潮汕卤鸭做法

又说我们潮州的年夜饭卤鹅绝对是煮酒哥拿贵的压力收敛回家啊。这只鸭已经提前处理好控干水的一只鸭子我配了一斤半的南江，还有半斤的蒜头，如果鹅的话有三斤南江。 现在很多人过年卤鹅都是去外面买，不过我们农村还是习惯了自己卤。先来起糖色，一百五十克白糖，八十克水，再来几滴油， 开大火把它煮融化，用糖色来调卤水的颜色，将卤鹅卤鸭卤出来的颜色比较漂亮一点，如果用老抽的话，颜色比较死， 就会发黑。把糖浆熬到香油，是火就不要开太大，熬到糖浆粘稠就要多久放一下，看这个状态就是反杀的状态，看越熬颜色越深， 熬到变成香油色，火就不用开太大啊，避免人家卤水煮出来的苦的水果，慢慢熬，熬到它枣红色，这样下去颜色还太浅，可以再熬一下，熬到这种红褐色 来，加一碗开水，看，这就是糖色卤水的颜色。我这锅里面是八千毫升的水，可以卤一只鹅，把糖色倒进去， 把蒜头糖浆放进去，蒜头不用拔壳的啊，不要问我为什么，撒开把它再来。加入一千五百毫升鱼露，一千毫升酱油，一只鹅的卤水来三袋卤料包，如果没有卤料包，就加一点桂皮，八角香叶， 再来五百毫升葱油，再来三百克白糖，五十克盐，等一下来个卤水的配料表啊，视频后面先把它煮开，看这三个的卤料包， 直接丢进去，简单方便。看这卤水一大锅，所以人家都不喜欢自己卤的，想去外面买，简单方便。卤水煮开五分钟就可以来把鸭放下去了，鸭子下锅之前如果要吃咸香一点，就附内抹点盐， 如果要吃鲜甜一点，敷面膜也白糖，我喜欢抹一点白糖，这样吃起来不会太咸腻。铺内抹均匀就可以来放到锅里面煮了，而也是同样的操作啊， 大火把它煮开，我的锅下面定了一个不锈钢片啊，真片，但他不会糊底，以前我们卤鹅都是这样的，他铁卤水没有那么多，煮一只鹅要好几个小时 啊。按下去将汤水流到腹内，有盖子就不用了，是零，直接把盖上去半个小时翻一次，煮了半个小时来表白汤， 就把腹内里面的卤水掉出来，然后放下去，新的卤水就会进去，这样子可以保持腹内均匀受热，按下去卤水就进去了。 鸭子已经卤了一个小时十分钟，拿筷子肉最后的地方擦一下，拔出来没有血水就已经熟了，熟了熟了，出锅了。卤鸭子， 潮汕卤水卤鸭家常的做法，一样能做出很美味的卤水，学会了自己在家想吃什么就卤什么，简单方便。这就是潮汕家常卤鹅卤鸭的做法，这个卤水是可以循环使用的，如果您嫌麻烦不想自己卤，过年也可以找我订卤鹅臭成功顺丰技术 卤鸭子鹅！

潮汕人的年夜饭可以说卤鸭就是主角，卤鸭你们是怎么做的呢？来看看我做的有什么不同。把鸭子清洗干净，挂起来，把水分滴干，再用老抽涂抹均匀上色， 用盐里里外外擦一遍，再腌制一个小时。准备香料，有花椒、八角、桂皮、香叶，还有一个草果，里面的籽要把它去掉。 用清水洗掉一些灰尘，再装入过滤袋中备用。这就是南疆，味道独特，是卤鸭子好吃的关键。长得像生姜，但却比生姜硬很多， 切大块就可以，切好之后把它全部塞到鸭子肚子里面，换多换少没多大关系，越多越香。两个脚也放进来，再用竹签把口缝合起来，免得卤的过程中两个脚乱跑， 两个牙齿往前面折一下脖子这个地方呢，用麻绳给他固定住。 