老式糖醋鲤鱼做法

今天你又来着了，过年的餐桌上啊，怎么能够少了一道糖醋鲤鱼，鲤鱼跃龙门，祝大家新年快乐，在新的一年里边身体健康，万事如意。 谢谢，来吧，下面开始糖醋鲤鱼，收拾好的鱼啊，咱们给他改下刀。在改刀之前一定是啥呀，所有淡水鱼都用东地这个方法，像一面刮，你看着没，他有一层在鳞下边保护鱼的这个粘液，哎，你看把这个粘液刮干净的，你做啥鱼他都不腥， 全是小窍门啊，看看关注你东弟就对了，虽然你东弟没事嘚不嘚嘚不嘚的，但那小子我跟你讲啊，心地善良，真诚可爱， 你就有啥美好的词你就往评论区打，你就跟你兄弟说声，我不挑啊，无论谁我不挑啊。刮完了，下面呢，咱们改下刀，很多小伙伴啊，对这个一直有 生意，东子，鲤鱼有鱼腥线，那个东西去了以后腥不腥有没有关系？你听东子说啊，这个鱼腥线呢，是鱼的平衡神经，你去不去无所谓，但今天咱得去下子，你要不去啊，又有人喷东子了，先在尾部改一刀啊，前面再改一刀来， 改完刀以后，你们看哥姐们啊，瞅瞅在他红肉和白肉间隙这嘎达你就，哎扯住了啊，听见，给点面子啊，给点面子啊，拍 先生，看手牌， 这个就是鱼腥线，知道了吧，哥姐们，哎，一面一根，这面还有一根，同样方法给它取出来啊，改刀的时候呢，两指宽，拿手指做尺，两指宽平着向下下去以后感觉到切到鱼骨了，再侧着，哎， 向前切，切的时候把这肉片起来，在里边再轻轻的拉一刀，再来一刀，这样呢，便于他入味啊，你看全是一个方法啊， 这就改好刀了哎，就是江湖中流传的牡丹花刀下面呢，给这个鱼腌一下子，让他入一个底味。腌制啊，比较简单，放点葱姜来少许的盐啊，没有盐呢，他没味。咸鱼蛋肉吗？这最基本的，来点料酒，把它化成葱姜 料水。抓匀了啊，使点劲抓一抓，没事，家里边没人来人去寻就上手吧，不用戴手套，抓匀了以后把这鱼放里边，里里外外的哎，给他来个小死帕， 酥酥酥酥的，肚子里边也是，给他搁点葱姜哎，给他腌吧腌吧啊，糖醋鲤鱼这个糊啊，货也比较简单，来两把玉米淀粉，没有玉米淀， 土豆淀粉也可以来一把普通的白面哎，就是蒸馒头那个给他和了，匀了，把这个糊啊和成流线型啊，一定要和糊的时候啊，多揉吧，一会别有疙瘩，有疙瘩呢，为啥很多小伙伴在家里砸 肉段啊，锅包肉啊，一扎崩呢？就是因为里边有淀粉颗粒，预热膨胀，容易烫到人。一定注意安全啊，说是说笑是笑，平平安安比啥都重要哎，把这护栏给他和匀了，和到这种流线型的就可以了啊，加入一点油，放油的目的是啥呢？让你炸完那个糊啊，他会变得更脆， 完事味道炸。这个鱼好看，里边熟的快，中间呢，搁一个猪圈， 我妈说啥败家 太太一天呢，这败啥家，用根筷子咋的，搁个竹签家里边啊，将这个户啊，把这缝缝隙隙勾勾叉叉，每个地方都给他均匀涂上，这样呢，锁住鱼的水分，炸出才嫩透啊。和好了以后，一头拎着头，一头拎着尾巴，油温五成热，往里边一下，这小鱼看着没头痒，尾巴翘 油没热，挂糊了下。油炸的时候有个小窍门啊，别咕咚全扔里边，你把头和尾巴拽住了，你晃一晃，让改刀的鱼片之间呢，这个糊都能够定型哎，别一整炸完，炸一大团，你把头尾拎起来，再给他定型，炸十秒二十秒的，哎，然后这差不多了吧，你再一松手， 用筷子把头和尾巴往裤腿挤压，挤压，这小型就可你的心情来了。然后翻过来呀，再砸另一面，用勺子不停的崴油，往鱼身上给他浇， 这样他能达到外焦里嫩。还有一个小窍门，为啥你做完的他不脆了呢？上桌，你拿筷子给他扎一扎，把里边这个潮气热气给他放出来，就这鱼，你按你动地的方法做吧，你吃到完他都是脆的，就这么呢， 啥也别唠了啊，看都看到这了，没点红心的，给东子点个红心，支持一下子，你连自个顺便收藏一下子。