兰州烩菜都需要什么配菜

兰州人的冬天，家人主要是吃喜欢的一碗热腾腾的烩菜，兰州烩菜少不了的灵魂就是手工丸子，小酥肉，炸虾，红烧肉。 我先给大家讲一下这个手工丸子和小酥肉的做法。手工丸子首先要将适量的猪添加入，剁成肉末，加入调料搅拌，上机腌上半个小时， 起锅烧油，把油烧六成热，擦完的砂锅炸点馅捞出来啊，然后把油温回升一下，再炸上一遍，炸腐熟捞出来。 把五花肉切成大条条，然后加入调味腌一下，加入鸡蛋淀粉，裹满肉条淋匀，起锅烧油，将肉条改成小块，炸至定型，捞出来在油温下面炸成金黄色出锅。 接下来我准备其他的配菜，然后将萝卜切成丝炒熟，白菜切成丝备用。锅中加入提前熬好的这个鸡汤和肉汤， 白菜丝呀，萝卜丝呀，加入肉丸，小苏乳呀，红烧乳呀，榨啥呀，等锅开了之后，加入泡好的丁丝，土豆粉条子，用面给它和馍加调料，煮一煮就出锅了。 经过小火，满足的烩菜汁浓味香，油菜面软满满嘎的时候都味道，嗯，蛮服的很。

大家好，昨天刚做完第二轮核酸，翻了翻，家里还有点存货啊， 另外还有颗大白菜，大不大？这颗白菜既然出不去啊，咱们就在宅在家里自己做， 哎，完了再喝二两杀杀毒。说做就做，咱们把它切一半，一半咱们做丸子，另一半呢，咱们把它 做成红烧肉， 泡好的葱姜水放里头搅拌肉馅时啊，切记顺一个方向搅，这样的肉馅能吃住劲。 胡椒粉去腥，十三香提味， 打一个鸡蛋淀粉，食盐。 锅烧热，咱们把这个猪皮上的毛烫一下， 咱把这肉皮清理一下。这肉啊，咱们就清理完了，我拿这个吸油纸把它蘸一蘸，把上面的水分吸干，咱们就直接烧，咱们就不焯水了，焯水的话会影响口味， 咱们这个把它切成块，咱们烧成红烧肉，刚才那一块呢，咱们把它炸成丸子了， 菜就洗好了，咱们把这白菜切一下。那么切白菜之前呢，有必要跟大家交流一下，我一般切白菜啊，是这么切，哎，好多朋友也是竖着切的， 竖着切也可以，没有什么标准，但是我觉得这样切啊，他这个竖着有那个筋，这样的话好嚼哎，吃起来口感好一些。是这样的， 那么我们再来一刀，白菜帮切了呢，白菜叶子我们可以大一点啊，切成哎，白菜切好了， 提前泡好的粉条，姜切片，烧热的调料下面我们开始烧炒糖色，把大香也放在里头炒一下， 让大香容易出味， 哎，一翻花，我们就倒肉， 把这个也倒进去， 倒上水之后呢，这个颜色嫌淡，我们再加点老抽， 加点生抽提鲜，食盐调味。备好的调料盒 大火烧开，小火煮一个小时，肉就好了。一个小时，那么我下面把里头的佐料挑出来， 这个葱啊什么的，过度的煮啊，他就会发酸，会影响口感。咱们先把这个白菜搞里头。 so， 把丸子放里头， 烩菜大功告成，直接倒里头， 香的很。 大功告成，开吃，来，我给你咬上。你喜欢吃丸子还是喜欢吃红烧肉？喜欢吃白菜， 汤也放一下。好好好，太难了，好了，我给你加点汤啊。可以了可以了，好好 对，咱们俩就这么吃，别在里头搅和了哈。嗯嗯，香喷， 看这块红烧肉。 嗯，必须得喝两口。 为了配这个烩菜啊，我还弄了个国菜，江湖下酒菜。 这吃来吃去啊，咱们这大白菜真的还是最好吃，看你怎么做。这个烩菜啊， 是我潜心的偷学我岳母的手艺哎，那么至于兰州的烩菜是个什么样，我还真不知道。您老吃烩菜哎，我也没放什么， 现在出不去，豆腐也买不上，我想着应该放点豆腐更好。没有豆腐，放点粉条丸子，红烧肉就大白菜烩起来 软咸淡味啊，红烧肉的咸淡味已经入进去了。嗯，咸咸回甜，淡淡的回甜。 那么这个红烧肉呢，跟南方还有区别？南方的红烧肉啊，可能是甜味更重一点。那北方的红烧肉 那咸味更重一点，但是回甜都必须要有，否则他就不称青霉素红烧肉。 嗯，你尝尝这汤，汤也好吃，泡米饭好吃。嗯，汤真不错呀。

