无酵面包的做法

不用揉面，不用叫种，纯手做欧包来啦！烤箱没有蒸汽也可以做大气孔的欧包，今天又来开盲盒，今天就分享自制蒸汽以及欧包如何出耳朵的方法。 同样我们用到的食材非常简单，水、酵母、面粉和盐。普通酵母也可以做出大几孔的欧包哦。同样操作步骤也非常的简单， 先把酵母溶于水，再加入面粉，搅拌成面絮状的时候可以进行下手操作了。欧包的面团含水量非常大，会非常的粘手，戴手套或者是手部蘸取少量的水来操作。 这一步我们通过不断的摔打面团，可以更好的拓展面筋。这一步之后静置三十分钟，之后再加盐，把盐揉进去面团里，再静置四十分钟，我的失误没有拍进去。初步混合好的面团水和三十分钟加盐后，静置四十分钟我 我们的面团更加光滑了。接下来手部蘸取适量的水来拉伸折叠面团，直到拉不动为止，可以明显的感觉到我们面团的弹性变好了，这个时候应该有七八成精了。 准备一个方盘，方便接下来的暴叠面团。稍微捞圆一下，放入方盘中密封静置四十分钟。时间到，我们的面团已经摊下来了，来进行一次暴叠。欧包本就是慢包，食材简单，但是它是时间带给我们充分的麦香味。 再继续密封静置一个小时。一个小时后我们再来一次爆碟，这一次的爆碟我每边只做了一次，因为我明显感觉他开始变厚，已经开始充气了，这个时候就不再适合再做爆碟了。测下面温，二十三度左右还可以， 室温静置了一个半小时之后的状态，面团充满了气体，我们用手去按压，感觉里面布满了气体，非常的软，可以开始整形了。案子上撒粉倒扣面团的时候要有耐心，可以借助刮板刮开四周边缘，这一步的动作要轻，我们要防止破坏内部的气体。 卷好的面团两头收口处捏紧发酵藤兰，撒一些粉防粘，然后再把我们的面团倒着放进我们的发酵藤兰里面，收口处再次捏紧。 密封室温发酵约四十分钟左右。指压检查发酵的情况，大家可以看到指压面团回弹缓 慢，甚至会留下少许的坑印，说明发酵到位。面团密封好，冷冻一个小时，方便我们割包，此时可以预热烤箱一个小时。接下来教大家自制毛巾蒸汽，几个可以进烤箱的盘子，一条毛巾，然后加进去滚烫的开水，戴手套啊热 烤箱预热的后十分钟左右，把它放进烤箱的侧边，等到水开始冒小气泡的时候，大概差不多就可以了。预热还有两分钟左右的时候，我们取出面团来进行割包，我向来割包都不利索，所以我会割完以后再在侧边 重新补一下，更容易戳耳朵，像视频这样，甚至可以一只手提起一边再进行割一下。侧边放入预热好的烤箱，速度要快，上下火二百三十度烤二十分钟，然后再取出毛巾蒸汽 再烤十分钟。 我能吃吗？不能吃掉我拍完我就吃什么嗷嗷！

软蓬松的蒸面包是怎么做的呢？跟我这样做零失败。三个鸡蛋，五十克白糖搅拌均匀。倒入三百克面粉，搅拌成絮状。加入食用油和成光滑的面团。醒发两倍大，揉搓排气，做成小剂子。二次醒发两倍大。刷上蛋黄液，盖上保鲜膜，上锅蒸四十分钟，刷上衣绒更好吃。

