小光做灌汤包过程

you got coming to you i know what you like you know that。

哈喽，大家好，我是阳光人生，今天呢我准备来，嗯，做个这个咱们老家的江苏南京灌汤包。嗯，下面跟随我的镜头来看看我是怎么做的啊。 首先呢我们现在把这个酵母啊给他用那个热水啊，给他化开 啊，就是平常啊，就我们江苏啊有一个有个习惯就是喜欢养那个老高，就是说一个老高是怎么回事呢？就是每年过去你的时候啊，就是说的那个做了个门头 做撑下来的那个叫哎，就是把它留留下来这个晒干了做了个嗯眼子啊， 就叫老高。我们今天着急啊，我就用的这个酵母啊，其实酵母现在也挺好，现在一般的就是做都是酵母。嗯，把它充分的搅拌开。好，现在把 搅拌开的这个酵母啊倒进咱们这个面粉里边啊。 嗯，一边倒一边交换， 如果呢就是这个水不够的时候再加清水啊，咱们包包子的这个命啊，要比包饺子 面要软和一点啊。就是的，不要那么硬啊，太硬了之后呢影响他，影响那个他的这个发酵做起来这个包子吧，没有那么蓬松啊，要稍微软一点 啊，现在基本上活的差不多了啊基本上活的差不多了啊，你看了吧，基本上就像这样的啊，就是稍微软一点啊， 现在呢我把它用锅盖把它盖起来放到呃，就是一个比较暖和的地方进行发酵。 好，现在我们开始来。嗯，绞馅啊绞馅，把这个猪肉馅猪肉啊放在这个咱们这个 叮咚绞肉机里边，然后呢把准备好的那个蒜和姜片放到里边一起搅。 嗯好了啊，下面呢我们来开始切菜，我今天啊用的是还是青菜啊，还是青菜这个青菜吧，就是的，我不用那个搅拌机搅，我就把它划一划， 把它划开，这个青菜比较 粗啊，把它我们我们把它划的是四刀，中间一分一分为二，如果那个两边再划一下就行了，现在吧就把它开始切了，切的时候一次成型啊，咱不要剁，切细一点就可以了， 哎，就这么切啊，切的稍微细点点， 哎，这样就可以了。 嗯，咱们这么吃吧，主要的就是为了啊保住这个芹菜的里边的原来的这个这个营养啊，咱们一般的人家吧，他都是先焯水，然后呢再开始 把水分就都挤掉，然后再再去做，这样的话吧就失去了这个芹菜的原来的原汁原味了啊，同时呢也选择了营养啊， 咱们真正的营养啊都在这个字里边啊，这个清晨里边这个水分里边啊，之所以咱们这么这么做啊，是最科学的啊，也是呃， 巨香的，做出来以后能吃到这个芹菜的原来的这个这个风味 好。现在我们开始来调馅啊，首先呢我们先用油 把这个咱们切好的这个芹菜啊，这个芹菜里边啊，只能加油，什么调料都不能放啊，因为这个油啊，能锁住这个芹菜里面的水分啊，能保持把这个芹菜里面这个水分锁住，保持芹菜的原汁原味啊， 然后呢咱们把把它给搅匀它，哎，搅匀啊，就是说把它搅拌均匀就行了， 不要使劲的去融干啊，让他保持原来的状态啊。 嗯，这就好了。嗯，下面呢咱们来调肉馅，肉馅里边呢要把所有的调料全部放到肉馅里边去啊，哎， 就是刚才我们搅的时候呢，里边有葱啊，里边有蒜，还有这个生姜，现在把葱 嫁进去， 任何呢？我们要加什么？我们要加水，这个水里边呢？我们把所有把这个，呃什么酱油啊，老抽啊，全部加到水里边去。对， 这个是生抽啊，倒点生抽 啊，这个是老醋啊，老肉给他别加太多了。嗯，这个是蚝油，加点蚝油 啊，这个是料酒，加点料酒，然后呢把它搅拌搅匀， 加到这个肉里边去。哎，咱们一斤肉啊，加半斤水啊，我的是二斤多肉，我加这么些差不多一斤水吧， 你看现在已经这么些水啊，咱们一会请把它和开， 这利不利吧啊，完了，让他充分的吸收这个水，一会就吸到肉里边去了 啊。 record 再加水，把这个水都倒进去，一进水吧，一进度水，看到吧，这么多水呀，马上就看不到水了，以为被 rose 吸进去了。 这个时候呢，咱们现在还有什么呢？还有调料，米饭， 十三香，鸡精， 这是闲影。 好，现在咱们就是将它这 继续呼唤 铺开以后啊，这一个方向打啊，一个方向一个一个方向的使劲打啊，打到两到三分钟，让这个肉啊充分的有了，能有了这个辣劲了就好了。 这锅打的时候啊，稍微用点劲啊， 好了，现在已经上劲了。 看到吧，刚才家都没进水，现在全部已经吸进肉里边去了啊啊，下面我们来把这个线啊，来把它开始调啊， 刚才那个咱们这个芹菜啊，里边加的油什么也没放，为什么呢？因为就要保住里边的这个芹菜里边的水分，不让他这个水分进行流失，保持他的营养原汁原味，现在把它进行揉开， 最起码整圆了就行啊，不要太使劲啊。 然后呢，咱们就把这个皮冻再放一部分里边啊， 这个皮冻做的是真香哎，真烫汁的胶原蛋白是猪皮加水熬成的。 好了 咱们这个芯就敲成了啊， 这个皮子啊，就是把它擀的比较均匀，中间稍微厚一点啊，这个柿子吧，稍微薄一点，中间略微厚一点。嗯啊，咱们现在就开始来包了啊。 嗯 哎，立成花标， 嗯， 看到了吧， 爸爸 立这个画表的时候尽量的要立的比较细一点的啊。就是就是往前走的时候立的时候啊，就是比较匀称的往前走，速度一致。 现在我已经熬完那个 et 了啊，我准备放到那个锅里边去蒸了。好，咱们现在盖着锅盖开始加火开始蒸了啊 啊，正常的情况下都蒸二十分钟就可以了。 好了，现在时间到了哎，我把水马壶关了， 咱们打开看看，看看怎么样。哎呦， 挺好的，我看挺成功哈哈哈哈。 哦，这个包子已经熟了啊，现在我来尝尝看看这个里边。嗯，尝一下总行吧。嗯，挺好的， 我尝尝啊，口味怎么样？ 嗯，掉色。 好，我再来再来吃一个啊， 这里边的肉馅是成团的啊， 味道相当不错。 直接开始 制度外媒真的很成功， 吃的非常过瘾，正好南京管他管他饱，真的很好吃。 好了，各位家人们，今天的视频就分享到这里啊，感谢各位家人们的双击加评论，下期再见。

