腌鱼怎么腌制

我是一个普通的人，我是一个 沿着，而是我想从 也没有悔恨 留过多少委屈的， 我是一个心。

今天用这十条草鱼分享过年必备的辣鱼做法，从腌制、晾晒、烹饪都会详细讲解，让你吃到家的味道。草鱼买回来后清洗干净，去掉鱼鳃旁边的牙齿，这样可以减少鱼腥味。 全部处理好后，再来准备一些姜丝 放进鱼肉里面，加入白酒六十毫升，食用盐三百克。我这里总共是二十斤的鱼， 再加入适量的辣椒，不喜欢的话呢可以不放，接着就是涂抹均匀，每一块地方都要涂抹，到，涂的时候呢也要小心一些，避免鱼刺划破手。 这个就是腌制一天一夜，腌好后用竹签把鱼肚撑开，这样在晒制的过程中比较容易干。 今年做的比较多，放顶楼晒七到十五天，年底一定要看管好哦，没有太阳也没有关系，放阳台通风处慢慢风干， 晒至风干的过程中可以看到鱼肉慢慢变紧实，而且已经有冒油的状态就可以啦。经过半个月的成果，辣鱼就晒好了，在老家的话呢，还可以熏制一下，会更香。 家常吃的话呢，这样也非常不错。今天选一个小一点的做两个家常菜，用刀切成小块，里面的肉特别的香。 起锅热油，下入蒜末，姜丝炒香后加入辣椒粉，炒出红油后再加入醪糟，炒出酒香味，调入适量的生抽， 倒入适量清水，煮上两分钟后再加入切好的鱼块，盖上盖子焖五到八分钟。 这道菜的话呢是我小时候最喜欢吃的酒糟焖鱼，撒点葱花就可以出锅了， 鱼干是偏咸的，加入醪糟是甜味的，两者结合在一起真的特别好吃，相信很多朋友应该也吃过，喜欢的话呢，可以收藏起来试一下哦。还有一种非常简单的，鱼肉， 切小条一些，上锅蒸熟，或者是煮饭的时候放上面蒸也可以，出锅撒一点葱花，咸鱼干也就蒸好了，肉质紧实又好吃。年近过年，家的味道也不会远。我在想妈，感谢您的观看，下期再见。

腊鱼正确放锅中的水分，在锅中倒上一包盐，一大把花椒，开小火慢炒，炒盐的时候火不要太大，一定要小火慢炒，炒至花椒变香，盐的颜色变成黄色， 像这个颜色就可以了。现在把它倒出来，倒在一个碗里放凉。 现在我们开始来腌鱼，先在鱼的身上倒上五十二度的高度白酒，把它涂抹均匀，白酒可以杀菌，也可以去腥增香。 再撒上胡盐和花椒，把它均匀的撒在鱼的身上，用手把它按摩均匀。这个腌咸鱼的比例 是一斤鱼两克的盐，你按照这个比例来腌咸鱼，味道不咸也不搭 无盐完全涂抹均匀。把我们提前切好的姜丝在鱼上撒上一层， 四条鱼完全按照一个方法全部腌好，把它放在一边，因为容器装满水，把它压起来腌制二十四个小时，二十四小时后，你的水分全部被腌制出来了， 也已经入味了。用绳子把它撑起来，挂在外面晒一个星期，不要晒的时间太长，否则太脏，吃起来口感不好。晒的时候在鱼肚里面撑上一根筷子，这样更容易晒的透。按照这种方法腌制出来的咸鱼，不管是烧还是蒸，味道都特别的好吃，而且放多久都不会坏。

今天花了十块钱买了一条小草鱼，草鱼别只会清蒸炖汤了，今天给大家分享一个非常好吃的做法，简单易做香出添剂，很多朋友做鱼的时候都喜欢用盐和料酒来腌制，其实这种做法是错误的， 今天就给大家分享正确的做法。嗨，大家好，我是小苏，一起跟着我的视频来了解一下吧。 首先买回来的草鱼一定要把鱼壶中的黑膜洗干净，他是鲜味的主要来源，洗的像这样粉粉嫩嫩就可以， 清洗干净之后放在案板上，鱼的表皮有一层黑黑的滑滑的粘液，他也是纤维的来源，我们一定要给他刮干净。接着再用厨房剪 刀剪掉鱼鳍，这样我们这条草鱼看起来就非常的漂亮。把鱼鳍放在一边备用，然后沿着头尾两端各划一刀，不要划的太深，在鱼骨附近有一个红红的小白点， 他就是鱼腥蟹，也是鱼腥味的重要来源。