粉丝6762获赞6.0万

其实短腿的小八爪鱼啊,我们主要吃它这个水,如果焯水这一步做好了,白水煮出来都特别的鲜嫩,然后给大家看看啊, 来,想不想学小范教教你怎么正确的焯水锅里啊,扔上几片姜,然后加一点料酒去腥,等到锅里刚刚开始冒小皮泡的时候,啊,看这里就是刚刚开始冒小皮泡,我们就把清洗好的八爪鱼啊下进去, 等锅开,等锅完全烧开了,我们再烫个十几秒就赶紧捞出来,然后把它加到这个凉水里面。这样焯好水的小八爪鱼啊, 非常的脆嫩,而且自带那种海鲜的鲜味,学会的话赶紧来一块试试。

嗨,大家好,随着不断的开海,像这样的八爪鱼,八带鱼在市场上随处可见,它的吃法有很多很多朋友都非常的爱吃,可是一到我们自己在家做的时候,吃起来就像嚼皮筋一样,总是嚼不烂, 或许这是您的做法,还有您的清洗方法是不对的,那么今天就把正确的方法分享给大家。在清洗八带鱼的时候,一定是往里加入一点食盐, 加入水的量一定要少,之后像视频里这样来回的进行抓洗,许多朋友往往在家洗的时候只拿水洗,那么这样表面的粘液还有异味是绝对的 清洗不干净的,抓洗的时间大约两到三分钟就可以了,食盐具有很好的渗透力,可以将 表面的这些粘液全部的给清洗干净,并且拿食盐清洗完的八带鱼也方便下一步的操作,接下来下一步的操作就是将八带鱼表皮的这一层膜给撕掉,这一层膜的口感是非常差的,并且还有很大的腥味还有异味, 经过了食盐的清洗,这一层膜是非常简单的就可以处理干净了,在撕的时候还会感觉非常的解压, 之后再将八带鱼的牙齿给处理掉,像视频里这样使劲的一挤,牙齿就会自然的掉落了,这牙齿也是具有很大的腥味还有异味的, 之后再将他的内脏给他处理掉,还有八爪鱼的眼睛之后拿清水清洗干净,那么像这样的八爪鱼就处理完毕了,无论怎样 做都是非常好吃的,真的是非常的干净,没有任何的腥味异味,接下来和大家分享白灼八爪鱼 到底是热水下锅还是凉水下锅呢?其实都是不对的,要像视频里这样,锅底开始冒小泡的时候,那么这时就开始下入八爪鱼, 这时的火一定要大。当锅里又开始冒小泡的时候,开始计时十五秒,时间一定不要长了,一长了八爪鱼那么就老了,一老了就嚼不烂了, 十五秒这个时间真的是刚刚好。将八爪鱼捞出,我们调一个料汁,葱姜蒜末,小米辣,生抽一定是多多少少的来上一点,蚝油也是必不可少的, 小香醋也是不可少的,想要好吃白糖一定要来上一点食盐,多多少少的,礼貌性的来上一点 之后搅拌均匀就可以了。这一碗香香的料汁就调好了,八爪鱼蘸着料汁吃,或者直接将料汁倒进来都是可以的。 今天的视频就到这里了,清洗八爪鱼的时候一定是往里来上一点食盐之后再进行清洗,八爪鱼会洗的非常的干净, 当锅里的水开始冒小泡的时候,就下入八爪鱼,十五秒就捞出来。非常感谢大家的观看,我们下一个视频,再见!拜拜!


