广东正宗粤式腊肉腌制方法

姐妹们，又到了腌腊肉的季节了，今天跟大家分享一下广东腊肉的做法，争吵都很赞。 又到晒腊肉的季节了，最近看到很多人都在晒腊肉，我看这几天天气很好，我也自己买洗衣机来自己带肉洗干净，沥干水分。我们现在可以开始腌了， 十五斤猪肉，我放一斤盐，再放大半只酱油， 放一点点老抽，再加半碗糖，点药店买的五香粉，再加点胡椒粉，再加入大半瓶高度米酒，再加大半碗沙姜，一碗红葱头，再把搅拌均匀， 捞均匀后让他腌制两三个小时。腊肉已经腌制差不多了，现在我们可以挂起来晾晒。 腊肉已经塞了一个 了，现在我们先来炒荷兰豆 油，热后我们加入腊肉，再把火燃烧放进去，蒜苗也放进去， 辣椒已经很甜了，我们可能锅就不用放盐了。好了，我们可以起锅了。 昏暗的灯临醒我的惆怅，热烈的感知我的悲。

做广式腊肉，有人腌一天，有人腌两天，其实都错了，一起来看正确做法做出腊肉的区别太大， 今天就来了解到底腌多久才是最好的。猪肉用盐、糖、酱油、白酒腌制的目的是 使猪肉脱水，抑制细菌繁殖，达到防止猪肉腐败。腌制是做腊肉不可缺少的步骤，此腊肉腌了两天，然后再进行七天时间的晾晒。 腌制的原理是盐、糖、酱油、白酒形成溶液，扩散和渗透进 入猪肉组织内，从而降低猪肉水分活度，抑制微生物和酶的活动来防止猪肉变质腐烂。 腌制溶液扩散渗透较慢。腊肉腌一到二天时间是不够的，因为猪肉未完全脱水，未达到抑菌的作用，会导致腊肉发臭变质。腌制七天的腊肉色泽较深，没有异味哈腊味， 腌制两天的腊肉色泽较浅，有油异味，哈辣味。 这是腌两天。晒七天的腊肉表面油脂多，色泽浅。 这是腌七天。晒七天的腊肉表面油脂少，色泽深。 两种进行对比，区别好大。 腌制时间长短决定腊肉的品质。 腌制的作用是抑制微生物和酶的活动来防止猪肉变质腐烂，而此过程需要一定时间来完成。 现在了解两种腌制时间不同的腊肉口味区别。用热水浸泡几分钟，清洗干净 腊肉切片。 腌两天的腊肉 腌七天的腊肉两种腊肉蒸熟后区别很大。 腌制两天的味道较淡，辣香不明显，表面油脂多。腌制七天的味道甜咸适中，辣香味浓郁，表面油脂少。来今日头条，搜索寻味世界，更多精彩视频！

烧伤了心意，敲敲门，送到了你身边， 尝一个饺子，妹妹。

这是晒了七天的广式腊肉，色泽金黄透亮，香气扑鼻。下面分享做法，喜欢的朋友赶快收藏。 这是十一斤的五花肉，买肉时已经让老板将猪皮刮干净，分切成二三厘米厚的长条。冬至前后看好天气，选择七到十天天气晴朗，刮北风的时候制作广式腊肉。 以十斤五花肉为例，需要用到盐一百克，五花肉竹条均匀的抹上盐， 全部抹上盐后再翻拌均匀，腌制三小时。备用期间每一小时翻拌一次。三小时后 准备挂肉的棉绳，五花肉用筷子用棉绳串起， 全部串好后，找一身锅，放大半锅水，将水烧开，再关火放凉十分钟左右至九十度。 放凉至九十度后，开小火保持锅内温度。分批将五花肉放入水中烫几下，大约烫个几十秒就好了，千万不要把肉烫熟了。 全部烫好后拿到阳台上晾干水分，为了防止滴水，在地面铺防水胶带，天气很好，五花肉很快就晾干了， 接着把五花肉收回来， 接着将五花肉进行第二次腌制，以时间肉为例，加入白糖两百克，盆子小了分成两盆，加料加入生抽、酱油四百克， 五十二度高度，白酒两百五十克，翻拌均匀。 再将肉放在一个盆里腌制十二个小时， 期间每隔几个小时翻肉一次。 later， 十二小时后，把腌制好的五花肉放另一盆里，拿到室外晾晒。 五花肉挂阳台上，每天正好可以晒大约三个小时的太阳， 天黑为防止露水，收回通风的室内，白天再拿出来继续晒。 七天后，腊肉已经晒好了，颜色金黄，瘦肉变硬，肥肉微微冒油。 晒好的广式腊肉可以这样吃，分切成长段，放盆里用暖水清洗干净， 放锅里加多一些的水，煮二十到三十分钟，这样可以将肉煮熟和去除多余盐分，煮熟后捞出放凉，再切成厚厚的薄片， 可以直接这样吃，也可以搭配蔬菜炒着吃。喜欢广式腊肉的朋友们快快行动了！

大家好，我是猪妈妈。很多人都说夏天不能做腊肉，说会臭。广州气温高达三十四度，非常炎热，夏天做出来的腊肉比冬天做的腊肉还要好吃又香。 买回来的新鲜五花肉不要洗，直接撒盐， 然后给他涂抹均匀。接着再借用别人的手给肉做一个全身按摩， 再将肉里里外搓揉五分钟。记住重点就是肉里面每一条缝都要搓到有盐。 如果想吃酱油的腊肉，这个时候往搓好盐的肉倒入老抽，然后把肉搓揉均匀就可以了。 肉腌制一天后，像这样下面有盐水，肉成白色，像这样子就可以了，记住看盐水的颜色。不用放冰箱，不用密封， 直接放在外面通风处放三天就可以了。三天后在肉上剪一个洞，用绳子通过去， 然后把绳子打个结，方便肉挂起来晒 三天时间到了，烧一锅滚烫的开水，把肉这样反复放下去，在锅里烫两秒，一起三次，烫过的肉表面比较容易干，没有水分， 烫好的肉马上挂起来。喷白酒，我是直接用刷子刷高度白酒的， 家里没有白酒的，可以喷白醋的开水，烫过的肉干的比较快，喷白酒或者 白醋就是防止长冲。这是我在阳台晒了五天的肉， 你们看颜色非常的漂亮，出油量也可以非常干。晒的腊肉， 如果腊肉太咸了，可以用热水浸泡一小时， 你们看这就是切开的腊肉，是不是很漂亮？ 我还是喜欢用老抽晒的腊肉，味道香。 切好的腊肉直接放入锅里蒸二十分钟就可以了， 时间到，打开盖好香。 各位朋友有没有流口水呢？喜欢的朋友可以收藏起来试试，感谢大家的支持，下期见！