你听说过拉蛋松吗？正宗#扬州炒饭的灵魂竟然就是它！#蛋松

扬州蛋松炒饭做法

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发布时间：2025-11-08 10:15

中国有好菜

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尹秉绶在扬州任职时，对当地饮食文化的影响颇具。其中之一就有他改进了传统炒饭的做法，在葱油蛋炒饭中加入虾仁、火腿、肉丁等配料，被认为是扬州炒饭（什锦蛋炒饭）的重要改良者之一。
当下的扬州炒饭，我觉得有很多值得探讨的地方，譬如调味逻辑，配料的合理性，以及烹炒时要不要加那么多高汤（鸡汤），等等。
今天我专门来扬州，请到了淮扬菜厨师协会副会长陶晓东大师来分享家庭烹炒扬州炒饭的方法，烹炒细节和一些窍门，大家可以参考一下哈。
这也是我认为正宗地道的扬州炒饭的炒法，像那种烹炒时加N多高汤（鸡汤）的那种，从理论上讲至少我是不认可的……
其实，学粤菜出身的我，关于扬州炒饭有很多话要说，限于篇幅咱们日后单开一篇详细讲讲。
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