烤鱼怎么炸鱼不粘锅不掉皮

朋友们，看我今天煎的这个鱼漂不漂亮，按照我这个煎法给你们说，真的不会碎，很简单的，还是边热油边润锅，油烧至微微冒烟，把火关掉，等油温降下来再把鱼放进去煎。 要是买的鱼比较大，可以先把鱼尾煎至定型，再把整条鱼放进去。煎的过程中转动锅体让其均匀收热。看像我这样操作，转圈也没有粘锅也没有破皮也没有散掉对吧？ 煎的过程中我全程用的是中火，你们也可以三档火力切换着来煎，煎至鱼肚的鱼肉微微泛白，就差不多可以翻面。 在煎的过程中不要着急去翻动它，一定要煎至定型再去翻面。锅里水开放一点盐和食用油，把准备好的所有配菜放进去煮断生， 这个配菜完全可以根据自己的口味来放，我今天放了土豆，魔芋还有青笋，豆芽还有金针菇。 给电煮锅里铺上一层洋葱，把煮好的配菜铺上去，把煎好的鱼也搁上去。锅里油热，把葱姜蒜放进去爆香，再加入适量的烤鱼料， 炒出香味以后加入适量的开水或者啤酒，煮开以后再放一点盐、鸡精、胡椒粉、白糖，生抽调味。煮上几分钟，把汤汁倒入电煮锅里，撒上一点蒜末，葱花，干辣椒、干花椒，然后淋上热油， 最后再撒上一点白芝麻，搁上几根香菜点缀一下，端上桌以后给电煮锅通上电，这样边煮边吃超级入味，真的是大无语事件。等我要去给电煮锅通电的时候，才发现搬家的时候没有把线拿过来，最后只能倒进炒锅里煮熟了再吃。

我跟你说嘛，想要烤鱼不破皮不粘锅，首先锅一定要制好一片滚油烧到冒大烟。码好喂的鱼，鱼皮向下放下去就不要动它，多等一会就可以打转了。一面煎好再翻个身煎。另外一面看嘛，是不是一点都没破皮嘛。水烧开就下喜欢吃的配菜， 煮熟就捞出来打底。再把煎好的鱼放上去，少撒点孜然粉。锅留底油，下姜葱蒜、泡椒和一包香辣烤鱼料 炒香，炒出红油，就倒一罐八二年的啤酒去异增香，多煮一会儿，煮出颜色和味道就淋到鱼上头。最后炸点青花椒和干辣椒的胡辣椒油，撒点香菜，就可以边煮边吃了。想吃又不想弄的，你就转发给他。

腌好了以后千万不要去洗，把生姜给他摘掉，拿一个干净的毛巾，厨房纸巾去把水分吸干，擦干水分，现在呢，我们进行下一步操作啊，给这个鱼皮表面啊，我们裹上一点粉面，这个粉面可以用上的淀粉 哎，面粉，土豆淀粉，红薯淀粉都是可以的啊，老弟今天用的是面粉，就把这个鱼肉没有鱼骨的地方轻轻的给他抹上一点，咱们这样的等一下煎出来，鱼皮又香又脆啊。煎鱼的时候啊， 如何做到不粘锅呢？我们锅一定要烧热，是不是烧到什么程度呢？咱们把火开大，隔着离着锅二十厘米，明显的能够感觉到灼热感啊，大家看，哎，现在锅烧热了，明显的感觉到灼热感了，这个时候呢，我们把油倒进去，凉油倒进去啊， 大家看到没有？油倒进去以后呢，锅热了以后呢，油会迅速的附着在锅的表面哎，形成一层油膜，这层油膜 就是煎鱼不粘锅，关键啊，当腌好了以后呢，左手拎着鱼尾，右手拎着鱼头，记住这个方法啊， 然后把鱼肚呢放在中央，这个时候呢，我们把鱼放锅的中央哎，然后不要去动他， 下锅了以后，大家记住了啊，这个时候千万不要去动他啊，你一动他就煎锅，煎到什么程度呢？四十秒定型以后，咱们按住鱼头哎，把锅接过来，接过来以后呢，让鱼尾去煎，四十秒就用这个方法。 铁锅的优点是啥呢？做菜香，做菜有锅气啊，鱼尾煎至四十秒以后呢，咱们把鱼头头打开，再去给他煎四十秒，看见没有，鱼可以在锅里面呢，轻轻的游泳是不是？哎，咱们这个鱼是不是在锅里面游泳呢？教大家如何翻鱼呢？大家注意看好了啊，拿一个大一点的盘子，我们扣到鱼身上，是不是？哎， 没有的话也没事，没有大盘子，没有锅盖吧，把这个锅盖你看你给他扣到鱼身上，哎，然后呢？我们一二三，哎，大家看见了没有？ 嗯，咱们这个鱼呢，是不是翻成功了，哎，看一下这个鱼脆不脆，哎，大家听到了没，这个声音非常的鲜脆，是不是又酥又脆，煎糊了没有？没糊是吧？哎，下锅的时候用菜刀轻轻的拖起来，是不是？哎，拖起来以后呢，一放进去，哎， 哎，这煎好的鱼呢，我们轻松出锅，哎，轻轻的放进去是不是？好了，以后趁热趁热，我们再撒上什么呢？记住了啊，要想烤鱼香呢，趁热撒上孜然，嗯。

