从炒糖色开始❗️包教包会的红烧排骨！ #美食教程 #红烧排骨 #家常菜

红烧排骨做法村驴

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发布时间：2025-11-16 12:04

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食材准备
• 通脊肉/梅花肉500g
• 小葱300g、姜15g
• 料酒30g、生抽60g（腌制用20g、碗汁用40g）、老抽25g、白糖15g、十三香1g、鸡精3g、鸡蛋1个、玉米淀粉40g
• 食用油适量、清水300g
步骤详解
1. 处理大排
将500g通脊肉或梅花肉切成6 - 7片稍厚的肉片，用剪刀剪开肉片上的筋膜，防止煎制时翘起。用刀背均匀密集地横竖拍打肉片，使其变大至原来的1.5倍左右。
2. 腌制大排
• 取两片姜拍破，加3勺料酒抓捏出汁，过滤后倒入大排中，再加2勺生抽，抓拌至大排将汁水吸收，变得粘滑。
• 打入1个鸡蛋，加6平勺玉米淀粉，抓拌均匀，若状态不均可调整淀粉用量，抓至面浆与肉彻底融合，腌制10分钟。
3. 准备配菜和碗汁
• 小葱切手掌长寸段，葱白、葱绿分开；另取3片姜备用。
• 调碗汁：4勺生抽、2.5勺老抽、1.5勺白糖、1茶勺十三香（或五香粉）、1茶勺鸡精，搅拌均匀。
4. 煎制大排
平底锅倒油，油量铺满锅底，大火烧至油微微冒烟（或手距油面5公分有灼热感），放入大排，大火煎至两面金黄后捞出。
5. 烧制大排
• 锅中留底油，放入3片姜，大火煎至姜片焦黄。
• 先下葱白，翻炒至嫩绿色，再下葱绿，翻炒至一半葱叶变软，平铺上大排。
• 沿锅边淋入碗汁，再倒入300g清水，大火煮开后转中火，盖盖炖10分钟。炖至5分钟时给大排翻面，时间到后再次翻面，转大火收汁至汤汁粘稠即可。#家常菜 #抖音美食创作者 #葱烧大排 #美食
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