稷山饼子为什么要敲

哇，这就是智商的半圆饼子，朋友们满满的料啊。来吧，咱们先咬口看一下，哈哈，我感觉这个饼很很难去优雅的去吃，就是这种 大口大口给你极大的满足。大家好，我是吃遍全国的广东仔大米。今天我吃到山西运城的济山县。济山县位于山西运城，常住人口三十万， 在隋朝时期因境内祭王山而得名祭山县。这里的全国重点文物保护单位很多，有始建于一三四五年元朝的祭山祭王庙， 宋代和金代的马村砖雕木，还有始建于六六二年唐朝的青龙寺。值得一说的是，这里的壁画部分为元代所做，一百三十平方米的墙面上居然分布着三百多个人物和大名鼎鼎的运城永 乐宫，是一派画风，是永乐宫画师的师傅所做，比永乐宫还要早四十多年。好了，现在快十一点了，走，咱们开吃，咱今天拍这家任氏饼子店。哇，现在已经有好多人在这里了，走，咱们进来看一下。 老板娘你好，我过来旅游的，他们说你这家的饼子特别好吃，所以我想吃一个，拍个视频可以不可以啊？好的好的，哈哈，你看这家饼店的阵仗真的是非常大，分了不同的工序。来，我们先看一个工具和面， 所以这应该就是寄张饼子好吃的第一步，所以他要把那个筋道先揉到面里面去，你看整个面，他现在已经呃开始有一点点那种蓬松的感觉了。然后第二步呢，就要把揉好的面团把它分成一个个小的面团，然后还要进行下个操作。好了，现在进入下个房间了， 先把刚刚那个面团先把它揉成那个长条，再用这个擀子把它擀成这种又薄的这种状态，哇，这个动作真是行云流水啊，擀的越薄了，他待会卷卷的层次是越多的哦，然后这么再翻过来， 再加入这个油酥，加点小茴香和盐，动作都是非常快，我现在整个动作都赶不上他的这个速度哦，然后再加点这个油酥进来， 然后就不断的卷起来，擀的特别薄，所以他卷的时候呢，那个层次也是特别的多的，大家也可以看到他这个层次是非常的多。刚刚弄好的饼呢，现在可以放在上面进行一个油煎了，好了，现在上面这个饼呢，也要相互换一下这个位置了，然后再加点油， 现在开始翻上面的饼子，这个两面煎好的饼呢，要放进这里面哦，还要进行再烤一次。然后现在这个饼子呢，他还要兑换一下这个位置，因为不同地方啊，他的受热是不太一样的，所以要调换一下， 大概一分钟之后还要再翻一次，进行了第三次的互换位置哦，还要一整个进行一个互换位置， 所以做这个饼真的是对于火候的把控的话，真的是非常的精细哇，现在是第五次的这个，呵呵，换位置了，好，现在又打开的第 六次进行呼唤妹子的，所以，好，现在就好了，朋友们，哇，整个颜色金金黄黄的哇，真是焦香焦香的感觉，并且上面的起酥真的是很多很多层啊，在夹的过程中就能听到这种脆的声音了。 好了，我们再看一下另外一种特色饼，就是这个半圆饼，我们看一下是怎么做的啊？半圆饼呢也是抹入这个油酥，然后也是这个小茴香和盐 哦，然后这边哦要沾点这个芝麻进来哦，然后这么压平，他好再把刚刚的饼花进行一个，把它擀的薄一点， 让整个表面充斥着黑芝麻的感觉了，然后呢把这个饼这么一哎呦这么一趴过来，声音很响，然后再反过来就可以了。好，现在这边的饼啊就煎好了，然后呢要进行一个把它切成这种半圆的状态， 这个已经烤好的饼呢，也要放入这里面的炉进行再次的烤制，和刚才的过程啊，有点类似了 哦，漂亮好，好了，这里面已经烤好了哇，又是新鲜出炉， 哇塞，太爽了，好了，我的饼好了，因为没有桌子坐着吃哦，所以我们用这个车当做咱们的临时的餐桌，咱们就把相机放在车里面这么去，赶紧试一下这个刚出炉的饼子来吧，现在这个饼子啊，还是 一种烫手的状态，先赶紧让你们听一下他的声音， 嗯哇，我跟你说特别特别脆，你们再听一下 外面焦焦黄黄的，这层我跟你说真是脆爆了，而且焦香味特别浓， 我就说嘛，他刚刚擀的特别薄，所以他一卷卷呢，里面的层数是特别特别多的，所以他这种又煎又烤的方式啊，他不仅仅是外面这层是脆的，他一直脆到起码到这个位置他都是脆的，然后他中间白色部分呢 肉夹杂的那种小茴香的香气，然后又带点淡淡的盐的咸味，嗯，好， 这一片，嗯嗯， 这完全就是苏打饼的那种脆感。走，咱们再去试一下那种封绳的半圆形的。走吧老板，我再来个半圆的， 帮我挑个热的，什么都加什么都加。对，什么都加。哇，这就是智商的智商的半圆饼子里面的料，朋友们，好 点，辣椒来点蒜。哇，这就是智商的半圆饼子，朋友们， 满满的料啊，哈哈，再浇点哇，汤进来。济山最有特色的饼子就是这种半圆饼子，里面是加了很多这个料的，超大，我感觉成人哈吃一个这个应该就 饱了，来吧，咱们先咬一口看一下，哈哈。哇，嗯，我跟你说这种更脆更脆，他整个皮更薄，这种真的就是像苏打饼的感觉了。嗯，因为这家店好几天没有开门了，本来我想说，哎，要不先不拍了， 幸亏又返回来拍这个饼子了。我跟你说，刚出炉的饼子真的超超超好吃！我现在还不知道这个是多少钱一个，但我觉得吃这个可以管一天的碳水的，里面的料 超绝，它里面这些串串的味道也很不错，我感觉这个饼很很难去优雅的去吃，就是这种大口大口给你极大的满足。我以为刚刚那个已经很好吃了，但是这个真的要更好吃更好吃，既满足 你对饼的那种脆，那种麦香，又满足那种路边汤，那种麻辣串的味道。所以到底是谁哈发明了这种神仙的吃法，真的是肉满足很。走，我们去看一下今天总共才花了多少钱？老板，多少钱？别给了。别别别，都要给的 八块，对了，老板们，今日消费八块啊，那个圆饼的话是两块五，加了东西的半圆饼呢，是五块五， 真的好划算，又是满满的一餐，所以呢，稷山饼子果然不一般，怪不得我在山西很多地方都可以看到稷山饼子这个牌子，所以真的很不错。朋友们，如果你来到这里， 一定要试一下这里的加的料的半圆饼。好朋友们，今日这家推荐指数啊，九点五分，好朋友们，咱们明天见，拜拜！