生活的虽然泪痕过，廉价。谁在西楼藏着儿女情长，昏暗的等你。

外焦里面是松嫩突出的那种蒜香味，朋友们大家好，今天做的是香煎鱼，来，用心做好菜，吃出健康来，蒜呢拍一下， 把这个姜切成末，切成米粒状， 要说想这个鱼啊，做的有特色，入口吃的香，要突出的蒜香，还要突出一种 鲜，这个鲜是蚝油，看一下啊，蚝油呢，四十克二合一， 酱油 放三十克，盐放三克到四克啊，都可以，黄酒呢放里 四十克，现在呢给他打成绒状， 把这调好的汁啊倒出来，选择这个鱼肉啊啊，吃的有嚼劲，你比如说鲤鱼也能做， 草鱼也能做，但那个口感不如这种鱼好。腹部皮都去掉，从这个脊背上拍 开刀， 先把肉片开 看啊，这是个手法，这就开开了， 把这个内脏拿出来啊，你像这带上这个鱼籽，给这鱼籽呢， 炖个土豆都可以啊，放里头不多，可以不少。收拾的时候呢，用这个长流水啊，效果是最好的，把上面的水分擦净，改刀的时候呢，要 要求呢，把这个鱼几次断开看啊，这样哎，打成菱形 哎，这面这个鱼肉啊，没有刺了啊，主刺没有了也要切一下啊， 添原料的五分之四，五分之三的深度都可以啊。咱们现在呢，把这个蒜蓉里面加上花椒面 不要多啊，给上零点五克胡椒粉来，上 三克啊，给的多，这样搅开， 用手啊，用手这样把每一个刀口都要进去，这个蒜蓉啊也可以叫蒜蓉酱哎，翻过来 把鱼下的蒜蓉酱啊都放到里面，用保鲜膜给它封上，腌制 两个小时啊，不着急的话最好能给他腌制六个小时，八个小时， 十个小时哪能最佳，最佳效果看一下啊，把它这么一封，往冰箱里一放，让它腌制入味，比如说你着急，着急可以多加盐 啊，腌制俩小时就可以，时间到啊，我这个腌制是八小时，现在呢，把这个料啊这样用长牛嘴洗净， 哎，这就可以这个长度，用厨房纸巾把它擦一下， 加上油 勺先润一下，冒上小青烟，标志着勺润好了。 现在手这么啊，一感觉感应他一下烤手就可以了，上面少撒上一点点盐，不要多啊，一点点有两克盐啊，大致 鱼肉鱼骨。这个面先着锅来，朋友们看一下， 下到锅里别动啊，他粘锅先这样，锅底低啊，油往哪边来，转一圈， 让这油里头这个锅边来回这么做， 发质需要煎两分钟，妈看啊，哎，这样，这就是煎至 基本上算合格啊。然后呢，你再看这个煎鱼的这个圈圈，这个边缘，这个地方发黄，说明啥呢？那个颜色可以了，现在呢，我们要把这个油啊避出来，避出来的目的呢，要翻一下勺， 看一下啊，翻一下勺， 哎，看一下这个颜色，不用紫皮色， 把这个油把它倒回来 试探吧。啊，看一下这个皮粘没粘在这个锅上啊，看看啊，这样一看不行啊，这样不行就先别动小火啊，这个小火再煎至两分钟，一会变， 你们看啊，这个油啊，要给他递出来 看看啊，这个颜色放一下勺啊，看看鱼皮这个面的颜色， 哎，恰到好处啊，再发一下勺， 这样就可以了， 朋友们看啊，颜色，虎皮色，外焦，里面是松嫩突出的那种蒜香味，香煎黄花鱼 就分享到这里，有什么需要的话呢，在我最新视频下方留言，谢谢诸位观看。