起锅烧热，加少许油，把鸭子放进来煎一煎，用小火煎到他四面八方都金黄焦香。把表皮的油都煎出来，煎不到的缝隙就用热油淋上去。 另起锅加少许油，把大蒜、洋葱、香菜根爆香，加一勺冰糖炒至融化， 加入蚝油和生抽，再加清水把它烧开，之后再煮五分钟，再把这些渣渣都捞干净，就可以放入鸭子， 看一下汤色，跟红糖水差不多，再尝一下味道，如果不够咸就加点盐，味道要比你平常喝汤咸一点。加入料包， 盖上盖子煮四十分钟，中途要开盖吊汤，把肚子里面的汤水都流出来，再放回去煮，这样步骤重复三次， 已经煮了四十分钟，后面就不能盖盖子了，如果再盖上盖子的话，就会脱皮烂骨，没有卖相。现在开始 收汁，把滚烫的卤水淋到鸭子身上，要不停的翻面换角度，这样卤的才会均匀，一直收到他汤汁变粘稠， 用筷子在最后肉的地方擦一下，没有流出血水就是熟透了，可以准备出锅。 视频就分享到这里，祝大家新年快乐，身体健康。感谢大家关注我们，龙年再见！

作为潮汕人的我，特别喜欢吃卤鸭和卤鹅，我是万万没想到原来自己在家做事这么的简单，只需要一碗清水，一袋潮汕卤水，倒入水中，几片姜蒜煮开，放入洗净的半边鸭扣盖煮四十五分钟，剩下的卤水还能再次使用， 这味道是真的很潮汕。鸭肉放凉后改刀切块，再淋上卤水汁，这味道跟买的就没区别，就攀到卤金。

哈喽，大家好，我是阿鹏，欢迎大家来到天天相见厨房，以后想吃卤水的时候不要总是出去买了，今天就给大家分享一个非常简单又好吃的卤水方法， 这个卤水在家里就能轻松的操作，无论是卤鸡或者是卤鸭还是卤其他的都是可以的，这样卤出来的东西味道特别的正，而且卤味十足，吃起来特别的好吃。好了接下来跟着视频一起来看一下我是怎样做的吧。 我今天用的食材是鸭翅膀，如果家里还有其他食材的话，放进去一起卤也是可以的。首先我们将买回来的鸭翅膀给它处理一下，放进盘中，用清水给它清洗一下，鸭翅膀上有一些残留的毛根，一定要将它完全的去除干， 不然的话会影响食欲哦。还有鸭皮上面的一些黄膜汗皮也给他处理掉，我们将鸭翅膀上面的毛根全部的处理掉以后，接着我们用清水给他清理一下， 第一遍清洗干净以后，给他控水捞出来放到另外干净的大盆中，接着再次的添加清水给他清洗一下，我们在清洗过程中尽可能的将它多掏洗几遍，直到清水变得清澈为止，这样清洗出来的鸭翅膀就非常干净了。 鸭翅膀清洗干净以后，给它控干水分，捞出来备用。接下来准备小块生姜，我们将它改刀切成薄片， 再准备少许的小葱，将它直接的改刀切成葱段， 姜葱切好了之后，我们再往里面添加几个大蒜子，然后先放开一旁，下面我们再准备一些香料，准备小块桂皮，三个八角，还有几片香叶， 少许的花椒粒不用太多，最后再往里面添加几个干红辣椒，然后先放开一旁备用。 接下来我们起锅烧水，将清洗干净的鸭翅膀直接的冷水放进锅中，然后再往里面添加少许的姜片，还有一点料酒去除 腥味。我们在焯水的时候一定要注意这个鸭翅膀，一定要直接的冷水放进锅中，然后再开大火将水烧开，随着水温的慢慢升高，可以将鸭翅膀里面的一些血水还有冰鲜的味道由里到外的逼出来。 