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又说我们潮州的年夜饭卤鹅绝对是煮酒哥拿贵的压力收敛回家啊。这只鸭已经提前处理好控干水的一只鸭子我配了一斤半的南江,还有半斤的蒜头,如果鹅的话有三斤南江。 现在很多人过年卤鹅都是去外面买,不过我们农村还是习惯了自己卤。先来起糖色,一百五十克白糖,八十克水,再来几滴油, 开大火把它煮融化,用糖色来调卤水的颜色,将卤鹅卤鸭卤出来的颜色比较漂亮一点,如果用老抽的话,颜色比较死, 就会发黑。把糖浆熬到香油,是火就不要开太大,熬到糖浆粘稠就要多久放一下,看这个状态就是反杀的状态,看越熬颜色越深, 熬到变成香油色,火就不用开太大啊,避免人家卤水煮出来的苦的水果,慢慢熬,熬到它枣红色,这样下去颜色还太浅,可以再熬一下,熬到这种红褐色 来,加一碗开水,看,这就是糖色卤水的颜色。我这锅里面是八千毫升的水,可以卤一只鹅,把糖色倒进去, 把蒜头糖浆放进去,蒜头不用拔壳的啊,不要问我为什么,撒开把它再来。加入一千五百毫升鱼露,一千毫升酱油,一只鹅的卤水来三袋卤料包,如果没有卤料包,就加一点桂皮,八角香叶, 再来五百毫升葱油,再来三百克白糖,五十克盐,等一下来个卤水的配料表啊,视频后面先把它煮开,看这三个的卤料包, 直接丢进去,简单方便。看这卤水一大锅,所以人家都不喜欢自己卤的,想去外面买,简单方便。卤水煮开五分钟就可以来把鸭放下去了,鸭子下锅之前如果要吃咸香一点,就附内抹点盐, 如果要吃鲜甜一点,敷面膜也白糖,我喜欢抹一点白糖,这样吃起来不会太咸腻。铺内抹均匀就可以来放到锅里面煮了,而也是同样的操作啊, 大火把它煮开,我的锅下面定了一个不锈钢片啊,真片,但他不会糊底,以前我们卤鹅都是这样的,他铁卤水没有那么多,煮一只鹅要好几个小时 啊。按下去将汤水流到腹内,有盖子就不用了,是零,直接把盖上去半个小时翻一次,煮了半个小时来表白汤, 就把腹内里面的卤水掉出来,然后放下去,新的卤水就会进去,这样子可以保持腹内均匀受热,按下去卤水就进去了。 鸭子已经卤了一个小时十分钟,拿筷子肉最后的地方擦一下,拔出来没有血水就已经熟了,熟了熟了,出锅了。卤鸭子, 潮汕卤水卤鸭家常的做法,一样能做出很美味的卤水,学会了自己在家想吃什么就卤什么,简单方便。这就是潮汕家常卤鹅卤鸭的做法,这个卤水是可以循环使用的,如果您嫌麻烦不想自己卤,过年也可以找我订卤鹅臭成功顺丰技术 卤鸭子鹅!

潮汕人的年夜饭可以说卤鸭就是主角,卤鸭你们是怎么做的呢?来看看我做的有什么不同。把鸭子清洗干净,挂起来,把水分滴干,再用老抽涂抹均匀上色, 用盐里里外外擦一遍,再腌制一个小时。准备香料,有花椒、八角、桂皮、香叶,还有一个草果,里面的籽要把它去掉。 用清水洗掉一些灰尘,再装入过滤袋中备用。这就是南疆,味道独特,是卤鸭子好吃的关键。长得像生姜,但却比生姜硬很多, 切大块就可以,切好之后把它全部塞到鸭子肚子里面,换多换少没多大关系,越多越香。两个脚也放进来,再用竹签把口缝合起来,免得卤的过程中两个脚乱跑, 两个牙齿往前面折一下脖子这个地方呢,用麻绳给他固定住。 起锅烧热,加少许油,把鸭子放进来煎一煎,用小火煎到他四面八方都金黄焦香。把表皮的油都煎出来,煎不到的缝隙就用热油淋上去。 另起锅加少许油,把大蒜、洋葱、香菜根爆香,加一勺冰糖炒至融化, 加入蚝油和生抽,再加清水把它烧开,之后再煮五分钟,再把这些渣渣都捞干净,就可以放入鸭子, 看一下汤色,跟红糖水差不多,再尝一下味道,如果不够咸就加点盐,味道要比你平常喝汤咸一点。加入料包, 盖上盖子煮四十分钟,中途要开盖吊汤,把肚子里面的汤水都流出来,再放回去煮,这样步骤重复三次, 已经煮了四十分钟,后面就不能盖盖子了,如果再盖上盖子的话,就会脱皮烂骨,没有卖相。现在开始 收汁,把滚烫的卤水淋到鸭子身上,要不停的翻面换角度,这样卤的才会均匀,一直收到他汤汁变粘稠, 用筷子在最后肉的地方擦一下,没有流出血水就是熟透了,可以准备出锅。 视频就分享到这里,祝大家新年快乐,身体健康。感谢大家关注我们,龙年再见!