maybe you always。

这是一个常在危险之中的美食，用具有腐蚀性的碱水浸泡面包，再烘烤就能做出颜色艳丽而好吃的碱水面包。无糖无油啊，有油一点点橄榄油。这个碱水包我直播做过很多次，一直没发视频，今天就来给大家讲讲碱水包的制作方法，特别是整形技巧，详细的食谱在视频末尾， 不过我还是那句话，关键点还是做法技巧，配方其实没那么重要。碱水包搅拌面团，水一定要冰，我们整形的时候，如果面团发酵了，就很难做出光滑的外形。碱水包的面团就是这样， 看起来很光滑，厚膜状态八九成精就可以。搅拌好的面团不需要发酵，立刻分割，大概七十五克美团揉圆放到烤盘里面，盖上保鲜膜冷藏松弛二十分钟。碱水薄的酵母用量比较高，成品略微扎实，所以省掉了所有的发酵步骤， 冷藏收藏之后就可以整形了。剪水包整形我会分为三个小阶段来做，第一步，先擀薄搓成条 面团。第一步，全部戳成这样，两头尖尖的条向橄榄形这群先后顺序把第一个戳好的条继续戳长大概五十厘米， 然后再一次按照先后顺序戳长，就可以整形了。这样做出来的碱水包一般 是不会回缩的，搓绳长度大概六十厘米的条，中间出两段细面团，两端交叉打结，再按压到面团上。 据说这个形状的来源是双手交叉祈祷的修女。全部做好之后也不用发酵，放到冷冻里面冷冻一个小时， 现在我们来调制碱水，水和碱混合均匀就可以了。这也是这款面包的由来，因为碱具有腐蚀性，所以操作的时候一定要小心，要用低浓度的烘焙碱， 已经有点动用的面包放入碱水中完全淹没，浸泡三十秒，一定要带好手套操作，上面割一刀，撒一点海盐就可以了。割刀之后要往脸 两边翻一下，让刀口撑开，不然他烤的时候有可能会胀不开。上火两百二，下火两百，放在中下层烤，大约十八到二十分钟。烤好的时候要注意面包爆开的那个白色部分要没那么上色，如果过度上色就可能是烤过了。 这个碱水包它有好几种口感，下面的这一部分细的部分是脆的，然后上面的部分是外脆里软的，然后上面有淡淡的盐味，再来点德式香肠配杯啤酒。好了，赶紧去试试吧！做完记得艾特我交作业！喜欢我们的视频记得点赞留言加关注，下期视频再见！拜拜！

