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鼎锅
鼎锅有什么危害
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发布时间:2025-11-10 08:50
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我们除了有特色鼎锅系列、还有特色飞龙鱼,欢迎大家到店品尝哦😋#真材实料才能做出好味道 #广安 #鼎锅饭土菜馆 #抖音美食推荐官 @DOU+小助手 @DOU+上热门
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吃了一餐想二餐,
要是你还不会搞,
就到隔壁找老蒋。#抖音美食推荐官
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兴安、全州、灌阳 一个鼎锅吃饭#兴全灌 #地理知识 #地理科普
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在荣昌,比脸还大的面,特别鲜美
#路边摊美味 #烟火气小店 #五一去哪儿吃 #好吃的面推荐
第560站:黄二鸡汤铺盖面(总店)
荣昌,取“繁荣昌盛”之意得名,以前叫做昌州,宋代有文字描述“海棠本无香,独昌州海棠香”,因此荣昌也有“海棠香国”之称。荣昌夏布、荣昌陶器、荣昌折扇、荣昌猪并称为荣昌四宝。其中荣昌陶被誉为我国四大陶瓷之一,其他三个是广西的坭兴陶、云南的建水陶、江苏的紫砂陶。濑溪河是荣昌的母亲河,它穿城而过,汇入沱江,最后流入长江,在河的上游有一座万灵古镇,它历经千年,依然美丽。大荣桥上人来人往,水碾转动川流不息。
荣昌地处重庆西边,与四川泸州相邻,饮食文化上有很多川菜小河帮的影子,像猪儿粑、银丝卷(燕窝丝)、猪油泡粑等都是泸州、宜宾地区常见的美食。卤鹅、艾粑、红薯粉之类在泸州地区也不陌生,泸州合江县尧坝古镇的红苕粉与河包粉条同样有名。
铺盖面是荣昌最有特色的面条,它又大又薄,形如铺盖,故此得名。相传是泸州叙永县流传而来,起源于清末明初,距今已有上百年历史。荣昌铺盖面的精髓在汤、面、臊、盐。汤是煮面的汤,一般会用猪筒骨熬制,煮出的面条,异常鲜美,爽滑入味。面则是用高筋粉制成面团,师傅用灵巧的双手慢慢扯,可以说铺盖面是“扯面”,但是不同于山西的“扯面”,扯出的面,厚薄均匀,嚼劲十足,不易煮烂。臊主要是猪肉臊子,也是最经典的搭配,至于牛肉、肥肠等浇头,对荣昌铺盖面的表达不够完整。盐是最基础的调味剂,可以说是百味之首,荣昌铺盖面的盐有何不同,它是“盐水”,色如琥珀,咸中带鲜,取代酱油而生,荣昌铺盖面是不加酱油的,容易影响汤味和汤色,也可能是普通的酱油不能达到它的要求。一碗看似简单的铺盖面,实则暗藏玄机,它不是普通的骨汤面,拥有独特的鲜味和口感,让人唇齿欲动。
黄二鸡汤铺盖面,以筒骨和鸡肉熬汤,汤锅是特制的纯铁鼎锅,这样的锅更易锁味,杂酱以三线肉制作,香浓嫩滑,油酱分离保存,清爽可口。面扯的较薄,有嚼劲也易断,可能煮面的时间或者面粉的质地需要调整,面汤的鲜味自然纯粹,那不是鸡精味精加持的鲜味,而是臊、汤、油混合的鲜味。可能已过午饭时间,汤味浓度降低,不过出品的水准依然。这豌面要吃“头汤面”,刚炖好的汤更香更浓更醇,好像苏式汤面一样。
面碗里放了一些豌豆,叙永豆汤面也有豌豆,不过后则拥有突出的豆香味,荣昌铺盖面的豌豆只是作为鲜味的一种补充。
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段誉寻面
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鱼仔送饭,鼎锅刮烂。。。
#上热门🔥
#野生鱼
#今天的收获
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#真材实料才能做出好味道
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