酱菜疙瘩制作方法

朋友们大家好，我们又见面了，咱今天那个腌腌个疙瘩头吃哈。原来的疙瘩头对，传统一般。原来我小时候吧，从事也好，农村也好， 就弄个缸，弄个那个米缸，米缸以后啊，弄上那个盐啊，弄上个花椒啊，有的也放过八角的不一，有的直接光盐水，到时候把这个直接扔里边就腌制就是了 啊，放放外边都有时候吃一年都很很好。咱今天腌法，咱就不是这样腌法，咱腌个酱的啊，是个甜味的，你看咱就把它这样切。 呃，大家切时候吧。呃，切到深度没有数，拿个这个板，你想切到里底下一块吧，把它垫着，垫着这个刀就好切， 切了，你看这样切，愿意切细点细点，愿意切粗粗点，反正啊，就这样切，你看哈，一次类推，就这样一直切，你看吧，切完这个再这样掉过来，再这样切，你看， 哎，这就是这样就切，不切不淡了，哎，就这样把它切行了，切完以后就切成这样的了，你看全切花瓣一根一根的了，哎，这个样子的时候咱就可以再做了啊，就这样切 完就切成好以后自己往里撒盐啊，多撒点不要紧啊，撒完以后再主要是为了这个目的，不是钱，为了杀水都都把这水都杀出来，杀出来以后再再做啊，这样我杀到明天，明天杀他也也一天 一学啊。今天弄了把面面高层得再做，那这张你看就放里边捏，掰开叫他这这这里边，最后再倒弄，再弄弄啊，他他那个他他就腌油了，腌油了以后水出来以后再再弄弄啊，就这样这一步又走到这一步了啊， 你看朋友这不下去水啊，下去水得把它洗了，它现在全烟油了，都把它洗的洗洗洗哈。哎， 使劲洗，你看朋友我洗了五六遍，把里边盐分都洗的差不多了，你跑都跑，你看我家哥的窗台，亮子， 这，今天这是四点来钟哈，四点再把它晾到明天晚上，再晾到一一取一天，这个水分就干了， 干了以后他就洗那个料，洗的多了也不坏了哈。这把它洗的稍微凉凉，稍微干，它干了，越干越好。白太干了。也是啊，一天一洗就可以了，把它晾晾着。这是老汤 啊这这是老汤。我，那个你得加上点好油。加上点好油吧，你看这个老汤更厚了啊，我再加上点糖，因为我愿意吃。这这个水甜咸 天咸的啊。这个这个菜很好吃了啊，多加上点糖，这样腌制出来吧，他又好把它开热了。它 啊，叫他这，这开了以后吧，叫他凉了，凉了以后再再加那里边就可以了啊。你看朋友们都凉好了他，你看这里面都凉好，他不得 得把它摘下来。行了，摘下来你看就完事。那个我放凉了。呃，一天一虚吧，你看这个样，把它以后放里边，现在已经不咸了， 你看不大干了，电脑上放盐，为了放盐，他就是那个，呃，那个，呃，那个什么东西放盐，为了那个洒洒水， 你看这两天把这光晕了，他啊，嗯，不需要太多，把他光光，到时候翻一翻就行，你看到时候延迟就行。你看这里边啊，不是不需要太多。这个那个， 哎，朋友们，这不好了，这个腌这个，你看我腌制的这个东西，这个这个那个，你看腌到这个程度了，那这个汤很浓糊，这才腌了一个星期啊啊，你要是 是说得腌它，腌到一个月以后，这个色还还深，还好还够肉味。现在吧，这个吧，你看我这把这喝成一丝一丝的啊，你这样吃不就方便就好啊。嗯，来脆松松的，还好来，我甜咸咸，这个就咸菜， 滨江烟曲的嘎达头，光用盐烟曲的好吃啊。哎，现在还有的，带着那个嘎达的头，那个腊肉 待眼里，有一一个月吧，他就好了。你看早晨起来你看啊，那个打两个荷包蛋，一给吃个包子就点小咸菜啊，吃不挺好的 哈，我是不是正眼这个人就这个样搞这一段路啊。好好祝大家，大家吃好喝好，健健康康就好。好，朋友们，下次见。 ok。

大家好，我是张姐，上期分享了老坛酸菜的制作方法，这期分享茯苓榨菜的全身老咸菜的制作方法， 做法简单，不管做什么菜都好吃又下饭。大头菜每年上市的季节，我都要做两大盘，等着来年做各种菜肴吃，味道很香又下饭。 这是晾晒几天的大头菜，水分已巴成干，八角钱一斤，买了五十斤， 把晾晒腌的大头菜放入清水中。 茯苓榨菜用的是儿菜，而老咸菜用的是大头菜，有的用萝卜和菜叶都可以，不过大头菜口感比较脆，不管用什么菜，用这种方法腌出来的菜都很香。 冲一下水，主要把表面灰尘清洗干净。十斤大头菜约放两百克食用盐， 跟腌腊肉一样，用手抓一点食用盐，均匀抹遍大头菜全身，再放干净无油的大盆中 食用盐先用一半，另一半腌第二次，再用完用干净的铺盖处遮挡一下灰尘，差不多腌制五天，再进行抹盐度腌制，第二 次有的可切成丝，腌制几天就可以入坛。我用整个的来腌制，需二次腌制，主要去除水分，更入味。第二次同第一次操作方法一样，盆里杀出很多盐，水，倒掉不要了， 同样盖上干净的布，再腌制十天的样子。十天后，大头菜几乎缩了三分之一，水分几乎没了，可以进坛了。这个是咸菜的专用坛，上下透气，下面几个小桶可以漏水。 把腌制好的大头菜放入干净无油的坛中，压紧压实，然后盖上盖子， 残颜上遭遇 些水与空气隔绝，便于发酵。放到一个不碍事的地方，静等六个月以后，就可以吃上香喷喷的大头菜了。 今天的视频就分享到这了，喜欢请关注、评论和转发，我们下期再见！