今天分享一款免发酵苏打面包，请看详细教程。

来新手就可以操作，不含干酵母，不含糖油，纯全麦欧包。你们呐，总嫌做面包慢，那么不用速发酵母的面包呀，更慢。从十一假期我就开始研究它了，添加了做面包剩下的波兰种面，从开始的面包粉、全麦粉一比一，到最后全用全麦粉代替， 水量也是慢慢的计算，增加到最合适。如果你是新手，水量太大的时候容易失败，水量不够呢，气孔又不好。你想对面团有更深的理解， 欧包面团吧，他可以让你从面筋的形成到发酵的规律。相信我啊，谁也没想到欧包面团这么简单的食材就会投入，会上瘾。今天我不放干酵母，尝试了一下，用 放了两天的波兰种面来发酵，它的发酵痕迹已经从最高点回落了不少，但是它并不粘，倒出来就能感觉到它还是有弹性的，通过闻气味和观察性状来 来判断他能不能继续使用。并且剩下的种面呢，还可以再养几次乌兰种，一百八十克水，一百三十五克全麦粉。我看你们总是在评论区提到这个牌子，我买了啊，我发现呢，他还不错，麸皮的颗粒不太粗，吃起来口感也好。如果你想用欧包粉来代替全麦粉，水大约要用到一百二十克， 这个全麦粉很吸水，四克的盐。如果你是新手呢，我不建议你水量太大去做全麦欧包，因为他很难操作，成功率也是比较低的啊。半到看不见干粉。手指沾水打湿盆边，把粘在盆边的碎面刮下来，盆边的碎面时间久了容易干硬，掉进面团里，影响组织。 好了不用揉面啊，先松弛五分钟，松弛过后，第一步，用手去捏面团，找找有没有没化开的面疙瘩，把面疙瘩给他捏开，都给他过一遍。现在面团不粘手了啊，延展性很 很好，不用揉面，摔打十下， 其实十下就够够了，别多摔，我不是为了哄你们揉面，听我的，住手， 揉圆松弛第二个五分钟，继续摔打十下 好了，收原松弛。第三个五分钟，你可以观察这三次面团表面的光滑的变化，再拉伸开，感受一下组织的细腻程度。实际上周末在家啊，是非常适合做这种无糖油的欧包， 你只要利用一些碎片的时间，每次操作大概也就一分钟就完成了。最后摔打十次以后，这次就可以收圆，让面团紧紧 紧的绷起一个弧度，因为接下来要松弛。第一个三十分钟，前面第一个阶段混合阶段已经完成了，接下来的面团呢，因为松弛时间变长，开始缓慢的发酵了， 从现在开始，只需要折叠，不能再揉面或者反复摔打了。拉伸开面膜的组织也很好拉长折叠，盆子转九十度，再次拉长折叠， 转九十度，再拉长折叠。每一次折过来都要完全的盖过中心点，折到另一头，面团会越来越紧张，越来越不好拉长，那么目的就达到了，通过折叠让面团紧张起来，通过折叠让面团的气孔组织越来越细腻， 把一圈四边都折过来后，继续再来折叠一圈，你看这样的面团又重新紧绷起来了， 里边的气孔也通过折叠由杂乱变得更加细腻。收圆松弛。第二个三十分钟，刚才紧绷好的圆啊，又塌下去了，借着松弛的劲先折叠一圈，看看情况，还是一圈四次折叠， 如果折完一圈你发现还能折，那就再折一圈，但是要是感觉已经很紧了，就像我这样啊，把面团收圆绷起来， 开始第一次发酵了，室温下大概发酵三个小时。发酵好后，第一步，表面均匀的撒面粉，倒出来检查一下 面团哪里粘就撒干粉在哪里。为了防止操作的时候因为太粘，扯来扯去的，把好不容易发酵的气孔都给破坏掉了啊。稍微拉长一点整理，薄厚均匀，一分为二。有人问这里要不要称重均分，我想说，自己吃就算了， 尽量的别分太多碎面团，每切一次都会影响组织。分好的面团折叠收圆，这里提醒你啊，不要过度的揉面了，本身他就没有放酵母，发酵起来很辛苦的，吭哧一揉，面团又泄气了。 保留好大部分的气体，只是简单的收圆，捏紧底部，两个面团都处理好，室温松弛三十分钟。 接下来准备好发酵蓝，如果没有专门的发酵蓝呢，也没有关系，你可以找一个边缘 比较高的碗来代替，但是碗也要套上发酵布，起到防粘透气的作用。这个发酵布比纯棉布还好使，不粘防发霉，你可以去我橱窗里找。先来整形，圆形的欧包往松弛好的面团简单的拍打一下，薄厚一致， 上下往中间折叠，折成信封的形状， 九十度转过来，再上下往中间折叠， 拎起四角往中间捏紧收口，保留住面团大部分的气体。想象这是一个气球，你现在只是把边角边角向下收，底部收口捏紧，表面紧绷。把整理好的面团 款裹面粉防粘， 倒栽着放进去啊，光滑面朝下，收口朝上，再捏紧一下收口， 发酵网也给他收紧。为了让面团尽量的向上生长，而不是向两边摊下去，这是第二种发酵藤兰的整形，前面是一样的，折叠成信封 先锋九十度竖过来，从上到下稍微紧一点卷起。你发现了吗？欧包整形就是把一摊松弛的面团紧绷起来的过程，但是这个紧绷又不能过度， 不能说为了紧绷过于使劲，把面团搓破可不行，所以你要掌握减少过度折叠，保留气体的同时收紧面团之间的平衡。这里讲一下，手粉用高筋粉 或者讲究点用欧包粉都可以，手粉要多撒粉防粘，但是不能厚。整形的时候干面粉太厚很容易叠到里边，影响大气孔。你感觉还有点松的话，不紧绷，那么就可以再收一下，底部 捏紧捏严实，带着发酵篮一起放进保鲜袋，封口留一点，别锁紧了，不然面团容易失粘。放冰箱冷藏室冷藏，发酵一晚上， 第二天再来操作。冷藏了一晚上，发了差不多一点五倍那么大，再放进室内回温半小时，同时要开烤箱了，预热， 热的时候把烘焙石板放进来，上下火一二百三十度，石板要久一点，预热大概四十分钟。这里有个重点，面团一定要入炉前才倒出来割包，千万不要倒出来等太久，久了面团就塌了。撒粉抹匀，然后刀片斜着一点，深深的划一刀， 想要烤的大一点，不要用烤盘连同烘烤纸一起放在石板上，快点喷水，迅速关烤箱门， 不用干酵母，无糖油的百分百全麦欧包出炉放一会，稍微放个十分二十分钟，皮脆内软，切片是最好的时候。在外边基本上是买不到这么新鲜的欧包的， 自己试一下吧。如果不想用全麦粉，那就按比例用欧包粉来代替，烤出来气孔会比纯全麦粉还要好。行了，有问题评论区找我交作业，下期见。拜拜。

