好人家腌鱼包闻起来味道为啥很臭

我们这个腌鱼的水呢，同学们一定要注意啊，我们发现这个腌鱼水我们用手去感受，它如果说有点黏腻，哎，粘粘的这种感觉啊，我们这叫换掉，还有就是闻如果说他有有一点异味了，我们也要把它换掉，正常的话是两三天就要换。

为什么自己做的酸菜鱼一点都不香，吃起来还有腥味？很多人第一步就做错了。首先鱼片不要片的太薄，要不然容易碎片。好了，一片不要直接洗，先加盐多抓一会，抓至发粘，这个粘液才能吃起来很腥的关键。然后加水清洗几分钟即可。马味也很简单， 熟悉盐和胡椒粉抓匀就可以，有条件的可以加一个鸡蛋清。想要酸菜鱼吃起来滑嫩，最好食用。红薯淀粉稀释后跟鱼片一起抓拌均匀。 热锅放油，先将鱼骨下锅煎一下，煎过的鱼骨煮出来太香，煎至两面金黄后先起锅备用。再准备一袋酸菜鱼组合包，里面有配好的酸菜和复合调料。重新起锅，放菜籽油和猪油，下姜蒜末和酸菜鱼调料炒出香味， 再倒入酸菜一起炒香，然后倒入调好的鱼骨，想让鱼汤又浓又香，一定要加热水，然后加盐和胡椒粉，来点白醋增加酸香味。 中火煮三到五分钟，煮到汤汁金黄香浓，捞起装碗。锅里转对小火，将鱼片分层下锅，不要急于翻动，等鱼片变色定型后，用勺子慢慢推动即可。烫熟后捞起装碗，再倒入锅里的汤汁，然后 撒上葱花、白芝麻，锅里放油烧热，加花椒和干辣椒炸香后淋上即可。这样做的酸菜鱼酸香味十足，鱼肉鲜嫩，入口即化，比饭店的还美味。

大家好，平时咱们在家腌鱼时，其实好多朋友都是用盐还有料酒腌，那样腌出来的鱼肉又老又柴的，还有股的酒精味，不好吃。今天我就教大家几个腌鱼的小技巧， 不管你用的是啥鱼，腌完的鱼肉吃起来又鲜又嫩，还没有腥味。首先我们准备一条处理好的大草鱼，把鱼肚子里面的血水还有黑膜给它清洗干净，这也是草鱼腥味的主要来源。 洗净以后，接下来我们把草鱼给他放到案板上，在鱼头还有鱼尾处给他各划一刀，接下来我们在鱼头下面刀口处把鱼腥线给他拉出来，边拍打鱼身边慢慢的拉，这样 就不会断了，我们这样去掉鱼腥线，鱼肉吃起来呢也会更加的鲜嫩不腥。然后我们将鱼头还有鱼尾给它切下来， 切下来的鱼头还有鱼尾我们不要扔，咱们可以拿来煲汤，炖鱼头汤喝都是可以的。 下面我们把鱼身上的鱼鳍给他剪掉，不要因为鱼鳍比较的粘，上面的粘液也是腥味的来源，而且剪掉以后不管是老人孩子 吃起来也比较的安全放心。下面我们把鱼身的部位给它切成两厘米左右的鱼块，这样的 咱们在回头腌制时，也能让鱼肉更容易入味，熟的也会更快，能保持一致。最后我们再把大一点的鱼块从中间给它切开，这样咱们一会操作起来呢，也会更加的方便快捷。 将鱼块全部切好以后，咱们给他装在大碗中备用着。下面我们来准备腌鱼的辅料， 准备多一些的小葱切段，腌鱼时多放些小葱，小葱里面的挥发油可以消除鱼腥味，下面准备去皮，生姜切成大块以后再用刀给它拍碎， 这样可以让生姜里面的姜酮以及辣味物质更好的释放出来。切好和葱段一起放在大碗， 跟着我们往里面加入几滴白醋，然后我们再下手把葱姜给他抓一抓，抓碎，将里面的葱姜汁抓出来，抓好后倒在鱼肉里面拌匀。 这里为啥不用盐，还有料酒腌制鱼肉，因为盐能让鱼肉的肉质变得又老又柴的，而料酒腌过的鱼肉会带有一股的酒精味，会影响鱼肉的口感。 而我们用葱姜汁腌制鱼肉就不同了，不仅可以去除鱼的腥味，关键能让咱们腌制出来的鱼肉更加的鲜嫩美味。 好了，我们拌匀以后，需要盖上保鲜膜，放到冰箱冷藏腌制十分钟以上，等时间到以后，鱼肉腌制好了，我们把鱼肉给他 挑出来，上面的葱姜一起挑干净，放在一个大盆里面，跟着在鱼肉里面打入一个母鸡蛋，一勺面粉，一勺淀粉，三克食盐。 接下来我们下手抓拌，将盆中的鱼肉淀粉，面粉还有鸡蛋充分的搅拌混合，让鱼肉的表面薄薄的裹上一层鸡蛋面糊， 大家来看一下，像这样薄薄的一层就可以。下面的时间我们把锅烧热，加入少许的油，跟着再把鱼肉下锅用油煎至 煎制的时间不需要太长，为了不让鱼肉里面的水分流失过多，我们只需要将鱼肉的表面煎至金黄就 可以了。煎好的鱼肉大家来看一看有没有食欲，直接吃，外酥里嫩，鱼肉鲜嫩又入味。此外，煎好的鱼块你还可以做糖醋鱼块、红烧鱼块、煮炖都非常的合适。 好了，由于时间的问题，今天就为大家分享到这了，喜欢的朋友就收藏起来试试吧，同时别忘记点赞、转发留言哦，谢谢大家！这里是甜甜美食厨房，我们下期再见！

