玉米淀粉的用途和做法

农副产品玉米淀粉第一讲玉米淀粉产业基本概述淀粉是注存在植物体中的养分，主要注存在种子和快经中。各类植物中的淀粉含量都较高，其中玉米的淀粉含量约为百分之六十五到七十二。玉米淀粉又称玉鼠熟淀粉， 俗名六谷粉，是白色、微带淡黄色的粉末。他是将玉米用百分之零点三亚硫酸浸泡后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、摸细等工序来制成。玉米淀粉是目前国内产量最大的淀粉品种。 淀粉可以食用，也可以用于工业加工。食用用途方面，淀粉在烹调调味中发挥着重要作用，营养价值较高。工业用途方面，淀粉可以用于制成糊精、麦芽糖、葡萄糖等食品原料和食品添 添加剂，也用于生产粉条、粉皮、火腿肠、药物。在我国，玉米淀粉用途较广，包括淀粉、糖、啤酒、医药、造纸、化工、食品加工、变性淀粉等七大行业。 其中淀粉、糖是用量最大的行业，约占玉米淀粉消费总量的百分之五十五。其后依次是啤酒约占百分之十，医药约占百分之八，造纸和化工分别约占百分之七，食品加工约占百分之六，变性淀粉约占百分之五，明白了吗？

锅里面倒牛奶，然后倒玉米淀粉、白糖，先不开火，先把它搅拌，让它与水溶解，搅拌没有结汤就开小火，顺着一个非常不停的搅，没有任何的难度，成了非常丝滑的小奶冻。做出来了，接下来准备一点碗，碗底铺点椰蓉，就把我们这个奶冻倒进去。 ok， 放冰箱冷藏十分钟， 时间到了，你们看边上是不会粘的，然后就是把它倒在大盘子里面，上面再给他撒上一整层的椰蓉。哇，这可能就叫最好吃的美食，往往只需要最简单的食材进行烹饪，我们先来尝一口。 哇，好好吃啊，这真的太爽了吧！现在看到我这个视频，你还睡得着吗？我大声的告诉你，睡不着的，现在又可以艾特你对象了。

老有人问我，家里没玉米淀粉的可以用木薯淀粉代替吗？这问题很难回答哎，有时候行，有时候不行，干脆今天给你们把市面上各种不同淀粉的区别讲清楚吧！最常见的土豆淀粉、玉米淀粉、红薯淀粉、小麦淀粉、木薯淀粉。 先看勾芡效果，五种淀粉按同样的比例，五克粉加十克水搅匀，再加入一百毫升水中加热。 淀粉遇水加热后形成透明粘稠的糊状物，叫做淀粉糊化现象，这就是勾芡的基本原理。了解食材，得先了解它的结构。大多数淀粉都含有直链淀粉和直链淀粉两类。 直恋淀粉具有交性，质，恋淀粉具有粘性，说人话就是直恋淀粉 q 弹质，恋淀粉粘糯。这些淀粉大概比例是这样的。 活化后玉米淀粉跟土豆淀粉粘稠度和透明度很类似，中餐里最常用于勾芡的就是这两种，大部分时候可以互相替代。红薯和木薯淀粉的支链淀粉含量很高，所以勾的芡会格外粘稠，但是颜色比较灰，透明度不好，会让菜品的亮泽感降低， 一般不用于勾芡。小麦淀粉粘稠度适中，透明度特别好，所以广式点心里用来做半透明的虾饺。除了勾芡，淀粉也常用来给食材上浆、油炸，再来用这五种淀粉试试。做锅包肉，先把淀粉与水混合后静置，去掉上层清液，得到湿淀粉。 腌制过的肉片裹上湿淀粉，一百八十度的油温下锅炸来对比看看。玉米和小麦淀粉直链淀粉含量较高，炸好的肉片 外酥内软，但不持久。支链淀粉含量高的红薯和木薯淀粉，炸好的肉片足够脆，不回软，但略有些偏硬。土豆淀粉就是比较适中的，既酥脆又不硬，也不容易回软，所以做锅包肉用土豆淀粉效果最好。 炸鸡用红薯淀粉会特别脆，而软炸类的采用玉米淀粉更合适。最后，这里有常常用淀粉适用范围表格，记得截图保存，觉得有用点个赞再走吧！

