鼎锅有什么危害

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发布时间：2025-11-10 08:50

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吃了一餐想二餐，
要是你还不会搞，
就到隔壁找老蒋。#抖音美食推荐官
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在荣昌，比脸还大的面，特别鲜美
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第560站：黄二鸡汤铺盖面（总店）
荣昌，取“繁荣昌盛”之意得名，以前叫做昌州，宋代有文字描述“海棠本无香，独昌州海棠香”，因此荣昌也有“海棠香国”之称。荣昌夏布、荣昌陶器、荣昌折扇、荣昌猪并称为荣昌四宝。其中荣昌陶被誉为我国四大陶瓷之一，其他三个是广西的坭兴陶、云南的建水陶、江苏的紫砂陶。濑溪河是荣昌的母亲河，它穿城而过，汇入沱江，最后流入长江，在河的上游有一座万灵古镇，它历经千年，依然美丽。大荣桥上人来人往，水碾转动川流不息。
荣昌地处重庆西边，与四川泸州相邻，饮食文化上有很多川菜小河帮的影子，像猪儿粑、银丝卷（燕窝丝）、猪油泡粑等都是泸州、宜宾地区常见的美食。卤鹅、艾粑、红薯粉之类在泸州地区也不陌生，泸州合江县尧坝古镇的红苕粉与河包粉条同样有名。
铺盖面是荣昌最有特色的面条，它又大又薄，形如铺盖，故此得名。相传是泸州叙永县流传而来，起源于清末明初，距今已有上百年历史。荣昌铺盖面的精髓在汤、面、臊、盐。汤是煮面的汤，一般会用猪筒骨熬制，煮出的面条，异常鲜美，爽滑入味。面则是用高筋粉制成面团，师傅用灵巧的双手慢慢扯，可以说铺盖面是“扯面”，但是不同于山西的“扯面”，扯出的面，厚薄均匀，嚼劲十足，不易煮烂。臊主要是猪肉臊子，也是最经典的搭配，至于牛肉、肥肠等浇头，对荣昌铺盖面的表达不够完整。盐是最基础的调味剂，可以说是百味之首，荣昌铺盖面的盐有何不同，它是“盐水”，色如琥珀，咸中带鲜，取代酱油而生，荣昌铺盖面是不加酱油的，容易影响汤味和汤色，也可能是普通的酱油不能达到它的要求。一碗看似简单的铺盖面，实则暗藏玄机，它不是普通的骨汤面，拥有独特的鲜味和口感，让人唇齿欲动。
黄二鸡汤铺盖面，以筒骨和鸡肉熬汤，汤锅是特制的纯铁鼎锅，这样的锅更易锁味，杂酱以三线肉制作，香浓嫩滑，油酱分离保存，清爽可口。面扯的较薄，有嚼劲也易断，可能煮面的时间或者面粉的质地需要调整，面汤的鲜味自然纯粹，那不是鸡精味精加持的鲜味，而是臊、汤、油混合的鲜味。可能已过午饭时间，汤味浓度降低，不过出品的水准依然。这豌面要吃“头汤面”，刚炖好的汤更香更浓更醇，好像苏式汤面一样。
面碗里放了一些豌豆，叙永豆汤面也有豌豆，不过后则拥有突出的豆香味，荣昌铺盖面的豌豆只是作为鲜味的一种补充。
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鱼仔送饭，鼎锅刮烂。。。
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