伞啊，现在通红通红的， 差五分钟啊，咱们直接把这个麻辣精油给他倒里啊，一整瓶，这是增香提辣味的啊，三十一味的药料子啊，看到没，给他磨成粉了，一共放三百克啊，再加入这个小白啊，增香的底料啊，香不香最关键的啊，在这呢啊，他来了，倒完这个他就马上香啊， 哎呦，再接着炒吧，要这玩意他让人上瘾，炒半个小时，咱这底料啊就已经炒完了，然后呢加入这个料刀，把他这个底料的所有的腥味啊异味都给它去掉，改成大火烧开，五分钟啊，冒大泡。 底料现在啊已经出锅了，出锅以后呢，咱们加入五十二度的啊，红烧窝头，然后给它倒半瓶， 倒半瓶以后看着没酒精，倒完以后啊，瞬间激发出它的香味，然后呢让它颜色会越来越红，这么呢，咱们就把盖给它扣上，给它弹一串保鲜膜啊，然后第二天启动， 就这款底料啊，你就用吧啊，不管你是麻辣香锅，麻辣烫还是米线，咋弄咋香，想要的啊，评论留言，我想要啊，我，我来找你。

东北粉丝夫妻寄来的麻辣烫调味料，当初砸三万买断秘方，卖家拍胸脯说核心料是祖传独一份，市面根本买不到，只能从他这拿货，还承诺永远不涨价。夫妻俩靠这料把小店做爆，忘记天天排队。 卖家却眼红了，不仅断工刁难，还拿原料上涨当借口，坐地起价。这料先纯后重，外行人觉得神乎其神，我们调料工程师却一眼看穿。团队拆解分析，发现核心料就是奶粉大两种增香粉，十几块成本竟被炒成天价，大快人心的配方赶紧存好！

没文化没背景不可怕，这个麻辣烫配方你一定要收藏好，一年前我就是靠这个配方养活了我们全家人，今天我就毫无保留把这个麻辣烫配方全交给你，香砂五克，当归五克，党参五克， 白扣五克，桑叶五克，炒火五克，花椒五克。现在咱们的香料已经醒发好了，那咱们准备牛油三百五十克，菜籽油三百五十克，辣椒段一百二十五克，辣椒面一百二十五克，豆瓣酱一百克。 来看咱们底料诱不诱人，有没有食欲。咱们底料炒好了，准备开门营业。哎呦，我们菜还没补完，顾客都已经上门了。 老板娘本人太漂亮了，我老看你视频，因为视频上瘦是不是。是啊哈哈哈哈。味道咋样，行不行 o 不 ok 哈哈哈哈。姐姐的麻辣烫就是靠味道留人，然后食材新鲜，所以姐，这个小生意你也能做五年了。是，可是我老路过不知道。 没事，就这一口。行了行了，孕妇必须给他第一个坑。 行，下次来你就说我们家孕妇不排队，你直接说我，我儿媳妇孕妇，我丫头孕妇，没事没事。嗯嗯，好， 记着来姐姐家吃麻辣烫，孕妇不排队直接找姐姐就行，咔就给你进去了哈哈哈哈，不用让你等啊我因为我很清楚孕妇口急， 现在一点钟我们已经卖了两千三，已经回本啦，六十八块五，七十三块一，一共七十六块四，排排队上菜，菜呦，上岸了这菜，哈哈， 别看我只是个卖麻辣烫的，我就靠我这个小手艺在银川养活了我们全家人。打工再久不如一技在手，不用看别人脸色，自己就是老板来烫菜， 很多人问姐姐，生意真的这么好做吗？并不是你做生意就能赚钱，而是要有好的产品和高度复购。如果你也对姐姐的麻辣烫感兴趣，在评论区打出八八八，姐找你。

走，今教徒弟们炒底料。走，你是哪的？我是山西的。山西的，重庆的，重庆的。魔鬼辣，新一代辣椒中，粗辣椒面，花椒面，香料，白胡椒，姜蒜，豆瓣酱、豆豉，白糖，鸡精，味精，牛油， 色拉油。 学会没得？学会了，学会了。来看一下我们的状态，操作的状态。