用我的左手轻轻的拍打，慢慢的给他抽出来， 再用同样的方法把另外一面也处理一下，秘诀就是数好鱼骨的关节，就连手无缚鸡之力的女生都可以轻松的切块，但是千万别切到鱼骨中间， 那样只能喊老爸或者是老公来帮忙，全都像我视频中这样，给他改造成两厘米左右厚厚的大鱼块，然后沿着鱼骨两边切上 两刀，边上一次少的部分就留给老人和小孩吃，改刀成小块，做起来也会更加的入味，节省烹饪的时间。 接着把处理好的草鱼放入到一个大一点的盆中，放在一边备用，再准备六根小香葱对半切开，再改刀成小长段， 放入到一个大一点的碗中，接着再准备一块去皮的生姜，像我这样给他直接拍成蒜泥，有个别不够碎，再给他剁的碎一些，这样可以更好的入味。 再往里面加入一小勺酿造过的白醋，半碗漂亮水，接着抓拌上一两分钟，这样可以 抓出更多的葱姜汁水，抓拌成这个熊样就可以，然后倒入到剁好的鱼块中，然后下手给他开始按摩。相信很多朋友这个时候都是加盐或者是料酒来腌制， 其实我们在腌鱼的时候最忌加盐和料酒，用葱姜水来代替料酒，葱姜除了作为调料，他还可以起到去腥增香的作用，而且生姜还是天然的嫩肉剂， 可以使腌制出来的鱼肉更加的鲜嫩，不会有任何的腥味。如果用盐和料酒来腌制， 鱼肉就会变老变柴，尤其是加入料酒，吃起来腥味会更加的重，鱼肉吃起来一点也不滑嫩，所以我们在腌制时千万不要加盐和料酒，用这 这个小窍门来腌制，保证腌出来的鱼肉吃起来不腥也不柴。把鱼肉按摩好之后，盖上保鲜膜放在一边静置二十分钟。利用腌制的时间，我们来准备一些小菜，码一头新鲜的大蒜，给它剁碎装入盘中备用。 再准备一小块生姜，给它切成薄片，再改刀成细丝，最后切成细小的姜末和蒜末放在一起。 喜欢吃辣的朋友来点小米辣，去掉根地之后，改刀成辣椒圈，一起装入盘中备用。然后再准备两三根香菜，切成长段装入盘中备用。 两三根小香葱同样改刀成长段和香菜放在一起备用。 接下来准备一个小碗，我们来调一下料汁，往里面加入两勺生抽，一小勺食盐，一小勺鸡粉，一小勺白胡椒粉提鲜，再来一勺白糖增加复合味。来上半碗清水稀释一下， 一定不要忘记加入两勺自制的红油。一个简简单单的料汁我们就准备好了，放在一边备用，然后小碗中打入两到三颗新鲜的鸡蛋， 一小勺白醋去腥，把蛋液搅拌均匀了放在一边备用。材料准备齐全， 我们的鱼肉也已经腌制好了，把腌制好的鱼块直接给他挑出来，全部装入到一个带点的盆中，这样方便以下的操作。 接着就可以倒入我们搅拌好的蛋液，然后用筷子给他们搅拌均匀了，使每一块鱼肉都能够裹满蛋液。然后往里面加入一勺面粉， 两勺玉米淀粉，用筷子搅拌至无淀粉颗粒，使每一块鱼肉都能够均匀的裹满上一层薄薄的淀粉。给鱼块上浆，这样煎至好的鱼块才会外焦里嫩。接下来 准备一个平底锅，把锅烧热，倒入适量的食用油，把鱼块整齐的摆入锅中， 我们开小火慢慢煎火，千万不要开的太大，否则容易煎焦煎糊，煎至定型之后给它翻面， 我们用煎的方式比较省油，当然这一步如果着急可以使用油炸，那样时间会快一些，煎至色泽金黄，我们就可以关火啦。然后重新取一口锅，开最小火， 往锅里加入适量的食用油，把油烧热之后，倒入切好的蒜末，姜末、辣椒圈，呛出他们的香味，呛出香味之后，往里面加入一勺红 油豆瓣酱，继续使用最小火炒出红油就可以倒入腌制好的鱼块，淋上我们调好的料汁，就可以转中火，咕嘟上十分钟，可以让鱼肉更好的入味。一直熬制汤汁浓稠， 就可以沿着锅边淋上一勺香醋或者是老陈醋，激发出他们的香味，出锅前撒上香菜和小葱段，美味即成 啊，真的是太香了，看着就要流口水。我跟你们说，鱼块谁会这么做？酱香满意，香出天际， 草鱼学会这么做，鱼皮焦香，鱼块滑嫩，还有这汤汁加持，吃起来一点腥味也没有，而且开胃又下饭。喜欢就收藏起来试试吧，我们下期见！

