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史上最全的"fish "使用方法
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fish yuk有什么用
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发布时间:2025-11-01 08:38
教英语的何玉蓉
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松鼠鱼做法详解 松鼠鱼是江苏菜系中的一道经典名菜,因形似松鼠、酸甜酥脆而闻名。以下是一份详细的家庭版做法,供参考:
【食材准备】
1. 主料:鳜鱼或草鱼1条(约600克,建议选肉质紧实的鱼)。
2. 腌鱼料:料酒1勺、盐少许、葱段、姜片。
3. 裹粉:玉米淀粉或土豆淀粉适量(裹鱼用)。
4. 糖醋汁:番茄酱3勺、白醋2勺、白糖2勺、清水小半碗、盐少许、水淀粉(勾芡用)。
5. 点缀:青豆、玉米粒、松子(可选)。
【制作步骤】
1. 处理鱼
鱼去鳞、内脏洗净,切下鱼头(从胸鳍处下刀,保留完整)。
沿鱼脊骨将两侧鱼肉片下,去掉腹部的大刺,得到两片净鱼肉(尾部不切断,保持相连)。
改花刀:鱼肉内侧朝上,斜刀45°切至鱼皮(不切断),再直刀90°切一次,形成菱形花纹(间距约1厘米)。
2. 腌制
鱼肉和鱼头用料酒、盐、葱姜抓匀,腌15分钟去腥。
3. 裹粉定型
腌好的鱼肉用厨房纸吸干水分,均匀裹上淀粉(确保每个刀缝都沾满)。
提起鱼尾抖掉多余淀粉,使花纹分明。
4. 炸鱼
炸鱼头:油温6成热(约160℃),下鱼头炸至金黄定型,捞出备用。
炸鱼肉:捏住鱼尾,将鱼肉花纹面朝下入油锅,中火炸至定型后松手,翻面炸至金黄酥脆,捞出控油。
复炸:升高油温至8成热(约180℃),鱼肉复炸10秒,更酥脆。
5. 调制糖醋汁
热锅少油,小火炒番茄酱至红亮,加白糖、白醋、清水、盐煮沸。
勾入水淀粉至浓稠起泡,可加青豆等配料增色。
6. 摆盘淋汁
炸好的鱼肉和鱼头摆盘成“松鼠”造型,趁热浇上糖醋汁(发出“吱吱”声模拟松鼠叫)。
撒松子或芝麻点缀。
【关键技巧】
1. 刀工:切花刀时深浅一致,确保鱼肉展开如松鼠尾巴。
2. 裹粉:淀粉要均匀,炸后更蓬松。
3. 油温:初炸定型用中火,复炸高温逼出油脂更酥脆。
4. 糖醋比例:可依口味调整酸甜度,传统风味偏重酸甜。
这道菜考验刀工和火候,初次制作建议选择小一些的鱼练手。炸好的鱼肉外酥里嫩,搭配酸甜酱汁,开胃又惊艳!
#松鼠鱼教程 #松鼠鱼切法 #美食教程 #厨师日常 #莆田方言
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