啷个没事啊，夏天的腌糍粑鱼，蟑螂腌的不丑啊，还不招蚊子叮。你是要按照我的方法搞，否则叮蒙到位。首先把鱼尾巴剁成大小相同的筷子， 放开生姜，煎辣子、花椒。要想鱼啊，晒得不丑啊，必须搞点白酒，然后盖上胡椒粉，盐呢味精，拌匀之后放在冰箱里，先边整半天，十斤鱼放一百五十克盐，像这两天的天气，晒成三个小时就到位了。 热锅冷油，把晒好的鱼倒进锅里，凉面把它煎成金黄色，放个生姜蒜子，干辣椒把它炒香，随便把它喷烤，雪梨形，高烤生抽，两个陈醋调味。起锅的时候给口青红椒末子，把锅里汤汁烧干就到位了。这两天切都是相当的舒服。

很多人呢晒咸鱼是不是有一些顾虑，一个呢就是味道不好，第二呢就是腥味太重，第三个呢就是在晒制过程当中容易腐烂变质，专业大厨只需三招就教会你晒出地道的咸鱼。今天呢去市场呢买了一些硬系的刚下船的小鱼， 咱们来看一下，大家有知道这是什么鱼的可以评论区告诉我。这鱼呢，咱要给他清洗一下，清洗的时候呢不能单单的只用清水来洗，洗的时候呢也有窍门，放上一把盐， 再加入清水，这水里呢一定不能有油，否则呢腌完的咸鱼呢就容易腐烂，看给他清洗干净，其实在海边的渔民呢，一般都在海水里来给他清洗，咱们洗好之后呢把这个水分给他控干，这个鱼呢不用刮鳞，这个鳞呢是可以吃的，另外呢 它里面呢在晒这个咸鱼的时候，内脏一定不能去，去了内脏之后呢就容易遭苍蝇。这时候呢咱们里面来给它放点香叶，放点花椒，来放点高度白酒， 可以有效的去除这个鱼的腥味。这个盐呢最好是海盐，也不要太咸啊，稍稍的这个口味重一些，咱们给他翻拌均匀，拌匀之后呢咱们放入冷藏冰箱腌制三个小时。现在呢咱们把腌好的咸鱼给他放在这个螺上，今天太阳正好啊， 不行吃我的鱼啊，给我看好了桌子，给我看好了，这鱼呢放在外面呢，天气好呢，需要晒七天， 每隔一天呢要给他翻翻面。晒好的鱼呢吃的时候呢可以煎，可以炸，可以蒸，配着馒头，非常地道。腌咸鱼这种方法呢使用非常广泛，所有的 鱼都可以用来腌，腌咸鱼呢，有这么几个要求，第一呢，要用新鲜的鱼，第二，根据你的喜好来加调味料，或者是重盐，或者是清盐，或者是辣盐，或者是酸盐均可以。 第三呢，腌咸鱼可以多加盐，一直腌着，不需要捞出来晾晒，随吃随取，这叫食盐法，腌几天取出来风干以后再食用，这叫干腌法。第四呢，气温高的时候不要腌咸鱼，容易变质或者找苍蝇。 这鱼呢，经过七天的晾晒呢，已经好了，大家可以看一下这个感觉，这个呢就可以煎着吃啊，炸着吃，烤着吃或者蒸着吃都可以，关注我们，明天见。