作为潮汕人的我,特别喜欢吃卤鸭和卤鹅,我是万万没想到原来自己在家做事这么的简单,只需要一碗清水,一袋潮汕卤水,倒入水中,几片姜蒜煮开,放入洗净的半边鸭扣盖煮四十五分钟,剩下的卤水还能再次使用, 这味道是真的很潮汕。鸭肉放凉后改刀切块,再淋上卤水汁,这味道跟买的就没区别,就攀到卤金。

哈喽,大家好,我是阿鹏,欢迎大家来到天天相见厨房,以后想吃卤水的时候不要总是出去买了,今天就给大家分享一个非常简单又好吃的卤水方法, 这个卤水在家里就能轻松的操作,无论是卤鸡或者是卤鸭还是卤其他的都是可以的,这样卤出来的东西味道特别的正,而且卤味十足,吃起来特别的好吃。好了接下来跟着视频一起来看一下我是怎样做的吧。 我今天用的食材是鸭翅膀,如果家里还有其他食材的话,放进去一起卤也是可以的。首先我们将买回来的鸭翅膀给它处理一下,放进盘中,用清水给它清洗一下,鸭翅膀上有一些残留的毛根,一定要将它完全的去除干, 不然的话会影响食欲哦。还有鸭皮上面的一些黄膜汗皮也给他处理掉,我们将鸭翅膀上面的毛根全部的处理掉以后,接着我们用清水给他清理一下, 第一遍清洗干净以后,给他控水捞出来放到另外干净的大盆中,接着再次的添加清水给他清洗一下,我们在清洗过程中尽可能的将它多掏洗几遍,直到清水变得清澈为止,这样清洗出来的鸭翅膀就非常干净了。 鸭翅膀清洗干净以后,给它控干水分,捞出来备用。接下来准备小块生姜,我们将它改刀切成薄片, 再准备少许的小葱,将它直接的改刀切成葱段, 姜葱切好了之后,我们再往里面添加几个大蒜子,然后先放开一旁,下面我们再准备一些香料,准备小块桂皮,三个八角,还有几片香叶, 少许的花椒粒不用太多,最后再往里面添加几个干红辣椒,然后先放开一旁备用。 接下来我们起锅烧水,将清洗干净的鸭翅膀直接的冷水放进锅中,然后再往里面添加少许的姜片,还有一点料酒去除 腥味。我们在焯水的时候一定要注意这个鸭翅膀,一定要直接的冷水放进锅中,然后再开大火将水烧开,随着水温的慢慢升高,可以将鸭翅膀里面的一些血水还有冰鲜的味道由里到外的逼出来。 等到水煮开以后,我们来看一下,上面有很多血沫,这些都是鸭翅膀腥味和异味的主要来源,所以下一步我们直接用勺子把血沫打除干净。 鸭翅膀的焯水时间大概是等到水重新烧开以后,再焯水三分钟就可以了,焯水三分钟以后,里面的鸭翅膀基本是已经差不多熟透了,这样就不会再有血沫浮出来了。 接下来我们再用漏勺将鸭翅膀控干水分捞出来,把它放进冷水中过冷,而且再次的把它清洗一下, 用手将它多放几下,清洗掉粘在上面的一些浮木。 接着重新起锅,往锅里面添加少量的油,再添加少许的冰糖,用小火将它翻炒一下,把冰糖炒至化开, 我们将它不停的小火翻炒,冰糖化开以后会慢慢的变成香油色,然后变成 枣红色,最后变成焦糖色。接着我们再往里面添加一小碗清水,用大火将它烧开,持续的烧一分钟,最后我们的糖色就做好了, 然后先把它倒出来装在小碗中备用, 接着重新起锅,再往里面添加少量的油,把油烧热以后,再把切好的姜葱蒜放进锅中,用小火给他翻炒一小会,把姜葱蒜翻炒出香味, 炒香以后再把香料也放进来,继续的 开小火慢慢的翻炒一下,把香料的味道翻炒出来, 全部炒出香味以后,接着我们再往里面添加满热水, 再把刚刚煮好的糖色也放进来,下面我们开始调味,往里面添加一大勺食盐,大半勺的鸡精, 再添加适量的蚝油,还有一勺半的生抽,酱油,老抽大半勺,增加颜色, 最后再往里面添加一点高度米酒,去 去腥增香。接下来我们先扣上盖子,用中火给他先煮三到五分钟,把里面全部香料的味道先煮出来,三到五分钟之后再打开盖子,把里面的葱段挑出来去掉。 