人参以其独特的保健及药理作用得到越来越多人的关注,人参主要活性物质的吸收问题也是许多科研人员的重要研究内容。今天的人参讲堂一起去了解人参深加工领域的研究。 提高人参的功效的话呢,首先解决人参的活性物质被吸收的问题。人参的活性物质主要是人参皂干,还有人参多肽,还有人参多糖,这些活性物质的吸收是 通过我们肠道菌群的代谢作用被代谢以后吸收的,但是每个人的肠道菌群的种类和数量区别巨大,这种转化作用效率人与人之 间有巨大的差别。金樱花说,为了使人参主要活性物质更好的被人体吸收,他的团队长期致力于人参活性物质及其作用机制的深入探索与研究,目前已研发出确保人参安全性和适用性的 深加工技术,一个是提高免疫力的功效,一个是缓解体力疲劳的功效,这也是非常明显的功效,还有助睡眠的作用。对他的功效实验已经全部完成,而且效果也非常好。我们希望通过我们的深加工技术能让更多的人从中获益。
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上期我们了解了生晒参和红参的加工方法和功效,但人参按照炮制加工方法的分类远不止于此,今天让我们继续探索人参的更多魅力。 保鲜参是应用现代食品保鲜技术加工而成的人参品种之一。保鲜参具有鲜参的优良品质,它适合于泡酒、烹制菜肴、口服。他也是近些年来新生产的人参加工品种,具有食用方便、长时间驻藏等特点,老幼皆宜。 大力参又称为烫通参或烫参,是将新鲜的人参经过沸水浸煮或气烫后晒干而成。大力参是介于生晒参和红参之间的一个品种,所以大力参具有生晒参和红参的双重特 外皮类似于生晒参,肉质类似于红参样。由于煮烫能使人参所含的淀粉糊化酶类受到破坏,因而在质地坚实、耐储藏方面优于生晒参。如果想保存好人参的固有成分,那就不得不说说活性参了。 活性参是低温冷冻,零下二十五摄氏度干燥,人参在低温冷冻条件下将水分快速升华而使鲜人参干燥。 活性参的组织结构疏松,入口酥脆,有特殊的清香感,因水分缺失变得极易粉碎,虽然不耐驻存运输,但对于提取有效成分和制剂投料十分有利。 讲到这里啊,有些朋友会问,难道就没有在口感上更加讨人喜欢的人参制品吗?当然有了,下期我将继续为大家介绍按照人参刨汁方法的不同,有哪些在口感上更加独树一帜。