大家好，我是厨子磊，今天给大家分享一道想起来都流口水，吃起来串鼻子的经典小咸菜。芥菜丝的腌制方法，超级的下饭，学会了放上一年都不会坏， 下面跟着视频看看是如何制作的吧！这是我早上去菜市场花了十五块钱买了十斤解疙瘩，先倒一盆清水，把解疙瘩上面的泥沙泡软， 这样清洗的时候更容易洗掉上面的泥沙。清洗的同时用削皮刀把捷克达的根须削掉， 有疤痕的部位也给他消掉，里面容易藏泥沙，然后再把芥菜疙瘩的老皮也给他消掉。这个季节非常适合腌芥菜丝，喜欢吃芥菜丝的朋友们学会了腌上一坛子， 别提有多带劲，想想都流口水。所有芥菜疙瘩削过老皮之后，放另外一个盆里用清水再清洗一遍，清洗干净之后捞出来控干表面的水分，趁着控水的同时，咱们也别闲着，准备花椒和干辣椒丝， 喜欢吃辣的可以多放。再来一碗花生米，听说花生米和芥菜两者相结合，芥菜的串味会加倍。再准备一块大姜，改刀切成片，再切成丝，放碗里备用。接下来最耗时最费力的环节到了。 芥菜疙瘩比较坚硬，非常的难切，但是为了一口好吃的，耐住性子，慢慢切吧。先把它切成均匀的厚片，码放整齐，再切成粗粗的 技师芥菜丝不用切的太细，太细的话吃起来口感不爽脆。刀工不好的朋友可以拿着芥菜疙瘩来找我，尽量别用擦丝器，因为刀切出来的芥菜丝吃起来更有灵魂。 所有芥菜丝切好之后放盆里，这是十斤芥菜疙瘩，切了满满一大盆子，腌好之后吃上一个冬天，我看是没问题了。接着锅里放两小勺色拉油，凉油花生米下锅开始炒，一直把花生米炒至七成熟的时候， 再下入提前准备好的花椒，继续翻炒，把花椒也炒出香味，再放入切好的姜丝炒香，最后再放入干辣椒丝，辣椒丝放早了容易炒糊，所以选择 最后放。把辣椒丝炒变色了。炒香的时候，先切好的芥菜丝开始调味，根据芥菜丝的分量，我放两勺盐，一勺味精，一勺白糖提鲜， 最后放一大勺白醋。开大火用铲子把芥菜丝连调料一起翻炒均匀。一锅炒不完的话，分两锅炒，芥菜丝不用炒的太熟，只要把芥菜丝加热变软了就可以。这个时候趁热把芥菜丝放腌菜坛子里， 装芥菜丝的时候，尽量用手把芥菜丝按压紧实一点，最后连汁一起倒腌菜坛子里，趁热扣上内盖，再拧上盖子密封保存，最好是放冰柜冷藏，或者是温 温度比较低的地方，隔夜就可以。开车吃的时候想吃多少夹出来多少，我要说打开盖子那一瞬间，我是含着眼泪把它夹出来的你信不？夹出来的芥菜丝再浇上一勺芝麻香油，用筷子翻拌均匀， 装盘的一到想起来都流口水，吃起来串鼻子的节菜丝腌制完成，喜欢的赶紧动手做起来吧，厨子里教你学做饭，别忘偷偷点个赞！

来了，家人们，今年丰收的大拉海拉带已经装高了啊，今年拉丝不错呀，个头还比较均匀啊。然后我们就这一高的话是一百八十斤左右的拉海拉，带来 装上膏，把它盐了，先不用放水，然后今天上午或者是明天下午放水就可以了啊，然后把它腌制了五个半月，一定要记住了，现在我们放的是五斤盐，正常是放十四斤盐左右，因为他一缸是一百八十斤左右的， 那咱得分体放，现在放五斤就可以，半个月二十天，根据咱屋里的温度，然后你再适量的放盐，你就记住了，他一百八九十斤基本在十四斤盐左右就可以了啊。但一定要记住了分体放， 因为咱是传统腌制，它里腌制了小半年，所以说别着急，咱们要分体放盐，均匀放盐的话，腌出来那个疙瘩糊住了以后才好吃啊。