hmm this is good you do 你有病？ this is good this is good right you know me 嗯嗯，你要你。 this is good like a。

嗯嗯嗯嗯嗯。

姐妹们又来省钱了，外面卖十几一个的碱水包，真不需要去买，在家做几块钱就能搞定。我们先来做一个抹茶奶素的假软化。好的黄油，加入糖粉，先用刮刀碾压一下，防止一会打发的时候会飞粉，打发到体积膨胀发白。加入蛋液 搅打均匀，加入奶粉，抹茶粉拌均匀，这个奶素馅就做好了。今天的面团量有点大，还是用除湿剂揉面。把除黄油以外的所有材料倒进缸里，先开低速搅均匀到无干粉的样子。牛奶之前预留了一部分，如果想吃松软一点的，可以 自己适量的调整。再开中速揉到稍微有一点延展性的时候，加入黄油，先低速揉匀，再转中速揉到面团光滑。面团呢，不需要醒发，我们直接给他分割。今天我做了几种不同的造型，每种造型的克数我写在屏幕上。松弛好的面团给他滚圆，滚圆之后放盒子里，或者盖保鲜膜，给他 松弛十五分钟。天气呢，有点冷，我直接放在室温，松弛没有放冰箱。接下来呢，是整形部分。我们先把面团擀开，然后翻过来擀到厚薄均匀一点，然后把底部拉的稍微大一点，把底部按薄一些，抹上做好的奶酥馅， 避开四周，给他抹均匀，不要担心抹的太多，要不然烤的时候会爆的。然后给他卷起来，四面八方给他捏捏紧，然后给他搓一下，中间粗两头细，有点像橄榄型就可以。接下来呢，我做了一个不包线的碱水结，用同样的整形方法给他搓成长条形状，中间粗，两头细。像我这样给他交叉拧一拧，然后按到上面就可以了。 还做了一个馋了好久的德肠口味的几个面团。改开翻面，然后给他撤一撤，能放下德肠就可以了。然后抹上芥末子酱，大概三克，这样不要太多，要不然会很咸的。然后提起两边给他捏捏紧，然后给他搓成长条形就可以了。还做了一个超大的爱心形状， 把面团搓成两个一样的长条，然后像我这样把底部拧一拧，再给他整成心形，捏紧就可以了。整醒好的面团，我先放醒发箱醒发二十分钟，因为想要吃松软一点的。二十分钟后 醒发好的面团呢，变化不是很大。我们现在放冰箱冷冻半小时。冷冻好之后，我们准备碱水，五百克的清水加二十克的烘焙碱。碱水腐蚀性很强，记得一定一定要戴手套。然后把面包放在碱水里面浸泡三十秒左右。如果不喜欢吃碱味大的，可以少放一点时间，如果喜欢吃碱味重的，可以多放一点时间。 然后把面包捞出来，稍微控一下水。然后在北京铺了油铺的烤盘。然后呢，就是要给他割几刀，记得要往生了割。以前在店里面看师傅割包，其实还蛮简单的，到自己割的时候就手残了。装置好的碱水包送入预热好的烤箱，一百八十度 出炉了。个包好像比之前有进步哦。出炉的时候给他喷点水，颜色会更好看。这个德肠真的是太香了，颜色太诱人了。抹茶的不仅好吃，颜值还高，抹茶供千万别错过呀！

爱我的好，爱我的外。