大家好,我是忍者。话不多说,今天教大家做道四川名菜过水鱼,操作特别简单,色香味俱全,在家也可以做。首先我们准备鲜活的草鱼,一条大概一斤三两,一定要用活的,这样才鲜呢。用刀拍硬 尾巴出来一道,放去血水,让鱼肉才白,鲜嫩无腥味。刮去鱼鳞,用刀刮去鱼身上的粘液,这样在开旁破肚的时候不易伤到手。划开肚子,除去内脏, 拉去一塞,还有牙齿,因为牙齿比较腥,所以必须去除干净,在鱼身上撒一层盐,这样更容易去除血水和粘液。用手抓匀, 加入清水清洗干净,特别是鱼腹部的黑膜,黑膜有有害物, 而且很腥,最好多清洗几遍,这样做出来的鱼肉才好吃。下面我们开始改造,间隔两厘米处打上,知道背面一样,这样才不会破坏鱼本身的纤维,不易烂更入味,这样就可以了。 我们开始准备料头,老姜二十克拍散剁成蓉。蒜子三十克拍散剁成蓉。 泡海椒二十克拍铲剁成蓉。泡海椒 二十克先切成圈,然后做葱油,小葱十五克切成葱花。我们起锅在轴里 下面开始炒制,锅中烧水,加入姜片,大葱,盐十克调味,少量的料酒去腥。大火烧开,煮出葱姜,水下入草鱼,鱼一定要开水下,这样才不破皮, 立刻关小火冒泡泡就可以了。小火煮至六分钟,用筷子能插兜即可,这时捞出我们好的白露条,下一步开始炒饭。 锅洗净收干,加入七十克鱼油,一百克菜籽油,油温五成热, 下入蒜老香 活泡酱,小火炒至食材冒泡泡,下入大海椒,下入豆瓣酱,炒出红油,当所有的食材都冒泡泡,下入海椒面增加颜色, 小火炒香,加入清水两百克,下面我们开始调味,白砂糖二十克,鸡精十五克, 少量的味精胡椒粉一下。第一遍勾入广葱,使汤汁浓稠, 五秒后购入。第二次螃蟹能使汤汁收拢,油脂分离。第三次扣上螃蟹能使油脂完全封住热度。撒上葱花,淋入香醋时,闻到 香味后即可出锅,让汤汁均匀的淋在鱼身上,这样一道过水鱼就做好了,鱼肉非常的鲜嫩,酱汁都可以拌饭。喜欢我们的视频欢迎关注套处!


过水鱼,它又叫跳水鱼,其鱼肉脆嫩, 汁水酸辣开胃,是一道非常不错的家常菜。今天我就将这道菜的详细做法仔细的分享给大家。 三斤左右的草鱼买回来杀洗处理干净,这个步骤如果不会也可以让卖鱼的帮你完成。 然后在鱼的两侧用刀切上零点五厘米间隙的口子,这样是为了鱼肉能够均匀的熟透。接到起,在鱼身的两侧撒上适量的盐, 再用手将盐搓均匀,然后在鱼身的两侧和肚子里面撒上一层薄薄的红薯淀粉, 用手搓均匀。这个步骤非常关键,鱼肉吃起来脆不脆,嫩不嫩就跟这个步骤有关系。准备一个碗,在里面加入一勺泡姜壳,一勺泡红小米辣圈,一勺泡豇豆壳、 一勺的冬笋壳、两大勺泡椒酱,一勺蒜米,再一勺江米,最后放入一大勺的郫县红油豆瓣酱。我们再另外准备 一个空碗,在里面加入一勺仔姜壳,一勺芹菜壳,一勺鲜小米辣圈,一勺青小米辣圈。将以上准备的材料放一边备用。 现在我们在锅里加入适量的清水,再加入姜葱片,适量的料酒, 调入鸡精、盐,待汤汁烧开后,将鱼放入汤汁中, 保持小火微开的状态,将鱼煮起,在锅里头放入一勺混合油,放入少量的干青花椒炒香,再将我们准备的材料倒入 锅中,中火将这些材料炒香,炒出味道,再掺入一勺清水,在里面加入料酒、 鸡精、胡椒粉、白糖、保龄醋、鲜露。汤汁烧开后再放入配料,下水淀粉勾芡, 待汤汁变得浓稠的时候我们放一边备用。现在我们检查鱼是否煮熟,用筷子擦一下鱼肉厚的地方,筷子擦得过说明就熟了, 再打入盘子里,再淋上炒好的味汁,撒上葱花就完成了。