今天挑战没有烤箱，没有模具，只用超市的三种食材做甜品啦，这糯米粉呢就一般超市都能买到的，这是我们平时吃饭的这种碗， 差不多刚好一碗糯米粉，用平时舀汤的这种勺子，平勺三勺淀粉 糖，差不多两勺糖，然后再加一碗牛奶，如果用这种汤勺量一下呢，大概是八到九勺的样子，然后给它搅匀，搅匀到没有干粉就可以了。做好之后呢还是一样的，要看一下这个面糊的状态， 是这种浓稠的糊状，但是滴落呢纹路会快速消失的这种状态如果你的面糊太稠太干呢，就是还是要酌情的再加一点点牛奶给它混匀的。家里要是有微波炉呢，就直接放微波炉叮一下，没有呢，就可以像这样蒸锅， 烧开一锅水，然后把这个面糊隔水蒸，可以找一个大小差不多的这种碟子或者碗给他这样倒扣起来，这样就不会有多余的水蒸气滴落到这个里面， 这火可以稍微调小一点，只要有蒸汽就可以了。等待的时候可以再炒一点这个糯米粉，就开这个中小火来炒就可以了，炒到能闻到米香味，然后微微发黄，就这个是没炒的，它是这种纯白的，这个炒过的就是这种米黄色的，这个炒熟的糯米粉给它倒出来放凉备用， 用筷子拨开，里面和外面的颜色是一样的就可以了。这个面糊蒸好之后呢，还是用刚才那个汤勺给它放两勺油进去，就用这种没有什么特别气味的那种植物油就可以了。如果你有黄油呢，就放黄油，奶香味会更加浓郁， 然后趁热给它拌匀。找一个这个保鲜袋，把你的手套着，直接上手揉吧，这个刮刀太慢了，直接这样用手揉，把这个油揉到这个面糊里面， 就是把这个面团反复折叠，反复折叠，直到他把那个油充分的吸收进去，在做糍粑。来，你看 我要直发水来做直发水还是刚才那个保鲜袋，给他铺在桌子上面，然后取一小块面团，这边呢可以给他来一点薯粉，然后把这个保鲜袋对折盖过来，找一个圆柱体的东西去擀开， 像这样均匀的一个薄片，找一个就是这种你平时吃饭这个碗， 把这一面打开，然后把它直接这样铺在这个碗里面，你要有奶油呢，就打一点淡奶油，没奶油呢就去超市买这种浓稠的这种老酸奶就可以了，或者是那种布丁啊，果冻啊都可以，自己想加什么加什么，放点这个酸奶， 放一颗草莓关着可以不？不要哈哈哈。奶奶家没找到啥，就找到这些小饼干放，再放点这个饼干碎碎吧， 我削个地饼子吧。嗯，有啥就放啥，啥都没有呢，你就就啥都不放好吧，先提着两头把它包起来，再提着这两头吧，用手把这些糯米皮的给它捏到一起，像包包子一样揪出来，这个可以把它揪掉， 加上这个雪媚娘去做好，你可以直接做成的一个一个圆的，也可以把它挤在这样一个碟子里面，然后给他稍稍压扁， 如果还有剩余的面团呢，你就可以给他做点耳朵啥的。哎，妈妈还有猪这么干净吗？哈哈哈哈哈哈哈哈，把这个巧克力给他热一下，家里要是有巧克力，你就再画一点巧克力 给他稍微装饰一下，虽然这个我也不知道是什么，反正你给他画上眼睛鼻子就可以了。现在感觉他有点像北极熊， 开心啊是不是？对，这是什么字？开心每一天吧，像这样做好就可以直接吃了，然后你也可以给他封上保鲜膜，密封好冰箱冷藏，可以放两天。 有你这个饼干放在里面居然还可以。 糯米团子，今天好冷啊，还是没盐。对，没错。