等到水煮开以后，我们来看一下，上面有很多血沫，这些都是鸭翅膀腥味和异味的主要来源，所以下一步我们直接用勺子把血沫打除干净。 鸭翅膀的焯水时间大概是等到水重新烧开以后，再焯水三分钟就可以了，焯水三分钟以后，里面的鸭翅膀基本是已经差不多熟透了，这样就不会再有血沫浮出来了。 接下来我们再用漏勺将鸭翅膀控干水分捞出来，把它放进冷水中过冷，而且再次的把它清洗一下， 用手将它多放几下，清洗掉粘在上面的一些浮木。 接着重新起锅，往锅里面添加少量的油，再添加少许的冰糖，用小火将它翻炒一下，把冰糖炒至化开， 我们将它不停的小火翻炒，冰糖化开以后会慢慢的变成香油色，然后变成 枣红色，最后变成焦糖色。接着我们再往里面添加一小碗清水，用大火将它烧开，持续的烧一分钟，最后我们的糖色就做好了， 然后先把它倒出来装在小碗中备用， 接着重新起锅，再往里面添加少量的油，把油烧热以后，再把切好的姜葱蒜放进锅中，用小火给他翻炒一小会，把姜葱蒜翻炒出香味， 炒香以后再把香料也放进来，继续的 开小火慢慢的翻炒一下，把香料的味道翻炒出来， 全部炒出香味以后，接着我们再往里面添加满热水， 再把刚刚煮好的糖色也放进来，下面我们开始调味，往里面添加一大勺食盐，大半勺的鸡精， 再添加适量的蚝油，还有一勺半的生抽，酱油，老抽大半勺，增加颜色， 最后再往里面添加一点高度米酒，去 去腥增香。接下来我们先扣上盖子，用中火给他先煮三到五分钟，把里面全部香料的味道先煮出来，三到五分钟之后再打开盖子，把里面的葱段挑出来去掉。 好了，这时候我们再将焯过水的鸭翅膀放进来，如果家里面还有其他食材的话，这时候我们也可以一起放进来一起卤， 用筷子给他轻轻的搅动一下，让所有的食材都可以全部的浸泡到卤水里面。 接下来我们再扣上盖子，等到锅中的卤水重新烧开以后，再转为最小的火，用 最小的火先煮十分钟，煮了十分钟以后再关火浸泡半个钟头以上，让他更好的吸收味道。 a few moments later 我这个是已经浸泡了大半个钟头了，现在我们用筷子来看一下，可以看得到里面的鸭翅膀已经是非常的入味了，而且上色也是非常的好。 接下来我们再用漏勺将它控水捞出来， 把它放在案板上，将它改刀一下，给它对半切开就可以了。哇，真的是太香了，我的眼泪已经不自觉的从嘴角流下来了，看着就特别的有食欲。全部切好以后摆入盘中，最后再 淋上少许的卤水汁就可以了。一道非常好吃又简单的卤水鸭翅膀就已经制作完成了。这样做出来的卤水鸭翅膀入口鲜嫩入味，而且卤味十足，特别的好吃， 吃起来的味道一点都不输外面买的，最主要的是做法简单，就算是厨房小白也能轻松的掌握。喜欢这个卤水的话可以收藏起来，改天不妨试做一下。 好了，今天视频就简单的分享到这里，喜欢的记得点赞、关注、留言并转发哦！好了，我们下个视频再见吧，拜拜！