武汉有个习俗，过年前每家每户多多少少都要腌制点腊鱼腊肉好过年。一般冬至过后，气温是一年中最低，这时候是腌制腊鱼腊肉的最好时候，腌制出的腊鱼腊肉才最香。 今天我来分享武汉人腌制腊鱼的正确方法。这个方法腌制出来的腊鱼腊香味十足，咸淡适中，腊鱼最好选十斤以上的大鱼来腌制，吃起来才会肉多。 这是我今天买的两条十斤左右的大草鱼，买鱼的老板已经将鱼做了简单的处理，去除了鱼鳞，鱼的牙齿和腮，这个鱼肚上的黑膜也要刮干净。再准备一个干抹布，将鱼两面从头到尾都抹 干净，抹干净于表面的血水。想要腊鱼腌出来更好看又好吃，最好是不洗。 鱼腌制好之后，要晒的时候再用温水洗一下再晒，这样做出来的腊肉颜色红亮，特别的香，没有异味。买回的鱼用干抹布擦干净鱼的表面就可以了。 准备五十度的高度白酒，用手将白酒均匀的涂抹在鱼的表面，尽量每处鱼的部分都涂满均匀。 鱼肉经过白酒的涂抹就不容易变质，同时还可以去腥增香。接下来准备一下配料，盆中放少许切成小段的干辣椒，放少许的青花椒和红花椒，最后加少许掰成小粒的八角。想要 要腌的腊鱼又香又好吃，盐的比例很重要，只要是冬至过后腌腊鱼，正确的比例为十斤鱼肉一百五十克盐， 这样不咸不淡正好。将称好的食盐倒进锅中，开小火把盐炒至发烫， 然后把香料倒进盐中，翻炒出香味。为什么要将盐和香料都炒一下，因为这个盐里面含有水分，将水分炒干，再和香料一起炒，香料的味道全部都渗透进盐里面，腌出来的腊肉才香。 将鱼放进一个大盆中，抓起已经放凉的食盐，将鱼的两面都均匀的撒上食盐，鱼的每一面都涂抹上食盐和调料，尽量的不留死角， 特别是鱼头和鱼尾的部分，也要均匀的抹上食盐。再将鱼全身做一个按摩，让盐分都渗透到鱼肉中。 这一步做好后，不要用塑料袋或保鲜膜之类的将鱼肉密闭严实，如果遇到气温略高的时候，就会有难闻的异味。 所有的盐都磨好后，将鱼背向上，鱼肚向下，就这样放置在大盆中，在上面压上重物，我用的是两壶油来压上鱼肉，这样腌出的鱼肉肉质比较紧实，压好后放阴凉通风处腌五至七天。 腌制三天的时候，把鱼肉翻个面，下面的翻到上面来，再压上重物，继续腌制三天。七天 后时间到，在盆里面倒上八十度的热水，把鱼肉清洗干净，多洗两遍，这时候把鱼清洗干净再晾晒，鱼一点异味也没有 起来，特别的香，颜色也非常的漂亮。洗干净后再跨在阴凉通风处晾晒十五天。 接下来就交给寒风和阳光，经过腊月里寒风的熏陶，美味的辣鱼才算大功告成。像这样做出来的辣鱼咸淡适中，辣香味十足，无论是蒸着吃，煎着吃都非常的咸香可口。 辣鱼的时候要注意，一、腌制之前不要清洗。二、盐的比例很重要，十斤鱼揉三两盐。三、腌制的时候不要用塑料袋或保鲜膜之类的密闭岩石。 喜欢我的视频，拜托大家点赞评论转发，非常感谢大家的支持，我们下期视频再见。

大家好，我是天天三天都没有吃鱼了，今天去菜市场花了十块钱买了一条两斤重的大草鱼，分享一个非常好吃的家常做法，用料简单，味道足，做法也是非常的简单，下面跟着我的视频一起来看看怎么做的吧。 我们先准备一条适量的草鱼，用流动的清水把它清洗干净，洗净之后再把鱼鳍剪掉，鱼鳍是鱼腥味的主要来源，然后在鱼头下方的位置正反面给它切上一刀， 再把鱼尾处也切上一刀，这样可以方便我们抽取鱼腥线。鱼头下方有一个小白点的位置，用手轻轻的一拉，左手拍打鱼身，右手抽掉鱼腥线，这样一根完整的鱼腥线很容 就抽出来了。接下来把鱼头切下来，鱼头用来煲汤，鱼肉切成一公分的厚片，鱼肉的营养价值非常的丰富，而且价格也很便宜，平时我们可以多吃一些鱼肉。鱼块切好之后，我们再从中间对半给它切开，一分为二， 全部处理好之后，装入一个大一点的碗中，倒入适量的清水， 用你的右手把它抓洗一遍，洗掉表面的粘液还有血水，洗净之后控水捞出，装入另外一个碗中备用。再准备一把小葱，从中间对半切开，切成小段， 再准备一块生姜，先切成厚片， 改刀切成细丝，切完之后放入鱼肉里面，加入一勺白醋， 用你的左手用力的把里面的葱姜汁给他抓出来。