每到过年的时候，家家户户都会腌制腊鱼腊肉，为什么你做出来的风干鱼不香，甚至某些地方还发臭？因为你做错了一步。解剖好的鱼必须直接腌制，千万不能用自来水去清洗。

网上买的这个好人家酸菜鱼调料到了，他一包里面有三包料，买鱼的时候让隔壁老王切成片，切好的鱼片加一勺盐抓拌均匀，再用清水清洗里面的杂质和血水，这才是鱼片不腥的关键。然后加入这个腌鱼包，放一个我家公鸡下的鸡蛋清，用我的左手给他抓至上浆，再来点食用油锁住水分， 起锅放葱姜蒜炒香，把鱼骨放至煎到金黄，然后放这个好人家酸菜鱼调料里的老坛酸菜包翻炒一下， 加入适量的山泉水，最后把这个调料包放里煮开后，其他啥调料都不用加了，再放点神兽们爱吃的金针菇， 我们把酸菜捞出来垫在碗底下，入鱼片煮四十秒左右就可以出锅了。来点蒜末、葱花、胡椒，再淋上这烧热五百度的菜籽油，这个可以喝汤的亮汤酸菜鱼就做好了，鱼片鲜嫩爽滑，真的太好吃了，喜欢的赶紧点赞收藏吧！

大家好，很多人在腌鱼的时候都是用盐和料酒来腌制，那样腌出来的鱼肉吃起来又老又柴，五星级酒店大厨教我了一个小技巧，让你在家做出来的鱼肉没有一点土腥味，口感鲜嫩，非常好吃。 首先准备十块钱一条的草鱼，已经让卖鱼的老板给处理干净了，我们用厨房剪刀把鱼鳍给他剪下来，鱼鳍也是鱼腥味的重要来源，所以一定要处理干净。然后在鱼的表面撒上一层白色的食盐， 用你洗干净的小手给他充分的涂抹均匀，再用刀把与表面的粘液给他刮干净，这也是鱼腥味的重要来源之一。然后放在 流动的清水下面给它冲洗干净。然后准备一把厨房菜刀，在鱼头和鱼尾处各切上一刀，可以看到切开处有一个红色的小白线，这个就是鱼腥线，咱们把它抽出来。 接着像视频中这样把鱼肉给他片下来，这一步做的时候一定要小心，千万不要切到手了， 把鱼骨给他剁成小块，鱼骨和鱼头我们可以留着煲汤喝，再把片下来的鱼肉给他切成小块，宽度大概一厘米左右就可以， 切好之后装入碗中备用，小碗中放入姜丝、葱段，再倒入半碗，我喝剩下的啤酒，用洗干净的小手把葱姜的汁水给他抓捏出来， 直接倒在鱼块上，用手充分的给他抓拌均匀。是不是很多朋友在做到这一步的时候，都是用盐和料酒来腌制，那样你就做错了， 用他们腌制出来的鱼肉口感发柴不鲜嫩，我们用葱姜水以及啤酒来代替料酒，不仅可以起到去腥增香的作用，还可以让鱼肉吃起来更加的鲜嫩。 抓拌均匀后，再往里面放入少许的黑胡椒，一勺生抽，继续搅拌均匀，最后放一勺玉米淀粉，抓匀后放一边腌制二十分钟入味。 下面准备一口干净的锅，在里面倒入多一点的食用油，油温烧至六成热，把鱼块一个一个的放入油锅中炸。朋友们，视频都看到这了，制作视频 不易，如果你觉得我的视频对你有所帮助，请动动你发财的小手，帮我点赞转发一下吧！你的每一个点赞和留言都是我前进的动力，非常感谢你的支持。咱们开中火慢炸，一直炸到鱼块焦香酥脆，就可以控油捞出来了。 锅留底油，放入葱姜蒜，干辣椒、花椒炒出香味，再把鱼块倒进来调味，加鸡精、白糖、生抽、陈醋、盐翻炒均匀。 手机高温放调料的这个镜头没有录上，我们翻炒均匀之后，加上一把黑黑的白芝麻增香，放点葱段翻炒五千六百七十八下就可以出锅了。这样我们一道非常好吃的香辣鱼块就制作完成了，颜色金黄金黄的，看着就特别的诱人 有食欲。天气太热没有胃口的时候，就像我一样，做一个香辣开胃的香酥鱼吧，香辣过瘾，下酒又下饭，一口一个根本就停不下来，如果你也喜欢的话，就收藏起来在家试试吧！