明白了吧？ 走了， 这么好的饭 一天在这。

注意看，这条热油正在泼这盆面，没错，这就是油酥。如果你认为这是油酥饼好吃的关键，那可就错了， 油酥只是做饼最基本的配料，当然还有盐和小茴香。但其实真正好吃的原因是必须要用老酱发面，而如何发面就成了饼子好吃的关键技术，这也相当考验师傅的功力，什么天气该用什么温度的水揉面，放多少老面多少碱面， 对于回永师傅来说早已经轻车熟路，毕竟回永师傅是从一九九二年就开始打饼了。另外，上集视频好多人都在问三不打是什么意思，其实我们也不是很清楚，都是听老顾客们说的，在我看来应该就是圆的不打，方的不打，半圆也不打，只打三角饼，所以叫三不打吧。

山饼子素以酥脆香软而驰名，分为锅盔和油酥两种饼子。刚出炉的鸡山饼子色泽黄亮，层次鲜明，融合麦香、茴香、椒盐、芝麻的香气 喷香，热气扑鼻而来，再加上铁锅里九炖的豆腐串、卤肉、香肠、海带丝、鸡蛋，灌点汤，咬一口，表皮松脆，内置软糯， 满口鲜香，回味无穷，真不愧为色香味俱佳的风味名吃。季山饼子，麦香浓郁醇， 然后是选择了成本较高、当地特有的小麦。季山小麦秋波冬眠，春掌下手，秉承汾河诸河之源，凝聚五谷金花之气。 高端的食材往往只需要采用最朴素的烘烤方式，其实进山饼子也确实如此，再朴素的小麦也能通过最高端的烹饪方式做出不一样的美味。 有经验的师傅往往会坚持古老的老窖发面方式，在发面技巧由苏制作，薄厚程度、烤制时间都有， 有着最严格的烹饪方式。揉面是个技术活，必须要有气力才能拎得起几十斤重的大面团，面团的软硬、韧度、湿度也要掌握。封存， 等面发酵后切成小块面团，拿着计山板、枣木制作而成的擀面杖，将小块面团擀平，抹上黄晶晶的酥油，沾满黑芝麻、茴香，再将面团擀成圆饼，搁在铁板上加热。 圆饼在铁板上稍微六分熟，拿刀将圆饼一分为二，再将饼子放进烤箱。 季山饼子夹的菜品各式各样，有麻辣豆腐串，有卤肉，有香肠，有辣条、有卤蛋，还有海带丝。 卤汁是用大骨肉在铁锅里经过长时间慢火烤制而成，再添加一些青椒、蒜末、花椒佐料，麻而不辣，油而不腻， 齿颊留香，回味无穷。记山饼子还没出炉， 门口早已排起了长队。刚出炉的季山饼子，往往片刻即被拥挤的人群哄抢而光。 中国人常说，一方水土养育一方人，而季山人常说，叠一个季山饼子夹串一天都管饱了。而这一个饼子夹肉也不过五块钱。 祭山人骨子里依然留存着犹如祭山饼子一样敦厚实在的晋上器。小饼子带来大效益，好口碑带来大市场。而如今，成千上万 祭山人，贝陀铺盖卷，手持擀面杖，满面陈灰烟火烤，两鬓苍苍十指黑，将美味的祭山饼子带到全国各地。 他们不仅弘扬了后继文化，也使得祭山人民的收入芝麻开花节节高。 正所谓一个火烧一个烧，半似弯月半似月。揉面缸里揉乾坤，擀面杖上擀黄金。 后继故里藏四宝，饼子麻花板，枣蛋，神农架色数千载，五谷香自尽山来。