好了,这时候我们再将焯过水的鸭翅膀放进来,如果家里面还有其他食材的话,这时候我们也可以一起放进来一起卤, 用筷子给他轻轻的搅动一下,让所有的食材都可以全部的浸泡到卤水里面。 接下来我们再扣上盖子,等到锅中的卤水重新烧开以后,再转为最小的火,用 最小的火先煮十分钟,煮了十分钟以后再关火浸泡半个钟头以上,让他更好的吸收味道。 a few moments later 我这个是已经浸泡了大半个钟头了,现在我们用筷子来看一下,可以看得到里面的鸭翅膀已经是非常的入味了,而且上色也是非常的好。 接下来我们再用漏勺将它控水捞出来, 把它放在案板上,将它改刀一下,给它对半切开就可以了。哇,真的是太香了,我的眼泪已经不自觉的从嘴角流下来了,看着就特别的有食欲。全部切好以后摆入盘中,最后再 淋上少许的卤水汁就可以了。一道非常好吃又简单的卤水鸭翅膀就已经制作完成了。这样做出来的卤水鸭翅膀入口鲜嫩入味,而且卤味十足,特别的好吃, 吃起来的味道一点都不输外面买的,最主要的是做法简单,就算是厨房小白也能轻松的掌握。喜欢这个卤水的话可以收藏起来,改天不妨试做一下。 好了,今天视频就简单的分享到这里,喜欢的记得点赞、关注、留言并转发哦!好了,我们下个视频再见吧,拜拜!

朋友们好,我是小厨,今天来分享年夜饭。卤鹅,今天要卤两只大鹅和一只鸭,今天用的是一次性香料,南姜,干葱头,盐须,小葱,大鲤鱼跟干贝,还有一个卤料包。起锅烧油,今天用的是橄榄油, 锅中加入适量的橄榄油,橄榄油拿来榨这个葱油,味道比较分香,用橄榄油来炒菜,不用高温低温就可以炒。现在就可以把红葱放下去, 小葱放进油锅。盐西我们这里叫香菜,就等一下再放油,放下去的干葱跟小葱炸出来味道更香。盐西的水分比较多,六的油温上大家放进去 很高,才能激发出延禧的香味, 炸至香味出来就可以。先把锅挪开,然后把卤水锅放到炉子上面,接下来来放最关键的调料。 这锅卤水要放的是生抽,一整丁刚刚炸好的葱油倒进去, 切好片的南姜,两条大鲤鱼一包,香料二两干贝,适量的鸡粉, 盐五百克, 冰糖两百五十克, 然后加入清水, 清水大概二十斤。 这次做的是一次性卤水,如果是长期要做卤水的,可以把它加满,直到这个潮汕卤水呢,肯定是越卤越香,越卤他的味道越好。 做这个卤水是要专门的食物,每天都要烧开,每天都要加料卤东西才保养好。这锅卤水 全部配料摊平后,再把盖子盖上去,大火烧开,烧开后就可以把盖子打开,然后把它压压翻一翻,让它揪 收到卤水的味道。一个人干四十个花都是体力活。朋友们啊,视频看到这里,请用你们的发财小手为我这个视频点个赞,新朋友的可以点点关注, 每天会分享一道营养又健康的家常菜。今天是除夕,同时也祝朋友们除夕快乐,我们在家做如水,不懂可以在评论区留言。 绑好盖上盖子,开最小的火,慢慢的冷。通常卤鸭子是四十分钟,卤鹅色六十分钟左右,时间到可以打开盖子,先把鸭子给捞出来, 现在鸭子就卤好了。辨别熟不熟的方法,用筷子戳进鸭子最后的肉,如果没流出血水, 证明鸭子已经熟了。捞出鸭子后,现在把鹅肝、鹅肾、鸭肾、鸭肝放进去,这些内脏在外面做大,买这些也是挺值钱的,卤出来的味道也非常好。 这锅一次性卤水,放了干贝跟大鲤鱼,味道非常鲜香。今天这个卤水的调制,做厨房 因为是洗了多少只鹅鸭鸡师傅才肯教这个配方。好了,时间到,可以把鹅给捞出来了, 朋友们记住了,卤鸭是卤四十分钟,鹅是一个小时左右,卤的内脏是二十分钟左右,这个是一个 小诀窍。最后再把鹅肠放进去烫一烫,最后这一只也捞出来, 捞好,把全部的鹅内脏全部捞出来。 潮汕地区的朋友,你们今天家里面有没有卤鹅或者卤鸭,或者是在外面买的,可以在评论区探讨一下味道怎么样,香不香。 好了朋友们,这期视频就分享到这里,我们下期再见了,拜拜!