朋友们好，我是小厨，今天来分享年夜饭。卤鹅，今天要卤两只大鹅和一只鸭，今天用的是一次性香料，南姜，干葱头，盐须，小葱，大鲤鱼跟干贝，还有一个卤料包。起锅烧油，今天用的是橄榄油， 锅中加入适量的橄榄油，橄榄油拿来榨这个葱油，味道比较分香，用橄榄油来炒菜，不用高温低温就可以炒。现在就可以把红葱放下去， 小葱放进油锅。盐西我们这里叫香菜，就等一下再放油，放下去的干葱跟小葱炸出来味道更香。盐西的水分比较多，六的油温上大家放进去 很高，才能激发出延禧的香味， 炸至香味出来就可以。先把锅挪开，然后把卤水锅放到炉子上面，接下来来放最关键的调料。 这锅卤水要放的是生抽，一整丁刚刚炸好的葱油倒进去， 切好片的南姜，两条大鲤鱼一包，香料二两干贝，适量的鸡粉， 盐五百克， 冰糖两百五十克， 然后加入清水， 清水大概二十斤。 这次做的是一次性卤水，如果是长期要做卤水的，可以把它加满，直到这个潮汕卤水呢，肯定是越卤越香，越卤他的味道越好。 做这个卤水是要专门的食物，每天都要烧开，每天都要加料卤东西才保养好。这锅卤水 全部配料摊平后，再把盖子盖上去，大火烧开，烧开后就可以把盖子打开，然后把它压压翻一翻，让它揪 收到卤水的味道。一个人干四十个花都是体力活。朋友们啊，视频看到这里，请用你们的发财小手为我这个视频点个赞，新朋友的可以点点关注， 每天会分享一道营养又健康的家常菜。今天是除夕，同时也祝朋友们除夕快乐，我们在家做如水，不懂可以在评论区留言。 绑好盖上盖子，开最小的火，慢慢的冷。通常卤鸭子是四十分钟，卤鹅色六十分钟左右，时间到可以打开盖子，先把鸭子给捞出来， 现在鸭子就卤好了。辨别熟不熟的方法，用筷子戳进鸭子最后的肉，如果没流出血水， 证明鸭子已经熟了。捞出鸭子后，现在把鹅肝、鹅肾、鸭肾、鸭肝放进去，这些内脏在外面做大，买这些也是挺值钱的，卤出来的味道也非常好。 这锅一次性卤水，放了干贝跟大鲤鱼，味道非常鲜香。今天这个卤水的调制，做厨房 因为是洗了多少只鹅鸭鸡师傅才肯教这个配方。好了，时间到，可以把鹅给捞出来了， 朋友们记住了，卤鸭是卤四十分钟，鹅是一个小时左右，卤的内脏是二十分钟左右，这个是一个 小诀窍。最后再把鹅肠放进去烫一烫，最后这一只也捞出来， 捞好，把全部的鹅内脏全部捞出来。 潮汕地区的朋友，你们今天家里面有没有卤鹅或者卤鸭，或者是在外面买的，可以在评论区探讨一下味道怎么样，香不香。 好了朋友们，这期视频就分享到这里，我们下期再见了，拜拜！

鸭肉怎么吃才不行呢？来，我教你。准备好全部材料，紫砂锅加火，下入薄油，放入蒜末爆香，下入洋葱南香炒到变色，下入八角香叶、桂皮，干辣椒，加入一点生抽，一点蚝油， 一大勺鱼露，一点老抽上色，加入一锅开水烧开，下入白头鸭，先盖上盖中和卤三十分钟，开盖方面十分钟翻一次，三十分钟后关火浸泡二十分钟入味，捞出剁块装盘。你也快来试试吧！

