搅红薯凉粉，水和粉的比较到底多少才是正确的 #大厨养成记 #红薯粉#重庆云阳

红薯粉的家常做法水和粉的比例

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发布时间：2025-11-02 07:47

丽姐的家常菜

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- 纯红薯淀粉：120g
- 清水：500ml（粉水比例1:5或1:6，喜欢硬一点就1:5，软滑就1:6）
- 盐：1g（增加韧性，可选）
- 食用碱：1小撮（可选，让凉粉更透亮，不加也可）

2. 制作步骤

1. 调粉浆：红薯淀粉加120ml清水，加少许盐和食用碱（若用），充分搅拌至无颗粒的稀浆，静置5分钟让淀粉完全溶解。
2. 煮制凝固：将剩余400-500ml清水倒入锅中，开小火，把调好的粉浆慢慢倒入锅中，边倒边用勺子快速搅拌，防止糊底。
3. 熬至透明：持续搅拌约5-8分钟，直到锅中粉糊变得粘稠、呈半透明状，且表面有光泽，提起勺子能呈线状滴落，关火。
4. 定型冷却：准备一个干净容器，内壁刷少许油（方便脱模），将煮好的粉糊倒入，轻轻震几下排出气泡，放凉后盖上盖子，放入冰箱冷藏2-3小时或者冷水盆里至完全凝固。
5. 切块调味：凝固后的凉粉取出，切成小块或条状，搭配蒜末、生抽、香醋、辣椒油、香菜等调料即可食用。
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