没点关注，点个关注，鱼搁这砸着，咱先不管他，下面咱先熬一个糖醋汁。 这个糖醋汁啊，比较简单，来少许的番茄酱啊，这个番茄酱啊，一定是小火把它炒香了，香了以后，哎，做出糖醋啊，他这个番茄的味道才正正啊。小火炒香以后，来少许的白醋， 这个主要根据你的鱼的多大小啊，来少许白醋，再加一勺清水， 加入少许的白糖， 糖和醋放完了，这里边有个小窍门，你看啊，很多小伙伴的家里人都说，我做那酸甜啊，不是酸就是甜，他发贼， 要想酸甜融合，必须得来少许的盐，这个盐不仅让甜变得浑厚，以让酸和甜他俩酸甜适中，特别融合。所以这个盐很重要啊。这个鱼一直在旁边炸着啊，咱摆盘看效果。来 来点小热汁往鱼身上一淋。哎，这小鱼你就吃去吧，看 今年过年啊，多了不说，少了不唠，大家都得露一手，在家里边都得来一个好吃的糖醋 大鲤鱼。边上的网是啥呀？糊剩的糊跟油一炸，脆成的，往里边一扔一吃也特别好吃。 糖醋大鲤鱼行吗？看都看到这了啊，没点红心的，给东子点个红心支持。一下子没关注，点个关注，感谢支持！

这些都都放上，这葱姜蒜末啊，先放上吧， 这个地方不能等啊。对，这不能等，点香就行。嗯，点香好，咱首先得碰醋，这个醋呢，得碰出醋香来。 土豆，土豆碰起来以后再开始下水， 闻见那个醋的那个香味了，这个醋和水基本上一比一，汤呢是一比一稍微多一点哈， 都加回去了。这说明咱用酱油提色，不要有一些人啊，他用有些老师，他用那个糖色提色，那是不对的啊，用酱油提色，酱油就可以。哎，酱，酱油不要，那黑黑红老的是吧。嗯， 再来一点，这个汁和这个汁的体积呢？基本上是醋四两，糖四两半，水四两，水淀粉勾淀粉的时候火调的小一点。嗯， 这火小一点的好处是什么？他这个火很急了以后下去以后那个电费害怕他掀不开哦，成疙瘩了， 烧狗钱啊。主要是看这个，最后这个汁的浓度。对， 滚动短信好， 他不够哈。嗯，一会您撩起来看一看。对， 咯咯咯咯。啊，这时候可以火大一点了，开起来。 哎，对，他能摸，他能挂上去就行啊， 颜色就行。这叫金黄色啊，也不能太深了。哎，不能太深，这时候呢，这个鱼加加火，嘿，这金黄色 地道啊，小火熬着一起煮菜，那边小火咕嘟，这边这个鱼。对，这个糖醋鲤鱼一定要做到，出勺的时候要做到散热， 三一二三四三。嗯哪，反热呀，鱼热，油热汁热啊，汁一定要热。 哎呦，好，出锅喽。 哎，浇汁，淋点明油。对， 行了。好，可以可以再拎点油。哎呀，很好， 这个三加到两岁，你是不是这个， 一个是这个菜肴你更丰满，也是为了点缀他好看，这个大家可以问他做的是可能是挺好看，到底是什么口味呢？这个菜呢，基本上就是酥脆， 而且里头的肉呢，还不是那么很干酸甜，这个酸甜呢，是以甜为主，以酸稍微的吃点， 他俩就是要说清是甜不厌酸，酸不厌甜，但是甜头呢，味道这个层次更好，甜度稍微重一点，吃了肉呢，稍微带一点咸， 但是现在这个目的还是为了更好的衬托甜，而且吃起来这个甜呢，他还不腻口，嗯，哎，吃的时候是不是得蘸着这汁吃？对，他现在基本上你打开以后，这个鱼吃的时候得打开，打开以后呢，这，这基本上都浇满了，嗯， 哎，你愿意这个站在这，也可以再站在这，嗯嗯，今天这个堂堂有礼，所以我呈现给大家的朋友们的这个十个经典卤菜的，这是手棺材， 手棺材，大家都说这个糖醋鱼在卤菜馆里他很普遍，很普遍，为什么他能够成为精 下下边呢？我就根据我多年经验，我给大家松切，松切啊。第一，他的烹调方法，先说他烹调方法，他是一个炸溜菜，嗯，他在炸溜的，他属于糖醋溜 啊，大溜菜里头他有焦溜，有糖溜，有醋溜，糖醋溜他的标准呢，就是酸甜，外焦里嫩。 咱这个鱼为什么炸的酥脆点？