对玉米淀粉的特性和用途你了解了吗？玉米淀粉呢，又叫薏米粉、素粉、生粉，是从玉米粒中体验出来一种淀粉。在甜点的制作过程中呢，在调着面糊时， 有时需要在面粉中参入一定量的玉米淀粉。另外，玉米淀粉呢，按比例中以中间粉的相混合，是蛋糕面粉最佳的低太平，用于降低面粉的精度， 增加蛋糕的松软的口感，还有比较润滑。让我们的蛋糕大家关注我，分享更多的烘培小知识。

我们先准备糯米粉一百六十克，没有秤的话数一下用了几勺，然后再加入玉米淀粉四十克，加入白糖四十克，加入清水，就这个一般吃饭的碗大半碗，边倒 边搅，将它调成这种稀的面糊，再往里面加入十克的玉米油一勺，再次将它们搅拌均匀，搅拌好之后是这种流动的状态，再取一个小碗，将搅好的面糊倒进去， 盖上保鲜膜，用牙签扎一些小眼，放入锅中，冷水开火，大火蒸，大概二十分钟左右， 然后我们再来准备一点冰糖桔，最好挑这种稍微小一点的，皮薄一点的，因为它的肉更加的紧实。 将橘子的外皮给去掉，再将这种小须须也剥一下，这样就可以了，时间到，看一下里面的面糊没有流动性就可以了。然后将它取出，用筷子不停的搅拌一下， 将它搅拌均匀，搅拌至不烫手之后，戴上手套将它给揉一下，然后用 一块保鲜膜包起来来放凉，这样会更加的容易操作。当然如果你心急的话，也可以不用这一波，放置一刻钟左右，然后将它分成十二 等份，取一小份放在掌心搓圆，然后用手心给他按扁，像这样就可以了。再取上我们的橘子，给他包上去， 用虎口不停的往上按压，轻轻的给它收拢，最后封口捏紧，然后放在手心团一下，这样就可以了。准备一点 椰蓉，在糯米团的外面均匀的裹上一层椰蓉，没有椰蓉的也可以不用，直接就可以吃了，这样我们的蜜桔大福就做好了，软糯香甜，而且外观也是非常的漂亮，我们切开来看一下，真的是 惊艳到我了，太好看了。家里有草莓，也可以用草莓来代替，咬一口，软软糯糯，冰冰凉凉，真的是太好吃了。最后感谢大家的观看，喜欢就请点个赞关注一下。

脆皮户是酒店很多菜品都会用到的，用来做拔丝苹果干、炸小黄鱼，气泡虾等等，他的特点就是表壳金黄酥脆，皮薄不会软，今天我们来分享一下他的详细做法。碗里先加入一百克的面粉，玉米淀粉二十克， 泡打粉八克，先把这个粉料呢给他和匀，如果我们在酒店做呢，可以加入适量的吉士粉，他的颜色和味道呢会更好。 蛋清三十克，水八十克，现在呢把这个糊给他和匀，要把这个糊呢和到这种特别细腻的状态，里面不要有小疙瘩，不然会影响他的品质。 最后我们再加入五十克的色拉油，再次把这个油呢融合到这个糊里面，加入色拉油呢会使这个脆皮糊更加的酥脆， 这个糊调好以后呢，一定像这种酸奶一样比较油润，下面我们拿这个虾试一下，看一下效果。菜无定式喷雾定法，古约美食与您一起分享。

这个。

在家做了两盘懒人版凉皮来解解馋。不用洗面揉面，用最简单的方法做出来的凉皮筋道爽滑，不容易破。 喂，下次答应为你们评批啊， 嫂嫂需要帮忙不？看你忙了大半天了，要不你帮忙就算也罢了吧。好嘞。咦，你换新手机拍视频了呀？是呀，我之前那个手机用了好几年了，拍视频都不清楚了，我就换了个新的手机呀，嫂嫂舍得给自己买个贵的手机用啊？不贵，这是我在转转上买的 二百花，我卖了三斤可乐才花了两千三百多，比星期便宜了三千多呢。好新啊，你不说我都不知道是二手。是啊，对他也招手验机报告，七天不买也放心。对，还保修一年呢，调理推荐你只要买手机。好，刚好我也去买一个新的手机，我去看看。好， 再来一碗。

