独家配方复刻麦当劳秘制小汉堡 #汉堡 #美食

我们到了吗怎么做汉堡

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发布时间：2025-11-11 09:36

我会煎鸡蛋

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不加一滴水的汉堡胚你吃过吗
水合大法好啊没有厨师机真的搞出来了
👍🏻趁热吃是最好吃的
多做了一个用保鲜膜包好
打工人第二天包着丢微波炉里加热面包胚巨软
🍔 配方来自简简厨房（6个量）
高筋面粉250g丨砂糖40g丨食盐3g丨耐高糖酵母3g
全蛋液170g丨黄油50g
⏲️烤箱风炉模式180度 15分钟左右
🍍强烈推荐夹一片凤梨真的是好吃100倍
❤️酱推荐蜂蜜芥末酱丨沙拉酱丨千岛酱丨番茄酱
按喜好配比添加
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配方＆做法在评论区
老许在家做了儿子超爱的牛肉汉堡，汉堡胚蓬松柔软，牛肉焦香四溢，鲜嫩多汁，一口下去超级过瘾！
一、布里欧修汉堡胚 (约10个)
【配方】
· 高筋面粉：520克
· 鸡蛋：5个
· 盐：9克
· 白糖：60克
· 酵母：8克
· 牛奶：90克
· 黄油：110克
· 表面装饰：蛋液适量
【做法步骤】
1. 水合面团：将高筋面粉、鸡蛋、盐混合，再将溶解在牛奶中的白糖和酵母液倒入，揉成无干粉面团。盖上保鲜膜，放入冷冻层水合30分钟
2. 加入黄油：水合后，将软化的黄油加入面团中
3. 揉面与发酵：
· 通过反复拉伸、折叠、甩打的方式揉面约8分钟，直至面团光滑不粘手
· 将面团滚圆，盖上保鲜膜，在35°C环境下发酵约1小时，至两倍大
4. 分割与整形：发酵好的面团排气，均匀分成10份（每份约100克），分别折叠、收圆
5. 二次发酵与烘烤：
· 面团表面刷一层蛋液，放入烤箱35°C发酵至1.5倍大
· 发酵完成后，再刷一层蛋液
· 放入预热好的烤箱中下层，200°C烤12分钟至上色金黄
· 关键提示：各家烤箱温度不同，时间仅供参考，以上色程度为准
二、牛肉饼
【配方】
· 牛肉：肥瘦比例4:6为佳（或用全瘦牛肉混合40%的猪五花肉）
· 调味：黑胡椒、盐、烟熏甜椒粉（可选）
· 鸡蛋：3个
【做法步骤】
1. 处理肉馅：将牛肉（或牛肉猪肉混合）绞成肉泥。
2. 调味搅拌：加入黑胡椒、盐、烟熏甜椒粉和鸡蛋（煎的时候不易散），朝一个方向搅打上劲
3. 摔打成型：取适量肉馅揉成肉球，反复摔打几次以增加紧实度
4. 储存：用保鲜膜包好肉球，压扁成饼状或保持球状，放入冰箱冷冻，随吃随取。
三、灵魂配料：焦糖洋葱
【做法】
洋葱切丝，下锅炒软后，加入少许山西黑醋（或其他黑醋），继续翻炒至洋葱呈现半透明的焦糖色即可
四、组合与煎制
1. 煎汉堡胚：冷却的汉堡胚对半切开，用黄油在铁板上将切面煎至微焦。
2. 煎肉饼：取出冷冻肉饼，压扁后用小火慢煎。表面变色后翻面，煎至所需熟度
3. 组装：在煎好的汉堡胚底上，依次放上肉饼、芝士片、生菜、番茄片和炒好的焦糖洋葱，淋上喜欢的酱汁，盖上汉堡胚顶即可
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#美食 #做美食 #自制汉堡 خەنباۋ ئوخشاپ كەتتى مانا
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