因为他这个鱼他是一般的鱼，也就是养殖的，他多少的带点鱼腥味，你炸的他稍微酥脆点，他可以避免一些那种味道，嗯，哎，这是其一。 这个下边呢，我分几个大点，我总结总结他能成为经典的原因。第一，在造型上，这个月要 头一向翘，他显得比较灵动活跃，而且有种向上的感觉，就像鲤鱼跳农民一样， 这是两窍。另外呢，还有四张开，这预想说好呢，又好吃又好看，必须做到四个张开，这四个张开就嘴张开，这嘴现在含着肚子的啊，嘴张开， 肚子张开，刀口是张开的，就是这个刀的口，你看揉了吗？全是笛子的， 全是栗子的，全是立起来的啊，可以看一看这肉，你看都是立起来的，都是一块块独立的， 这就是四张开。这四张开他有什么好处呢？在他部位都张开以后， 整个的原料里外受热均匀，受热均匀，他炸的透， 他基本上是一个玲珑剔透的这么这么一个状况，所以呢，油呢，都能进去，所以这鱼他炸的透，他炸一透他就好吃。再就是你浇这呢，你也能浇进去，你得都能浇上，这 都能含住，这，这是四张开的好处。两窍是为了他造型好看，四张开是为了好吃，为了方便实用，也是为了美观。再就是散热， 三个热，什么叫三个？就是油热，这个鱼在出成品的时候一定要做到油热，鱼热、汁热，当时大家已经看到他是两个勺同时操作，这个时候呢，这个鱼呢，上去以后他特别好吃， 这就什么叫三个湿度，这三个湿度呢？什么呢？是汁的稀稠，要湿度，为什么汁稀稠他要湿度呢？你也不能太稠了，也不能太细了，你太细了，挂不住。 这个菜已经做出来有一段时间了，你看那个汁，他刮的很均匀啊，这就说你要是太丑了呢， 他一坨一坨的跟浆糊似的，哎，他刮不均匀，你看他这个匀，他刮的很均匀，而且他又刮的还特别牢，这就是说这个呢，要吸稠，要湿度，再就是糊 要厚薄湿度。这壶呢，你不能挖的太厚了，你太厚了，我们行业有个虚化，叫我们穿大棉袄的， 里头肉你炸不透，吃起来光面糊不好吃是吧？这说不能太厚，你又不能太薄，这个糊，这糊如果你太薄了，以后呢？这个鱼炸出来不丰满，他干。 所以说呢，这个壶里这个厚薄，一定要湿度，一定要湿度，再就是糖和醋的比例要适度。鸡冰河要说到酸不亚甜，甜不亚酸，但是糖要多蘸一点成分， 因为状况你吃些那个那个成色更好点。他你吃饱那个醋的那个呛， 但是他俩呢，基本上是平衡的，一般情况我做呢就四两醋， 四两半烫或者五两烫，哎，再加上四两多水，或者倒半斤水，这个汁一这个，这就是说我总结的就是两翘四张开，三热三十度，我不知道大家听明白了吗？ 如果不敢有不明的地方，可以咱们互相私信，私信这个整个的这个语音，他的要点和他的标准我都讲完了，希望大家给予支持。这个大伟学会了吗？ 哈哈，这个有难度，我觉得要求太高，慢慢来，慢慢来，但是一定要记住这个标准，嗯，哎，你要记不住这个标准，他不可能成为经典。嗯，你随便一说， 糖醋鱼上去了，为什么现在这个宴席上这个糖醋鱼，尤其是婚宴剩的特别多，嗯， 如果这个鱼上去以后恐怕连鱼头都生不下，他是比较酥脆的，但是这个鱼的要求，他和那个说黄河鲤鱼要求他不打鱼，黄河鲤鱼是外焦里嫩，因为黄河鲤鱼那个肉他本身很鲜美，炸过了以后没意义了。 呃，他还得保持那个鲜美度。但这个鱼呢，他是普通的，就得炸的酥脆一点。嗯，人才愿吃。好， 那咱们接下来就吃了，它。好，天也黑了，也饿了。行，嗯，好，老师，你把这鱼分一分。好嘞。嗯，打开它。嗯，还有还有动静 好，还咔咔的声音可以，而且肉还不是那么很干。是吧？好吃， 吃吧吃。嗯，好吃，好吃。咱们这个系列拍完了，下个系列开始拍家常菜。 嗯，比较家常的卤菜。不是纯家常菜啊。嗯，那行，那我们就吃饭了。嗯。