南安板鸭做法

为了一只鸭，我居然直接跑到了江西赣南，找到了这只南安板鸭。每年一过中秋，南安的鸭子们就开始瑟瑟发抖，不是因为冷，而是因为吃板鸭的季节到了。 这个男人绰号鸭鸭，已经做鸭二十年了，你们可别胡思乱想，我说的是板鸭。板鸭之所以能成为一块板，就要看这电光火石的几刀， 熟练的师傅不到一分钟就能处理好一只鸭子，搓上食盐，腌制十个小时，马上用清水冲洗干净。老师傅这一顿手法，我看了好几遍，也依然不明白 他怎么把一只鸭子折成了完美的桃子形状。在南安中秋过后，白天阳光暴晒，夜晚露水打湿，在温度和盐分的逼迫下，油脂一滴滴的渗出来， 一道美味就这么形成了。十五个日日夜夜之后，板鸭终于可以步入蒸锅的殿堂。骨头酥烂，鸭肉咸香，鸭油渗入到米饭里，整个山野中都是板鸭的香气。

板鸭，姜蒜片，大蒜叶，红辣椒，油豆腐泡板鸭呢？我觉得这确实是啊，南安板鸭很好吃，他这个有品质哈，就是吃起来的味道就是很好，不会那么咸，也不会腻。但是这个油豆腐的选择我们还是要请教我们的刘大厨 啊，油豆腐了，一般我们就选市场上啊那个稍微炸的不是太老的那一种，就是选过去就是金黄色的，这种油豆腐他吃起来口感就特别好， 就是你稍微买也是买价钱高一点的，就自然一定会好吃了。对对好，现在我们就来一步一步的教大家。只见刘大厨首先拿起了一根筷子，开始穿油豆腐，大家可别小瞧了这个步骤，对于后面油豆腐抛的入味可是起到了关键 的作用。油豆腐穿好之后备用，起油锅，下入老姜片爆香，反压块下锅煸炒， 随后蒜片下锅煸香， 香味一出来，下入一勺啤酒去腥增香，再来一些清水，食材平齐，穿好的油豆腐下锅同煮，用炒勺轻轻按压油豆腐，开大火烧煮， 在板鸭和油豆腐中的蛋白质吸出汤汁变浓之后加入一点鸡汁、胡椒粉、盐、鸡精调味，下锅炒匀， 锅中滋味融合，汤汁收至半干，下入大蒜叶，红辣椒圈配色增香，稍稍翻炒，装入砂锅或可加热的底锅当中，热锅好菜把鸭油豆腐就能上桌了。