很多朋友在做这一步的时候，都是加盐还有料酒来腌制，其实这个做法是错误的， 腌鱼的时候最好不要用盐和料酒来腌制，用葱姜来代替，因为葱姜除了做调料之外，它还有很好的去腥增香的作用，也是天然的嫩肉剂。把鱼块抓拌均匀之后，再加入一勺胡椒粉， 再加入一勺十三香，用左手充分的把它抓拌均匀，可以多抓拌一会，抓两到三分钟的时间，这样可以是鱼块更加的入味。抓好之后盖上一层保 鲜膜，把冰箱放进鱼块里面冷藏腌制半个小时左右。趁这个时间我们准备一把大蒜，用刀拍远之后剥去外皮，再用刀把它们剁成蒜末， 做好之后装入小碗中备用。再准备一块生姜，先切成厚厚的薄片，再改刀切成粗粗的细丝，最后剁成姜末， 切好之后装入小碗中备用。再准备把小葱从中间对半切开，葱白切成葱花，切完之后装入小碗中， 再把葱叶也切成葱花，切完之后装入另外一个小碗中。所有的配料都切好之 后，我们再准备一个家里祖传的小碗，里面打入两颗正宗的母鸡蛋，用筷子充分的把它搅拌均匀，搅匀之后放一边备用。这个时候我们的鱼块已经腌制好了，挑出里面的葱姜丝，再把我们搅好的鸡蛋液淋在鱼块上面， 用左手充分的给他抓拌均匀，让每一块鱼肉都均匀的裹上一层蛋液，然后在里面加入一包小酥肉专用粉，用左手充分的把它抓拌均匀，让每一块鱼肉都均匀的裹上一层面粉。 锅里油温烧至六成热的时候，把鱼块一个一个的放入锅里炸一下，刚放进去的时候千万不要打动它。把鱼块炸至定型的时候，我们再用筷子给它翻动一下，让 打入均匀，全程开中火慢炸，在炸的过程中需要用筷子不停的翻动，这一步千万不要偷懒哦！亲爱的朋友们，视频都看到这了，如果你觉得我的视频对你有帮助的话，就动动你发财的小手，帮我点赞转发一下吧！非常感谢大家的支持与鼓励！ 一直把鱼块炸到表面金黄酥脆，就可以控油捞出啦，炸好的鱼块给它装入盘中备用。 接下来我们在锅中倒入少许的食用油，油热以后倒入葱花，姜末，蒜末，把它们爆香 炒香之后加入一勺郫县豆瓣酱，翻炒出红油，倒入一碗清水，加入一勺生抽，一点点香醋， 再来一勺蚝油，一勺鸡精，一勺白糖，最后再加入一点点老抽上色。用铲子搅拌一下，把调料化开，再把我们炸好的鱼块倒进来， 用铲子铺均匀，让每一块鱼肉都浸泡在汤汁里面，盖上盖子开大火煮十分钟，这样可以让鱼块更好的入味。煮好之后打开盖子，哇，闻着的好香啊， 撒上一把正经的葱花，这样我们一道简单又好吃的烧鱼块就做好啦，色泽金黄，看着就非常的诱人有食欲，这样做出来的鱼肉吃起来鲜香嫩滑，一点也不腥， 非常的好吃入味，下酒又下饭，做法又是非常的简单，喜欢的朋友就收藏起来在家试试吧！

很多人不会腌辣鱼，今天饭店里的大厨教你做视频，很详细，点赞转发收藏！腌辣鱼之前，首先炒点盐出来，这里就有很多人问盐为什么要炒一下，因为盐里面含有水分，第一是把盐里面的水分炒干， 第二味了腌制出来的味道更好。我们在炒盐的时候要加一些香料进去，增加香味，所以盐炒热了再把香料放进去一起炒，香料味就会渗进盐里面， 这样做出来的腊鱼腊肉才香，盐炒好贪粮备用。我们腌辣鱼腌的最多的还是大草鱼和大青鱼，买鱼都是菜市场卖鱼的老板杀好的，回家自己腌制。 鱼都是从背部改刀，鱼鳞要打干净方便，腌的时候更入味。吃鱼的时候最好叫卖鱼的老板，把鱼的牙齿部位抠出来，这个地方很容易坏掉，而且晒的时候总是流 这血水，不好看，一定要处理干净。还有很多人问腌辣鱼要不要洗了再腌，今天我凭自己的经验跟大家分享一下，想要辣鱼腌出来更好看更好吃，最好是不洗，腌好要晒的时候再用温水洗一下再晒， 这样做出来的辣鱼看着就流口水。我们在菜市场买回来的鱼，把表面稍微清理一下就可以。在这里又有好多人问，腌辣鱼有什么比例，放多少盐，腌出来不咸不淡，我在这里跟大家说一下，鱼有大有小，每个部位有厚有薄， 俗话说咸鱼蛋肉，我们腌辣鱼的时候味道严重一点，放的时间也长，而且不容易坏。