一袋面五十斤的，你看辛苦。哈哈哈哈，集团人爱吃饼子，天天吃，早上都是饼子，吃几就开始，现在四十了，快二十年了，刚开始就是自己做的，吃着好吃就开始买这个有合金万荣仙境开车过来专门吃这个饼子，你看一道一道工序，要把辣椒用上，牛仔 海带丝有这些，里面有水分，要多烤一会，外面脆里面软，本身里面放东西了，这要给客人解释一下，没人说鬼。

有，这街上打饼子的店好多，给大家说一下，要买汽山饼子还是到宅店镇来，这里可是发源地。哎呀，这街上很多打饼子的，也不知道选哪家好，刚好让当地的朋友给推荐了一家口碑比较好的， 我们去看一下朋友介绍的这家饼子店，不在宅店镇街面上，而是开在自己家里面。看来是酒香不怕巷子深呀， 我们也睡着。人民路一直往南走，到了石龙街十字路口，往右拐窄西村方向，再往西走，看到一棵大槐树，就是对面巷子里的这一家， 巷口的墙上贴着饼子两个字，咱们直接往里面走。哎呀，独独就这一家呀，饼子店能开 拍的这么偏，在自己家里面应该都是老公主，味道肯定不错。哎呦，这个房子还建的蛮好的，打饼子挣钱了，你说你这差不多一天能打多少饼子？ 打多少那个那个那个，七台，对面七台多面，两三点钟就开始干了。哎呀，挺辛苦的， 晚上到多少？晚上八点后就顶满了啊，现在都顶满了，哎，你说七八袋面就差不多上千个饼子吧。 哦哦，好几百块一下饼子，它里面是层次分明。嗯哦，必须要是他倒有点是刀子切啊，是那个。对对对，放点饼子吧，全是这个，里面是凑成品牌。 嗯， 他拿个瓶子呢，你要睡呢，再给大家切个三角饼看一下。大家伙，你看这一层，一层 越放时间长，这个他这个层次就越明显，越明显，层次一定，层次就明显了。嗯，越明显， 真能看出来真的是。是吧，季山饼子有天下第一饼的称号，这可是上过央视的， 早在明朝季山饼子就已经很有名气，分为圆饼、半圆饼和三角油酥。饼子 之所以特别好吃，一是传统的手艺，二是和面的技术，第三就是烤制技术。半圆饼韧性好，外粘芝麻，内锅小茴香、椒盐，越嚼 越香。油酥饼色泽黄亮，里面层次鲜明，内果小茴香、椒盐油酥，表皮酥脆，内置软糯，吃起来咸淡适中，油而不腻，即使放置三天后，色香味依然如故。 它的特点是好吃不油腻，多吃不上火，耐放不变味，越放越酥脆。尤其是出门带上几个寄山饼子，有防水土不服之功效，亦有健脾养胃、耐积之作用， 真无愧为色香味俱佳的祭山名吃。为此，祭山县把祭山饼子也列入了祭山四宝的品牌中。当然，这也是源于焦民架色在祭山天下，粮仓在祭山 天下，面食在岐山，后继文化的重要一脉。记得点赞关注，一起探寻更多历史人文！