糯米粉的作用

小馄饨馅要想吃起来抱团不散，调肉馅时必须要增加他的粘性，往肉馅里加入淀粉、生粉或者是糯米粉。那么这三种粉到底有什么区别？到底加哪一种粉味道更好，效果更好呢？下面看完我的这期视频，你就会完全明白了。 我想大家一定看到过许多条馅的教程，有的要求加淀粉，有的要求加生粉，有的却要求加糯米粉。虽然这三种粉都起到凝固肉馅的效果，但是却非常疑惑，不知道到底该加哪一种粉效果更好。 首先说淀粉，它有很多品种，除了玉米淀粉之外，还有红薯淀粉、小麦淀粉、土豆淀粉、木薯淀粉、绿豆淀粉等。虽然它们制作原材料不同，但是都有一个共同的特点，都 面筋颜色发白，颗粒细腻，一般用来制作蛋糕、饼干、挂糊、上浆勾芡、油炸食品等。因为他们制作原材料不同，所以价格也有很大的差别。因为玉米淀粉价格最实惠，所以应用也最广泛。 再来说生粉，其实生粉也属于淀粉，他一般只包括玉米淀粉和土豆淀粉两种。生粉一般用于厨房做菜，比如做成水淀粉挂糊上浆勾芡用， 比如加入肉和肉馅里，起到嫩肉或者是粘合肉馅的作用。相对土豆淀粉来说，玉米淀粉价格优势很大，所以调馄饨馅一般玉米淀粉用的比较多。最后再来说糯米粉，糯米粉是用糯米加工制作而成的粉， 水墨糯米粉和熟糯米粉两种，它和淀粉、生粉从外观上看虽然差不多，但是淀粉煮熟之后没有一点韧性。糯米粉煮熟之后，它的粘性非常大，因为它的粘性很大，所以又叫粘米粉。 由于糯米粉比淀粉、生粉的颗粒更小、更细腻、光滑、洁白，而且遇水之后粘性很高，所以他适合做很多糕点， 比如年糕、月饼、汤圆等都是用糯米粉做的。大家可能在千里香馄饨的教程里边看到过糯米粉，因为糯米粉的粘性很高，加进肉馅之后能让肉馅更紧致，更抱团。 听完以上的分享，你是不是已经知道了什么是淀粉，什么是生粉，什么是糯米粉？他们三者有 什么区别？那么调小馄饨馅时到底该加哪一种粉呢？其实三种粉都可以，如果想要价格实惠，那么就用玉米淀粉。如果不考虑价格，单从效果来看，那么就用糯米粉， 这三种粉加减小馄饨馅里味道是完全一样的，但抱团效果糯米粉最好。我开了十多年的饺子馄饨店，如果想跟着我学习商用馄饨馅的调制方法和全套开店技术，可以到我的主页购买教学专栏。

糯米粉在咱们制作面点当中使用的还是比较多的，也比较广泛。糯米粉呢分为啊，干木、水木、湿木这么三 三种，一般呢我们做汤圆用的都是水墨粉，他那个口感特别细腻，元宵啊，有时候他用这个干墨粉还有湿墨粉来制作。再有呢糯米粉呢吃起来呢他是软糯，他是有粘性的，做一些年糕这个用的就比较多。 有时候呢我们这个糯米粉呢还要和大米粉掺和使用，南方的汤圆他呢就是糯米粉和这个大米粉掺和磨出来的粉，这样吃起来比较利口，我教您记，下期继续。

玉米淀粉、糯米粉、橙粉、粘米粉、木薯淀粉的区别玉米淀粉，简称玉米粉，是玉鼠鼠淀粉，可作为勾芡稠化的材料，有胶洞能力，经加水调开后加热至六十五度时，即可产生焦凝作用， 多用于派线、布丁线的作用，还可在蛋糕的配方中加入，可适当降低面粉的精度。等糯米粉泡过的糯米加水磨成米浆后再干燥成粉，即为糯米粉，多用来制作芝麻球、汤圆、元宵、冰皮、月饼等。 成粉挤小麦淀粉，小麦淀粉是从小麦中提取淀粉，小麦淀粉无筋性，用于制作虾饺皮、水晶饺等。粘米粉适用大米磨成的粉，又叫大米粉或鲜米粉，是各种大米中糯性最低的品种，用于制作米巴糕、萝卜糕、芋头、 糍粑等食物。木薯淀粉是木薯经过淀粉提取后泼水干燥而成的粉末，经常备用做甜点的原料，或者是烘焙食品的增稠剂。 木薯淀粉在加水预热煮熟后会成透明状，口感带有弹性。木薯淀粉可以创作出凝胶的质地，因此常常用于制作水果馅饼、布丁和芋圆。