说到这里还跟大家分享一下，每到冬至节过后，家家户户都会开始腌腊鱼，腌腊肉都是备着过年吃，再就是我们平常腌鱼腌肉都不会有辣香味，非要 到冬至过后腌的鱼肉才有辣香味，而且腌辣鱼一定要腌一整条，叫有头有尾。说了这么多，现在开始腌辣鱼，鱼的这个部位就很难腌进味，也很容易坏掉。这里分享一个小技巧，在鱼的脊骨处划上一刀，鱼的正面也看不出来，腌的时候也容易腌进味。 鱼肉厚的地方盐多撒一点，鱼肚皮就少放点盐，鱼的脊骨处也多放点盐，鱼头最容易坏，盐可以多放点，虽然好多人都不吃，避免长虫。正反面均匀的抹上盐，肉厚的地方多抹点，薄的地方就少抹一点，鱼很容易腌进味，一般腌制三至五天就可以， 晒之前用温水把鱼的表面清洗干净，晒十天半个月就可以了。腊鱼腌晒好，剁成小块，放冰箱冷冻保存。这是我去年腌的腊鱼，一直放在冰箱冷冻，现在拿出来效果还是非常好的。看到这里了，谢谢大家点赞支持一下，谢谢你的关注！

哈喽，大家好，又到了燕子拿到腊鱼的时候了，在我们湖北每当跨过年的时候都喜欢用点腊肉腊鱼，今天我就把详细操作方法分享给大家。首先我们准备点盐，一点花椒，一点桂皮，一点八角，适量的白酒， 然后我们再用刀把这个八角桂皮全部把它拍散，使这个香味更加容易散发出来。这个时候这碗盐倒入锅中， 然后开小火把这个盐炒至个七八十度，再把这个泡好的薄骨皮加进来，把它炒香， 再把这个花椒加进来，然后继续的炒个稀巴哈，闻到香味过后立马就关火，这是七十斤肉，我愿意五号楼和坐铁楼， 然后这是五十斤鱼，很多人腌这个辣鱼啊，他说这个辣鱼不能洗，我告诉你啊，这个腌辣鱼与这个洗不洗没有蛮大的关系，主要是腌的比例和这个腌鱼处理方式，这是一条重大八九斤的鱼，你看一下 两个落场，然后我们在杀鱼的时候，这个部位一定要连着，这样筛出来他就好看一点，然后这个鱼比较厚，我们就翻过来沿起鱼的背部来上一刀，这样做的蒙丽丝，让这个鱼更好的腌制盐，更好的鱼味， 因为非常的厚，咱也是腌制腊鱼的时候，鱼头基本上没有什么作用，我们这个时候就把鱼头要下掉，到时候可以做火锅，下雨的时候一定要允许这个部位， 他并不是像这样像，像这样像他晒出来也会更加的好看一点，美观一点， 这看到没有，这就是正确的处理方式，到时候晒出来他就会更加的好看，这个黑膜一定要刮掉， 首先我们要准备盒子，家里有钢丝最好，然后准备个毛巾，将里面擦干净，然后倒入白酒，倒入这个喷壶里面，再将白酒喷一点这个白盒子里面，这是起到杀菌的作用，等这个盐烫了过后，再撒一点盐，这个盒子下面 好，再把盖好的鱼用干毛巾把它粘干，不能让这个鱼有水分， 展开了过后再用白酒给他配点白酒， 然后再放在盒子里面，再把盐烧在鱼身上的每一个部位，再用双手把这个鱼每一个部位再抹上盐， 腌好一面过后再翻过来，另一面也是这样，全部都撒上盐，用手把它按摩一下，特别是后的位置，一定要把它抹匀。 很多人不是把雨烟里装去就是烟花呀，这都是因为比例没有掌握好，我等一会会把详细的比例放在屏幕的最下方。 在这个腌鱼的时候，鱼一定要严给重一点，和楼相比，一百斤鱼大概就是三斤半盐，一百斤楼三斤盐，按这个比例一直来， 哎。等这个鱼全部腌好过后，我们再次喷点白酒， 然后我们再准备到桌布，把这个鱼盖上，然后上面放个托盘，一定要将重物压到上面，这样做出来的鱼他就非常的结实。下面我们开始验喽验证，按照同样的步骤，用个毛巾把下面擦干，然后再撒上一点盐， 再把肉的每一个部位都抹上一点盐， 看过来，另一面也是的，一定要把它摸匀啊。