鱼焯水方法

其实短腿的小八爪鱼啊，我们主要吃它这个水，如果焯水这一步做好了，白水煮出来都特别的鲜嫩，然后给大家看看啊， 来，想不想学小范教教你怎么正确的焯水锅里啊，扔上几片姜，然后加一点料酒去腥，等到锅里刚刚开始冒小皮泡的时候，啊，看这里就是刚刚开始冒小皮泡，我们就把清洗好的八爪鱼啊下进去， 等锅开，等锅完全烧开了，我们再烫个十几秒就赶紧捞出来，然后把它加到这个凉水里面。这样焯好水的小八爪鱼啊， 非常的脆嫩，而且自带那种海鲜的鲜味，学会的话赶紧来一块试试。

嗨，大家好，随着不断的开海，像这样的八爪鱼，八带鱼在市场上随处可见，它的吃法有很多很多朋友都非常的爱吃，可是一到我们自己在家做的时候，吃起来就像嚼皮筋一样，总是嚼不烂， 或许这是您的做法，还有您的清洗方法是不对的，那么今天就把正确的方法分享给大家。在清洗八带鱼的时候，一定是往里加入一点食盐， 加入水的量一定要少，之后像视频里这样来回的进行抓洗，许多朋友往往在家洗的时候只拿水洗，那么这样表面的粘液还有异味是绝对的 清洗不干净的，抓洗的时间大约两到三分钟就可以了，食盐具有很好的渗透力，可以将 表面的这些粘液全部的给清洗干净，并且拿食盐清洗完的八带鱼也方便下一步的操作，接下来下一步的操作就是将八带鱼表皮的这一层膜给撕掉，这一层膜的口感是非常差的，并且还有很大的腥味还有异味， 经过了食盐的清洗，这一层膜是非常简单的就可以处理干净了，在撕的时候还会感觉非常的解压， 之后再将八带鱼的牙齿给处理掉，像视频里这样使劲的一挤，牙齿就会自然的掉落了，这牙齿也是具有很大的腥味还有异味的， 之后再将他的内脏给他处理掉，还有八爪鱼的眼睛之后拿清水清洗干净，那么像这样的八爪鱼就处理完毕了，无论怎样 做都是非常好吃的，真的是非常的干净，没有任何的腥味异味，接下来和大家分享白灼八爪鱼 到底是热水下锅还是凉水下锅呢？其实都是不对的，要像视频里这样，锅底开始冒小泡的时候，那么这时就开始下入八爪鱼， 这时的火一定要大。当锅里又开始冒小泡的时候，开始计时十五秒，时间一定不要长了，一长了八爪鱼那么就老了，一老了就嚼不烂了， 十五秒这个时间真的是刚刚好。将八爪鱼捞出，我们调一个料汁，葱姜蒜末，小米辣，生抽一定是多多少少的来上一点，蚝油也是必不可少的， 小香醋也是不可少的，想要好吃白糖一定要来上一点食盐，多多少少的，礼貌性的来上一点 之后搅拌均匀就可以了。这一碗香香的料汁就调好了，八爪鱼蘸着料汁吃，或者直接将料汁倒进来都是可以的。 今天的视频就到这里了，清洗八爪鱼的时候一定是往里来上一点食盐之后再进行清洗，八爪鱼会洗的非常的干净， 当锅里的水开始冒小泡的时候，就下入八爪鱼，十五秒就捞出来。非常感谢大家的观看，我们下一个视频，再见！拜拜！