不用高端的器材，只用炒菜锅就可以做的甜品，酸酸甜甜，软嫩拉丝。先在锅里倒入三百克酸奶， 加上二十克玉米淀粉，三十克白糖，开中火不停的搅拌，慢慢的就会变得越来越粘稠，最后熬着像沙拉酱一样就可以了。离火酸奶馅就做好了，倒碗里晾晾备用。碗里倒入一百五十克糯米粉， 四十克玉米淀粉，四十克白糖，两百毫升纯牛奶，八克味道淡的食用油，搅拌均匀。最后是没有干粉的糊，过滤到锅里，过滤一遍会更加细腻。 开小火慢熬，慢慢的会变得粘稠，直到熟透，混合成一个不粘锅的团，放在撒了熟糯米粉的案板上，搓成长条， 分成十二个小剂子，把剂子稍微揉一下，擀成长条，放上酸奶馅，两边捏合紧，像个大饺子一样，两头往里对折一下，翻过来就好了。 我们的酸奶夹心麻薯就做好了，外皮特别的软嫩，我先尝尝，口感和雪媚娘有点类似，里面的馅料酸酸甜甜的，有着米香味和奶香味，只用炒菜锅就可以做，喜欢的可以试试。我是姐儿，记得点赞关注哦！

家里有玉米淀粉的，可以做芒果酸奶布丁哦，做出来的布丁嫩滑爽口，果味留香。首先加入酸奶、白糖、玉米或马铃薯淀粉，中小火搅拌到粘稠，倒 倒入果肉，继续搅拌，然后均匀倒入模具内，放冰箱冷冻一小时，酸奶布丁完成啦！

玉米淀粉、糯米粉、橙粉、粘米粉、木薯淀粉的区别玉米淀粉，简称玉米粉，是玉鼠鼠淀粉，可作为勾芡稠化的材料，有胶洞能力，经加水调开后加热至六十五度时，即可产生焦凝作用， 多用于派线、布丁线的作用，还可在蛋糕的配方中加入，可适当降低面粉的精度。等糯米粉泡过的糯米加水磨成米浆后再干燥成粉，即为糯米粉，多用来制作芝麻球、汤圆、元宵、冰皮、月饼等。 成粉挤小麦淀粉，小麦淀粉是从小麦中提取淀粉，小麦淀粉无筋性，用于制作虾饺皮、水晶饺等。粘米粉适用大米磨成的粉，又叫大米粉或鲜米粉，是各种大米中糯性最低的品种，用于制作米巴糕、萝卜糕、芋头、 糍粑等食物。木薯淀粉是木薯经过淀粉提取后泼水干燥而成的粉末，经常备用做甜点的原料，或者是烘焙食品的增稠剂。 木薯淀粉在加水预热煮熟后会成透明状，口感带有弹性。木薯淀粉可以创作出凝胶的质地，因此常常用于制作水果馅饼、布丁和芋圆。

只需要三种材料好，就可以做好吃到点手指的酥饼。首先呢，准备三个不太好看的土豆，你们看这得有多少年没洗澡了，先把这个皮给他削掉，还要给他切片片，然后再上锅给他蒸豆豆。出来了出来了，随手给他倒个五六七八下，撒点黑胡椒， 撒点 shot， 撒点嗯嗯，七十克的玉米淀粉，搅合之后呢，就把它捏成大团团，再给他搓成长条条，像我这样分后，他等下出来呢就会很漂亮， 搓一个小球，然后随便拿东西给他压扁。首先呢，搓一个笑脸，像这样哈，掏出你们整个家族后最漂亮的叉子，像我这样压就会很好看。这时候呢，给他放到空气炸锅里面，刷一刷油， 给他调上个一百八十度二十分钟，而且呢，一定要记得给他翻面，好期待呀。哇，忍不住撒了点辣椒粉，结果把它变丑了，蘸一点这个番茄酱来上个一大口， 这种又尖又黄又脆的感觉我好喜欢。这个笑脸我也很喜欢。