很多人都不理解，为什么用楼还放白酒，我告诉你啊，白酒是杀菌的，然后放了白酒过后，这个楼他不容易坏， 不容易变直，等这个楼压好后摆放整齐，然后我们也要喷点白酒，然后再准备个桌布，上面蒙一层桌布啊，一定要盖好， 然后再放个跳板上面，这个时候再把这个水，把这个楼压着，压着的蒙力师，到时候吸出来的那个口感会更加的好，更加的结。 腌这腊肉大约差不多腌一个星期，腌到第三天的时候，我们就把它翻边，上面的放到下面，下面的放到上面。 我总结了一下，你看这个拉拉鱼要注意三点，一就是眼里比例，一百斤头，大约三斤眼，一百斤鱼，三斤半眼，按这个比例以此类推。第二， 腌这个辣辣辣鱼的时候一定要放在白酒里面。第三，等这个辣辣辣鱼腌好后，我们一定要用中午把它压着学会的喜欢的点赞收藏，谢谢大家。

小朋友。

大家好，我是小丽，快要过年了，又到了吃这个腊鱼腊肉的季节，今天上街买了三条这种大的青鱼，来和大家分享一下我们农村这边腊鱼的腌制方法，非常的好吃，下面开始制作，大家可以看一看这个鱼 是不是很大，可以猜一猜一条有多重呢？来给你吃，来吧，嗯，来吧。 我们用这个刀背先来把这个鱼鳞给刮掉，我们腌制腊鱼最好选择使用这种青鱼在我们这边也叫做乌青，这种鱼的肉质呢比较的有韧劲，比那种草鱼腌制出来的辣鱼 更香更好吃，草鱼的肉质口感是没有这个青鱼好的，花的时候要慢一点，小心一点，注意安全，用这个刀背这样来敲就可以了， 接下来我们用刀在这个鱼的背部慢慢的划开来，划的时候呢一定要小心一点，比较的划， 然后我们再来用这个刀尖贴着鱼骨慢慢的往前滑， 大家在操作的时候一定要注意安全，因为这个鱼肉比较的厚，这样慢一点， 因为这种鱼比较大，如果是小鱼的话，直接一刀就可以了， 这个鱼刺也比较的粗，一定要小心一点，慢慢弄。我们把这个鱼头给取下来，可以单独红烧，因为这个鱼头里面没什么肉的，腌完之后都是空的。 我们来准备多一点的清水，水要多一些， 把这个鱼给放进来清洗一下，把里面的血水要充分的洗干净了， 用刀这样来刮一刮，把鱼表面的这个粘液要给刮干净了，要不然黏糊糊的腥味比较大。用刀 来把鱼肚子里面的黑膜给刮干净了，这个黑膜的腥味特别的大，我们在腌制腊鱼的时候，黑膜一定要处理干净，不然的话影响腌出来的口味口感， 如果用刀刮这个黑膜比较麻烦的话，大家可以用钢丝球这样来刷一刷，非常的快速，很方便就全部清理干净了，刷成这样白白的就可以。 处理好的鱼，我们放在外面吹一下，把表面的水分给吹干了，腌制辣鱼大家记住了，一定不要有深水进来，那样的话容易坏。 利用晾鱼的这个时间呢，我们来把盐给炒的，在这里大家要记住了，十斤的鱼肉加两百克盐就 差不多就是这个比例，我今天这里有四十斤的鱼肉，差不多给八百克的盐，盐稍微给多一些没有关系的，咸一点，后期可以用水来泡，如果太淡的话，这个鱼就容易坏。 我们用小火先来慢慢的炒，把这个盐呢炒热了，火候不要太大，用这种小火一直这样炒，慢慢炒，把盐炒至微微发黄。 接下来我们加入一把花椒，花椒呢大家最好选择使用汉源的红花椒，品质要好一点的，这个比例呢没有具体的比例，大家酌情来加就可以了，主要是为了去腥增香。继续 用小火这样慢慢的炒，给大家来看一下，炒成这种状态就可以了，微微发黄，如果你喜欢加一点桂皮香叶的也可以加进来，我今天呢就不加了，直接用花椒盐就可以了， 关火放凉备用，让他彻底凉透了。跟大家来讲一下，我们在腌制腊鱼的时候呢，一定要从这个背部划开来，因为背部的鱼肉比较的厚，不容易腌透，但是呢我们今天这个青鱼啊，真的是太大了， 这样对半切开之后还是不够的，我们要把它一分为四，用刀走中间，这样来切一下， 分开来分成两半，如果你买的是那种小草鱼的话，直接从背部开刀就可以了， 再来这样从中间切开来，一分为二，后面在吃的时候呢，直接这样一块一块的拿出来就可以了，正好一顿吃一块。 准备一个大一点的盆，把这个鱼块放进大盆里面来操作。