今天教兄弟们制作我们的牛油冒菜底料，我们做冒菜底料用到的有一个糍粑辣椒，糍粑辣椒我们用到有三种辣椒，一个是我们的子弹头，还有天意小椒，还有一个印度椒，然后用到的还有火锅牛油，还有调味料，里面有鸡精，味精，食用盐，还有我们的一个大葱，洋葱，西芹，紫草菜籽油，火锅红油，青红花椒，泡发过的姜蒜米啊打 成沫白糖，还有我们的豆豇椒也叫甜酒，还有我们的香辛料，打成粉状的白酒豆瓣酱，整体料弄齐之后，我们就把这个白酒倒进这个香料里面，把它泡发一下， 搅拌均匀，让它泡发一下，把香味充分的激发出来。料备好之后，然后就开火，先把锅烧干，锅烧干之后，然后下入菜籽油，菜籽油把它油温升到两百六十度断生，因为菜籽油的油腥味比较重，一定要升到两百六，油温升到两百六，下入我们的牛油， 然后下入我们的大葱，洋葱，西芹，还有紫草，把我们的大葱，洋葱，西芹炸成金黄色，炸出香味，大葱洋葱西芹炸成金黄色之后，我们把它捞出， 先下入生姜蒜末，然后把我们的生姜蒜末炸至金黄色，我们的生姜蒜米炸成金黄色，飘起之后，然后下入我们的八角，八角先下一半，因为我们这会熬的少，你在家里要是熬的多的话，它就会慢出来，先下一半，对，让它沸腾之后，然后我们再下另一半，你要是量多，它就瞬间就慢出来了 啊。把糍粑辣椒炒出香味，待到我们的豆瓣酱养成习惯，顺着锅边下 豆瓣酱是真香的，再下入豆豉，豆豉它是提我们的一个底料的复合香味，还有我们的冰糖，它是中和这个辣椒的辣度，吃起来会更柔顺，它不会干辣，开中火，然后慢慢翻炒，炒出香味，把冰糖炒化， 那懂吗？看起来你一边说我一边看，然后叫他一边做啊，我们两个人一边做啊，按照步骤来，其实还是蛮简单哈，主要是有教程，然后这里又在实际操作，整体看起来就不会迷茫， 是不是刚来的时候还担心学不会？哈哈哈，你真的写的很详细，什么都是跟讲的一模一样的，都是的香味出来的， 香味炒出来之后，你看冰糖炒化，炒化之后，然后下入青红花椒，一定记得要先提前泡发，然后再下入醪糟，是让我们的底料吃起来更柔顺，他不会干辣，现在炒至我们的花椒香味飘出来，慢慢的它表皮起泡，现在炒出香味，水分炒干之后下我们的香料，香料一定记得是要白酒泡发，醒发过后要把香味激发出来，同时 白酒泡了之后它没那么容易糊，一定要记得每一种料它用的原理，这样子你做起来就简单很多，如果你死记硬背，你可能学起来就慢很多，把原理告诉你，然后你就知道它 起什么作用，为什么要这样子做。那么香料炒出香味之后就下我们的调味料，调味料里面有鸡精，味精、盐，鸡粉这些，还有胡椒粉，它是增加我们的一个底味的一个鲜度，还有就是我们的一个盐度，这是底味来的，这个炒的时候不需要炒太久，我们只需要把它炒化，充分的溶解进我们的底料里面就可以了，全部溶解之后，然后就关火，然后下入我们的火锅红油， 把它搅拌均匀，让它充分融化之后我们的底料就炒好了。炒好之后哈我们记得要让它静置冷却，正常我们存放一两个月以内，我们是正常常温保存或者冷藏保存就可以了，如果说大批量制作的话，多的话，那我们就密封长期冷藏好，那我们的一个冒菜底料就炒好了。