很多人都以为烤鱼都是烤出来的，那你就是大错了，其实不用烤的烤鱼更加的好吃，而且做法比烤出来的要简单了许多。两块一斤的草鱼，在背部多打几个花刀，这样可以更好入味。然后加盐、胡椒粉、 葱姜，倒入半瓶啤酒，用啤酒泡过的鱼肉更加的鲜嫩，爱干净的小伙伴可以像我一样，右手戴上手套， 左手抓匀腌制十分钟。水开加盐和食用油，放入自己喜欢吃的配菜，烫熟后捞出垫在盘子里面，油温六成热，将腌好的草鱼下锅炸， 看到这里了，别忘了给我一个小红心，鼓励一下，万分感谢。炸熟以后捞出来放入配菜上面，另起锅炒香，葱姜蒜，小米辣，好吃的关键就是放这个烤鱼料，很多烤鱼店 都在用，它有香辣蒜香两种口味，不喜欢吃辣的可以选择蒜香味，小火把它的酱香味炒出来，再倒入剩下的半瓶啤酒去香增新，加少许自来水， 烧开后直接淋在鱼上，干辣椒、花椒用热油炸香，就这么往上面一浇，撒上点黑芝麻，这样做的烤鱼一边吃一边煮，麻辣鲜香，非常过瘾。

热锅凉油锅烧，冒烟，倒油。油冒烟润润锅，擦干鱼表面水分，鱼皮朝下，下锅动锅别动，鱼有粘住的地方，用锅铲轻轻铲一下。鱼煎定型后轻轻晃动，让气受热更均匀。悄悄看一下煎黄就可以翻面。翻身后继续煎另一面，另一面一样的煎法。 肉多的地方多煎一下，煎至表面像这样金黄，有脆皮感。还没学会，记得点赞收藏多看几遍哦！

昨天分享了家庭版的烤鱼嘛，结果就有很多朋友私信问小鱼有什么好方法来煎鱼，说鱼在他们手上一碰就碎。好的，今天我就来分享我煎鱼的小技巧， 原来是想偷懒让摊主帮我杀鱼的，结果他一上来就把鱼肚子剪开了，剪成这个样子，这样子做煎鱼的话就不好看，做烤鱼也不合适。 然后呢，我又买了一条回来呃，自己杀了，然后在鱼背上还改了花刀。为了等一下煎的时候不变形，我会在主骨这个位置砍几刀的，虽然鱼骨会变形，但是也不会影响鱼肉的。 照例我是放了一点葱姜料酒，抓碎之后腌制二十分钟。 想要煎鱼不破皮的要点一，一定要把表面的水分擦干，尽量的擦干表面的水分啊。 今天用铁锅来煎鱼，铁锅煎鱼一定要把铁锅烧到冒烟的状态，然后再放油，油一定要烧热，而且要把它均匀的浇到锅的内壁上，油热之后再把鱼放进来。刚放进来的时候，请你不要动他，一定不要动他， 直到你晃一晃，感觉这个鱼可以动了哈，像这样子可以晃动，可以游走了，你再这样摇一摇，摇一摇让它受热均匀就可以了。一定不要勤快的翻动它， 就煎到这一面，你看他眼睛变白色了，浑浊白色了，你就可以翻过来另外一面。翻另外一面的时候也是一样的， 你不要动他，就是如果你怕他会焦的话，你就这样左右摇一摇，而让他受热均匀就可以了。煎到一面金黄，另外一面的表皮酥脆的，就可以撒上一点椒盐和孜然粉啊，我总共也才翻了两次面呢。这一面的话也撒上椒盐和孜然粉。 说一下我为什么要先煎鱼肉那一面是因为先煎鱼肉再煎鱼皮，鱼皮就会很脆。我我是直接这样吃的，特别香。希望这样的煎鱼的小技巧对你有所帮助。