玉米淀粉、糯米粉、橙粉、粘米粉、木薯淀粉的区别玉米淀粉，简称玉米粉，是玉鼠鼠淀粉，可作为勾芡筹划的材料，有胶洞能力精，加水调开后加热至六十五度时即可产生胶宁作用，多用于派线、布丁线的作用。还可在蛋糕的配方中加入， 可适当降低面粉的精度。等糯米粉泡过的糯米加水磨成米浆后再干燥成粉，即为糯米粉。多用来制作芝麻球、汤圆、元宵、冰皮、月饼等成粉及小麦淀粉。小麦淀粉是从小麦中提取淀粉，小麦淀粉无菌性， 用于制作虾饺皮、水晶饺等。粘米粉是用大米磨成的粉，又叫大米粉或鲜米粉，是各种大米中糯性最低的品种，用于制作米发糕、 萝卜糕、芋头糕、糍粑等食物。木薯淀粉是木薯经过淀粉提取后脱水干燥而成的粉末，经常被用做甜点的原料，或者是烘焙食品的增稠剂。木薯淀粉再加水预热，煮熟后会成透明状， 口感带有弹性。木薯淀粉可以创作出凝胶的质地，因此常常用于制作水果馅饼、布丁和芋圆。

家人们大家好，今天给大家讲一讲水墨粘米粉、干抹米粉和糯米粉的区别进行用途。因为前两天呢，我发了一个小米八的制作教程， 很多粉丝都留言和私信我，水磨米粉是个什么粉？是不是糯米粉？还是其他的什么粉？下面我就跟大家讲一讲这几种粉的区别进行用途。 首先呢我们说一说这个水墨粘米粉，水墨粘米粉他其实就是找到或者是找中到 经过水泡，经过水泡后我是他，他这个粉呢很细腻，很柔软，用手脸，用手脸，这个粉呢，他没有他没有颗粒的感觉，感觉就是跟那个 我们平常用的这个小粉绿豆粉稍微粗糙一点点，跟面粉差不多，跟面粉差不多，感觉他们的主要用于这个， 这个很就是很精细的这个米点，比如说发糕啊，这个棉花糕啊，呃，六八呀，这个东西，他这个东西可以用开水直接冲的，冲的使用就和我们冲葛粉一样，可以直接冲的，使用的很细腻 啊。对，第一个就是我们这个干墨米粉，干墨米粉他就很出色，他的颜色也很深，没有这个这个水墨米粉显得白净啊，这就是他就是我们日常生活中用的，就真钗的 这个正拆的，直接用米大米磨成的，就是有粉碎机粉碎成的，这个他喷巧喷巧，拆了以后 辅料用蒸肉啊，蒸萝卜丝啊，我们平常用的就是这种，这种你我说是用来这个，他没有，他没有粘性的，他这个用来做点，做点心的话是不太适合的，他支持我蒸菜啊。然后就是说我们的糯米粉，糯米粉，他从外观上看他给这个 水和粘米粉呢区别不大，因为他也是经过水泡磨成的，经过水泡磨成的粉他的你要过细看的话，他要比粘米粉要稍微颜色，从感官看要白净一点啊。有的地方把这个东西叫加米粉，我们的地方也有把它叫汤圆的粉，这个是叫元宵粉的， 但是他的粘性很大，不适合治发酵制品就是。嗯，他因为他粘性太大发不动，他只适合做汤圆。我们找马云 是吧，年糕这些东西是吧，所以他们之间用途不同， 从感冒上看也不一样，区别也一样啊。不是，我讲明白了没有啊，今天我们就到此为止。呃，更多的练练小知识请看下集，我们下期见。好吧，谢谢。

大家好，我是琳琳，咱们今天用糯米粉和大家分享一道美食，开水一套，外酥里糯，软糯又香甜，简单又好吃，一起来看看怎么做的吧。盆里先加入三百克的糯米粉，再加入五十克的面粉，综合一下粘性，喜欢吃粘一点的可以不加面粉 先给他搅匀，再加入二百一十毫升的开水，开水烫面，边加边搅拌， 搅拌成大面絮，下手给他揉成面团， 揉出面团松弛五分钟，面板上撒点干面粉， 上面挤入一些豆沙，豆沙这上面再撒点干面粉给他搓一下，搓好之后再给他分成相同的等份 给他搓圆， 这样就可以了。每块豆沙搓圆之后，先摆入盘中备用， 冲出好的面团移到面板上，再次的给他揉搓一下，揉光滑 揉光滑，再给他穿长条， 分成大小相同的面剂子， 先把每一块面记得给他团圆 团圆，再用掌心来压平，然后再把这个周边用掌心压一下， 这样就可以中间放上刚才团好的豆沙，从一边给他包起来，像像包包子一样的给他包起来， 收苦的地方呢，一定要捏紧 再给他团圆， 这样就可以准备一些白芝麻，放入白芝麻里，然后向下按压，让一面充分的粘上白芝麻， 这样就可以。 电饼铛在底部刷一层油，把这做好的小饼放入电饼铛里烙， 然后盖一些，烙的四分钟时间到乞丐翻面， 盖盖再次捞到两分钟，乞丐再次翻面， 再次翻面， 像这样反复烙至两面金黄鼓鼓的，这样就已经熟了，可以了。出锅摆入盘中， 这个用糯米粉做的小饼已经做好了，闻着特别的香，往树里糯，又香又糯又好吃，做法呢超级的简单， 喜欢的朋友呢可以尝试一下啊，别忘了收藏。感谢大家的观看，下期我们再见哦！