噔噔噔噔，我们开动了！今天家里来了一位马上成为家人的客人，做饭几十年了，没想到今天第一次做这个卤鸭好好吃呀，竟然包一个超级家常的玉米胡萝卜 啊，马蹄。今天玉米买的有一条糯的，现在糯的也甜甜的，挺好吃的，就简单粗暴，切大块骨头，焯过水，拿通通倒进去，加上水，一次性给他加满，包上一个小时是水开开始计算的，一个小时到一个半小时。 过年回家乡吃了几次卤鹅，今天早上我老公突然说，好想吃家乡的卤鹅啊，鹅我是买不到了，买了一边新鲜的鸭，水分要把它吸一吸哈。带皮的那一面先在锅里面给他煎一煎，虽然擦过水了，但在煎的时候他还是会喷油的哈。大家要注意一下，大概是 两份的生抽调味，一份老抽着色，再来几个冰糖，一个大蒜头，两块南姜，一把干辣椒，再来上一包这种潮汕卤味的卤料包。 上次买了好几罐这种啤酒来做那个小龙虾，说起来都是去年的了，这个啤酒都快过期了，然后今天就把它用来卤鸭了吧，哦，最后还要来上一勺盐哈，给他包个五十分钟左右吧。 每一次做这个凉菜，就有人问我这个凉菜的酱是怎么调的，我今天就通通都打在那个屏幕上面了啊， 你们记得截图保存好。这个真的是拌什么什么都好好吃的，最近天气开始有点转热了，这个凉菜好受欢迎的，给它搅拌均匀啦，盖上保鲜膜，放在冰箱，冷 肠开吃之前再把它取出来卤这个鸭子，中间要给它多翻动一下，好入味哈，盖上盖子继续让它包着。一直交代我弟弟说女朋友又是过来了，一定要让他回家吃饭，结果我今天啥都没准备，他给我打电话说又过来。好吧，我们吃啥就吃啥吧。 好久好久没有吃这个脆碗了，今天买了一小块来煮酸菜，切好的鱼片，来点尖葱，料酒，盐给他简单腌一下 鸭腰包了五十分钟左右了，最后开大火给他收一下汁，收的大概剩下半碗汁那个样子了。把鸭子取出来哇，现在是满屋子飘香的，你们看这个色泽一点都不差外面的吧，想把它放凉了。 新鲜的虾仁，来点盐，鱼露，胡椒粉，这个算是豪仔烙的改良版。 家里有瘦肉，又多了点瘦肉沫，一起加进去。来点葱花，打上两个鸡蛋，两勺红薯粉，加上适量的水，给他调成不稠不稀的姜，倒到里面进去，来点盐，给他搅拌均匀了。啊， 这个碗不算小的了，就是外面吃拉面的八寸碗哈，起锅烧油，这个是不能多的啊，多就翻不过来的了。一般就是小中火，慢慢的给他煎，拿，趁他不注意，快速的给他翻过来，在锅边打上一个鸡蛋液，这样子煎出来的蛋饼会很漂亮，要很香。 反正这是加的瘦肉的，稍微给他煎多一会，煎熟煎透了他就可以盛出来了。哇，好香好好吃的呢。剩下来的也正好是煎成了一个，做法也是一样的，煎熟煎透他就可以了。汤也包好啦，出锅之前来点盐，枸 枸杞，这个汤超级家常的，特别的好喝。发现我是煎蛋高手啊。咸菜是妈妈一个好朋友做的，他做了好多，送了妈妈四瓶，妈妈全部又记下来了， 葱姜蒜，一定要把咸菜炒一炒，再放这个鱼一起翻炒一下，加上开水哈，每一次这个咸菜酸菜啊，炒一炒再来炒菜会更加的香哈， 这个鱼很好煮的，煮开三十分钟就可以了，出锅之前可以来点芹菜，没有就来点葱段喽。 哇，双双鲜鲜的，我右手是摔断过的，平时颠锅都是用左手剁，砍东西也是等我老公来才砍。 哇，这个卤鸭真不错，以后不用去外面买了，想吃就自己在家里做起来喽。炒了个小白菜，我老公又在盛汤了，这个汤一年四季都合适，想 女儿在炫耀，爸爸给他买了个冰墩墩哈，菜也做好了，也全部都摆好了。很快很快，未来的弟媳也到了。哈喽哈喽哈喽，今天真的是有点赶了，就是平时吃什么，他来了也吃什么，下回补上，拜拜喽。