接下来我们就是加入高度白酒，这个白酒呢至少是五十二度以上的，倒进来 把鱼的正反两面都来抹一下，加这个白酒能够去腥增香， 并且呢能够延长这个鱼肉的保质期，不容易坏，这一步非常的重要，大家记住了，一定要认真的操作好，每一个角落都要这样均匀的涂抹上白酒， 加这个白酒还有另外一个作用，大家记住了能够让这个盐更好的吸附在鱼肉的表面，能够让这个鱼肉呢充分的诸位，这是一个小技巧， 一定要有耐心，每一块鱼肉都要均匀的涂抹到， 准备一口祖传的老缸，加入白酒来消一下毒。 下一步我们 就是来抹盐了，这个盐呢一定要舍得放，要涂抹均匀，把鱼的每一个角落都要涂抹上，如果涂抹不均匀的话，后期在腌制的时候，这个鱼呢容易变质，容易坏，大家一定要注意了， 很多的朋友会说，你撒这么多的盐会不会太咸了，这个呢其实大家不用担心，咸鱼淡肉鱼咸一点没有关系，我们在吃之前呢还可以用清水来浸泡一下就可以了，但是如果你腌的太淡的话， 容易变质，容易坏，大家一定要注意。把这个鱼块呢放到缸里面依次叠好叠起来， 我们每放一层鱼呢就放上一点葱姜，这样能够起到去腥增香的效果，接着呢再往上面铺这个鱼块，一次的盖起来，再来加入一点葱， 再来加入一点姜，最后我们在这个表面呢再来撒上一层食用盐， 撒均匀就可以了。最后我们用一个大一点的袋子把这个缸 给扎起来，密封紧实了，腌制三天的时间，在中间我们要时不时的翻个一到两次，把这个鱼肉呢翻拌一下，下面的翻上来，上面的翻 下去，让这个鱼肉更入味。已经腌制了三天了，大家来看一下，里面出来了很多的汁水，今天把它给取出来， 现在这个香味已经非常的浓了，很香很香。我们准备一个大盆，把这些鱼块一块一块的都拿出来，放入大盆里面， 我们来准备一点这种不锈钢的钩子，用这个钩子呢把鱼块给勾起来， 然后把这个鱼块给挂起来进行晾干，如果大家没有钩子的话，也可以在家自己做，也是非常的方便。 我们这一次的腊鱼就制作完成了，给大家来看一下，非常的有食欲， 我们把这个腊鱼挂在通风的地方进行晾干，晾个七天左右就可以了， 我们在吃之前可以把这个鱼块放到清水里面来浸泡一下，去除盐味。 喜欢我们视频的小伙伴请关注厨艺，欢迎评论转发收藏。

大家好，我是一一。元旦过后，天气越来越冷，正是准备做年货腊鱼的好时节，今天给大家分享一个传统腊鱼的做法，详细讲解方法和配方，在家就能做，特别简单。 我今天买了四条九斤的罗非鱼，选他的原因是他的肉质鲜嫩，刺少，也可以选用青鱼或草鱼。鱼老板直接从鱼肚切开，把内脏清理干净了。 朋友们在买鱼的时候，记得要叮嘱鱼老板，让他从鱼背处打开鱼，因为鱼背处肉比较厚，从这里打开更容易风干。 在流动的清水下清洗，然后用刀把鱼背上的粘液刮除干净，还有鱼肚 里的黑膜和鱼牙都清理掉，他们是鱼肉腥味的来源之一，一定要处理干净。在做辣鱼的过程中，千万不能碰到食用油，否则会很容易引起变质。把鱼肉的里里外外都冲洗干净后，像这样就可以了。 全部都处理好后，准备几个用铁丝做的挂钩，从鱼头处穿过去， 然后把它挂在阳台和通风处，晾干表面水分，用牙签把鱼肚撑开，方便把鱼肚里的水分晾干。鱼表面的水分晾的越干，晒干的腊鱼保存时间就会长一些。 接下来我们准备做腊鱼的腌料，准备一个盘子，加入四个掰成小块的八角， 掰成小段的桂皮，把香叶掰碎，这样在炒的过程中香味会更容易散发出来。 再准备多一些的花椒、辣椒段、小茴香。最后准备一百四十克盐，一斤鱼肉二十克盐就够了，晒干的鱼肉估计有七斤左右。然后把盐倒入锅中，先开大火炒一分钟， 然后转最小火，倒入香料翻炒， 直到把香料的香味炒出来，就可以关火啦。倒入盘中稍微晾凉，再向里面加入两勺干辣椒面， 然后用筷子搅拌均匀，先放一边，让它自然冷却。