彝族羊肉汤锅做法

正宗羊肉汤锅选用肥而肉质细嫩的绵羊味佳。制作方法是为用双手堵住羊的鼻和嘴闭死，将羊剥皮肢解成几大块， 与掏出的羊肝青皮和洗净的羊肚、羊肠编成辫子，一同冷水下锅至表面熟， 捞出锅剔骨，并分别将去骨羊肉、羊肚、腥皮羊肚、羊肠切成二至三厘米见方的小块与窄小的羊骨重新放入原汤中， 猛火煮至汤面气泡散尽。在肢解阳体前，要事先将 一块手掌大小的鹅卵石放入火糖烧红备用。开糖后要将羊油凉干水浸，切成手指大小，放入木锅里备用。锅中羊肉汤气泡散尽，预示羊肉成熟。 此时再将烧红的鹅卵石放入木波内，将羊油点燃后撒上食盐，在木波四周加盖密封， 使木波中燃烧的气体完全封存其中，并迅速将木波和鹅卵石一同放入滚开的羊肉汤中，少许捞出木波鹅卵石。羊肉汤锅是一门传承多年的技艺，不同 同的人做出来的羊肉汤锅味道截然不同。整个制作过程除了盐，没有过多的调料，食之古朴味正，不腥不柴，汤香浓郁，肉质鲜嫩，百吃不厌。