大家好，我是忍者。话不多说，今天教大家做道四川名菜过水鱼，操作特别简单，色香味俱全，在家也可以做。首先我们准备鲜活的草鱼，一条大概一斤三两，一定要用活的，这样才鲜呢。用刀拍硬 尾巴出来一道，放去血水，让鱼肉才白，鲜嫩无腥味。刮去鱼鳞，用刀刮去鱼身上的粘液，这样在开旁破肚的时候不易伤到手。划开肚子，除去内脏， 拉去一塞，还有牙齿，因为牙齿比较腥，所以必须去除干净，在鱼身上撒一层盐，这样更容易去除血水和粘液。用手抓匀， 加入清水清洗干净，特别是鱼腹部的黑膜，黑膜有有害物， 而且很腥，最好多清洗几遍，这样做出来的鱼肉才好吃。下面我们开始改造，间隔两厘米处打上，知道背面一样，这样才不会破坏鱼本身的纤维，不易烂更入味，这样就可以了。 我们开始准备料头，老姜二十克拍散剁成蓉。蒜子三十克拍散剁成蓉。 泡海椒二十克拍铲剁成蓉。泡海椒 二十克先切成圈，然后做葱油，小葱十五克切成葱花。我们起锅在轴里 下面开始炒制，锅中烧水，加入姜片，大葱，盐十克调味，少量的料酒去腥。大火烧开，煮出葱姜，水下入草鱼，鱼一定要开水下，这样才不破皮， 立刻关小火冒泡泡就可以了。小火煮至六分钟，用筷子能插兜即可，这时捞出我们好的白露条，下一步开始炒饭。 锅洗净收干，加入七十克鱼油，一百克菜籽油，油温五成热， 下入蒜老香 活泡酱，小火炒至食材冒泡泡，下入大海椒，下入豆瓣酱，炒出红油，当所有的食材都冒泡泡，下入海椒面增加颜色， 小火炒香，加入清水两百克，下面我们开始调味，白砂糖二十克，鸡精十五克， 少量的味精胡椒粉一下。第一遍勾入广葱，使汤汁浓稠， 五秒后购入。第二次螃蟹能使汤汁收拢，油脂分离。第三次扣上螃蟹能使油脂完全封住热度。撒上葱花，淋入香醋时，闻到 香味后即可出锅，让汤汁均匀的淋在鱼身上，这样一道过水鱼就做好了，鱼肉非常的鲜嫩，酱汁都可以拌饭。喜欢我们的视频欢迎关注套处！

过水鱼，它又叫跳水鱼，其鱼肉脆嫩， 汁水酸辣开胃，是一道非常不错的家常菜。今天我就将这道菜的详细做法仔细的分享给大家。 三斤左右的草鱼买回来杀洗处理干净，这个步骤如果不会也可以让卖鱼的帮你完成。 然后在鱼的两侧用刀切上零点五厘米间隙的口子，这样是为了鱼肉能够均匀的熟透。接到起，在鱼身的两侧撒上适量的盐， 再用手将盐搓均匀，然后在鱼身的两侧和肚子里面撒上一层薄薄的红薯淀粉， 用手搓均匀。这个步骤非常关键，鱼肉吃起来脆不脆，嫩不嫩就跟这个步骤有关系。准备一个碗，在里面加入一勺泡姜壳，一勺泡红小米辣圈，一勺泡豇豆壳、 一勺的冬笋壳、两大勺泡椒酱，一勺蒜米，再一勺江米，最后放入一大勺的郫县红油豆瓣酱。我们再另外准备 一个空碗，在里面加入一勺仔姜壳，一勺芹菜壳，一勺鲜小米辣圈，一勺青小米辣圈。将以上准备的材料放一边备用。 现在我们在锅里加入适量的清水，再加入姜葱片，适量的料酒， 调入鸡精、盐，待汤汁烧开后，将鱼放入汤汁中， 保持小火微开的状态，将鱼煮起，在锅里头放入一勺混合油，放入少量的干青花椒炒香，再将我们准备的材料倒入 锅中，中火将这些材料炒香，炒出味道，再掺入一勺清水，在里面加入料酒、 鸡精、胡椒粉、白糖、保龄醋、鲜露。汤汁烧开后再放入配料，下水淀粉勾芡， 待汤汁变得浓稠的时候我们放一边备用。现在我们检查鱼是否煮熟，用筷子擦一下鱼肉厚的地方，筷子擦得过说明就熟了， 再打入盘子里，再淋上炒好的味汁，撒上葱花就完成了。