你做的广式腊肉是不是不进味,没得外面的好吃?今天我把做了二十多年广式腊肉总结出来的经验分享给你。首先选用新鲜的巨无木花肉, 不要用水洗,要用白酒洗,而且有去腥、杀菌、增香、发酵的作用。腌肉的时候切记不可用不锈钢,因为酱油和不锈钢会起反应,最好是用陶瓷制品。将清洗好的肉放入砂锅中,下面我把腌肉的 的告诉你,请记好,十斤肉,八十克盐、一百克冰糖打成的粉,两百克头刀,生抽,氨基酸、泰丹,最好打鱼。一、 做广式腊肉,我每年都会盛一点清香型的汾酒酒,放几年再用肉会更香。十斤肉加入一百克汾酒,加入三十克 炒股老抽,老抽需提前放,然后给每一块肉按摩一下。经过多年的测试,我发现腊肉腌制五天的口感是刚刚好。然后找一个盘子压住肉,盖上盖放于室外。室外的平均气味需低于十度以下, 如果高于这个气温,放于冰箱保存,每天需翻缸一次,上下层互换,五天后再拿去风干,十天左右就可以起了。风干后跟你们分享哪位煲仔饭一日三餐好吃不简单!
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姐妹们,又到了腌腊肉的季节了,今天跟大家分享一下广东腊肉的做法,争吵都很赞。 又到晒腊肉的季节了,最近看到很多人都在晒腊肉,我看这几天天气很好,我也自己买洗衣机来自己带肉洗干净,沥干水分。我们现在可以开始腌了, 十五斤猪肉,我放一斤盐,再放大半只酱油, 放一点点老抽,再加半碗糖,点药店买的五香粉,再加点胡椒粉,再加入大半瓶高度米酒,再加大半碗沙姜,一碗红葱头,再把搅拌均匀, 捞均匀后让他腌制两三个小时。腊肉已经腌制差不多了,现在我们可以挂起来晾晒。 腊肉已经塞了一个 了,现在我们先来炒荷兰豆 油,热后我们加入腊肉,再把火燃烧放进去,蒜苗也放进去, 辣椒已经很甜了,我们可能锅就不用放盐了。好了,我们可以起锅了。 昏暗的灯临醒我的惆怅,热烈的感知我的悲。

做广式腊肉,有人腌一天,有人腌两天,其实都错了,一起来看正确做法做出腊肉的区别太大, 今天就来了解到底腌多久才是最好的。猪肉用盐、糖、酱油、白酒腌制的目的是 使猪肉脱水,抑制细菌繁殖,达到防止猪肉腐败。腌制是做腊肉不可缺少的步骤,此腊肉腌了两天,然后再进行七天时间的晾晒。 腌制的原理是盐、糖、酱油、白酒形成溶液,扩散和渗透进 入猪肉组织内,从而降低猪肉水分活度,抑制微生物和酶的活动来防止猪肉变质腐烂。 腌制溶液扩散渗透较慢。腊肉腌一到二天时间是不够的,因为猪肉未完全脱水,未达到抑菌的作用,会导致腊肉发臭变质。腌制七天的腊肉色泽较深,没有异味哈腊味, 腌制两天的腊肉色泽较浅,有油异味,哈辣味。 这是腌两天。晒七天的腊肉表面油脂多,色泽浅。 这是腌七天。晒七天的腊肉表面油脂少,色泽深。 两种进行对比,区别好大。 腌制时间长短决定腊肉的品质。 腌制的作用是抑制微生物和酶的活动来防止猪肉变质腐烂,而此过程需要一定时间来完成。 现在了解两种腌制时间不同的腊肉口味区别。用热水浸泡几分钟,清洗干净 腊肉切片。 腌两天的腊肉 腌七天的腊肉两种腊肉蒸熟后区别很大。 腌制两天的味道较淡,辣香不明显,表面油脂多。腌制七天的味道甜咸适中,辣香味浓郁,表面油脂少。来今日头条,搜索寻味世界,更多精彩视频!