杨大哥你干什么啊？人出个鱼出鲈鱼啦，师傅呢？师傅出完去啦？又玩去了啊。那不带你去玩吧。 你天天搞天天搞这个给你买的蛮好的嘛。开玩笑我的妈，你不晓得我们烟抽过一次。你的配方好油腻啊，这一天卖几万条啊啊，没得数啊。 首先腌这个臭鳜鱼和臭鲈鱼，先改一下花刀这背这里肉比较厚，打三刀，然后打深一点，然后这肚子这里比较薄，轻轻的划一刀就可以了啊， 不唱了，再来一遍，我是万万不敢相信的，哈哈哈，老铁们，这鱼已经滑到大号了啊，这一期是三十八斤，已经成成好了，这个是腌鱼的那个配 料，这是洋葱，芹菜，香菜，小葱，这个是生姜啊，鸡精味精，两瓶啤酒。好，现在我们开始把这配料打成紫水，我们先把这些配料下下去啊， 生姜洋葱芹菜，再倒一瓶啤酒，因为他比较干。这个配料的比例啊，我们放在视频的最后，搅拌好的这个汁水，我们再用清水给他兑一下，这个鸡精味精是称好的啊，一边放一半， 现在天气比较凉，然后我们就放在外面，然后腌二十四个小时，如果天气热的话，就一定要进保保鲜冰箱啊。很多师傅在做这个臭鳜鱼的时候，他是直接把臭豆腐抹上去啊，像我们这样做的臭鳜鱼臭鲈鱼他第一用汁，我们的汁水泡 泡过之后啊，他有那个蔬菜的香味，然后再拿出来风干一下，然后再用臭豆腐腌的时候，他就会吸收臭豆腐的汁水，然后这个肉吃起来就更紧实一点啊啊，现在这个鱼已经风干的差不多了啊，已经没有多少水分了，不能风太干啊，风太干就叫风干鱼了啊。 好，现在我们这是四十条鱼，我们准备六瓶臭豆腐 啊哈哈哈哈哈哈哈好，现在臭豆腐全部倒完用手把它。我的个乖乖，你薯条都不带，卧槽，牛逼，你们那不过来说话好吧， 哈哈哈。嗯嗯，伤不伤得 好，臭豆腐捏碎之后我们把这个鱼下来，让他沾上汁水啊，然后放进保鲜盒就可以。可以了啊， 你自己搞恨了吧，我搞不下哥，哈哈哈，没得事，真的，我搞不下哥，没得事，这个鱼冬天的时候腌七天，夏天的时候腌三天啊，味道是最合适的，最好吃的啊啊，这个鱼就腌完了，这边是鲈鱼，这边是鳜鱼啊， 然后多的汁水不要给他倒掉啊，给这个鱼身上一人倒一半啊， 给他抹一下。好，五天之后啊，腌五天之后我我们来教大家怎么做这个臭鳜鱼啊。 你不要洗了，你要抽一个星期一会，哈哈哈。