眨眼就快过年了，兰州人都会乱窜一些。这个手工剁肉馅，累是累点，但是好吃。开水泡点葱姜花椒水，再弄点稠一点的淀粉水，像这样就差不多两勺盐，一勺胡椒粉， 一勺鸡精，一勺花椒粉。先把肉馅抓匀了，打一个鸡蛋搅匀，再来几勺干淀粉， 将水分多次加入搅打，让水分吸收上劲了，再摔几下，最后来点食用油，锁住水分。三斤肉馅，我大约用了六个鸡蛋，加点盐 胡椒粉，入个底盖，打匀了，再来点淀粉水，这样不容易破皮。锅里刷点油，一定要少油，热了来一勺蛋液，像我这样转几圈，只煎一面，很快就可以。做好一张蛋皮，多抹一点淀粉水，肉馅均匀铺平， 再来一些淀粉水，盖上鸡蛋皮，按压紧实，切的时候要快，油温五成热，下入两面金黄就可以，最后再全部复炸三十秒，看起来不错吧，准备好怎么吃了吗？

来老兰州烩菜，家里的味道，妈妈的味道，过年的味道，对，你没有听错，老兰州烩菜，一点四米口径的大锅，就看这样的阵势，真心有一种去赶酒席的感觉。看这围观的人群， 半锅带卤汤的卤肉、红烧肉，依次加入白菜、丸子、酥肉、豆腐、洋芋块、豆皮、海带、西兰花，再加入各种调料， 文火慢煮半个小时，你得耐心的等待，一锅地道的兰州烩菜完美呈现。每天只卖一锅，下午六点做好，七点基本卖完。 来一碗冒着热气的烩菜，热气腾腾，香飘四溢。吃兰州烩菜必须得配上花卷，泡在汤中别有一番滋味。

大家好，我是洋芋，一样的食材，不一样的味道，家里来客人人多，来上一锅老兰州的大烩菜是非常不错的，里面有红烧肉、丸子、素肉、袈裟、炸豆腐、洋芋等等， 食材非常丰富，看着过瘾，吃着美得很，亲戚朋友们吃着都非常满意舒服，喜欢的朋友收藏，有时间动手试着做一下。 先来做红烧肉，把五花肉切成小方丁。做红烧肉的调料有大葱、生姜、干辣椒、桂皮、香叶、八角、花椒。热锅中倒入一 点食用油，放入几颗冰糖，用小火来炒糖色，炒至冰糖红褐色时，放入切好的肉丁， 让肉丁均匀的沾上糖色，稍微多炒一会，炒出肉中的油脂，加入料酒去腥 酱油，再放入葱、姜、干辣椒、八角、桂皮、香叶，用中小火炒出调料的香味来， 再加入没过食材的开水，用大火烧开，再改成小火烧一个小时，利用煮肉的时间处理配菜。做大烩菜的配菜特别丰富，有前期视频准备的丸子加 沙、素肉、素菜，可以放一些自己喜欢的食材。我准备的有洋芋、木耳、宽粉、大白菜、豆腐、油菜。把洋芋切成大块，豆腐切成大片， 白菜木耳都切碎，蒜苗切成细丝。锅中倒入多的食用油，把切好的洋芋和豆腐块放在锅中炸一下，炸过的豆腐洋芋放到烩菜中会更香的 豆腐洋芋炸至金黄，捞出控干油分备用。把炸好的豆腐往小里再切一下，红烧肉已煮熟，捞出里面的料渣不要，放入 准备好的配菜，豆腐、白菜、木耳、丸子、素肉夹沙。炸好的豆腐洋芋根据自己的口味再调个底味，加点盐、鸡精、胡椒粉， 食材煮至断生，放入自己喜欢的青菜，青菜煮熟后 出锅前再撒入切好的蒜苗，一锅食材丰富，香喷喷，美味的兰州大烩菜就做好了。 今天的视频就分享到这，谢谢收看，下期见。谢谢大家观看主页有更多美食分享，喜欢的朋友们记得点赞收藏转发。