鸭肉怎么吃才不行呢?来,我教你。准备好全部材料,紫砂锅加火,下入薄油,放入蒜末爆香,下入洋葱南香炒到变色,下入八角香叶、桂皮,干辣椒,加入一点生抽,一点蚝油, 一大勺鱼露,一点老抽上色,加入一锅开水烧开,下入白头鸭,先盖上盖中和卤三十分钟,开盖方面十分钟翻一次,三十分钟后关火浸泡二十分钟入味,捞出剁块装盘。你也快来试试吧!

噔噔噔噔,我们开动了!今天家里来了一位马上成为家人的客人,做饭几十年了,没想到今天第一次做这个卤鸭好好吃呀,竟然包一个超级家常的玉米胡萝卜 啊,马蹄。今天玉米买的有一条糯的,现在糯的也甜甜的,挺好吃的,就简单粗暴,切大块骨头,焯过水,拿通通倒进去,加上水,一次性给他加满,包上一个小时是水开开始计算的,一个小时到一个半小时。 过年回家乡吃了几次卤鹅,今天早上我老公突然说,好想吃家乡的卤鹅啊,鹅我是买不到了,买了一边新鲜的鸭,水分要把它吸一吸哈。带皮的那一面先在锅里面给他煎一煎,虽然擦过水了,但在煎的时候他还是会喷油的哈。大家要注意一下,大概是 两份的生抽调味,一份老抽着色,再来几个冰糖,一个大蒜头,两块南姜,一把干辣椒,再来上一包这种潮汕卤味的卤料包。 上次买了好几罐这种啤酒来做那个小龙虾,说起来都是去年的了,这个啤酒都快过期了,然后今天就把它用来卤鸭了吧,哦,最后还要来上一勺盐哈,给他包个五十分钟左右吧。 每一次做这个凉菜,就有人问我这个凉菜的酱是怎么调的,我今天就通通都打在那个屏幕上面了啊, 你们记得截图保存好。这个真的是拌什么什么都好好吃的,最近天气开始有点转热了,这个凉菜好受欢迎的,给它搅拌均匀啦,盖上保鲜膜,放在冰箱,冷 肠开吃之前再把它取出来卤这个鸭子,中间要给它多翻动一下,好入味哈,盖上盖子继续让它包着。一直交代我弟弟说女朋友又是过来了,一定要让他回家吃饭,结果我今天啥都没准备,他给我打电话说又过来。好吧,我们吃啥就吃啥吧。 好久好久没有吃这个脆碗了,今天买了一小块来煮酸菜,切好的鱼片,来点尖葱,料酒,盐给他简单腌一下 鸭腰包了五十分钟左右了,最后开大火给他收一下汁,收的大概剩下半碗汁那个样子了。把鸭子取出来哇,现在是满屋子飘香的,你们看这个色泽一点都不差外面的吧,想把它放凉了。 新鲜的虾仁,来点盐,鱼露,胡椒粉,这个算是豪仔烙的改良版。 家里有瘦肉,又多了点瘦肉沫,一起加进去。来点葱花,打上两个鸡蛋,两勺红薯粉,加上适量的水,给他调成不稠不稀的姜,倒到里面进去,来点盐,给他搅拌均匀了。啊, 这个碗不算小的了,就是外面吃拉面的八寸碗哈,起锅烧油,这个是不能多的啊,多就翻不过来的了。一般就是小中火,慢慢的给他煎,拿,趁他不注意,快速的给他翻过来,在锅边打上一个鸡蛋液,这样子煎出来的蛋饼会很漂亮,要很香。 反正这是加的瘦肉的,稍微给他煎多一会,煎熟煎透了他就可以盛出来了。哇,好香好好吃的呢。剩下来的也正好是煎成了一个,做法也是一样的,煎熟煎透他就可以了。汤也包好啦,出锅之前来点盐,枸 枸杞,这个汤超级家常的,特别的好喝。发现我是煎蛋高手啊。咸菜是妈妈一个好朋友做的,他做了好多,送了妈妈四瓶,妈妈全部又记下来了, 葱姜蒜,一定要把咸菜炒一炒,再放这个鱼一起翻炒一下,加上开水哈,每一次这个咸菜酸菜啊,炒一炒再来炒菜会更加的香哈, 这个鱼很好煮的,煮开三十分钟就可以了,出锅之前可以来点芹菜,没有就来点葱段喽。 哇,双双鲜鲜的,我右手是摔断过的,平时颠锅都是用左手剁,砍东西也是等我老公来才砍。 哇,这个卤鸭真不错,以后不用去外面买了,想吃就自己在家里做起来喽。炒了个小白菜,我老公又在盛汤了,这个汤一年四季都合适,想 女儿在炫耀,爸爸给他买了个冰墩墩哈,菜也做好了,也全部都摆好了。很快很快,未来的弟媳也到了。哈喽哈喽哈喽,今天真的是有点赶了,就是平时吃什么,他来了也吃什么,下回补上,拜拜喽。