烧伤了心意,敲敲门,送到了你身边, 尝一个饺子,妹妹。

这是晒了七天的广式腊肉,色泽金黄透亮,香气扑鼻。下面分享做法,喜欢的朋友赶快收藏。 这是十一斤的五花肉,买肉时已经让老板将猪皮刮干净,分切成二三厘米厚的长条。冬至前后看好天气,选择七到十天天气晴朗,刮北风的时候制作广式腊肉。 以十斤五花肉为例,需要用到盐一百克,五花肉竹条均匀的抹上盐, 全部抹上盐后再翻拌均匀,腌制三小时。备用期间每一小时翻拌一次。三小时后 准备挂肉的棉绳,五花肉用筷子用棉绳串起, 全部串好后,找一身锅,放大半锅水,将水烧开,再关火放凉十分钟左右至九十度。 放凉至九十度后,开小火保持锅内温度。分批将五花肉放入水中烫几下,大约烫个几十秒就好了,千万不要把肉烫熟了。 全部烫好后拿到阳台上晾干水分,为了防止滴水,在地面铺防水胶带,天气很好,五花肉很快就晾干了, 接着把五花肉收回来, 接着将五花肉进行第二次腌制,以时间肉为例,加入白糖两百克,盆子小了分成两盆,加料加入生抽、酱油四百克, 五十二度高度,白酒两百五十克,翻拌均匀。 再将肉放在一个盆里腌制十二个小时, 期间每隔几个小时翻肉一次。 later, 十二小时后,把腌制好的五花肉放另一盆里,拿到室外晾晒。 五花肉挂阳台上,每天正好可以晒大约三个小时的太阳, 天黑为防止露水,收回通风的室内,白天再拿出来继续晒。 七天后,腊肉已经晒好了,颜色金黄,瘦肉变硬,肥肉微微冒油。 晒好的广式腊肉可以这样吃,分切成长段,放盆里用暖水清洗干净, 放锅里加多一些的水,煮二十到三十分钟,这样可以将肉煮熟和去除多余盐分,煮熟后捞出放凉,再切成厚厚的薄片, 可以直接这样吃,也可以搭配蔬菜炒着吃。喜欢广式腊肉的朋友们快快行动了!

大家好,我是猪妈妈。很多人都说夏天不能做腊肉,说会臭。广州气温高达三十四度,非常炎热,夏天做出来的腊肉比冬天做的腊肉还要好吃又香。 买回来的新鲜五花肉不要洗,直接撒盐, 然后给他涂抹均匀。接着再借用别人的手给肉做一个全身按摩, 再将肉里里外搓揉五分钟。记住重点就是肉里面每一条缝都要搓到有盐。 如果想吃酱油的腊肉,这个时候往搓好盐的肉倒入老抽,然后把肉搓揉均匀就可以了。 肉腌制一天后,像这样下面有盐水,肉成白色,像这样子就可以了,记住看盐水的颜色。不用放冰箱,不用密封, 直接放在外面通风处放三天就可以了。三天后在肉上剪一个洞,用绳子通过去, 然后把绳子打个结,方便肉挂起来晒 三天时间到了,烧一锅滚烫的开水,把肉这样反复放下去,在锅里烫两秒,一起三次,烫过的肉表面比较容易干,没有水分, 烫好的肉马上挂起来。喷白酒,我是直接用刷子刷高度白酒的, 家里没有白酒的,可以喷白醋的开水,烫过的肉干的比较快,喷白酒或者 白醋就是防止长冲。这是我在阳台晒了五天的肉, 你们看颜色非常的漂亮,出油量也可以非常干。晒的腊肉, 如果腊肉太咸了,可以用热水浸泡一小时, 你们看这就是切开的腊肉,是不是很漂亮? 我还是喜欢用老抽晒的腊肉,味道香。 切好的腊肉直接放入锅里蒸二十分钟就可以了, 时间到,打开盖好香。 各位朋友有没有流口水呢?喜欢的朋友可以收藏起来试试,感谢大家的支持,下期见!