喂你好啊已经到了是吧那去接你哈。啊好的好的啊 导师傅。哎你是导师傅吗。我是从河南过来来学习你这个增加班的啊。行行行好我们赶紧下大雨了。谢谢董老师真好，终于长大了。 音上关注你的好几年了啊。好的，你看一下我们的产品到时候看需要选哪些产品啊。好的啊走吧 今天第一节课我们做那个上海的小龙啊。呃小龙呢？我们今天教小龙的皮质的制作流程。首先呢我们先 把它放上米去皮，我们是五八克的中筋面粉 再加入呢四克盐。 发个视频啊或者是你要想这家店的进度的还可以加一个鸡蛋清蛋黄不要有蛋清再加进去啊然后水水差不多是在二百三十分钟我可以拍个视频吧。啊可以 我们先揉面呢先不要一下子直接给他揉成团呢，先给他做成雪花状，雪花状就把他这个水分跟面粉的充分的融合融合以后然后我们再给他揉成团 肘关面关盆这样关啊这个可以把它倒出来放在这上面然后一个手掌 第二次醒发好后我们再继续再揉啊揉吗？ 首先我们擀皮啊，先撒一点面粉少撒一点细致重量在八克左右，这只手往前推左手转 中间稍微擀的厚一点，把拇指放在里面，把食指放在外面然后右手向左边推送左手 顺着边缘转动这样包着包着呢比较花纹比较均匀。 ok 刚开始你包住啊太开心了。不错加油。 建议你把一袋面粉包完你的手艺就变到家了 绝对的。嗯上面那个啾啾怎么这么大呀？有点，我感觉吃的有一点那个。对啊，有一个面疙瘩。嗯，这就是说呢，我一直强调你们看的把那口往上面提， 就尽量不要把这个面团给他留住收口的地方，把它收薄一点就好了。

灌汤包如何才能做到皮薄馅多不漏汤？今天我就把诀窍教给大家。 灌汤包一般选用中筋偏高筋的面粉，大家都以为灌汤包里面的汤是灌进去的，其实是用猪皮熬成皮冻，放在我们的肉馅里面的。首先把我们刚刚下好的面剂子拿在手上，然后把它用左手大拇指按扁，之后拎着这个边，右手用擀面杖轻轻的推进去， 擀的时候力道由重到轻，边上要擀薄，中间要留厚，整张面皮的一个直径大小在八厘米左右。 那么现在把面皮放在手心，我们挑上我们的灌汤包馅料，挑的时候要注意左手呈半卧室状态，然后让这个线才能够挑的更圆。挑好之后我们选一个边开始起头，左手的大拇指按住馅料，右手的食指 和拇指去把折纹勾回来，重叠在一起，好抱着手口的时候大拇指出来，我们转动我们的包子，把手口好完成。