黄栀子怎么食用

in my life without you。

大家都知道籽籽是给卤肉上色的天然香料，但是还有很多人傻傻的分不清黄栀子和红栀子如何区分，今天我就给大家科普一下。这个盆中左边是红栀子，右边是黄栀子，红栀子呢，比较红， 黄栀子呢，它颜色比较黄，红栀子泡水后呈现的是橘红色的，黄栀子泡水后呈现的是柠檬黄。红栀子一般用于卤猪或猪蹄、猪头肉之类的。黄栀子一般用于卤鸡、火鸡爪、鸡腿之类的。

你把这个黄子子糖色学会，你的卤菜颜色轻松提升两个档次，每天多卖几百块。配方我放在视频末尾，准备四十颗黄子子拍破 放入盆中，接着加入八百克开水，把黄栀子浸泡十五分钟，让黄栀子的金黄色充分的融入到开水中，用蜜漏把黄栀子水过滤出来备用。起锅开火，锅中不放水，不放油， 直接下入五百克冰糖炒至干。炒糖色是炒糖色最好的方法，现在用中火炒至一般四分钟左右，冰糖就会全部融化。冰糖融化之后把火调小， 不然新手很容易把糖色炒老。如果炒老了，糖色就会有很重的苦涩味，卤出来的东西也会有苦味。炒糖色的整个过程中，咱们的勺子都要不停的搅拌，这是避免把糖色炒糊的关键。接下来 融化的冰糖会慢慢起小泡，小泡会慢慢变大泡，当大泡开始爆掉消失的时候，就可以加入黄栀子水了，这一步是糖色成功与否的关键。如果你想让糖色嫩一点， 可以在大泡爆掉之前就加入黄汁水。不管是标准糖色还是嫩糖色，尝一下他们的味道，都是先尝到甜味，然后回口有微微的苦涩味。 如果有人告诉你说糖色是没有甜味，没有苦味的，那这个人一定是个骗子。加入黄汁子水之后，调大火把糖色烧开，沸腾两分钟之后即可关火。 十款黄栀子糖色融合了冰糖的红棕色，黄栀子的金黄色加入卤水中，可以让卤制出来的成品金黄洪亮，特别有卖相。如果视频对您有帮助，还请您给个免费的双击。

黄栀子虽然说是卤菜上色的好原料，但是毕竟他自己带着一丝丝的苦涩味道，所以说如何将他的苦味掩盖掉，并充分的使用这种颜色就显得特别的重要。其实最好的方法就是将黄栀子熬成 栀子水，然后再按照比例倒入好炒好的黄色，这样搭配着使用。这样做的好处是我们利用的黄栀子的颜色，同时也掩盖掉了他的苦涩，达到了一个取长补短的效果。

防湿者有这个费用吗？防湿者作为一种常见的上色香料，一般不建议直接放进卤水中。 黄石子的内核经过卤水长期的熬制，会有一股挂味，甚至会影响卤水的味道。正确的做法是把黄石子熬成水，然后和糖色合理的搭配才是最好的，做出来的成品色泽自然，有食欲且不易氧化。

朋友们，上一个作品主要讲的是红曲米在冷水中上色的技巧，今天咱们说一说黄栀子，它既可以单独使用，也可以混合使用，看 了我的视频一定让你有所收获，在使用前最好把它捣碎，有利于出色。没有经验的朋友可以提前用开水泡它取至备用，有经验大批量的制作时，可以把黄栀子和料包放到一块，这种颜色特别的诱人， 都使用出来的成品颜色呈金黄色，比如盐焗鸡、白斩鸡、口水鸡，通常都用于冷菜的制作下来大家看看它和糖色的搭配，这种方法一般卤水店是不会外传的，黄栀子用开水泡好后取汁备用， 锅中加少许的油，加一勺水，一勺白糖。栀子水提前弄好放在手边，防止熬糖色时手忙脚乱才开始。火可以大一点，等水蒸发干后 调小火，随着温度的升高，锅里糖的颜色会逐渐的加深。当锅的四边起烟，起机密的小泡，再转为大泡时，加入黄栀子水， 大火熬制三五分钟，让糖色和栀子水充分的融合，当糖色有点粘稠感时即可。为了让大家更能清楚的感受到这种颜色，我在碗里面放的比较少。这种方法卤制的菜品呈 红黄色，也是我最喜爱的颜色，自然亮丽有食欲。咱们再看看红曲米和黄栀子的搭配，两者之间比例不同，产生的效果就不同。这种搭配卤制出来的食材呈黄红色，特别的靓丽，假如给他再加上糖色，会产生什么样的结果？ 这是糖色、红曲米、黄栀子三者结合的产物，这种颜色看起来还真的不错，有兴趣的朋友可以试试这一个方法。 脆脆的糖色在冷水中不宜单独食用，因为它的氧化速度比较快，容易导致食材发黑、发乌、发暗。加入其他东西会增加他的稳定性，延缓降低氧化的过程。 看似简单的作品，拍摄起来真不容易，我对自己每一个作品都负责任，希望能帮到大家。叫做美食，我是认真的，喜欢的朋友点个关注，转发收藏，谢谢大家！

有很多人呢，不知道黄之子在卤水中到底起到什么作用，大家好，我是肖一些康师傅。黄之子的属性偏寒，在医院中起到一个清热解毒的功效， 但是黄之子本身味道偏苦，在制作卤水的过程中要控制好它的属于料，如果料多了，煮出的食材就会有苦涩味，黄之子又是一种天然的上升食材，在卤水中起到一个变黄的作用。 发现怎样才能把黄色子的作用发挥到最好呢？黄色子在使用的时候，首先用刀拍碎，这样效果会更好，然后用适量的开水浸泡一个小时，这样才能有效的 释放出黄栀子菌的黄色素。我们在浸泡的时候，十克黄栀子加入五百克的开水泡起来就可以了，千万不能用冷水，如果用冷水就不能把黄栀子菌的颜色泡出来，泡好后我们 一定要把黄智齿水军的残渣过滤掉，这样才能直接倒入裸水中使用。那为什么又不能把黄智齿 直接放入料包中使用呢？第一，如果直接放入料包中出色效果会很慢。第二，黄色子在螺丝中容易产生一种怪味， 夏天还容易发酸，所以我们只能把黄柿子泡水使用。下一期我们继续讲解糖取粉的使用方法。有不同建议的欢迎在评论区留言，记得关注再走哦。

制作袈裟蛋液的调制主要要领，鸡蛋和生粉水泡好的的量是一比一，然后少给许白醋去腥，给点食盐提底味，锅必须烧至洗净，注意蛋皮没过瘾的一面放肉馅，这样做出来的袈裟不掉皮。如果感觉对你有所帮助，别忘了双击点赞收藏。

川卤上色一般只用糖色和黄栀子就可以了，但是黄栀子是不能直接放进卤水中去的。黄栀子直接放入卤水中，他出的颜色比较慢，而且不好把握。而且黄栀子的内核经过卤水的长期熬制，会有一股怪味，还会影响卤水的味道。正确的做法是把黄栀子熬成水， 然后和糖色合理的搭配。具体操作方法见视频后方，建议收藏。关注我们，每晚六点准时更新卤味小面干货知识。