单鱼肉的表面和所有的角落的水分都晾干后， 下来准备一个无水无油的盆，用刀从鱼背把鱼肉切开，为了保证鱼肉切面完整，用擀面杖敲一下，这样切出来鱼肉的切面会比较完整。 全部切好后就可以开始腌制啦。 先准备一些高度白酒，把白酒均匀的涂抹在鱼肉还有鱼背上， 鱼尾巴也要记得抹一抹，以及鱼头里面的每一个角落都要抹上一层白酒，这样既能杀菌消毒，又能在腌制的过程中鱼肉吸收白酒里面的香味。 做出来的辣鱼，他的辣味会非常的浓郁，吃起来特别香。像这样全部处理好后，接下来把炒好的腌料均匀的抹在鱼肉上， 给鱼肉里里外外都涂抹上腌料，每一个角落都不要放过，这样腌制出来的鱼才不会坏。磨好后然后合沙。 第二条鱼也是重复之前的方法，一斤鱼肉配二十克食用盐，盐看着有一点 在涂抹腌料时还是会损失一部分，盐少了腌好的鱼容易坏掉。全部处理好后，最后把剩余的香料铺在上面， 然后用保鲜膜包起来，放在阴凉处腌制三天，每隔二十四小时，记得要翻面，把下面的鱼翻到上面来，这样腌制的鱼会更均匀更入味。 继续放在阴凉的地方慢慢腌制就行了。三天后鱼肉就腌好了， 这个时候就可以拿出来风干了， 用钩子或绳子 从鱼头处穿过去，挂在阳台或一个能通风阴凉的地方， 再用竹签从中间把它撑开，这样可以让鱼肉接触风的接触面更大，会更均匀、更快速的风干。鱼肉 不要在太阳下面长时间暴晒，一般风干十五天左右就差不多了。 风干后把它收起来，放入冰箱冷冻保存，一年都不怕坏。做好的腊鱼用温水泡洗干净， 可以和腊肉一起蒸着吃，别提多香了，炖着吃、炒着吃都非常香。现在这个气温正是做腊鱼的最好时节，错过今年就得等明年了。 喜欢的朋友可以收藏再加一下试试吧！如果你喜欢我的视频，可以关注、点赞、评论、转发哦， 咱们下期视频见！

鱼的很多经典做法都需要腌制鱼片，腌好鱼片对菜品口感至关重要， 金师傅今天教你鱼片的正确研发。以草鱼为例，因为草鱼肉质易碎，不好腌。把鱼腹内清理干净，刮去表面黑膜， 切去鱼头，可以做个鱼头豆腐汤。鲶鱼脊骨一侧下刀 切断肋骨片，切至鱼尾，镀去鱼尾。 同样刀法，切片去另一半 脊骨片，切掉肋骨 片。去鱼骨的鱼肉，斜刀片切成零点五厘米厚的大片，盛入盆中。把鱼骨剁成块，盛入盆中。 鱼片中放入食盐，加入清水泡二十分钟， 比出水分下来开始腌鱼片。放入食盐，放入味精，放入胡椒粉， 放入鸡粉，放入料酒， 抓拌均匀。 放入蛋清， 顺一个方向不停搅拌，把鱼片打上劲，打到鱼片发粘，蛋清充分融入鱼片，放入红薯粉 搅拌均匀，放入清油搅匀，封住水分，鱼片腌制完成。学会的老铁， 点个免费的小红心呗，关注金师傅教你做美食，感谢您的支持！

大家好，我是石榴姐，花了三百块钱买了两条青鱼，超市里买的十块八毛钱一斤，在十斤以上的。今天做一个咸鱼，鱼已经让摊主帮我宰杀好了，也摘成鱼块。我们先在鱼身上撒点白酒 和那个姜丝，把它翻拌均匀，放入白酒以后，姜丝以后腌出的咸鱼更香，而且不会坏。再倒入八百克花椒盐，抓拌均匀，使每一块鱼肉都裹上盐，这盐和花椒我已经炒过了， 全部腌制好以后，把它装入罐子中，然后上面用塑料袋盖好。 在腌制的过程中要每天给他翻一次面，这是第二天，我们把鱼拿出来给他翻一下，把下面的放在上面， 上面的鱼放在底下，这样腌制的更加均匀，味道更加均匀。这个咸鱼我是腌制了五天，在五天的过程中要每天都要给它翻面， 翻面以后腌制的鱼会更加入味，而且味道也更加均匀，这是日进，腌制了五天，我们拿出来给他晒，最近几天太阳都非常好， 颜色这个叶的颜色也很漂亮，我们拿出来以后，他出个洞，然后把地下绳子 全部弄好以后，把它挂在太阳底下晒一个礼拜左右，晒好以后把它放入冰箱冷藏，要冷冻。这个咸鱼晒干以后可以 五花肉或者清蒸或者红烧，放点辣椒或者放毛豆子，萝卜都可以。这个咸鱼非常下饭，或者大稀饭下酒都很不错。