这边浓缩鲜香粉打出四包呢是一百克，川椒牌鸡精也是一百克，那个味精西服顺水一百克啊，然后这边呢是特鲜一号， 特鲜一号呢是小丑娃的啊，一百五十克，一开始呢建议你按一倍的量去制作，我们视频当中呢是两倍的量， 前期准备二呢是金锣高汤牛骨的，金锣牌的啊，牛骨风味的七百五十克，加上水呢是两百五十克啊，两倍的话就乘以二。加上水之后呢，然后把它搅拌均匀，搅拌开，搅拌开了之后我们把它放到炉灶上点小火啊，记住一定是小火， 小火的话把它慢慢烧开，这个时候呢要不要粘锅就可以啊，一直搅拌，这个时候我们就可以炒料了啊，这个在炒料之前把它烧开就可以啊，多真 去搅拌。前期准备材料好了之后，我们准备的是后面的炒料的材料啊，按照那个配方上的比例去准备， 准备好了之后呢，我们一会就开始准备炒料啊，准备我们称第一步准备炼油啊，生猪油六二五，然后生猪油五百，豆油一千，火锅牛油木格盘六百二十五克，切条切块，大小均匀就行啊。五种油入锅， 入锅之后呢烧烧即将烧开啊，肉眼能看，一般这边呢烧到一百六十度就可以了，一定不要超过一百七十度啊，超一百七十度就油温高了，容易起火。第三步啊，郫县豆瓣酱 时间两分钟啊，改中火两分钟结束以后温度到一百三十度啊就是正常。第四步放入打碎的香菜籽炒至变色，时间一分钟啊，温度到了以后 控制在一百三十五度啊，每一种料之间增加五度就算正常啊，如果温度过高就把火调小一些。 第五步，放入麻椒粉碎，芝麻大小炒至变色，时间一分钟啊，温度到了之后，温度时间到了之后，在一百四十度就算正常，这个时候要不断的搅拌，防止它粘锅。 第六步，放入花椒，炒至变色也是打碎啊，一分钟时间到了以后控制到一百四十五度就算正常。 第七步，放入三五火锅底料，一百五十克化开就可以啊，没有时间限制，只要化开就可以化开以后操作下一步啊，化开就不断搅拌。也是啊， 我们这边这个视频当中呢，是两倍的量，所以说是两袋啊，如果你要是炒一倍的量就是放一袋就可以。 第八步，放入永川豆豉啊，也是切碎，越碎越好，炒至一分半啊，一分半时间到了之后，温度到达一百五十度就是正常， 如果温度高了就调小火啊，温度低了你就调的稍微大点，火也是不停搅拌，防止粘锅。 第九步，放入冰糖，把冰糖打碎，打成细末啊，倒入化开就行，倒入去之后呢，这个没有时间啊，就是搅拌开把它化开就可以了，然后我们再准备下一步啊。 第十步，放入香辛料啊，这个香辛料呢是中粗的，在市场上打碎好的啊，然后时间是一分半，时间控到了之后，温度控制在一百五十五度就很正常。 第十一步，放入辣椒面，这个辣椒面呢辣度，如果想吃辣的话，辣度你可以增加啊，这边呢一锅的量是五十克，如果辣度不够，你可以增加成一百克，两百克啊，都可以，先炒一锅试试当地能不能接受这样的辣度 啊。这个倒入搅拌搅拌均匀就可以了啊。十二步，准备放入步骤之前前期准备步骤二，把它烧开之后呢，然后手搅拌一下啊，这个时候是烧开的啊， 烧开了之后我们就准备把它倒入锅里，提前烧开三到五分钟啊，把水烧开， 搅拌好了之后我们就准备往里下，然后下锅的时候一定要注意啊，这个要少下，多下几次啊，这个油温和水它会冒泡啊，往外溢啊，少放， 多搅动多搅几次啊，少倒，这个一定要少倒，这个油很容易往外漾。 十三步，还有最后一步，放入那个前期准备的步骤一，嗯，倒入锅里然后搅拌啊，这个时候可以关火了啊。嗯，搅拌开，不要将它结块啊。 搅拌好了之后倒入容器里，然后放三天啊，记住一定要放三天，这是放好了，做好了以后呢 麻辣烫呢调汤方法，第一步呢，先把熬好的牛骨汤先把它凉到五十度左右，然后呢再把盛好的辅料还有奶粉倒到锅里面，把它呢充分的搅拌均匀 先呢我们先把熬制好的牛骨汤先把它加热到五十度左右，然后呢再把你盛好的辅料还有奶粉倒到锅里面，把它呢充分的搅拌均匀。 呃，五十度左右的牛骨汤呢，化奶粉效果是最好。然后呢把你盛好的主料还有它再装起来，放到汤里面用煲汤袋的作用呢，主要是过滤那个料里面的杂质，使汤的品质会更好一些，顾客喝起来更顺滑一些。 呃，主料包放进去之后呢，小火熬制个十五到二十分钟左右，主要是把那个料包里边那个香味能完全融入到汤里面就可以了。 麻辣烫烫菜啊，这边呢是称顾客称弄好的菜，然后我们把待叶的青菜把它剪断啊，剪的就是能够入口的啊，程度就可以了。嗯把这个耐煮的放到锅里啊，这边呢就是把准备好的 喝鸡汤啊点着火，然后把它放到锅里，放进锅里之后呢，然后先把它嗯火要调大一点，然后搅拌锅底，防止它粘锅，尤其是有面条之类的东西容易粘锅的。 然后这个备用青菜呢到三分钟左右的话，再放开大火开始煮，这个时候呢也是要搅拌，为了观察如果开大了以后稍稍微调小一点啊，开起来以后调小一点 啊，时间到了之后三分钟左右的时间呢，放入青菜，青菜这边烫一分钟，这边是辣汤，大汤的话呢也是这个也是这个原则。大汤呢这是锅碗底的调料， 大汤呢也是分离，青菜呢煮一分钟烫一分钟就可以了， 然后这边也是把它搅拌，搅拌之后呢 有鲜面条的里面啊进入鲜面条搅拌好，然后先拿底汤把碗底的调料稀释开，搅拌一下，然后再把多余的汤放掉，剩下的都不放， 放入完毕之后呢，最后放的就是白汁，白汁白汁是一个点缀三分钟，然后把那个泡盆加好就可以处理了。 然后这边呢是不辣的，不辣的汤汤也是这样，就是不用放底料啊，不辣汤放底料之后呢把它放到碗里准备出品，过程是一样的，就是不辣的汤，原汤呢没有底料， 放点白芝麻，我们这边那个辣汤的碗底呢有什么？蒜泥啊，辣椒油，还有这个麻油，麻油三种是必须要放的，必放的增加口感。 首先呢准备一个容器，这是十斤的容器啊，首先放入这个，第一个就是豆腐乳，豆腐乳还有韭菜花，按照比例来啊，按照那个配方上的比例， 嗯，我配方上的比例是十斤的量，每次的话都准备十斤，如果你的可以加大量也可以减少。这个是蚝油啊，蚝油帮你添加蚝油， 蚝油完了以后是咸盐啊，咸盐的话是按着比例啊，我这边的是十斤的量，他是四百克四百克的比例，咸盐添加完了以后呢，最后就是放入这个调味鸡精，鸡味味精啊，就是 购买的这种品牌的啊，鸡味味精，鸡味精是十斤的话，这边肯定是一百五十克啊， 然后倒入完了味精以后呢我们最后要加入水，水的话这边呢是一千五百克，十斤十斤的部分，一千五百克水加完水之后要充分把它搅拌均匀，把那个冻库炉打开啊，搅碎，搅碎之后呢，然后把它冷藏起 来，搅拌开了之后就可以和这个麻将配合使用。

