福州酸笋鱼汤的做法

闻到酸笋味道了没有？不要以为只有柳州人喜欢酸笋，虎洲人对酸笋的忠义不会输给其他人。 酸笋福州叫笋丝，是用新鲜的六月麻笋切成薄片，用盐水浸泡后塞在坛子里，加山泉水密封发酵一段时间，制作成洁白如雪、脆嫩酸爽、香味独特的酸笋丝。 笋丝滑肉片、刮蛏滑鱼汤都非常好吃。笋丝以闽侯南宇的最出名，今天专门跑到南宇去买了一罐来做个笋丝滑鲈鱼 鱼切成块，放在大盘里，加姜、葱、老酒，再用一点番薯粉抓匀，腌十五分钟。锅里放一点点油，葱头、姜丝爆香，直接加水，加笋丝泡笋丝的仔仔一定要加一点柴油味，盖起来煮十五分钟。把鱼块一块一块放下去，不要 活小一点，让他慢慢咕噜咕噜，面上有扣扣，给他摇起来，十分钟就熟了。因为笋丝本身带点咸味，所以要气下味，再加盐、鸡精、胡椒粉，最后也一把芹菜段 笋丝鱼汤，酸甜的笋丝不仅中和了鱼肉的腥味，更激发了鱼的鲜美酸爽开胃、清新消暑。

看看我爸做的酸笋杂鱼汤，酸爽解腻，超级开胃，这口汤我能喝三大碗。

葱姜蒜蒜末椒， 下入黄骨鱼，加点水，倒点盐、胡椒粉，倒二十分钟， 撒上香菜。 哎，你今天为什么做这么多菜？对啊，表弟最近太辛苦了。吃饱了才有力气干活吗？不是说出去明天还要挖我呢。嗯，加油啊。酸笋鱼好吃。酸辣酥脆好吃。嗯。

今天分享酸笋鱼汤，准备两条罗非鱼。酸笋首先锅里烧开水备用，也可以用烧开水壶烧 水开，装出备用。锅里不放油，把酸笋炒干水分，这样酸笋更脆爽， 炒干后装出备用， 然后锅里放入适量的油，再来些盐， 把鱼放入煎， 今天用柴火造 做菜，这鱼间的翻车了，只是有点不美观而已，不会影响鱼汤的美味。干面煎半分钟后就放入开水，放开水，这样做出来的鱼汤才是乳白色。然后放入炒干的酸笋， 盖上锅盖，大火烧开后一分钟左右就可以装出。因为酸笋用盐腌制的，所以我就不用再放盐进去调味了。 一道美味鲜美酸爽的鱼汤就做好了，喜欢的赶紧做来尝尝吧！好了，视频就分享到这，下期见！

只有湖州才有的配料，笋丝烹调这道湖州人喜欢的家常鱼汤。鲈鱼洗净切段，沿鱼骨取下肉切成厚薄适中的鱼片，鱼头、鱼骨切成小块。锅里放油和生姜，下鱼骨头煎成微黄， 倒入适量开水，煮至汤变成白白色后出锅滤渣备用。姜切丝，芹菜切寸段，葱切段备用。另取一锅，锅中倒油，下葱段、姜丝炒香，倒入熬好的鱼汤， 下适量的笋丝。自制鱼汤煮开后关中小火，鱼片下少许盐调味，再下蛋清和地瓜粉，用手轻轻抓匀上浆，把上浆好的鱼片一片一片的放入锅中后转中火，直到鱼片浮起， 下少许盐、鸡精调味。起锅前下胡椒粉、香油，撒上芹菜段即可出锅。