一年前我就是靠这盆麻辣烫底料还清了我所有的负债，还上了新闻，今天我就把我麻辣烫的底料配方全部免费的交给你们，希望你们也能开个小店，摆个小摊。 山奈三两，桂皮三两，良姜三两，草果二两，八角三两，白蔻二两，党参四两，当归三两，香沙二两，茴香一斤，花椒二两，香叶二两。油温到二百度，我们开始下入四斤的豆瓣酱，把我们豆瓣炒干炒香，炒出红油色， 就可以下入我们三点六斤刚好醒发的调料了，继续翻炒，注意油温不能高于一百三，不能低于一百二，现在咱们底料就炒好了， 昨天炒的八十斤料已经装好了，现在出发去店里。我说我卖麻辣烫一天挣三千，一个月挣三十万，你们非不信，今天我就带你们看看我卖麻辣烫最真实的一天，开干 三十三号来，味道不合适随时跟我们说啊， 你看现在全是大单，一单幺九九，一天九千九，不，我要破万，哈哈哈哈， 好嘞，味道不合适随时跟我们说啊，现在是一点二十，咱们中午已经卖了，看咱们收工能卖多少钱，加油，咱们要炸辣不？ 为什么我们家的麻辣烫这么受欢迎，因为麻辣烫这个项目男女老少都爱吃，又没有地域限制，你们当地有没有我们这种西北油辣子麻辣烫？如果没有的话，评论区扣出姐姐，姐姐联系你。好 嘞， 现在九点钟姐姐店里依然是满满的，这一天根本没停，过来看一下咱们的业绩， 什么样的麻辣烫能这么火爆？很简单，味道、产品、营销，这三种姐姐通通拿手，如果你想学，姐姐毫无保留的教给你。

摆摊卖的麻辣烫配方，有需要的姐妹可以参考一下。关东煮汤料， 双桥味精、鸡汁、红烧酱汁、蚝油 鸡精、香油、火锅底料，按比例调个酱汁。关东煮汤料四十克、酱汁四十五克、鸡汁二十克、鸡精二十克、味精二十克、耗油三十五克，香油十五克。锅里放油，火锅料炒香， 加入四千克的清水， 提前解冻好。要放的火锅丸子、蟹排、香肠，可以减小一点。 还有关东煮素肠，孩子们很爱吃。放入调好的酱料，水开，把火锅丸子放进去，煮个五六分钟浮起来， 加入蒜苗跟纯牛奶， 放入牛奶汤，更白更好喝。美味的麻辣烫就做好了， 再煮点大碗面，煮软捞出备用，就这样卖三块钱一碗。