白菜蒜瓣饺子怎么调馅

大家好，我是刘姐，冬天最好吃的饺子，那肯定是白菜猪肉馅饺子了，白菜的水分足，价格便宜又好吃，今天给大家分享白菜猪肉馅怎么调好吃，很多朋友在做白菜馅，都是用盐腌白菜，杀出里面的水分，还有的朋友把白菜焯水， 其实那种做法都不对，学会我这样做，保证出锅的饺子比饭店的还要好吃，鲜嫩有多汁。下面跟着视频一起看看我是怎么做的吧。首先准备一颗大白菜，把根部切掉， 再将白菜叶子一片一片的掰下来，然后用流动的清水将白菜叶子清洗干净。叶子用清水冲洗干净，特别是靠近根部的地方，一定要给他搓洗一下，这个地方有些黏黏的，感觉不舒服，看着也不会。 切卸干净后把它控水捞出，放在肉篮里沥水备用。接下来我们来准备一个料油的配料，准备一个洋葱，把它对半切开，洋葱用一半就够了，再切成丝， 切好后放入盘中备用。再准备一根清洗干净的胡萝卜，用削皮刀削去外皮，再去掉两头， 切成长段，再改刀切成薄片，然后切成条，切好后放入盘中备用。再准备一块生姜，先切成薄片，再切成条， 再准备一颗大葱，斜刀切段，切好后放入盘中备用。再准备一颗清洗干净的香菜，放在盘中备用。接下来再准备点大料，准备一把青花椒放入盘中，两个八角，一片白 白芷，几片香叶，一块桂皮，一个拍扁的草果，一把小葵，再加入几个干辣椒。接下来锅中倒入多一些的食用油， 把准备好的香料大料放进来，开小火慢炸，这里一定要开小火慢炸，用小火炸才能激发出香料的香味，火太大，香料外面容易炸焦，香味呢还没有激发出来，所以一定要用小火慢炸。期间要用筷子勤翻动，让香料受热均匀，多炸一会， 一直把香料炒至焦黄，像视频中这个样子。然后用漏勺控油，捞出料渣就不要了，再用密漏勺将料油过滤出来，倒入碗中备用。接下来我们来和一个面团，准备三百克的面粉，倒入面粉中，加入两克食盐，增加面粉的筋性。 用筷子搅拌均匀，再用一百八十毫升的凉水和面边倒边搅拌，搅拌成面絮状。下手揉成面团，多揉一会，揉成一个光滑软硬适中的面团，然后盖上保鲜膜，放在一旁醒着备用。 接下来再准备一块腿肉，清洗干净后去掉猪皮，猪皮比较硬，不适合做馅料。做馅料我们最好选择前腿肉，前腿肉他肥瘦相间，口感好，吃着更香。去皮后再将它切成小块， 再切成薄片，再剁成肉馅。嫌麻烦呢？也可以用绞肉机绞成肉馅，但是绞的肉馅没有剁的好吃，也不用剁的太细腻了，带一点颗粒，这样吃起来口感更好。剁好后把它放入大碗中，往里面加入一勺食盐、一勺白糖 糖、一勺鸡精、一勺五香粉、一勺胡椒粉，再来加入两勺生抽酱油、一勺蚝油、一勺老抽酱油上色。戴上一次性的手套，抓拌均匀， 然后再顺着一个方向来搅拌，搅拌肉馅上劲，这样肉馅吃起来筋道有嚼劲。抓拌至肉馅像这样黏黏的，再打入一颗鸡蛋，继续顺着一个方向抓拌均匀，加入鸡蛋既增加营养，而且调出了肉馅，更加的滑嫩鲜香， 一直抓拌至肉馅粘稠拉丝，再加入两勺熬好的料油，继续顺着一个方向抓拌均匀，让料油和肉馅充分的融合在一起，这也是白菜肉馅好吃的关键一步。加入料油，馅料吃起来更加的油润多汁，不腥不柴， 抓匀后把它放在一旁备用，这会白菜也沥干水分了，把白菜叶子和白菜帮给他分开做馅料我们最好只用白菜叶，因为白菜帮比较硬，而且水分太多了，切下来白菜帮不要丢掉了，我们可以留着做醋溜白菜吃。 将切下来的白菜叶整理一下，切成细丝，再改刀把白菜切碎，白菜千万不要用绞肉机绞碎，那样白菜容易出水，出水的话口感也不好吃， 切成像视频中这个样子就可以了。切好后把它放入大碗中，接下来准备一颗大葱，把它对半切开， 再给他划上一刀，然后切成葱花，葱花我们可以多放一些，这样葱香味比较浓郁，葱花也尽量切的细一些。切好后把它放入白菜碗中， 再准备一块去皮的生姜，先切成薄片，姜片尽量切的薄一些，再切成细丝，然后切成姜末，再剁一剁，剁的碎一些， 剁好后放入大碗中，往里面淋上一些香油，加入香油既可以增香，还可以锁住白菜的水分。用筷子充分的搅拌均匀， 搅拌均匀后再把调的肉馅放进来，戴上手套继续抓拌均匀。许多朋友做肉馅都是往里面打水，其实做白菜饺子馅是不需要加水的，因为白菜里面含有很多的水分，两者综合一下，不但白菜的营养价值不流失， 也能吃出白菜的味道。这样调馅包出来的饺子水嫩多汁，不腥不柴，特别的香，充分的抓拌均匀，这样馅料 就调好了。这样调好的馅料用来包包子、包饺子、做馄饨、做馅饼都可以。面团醒好了，醒好的面团不用揉，把它取出来，撒点干面粉防粘，在中间给他戳个洞，然后转一转，捏一捏， 攥成正的大圆环，从中间把它切开，再搓成长条，切成大小相等的面积，再撒上一些干面粉，然后把小面剂搓揉开， 把小面具整理一下，按扁，再用擀面杖擀成中间厚四周薄的饺子皮，放上调好的馅料，用自己习惯的手法把它包起来，这样一个饺子就包好了。包好后把它放到簸箕中，全部包好后，我们开始煮饺， 锅中水提前烧开，往里面加入勺食盐，用勺子搅拌化开，加入食盐。煮饺的时候不容易粘锅底，不容易破皮，然后下入饺子， 饺子下入锅中后，用勺子底轻轻的推动，防止粘锅底粘连在一起， 然后盖上盖子，大火烧开，烧开后往里面打入点凉水，再用勺子轻轻的推动均匀，继续大火煮开。俗话说三开的饺子，两开的面，肉馅饺子我们打三次凉水就可以了。 打三次凉水后，煮至饺子变得鼓鼓的飘在水面上，这样饺子就熟了。关火，用漏勺将饺子控水捞出装入盘中，这样我们美味的白菜馅饺子就做好了，看着就流口水了，皮薄馅多，不破皮不露， 咬上一口还爆汁，馅料鲜嫩多汁，不腥不柴，再蘸上自己喜欢的蒜汁，一口一个，吃起来真的是太香了。这样做的白菜馅饺子，天天吃也吃不腻。白菜猪肉馅饺子也是我家全家人的最爱，鲜香好吃又解馋。如果你喜欢就收藏起来试试吧！ 喜欢我的视频记得点赞、关注、转发！点我头像可以看到更多美食视频，我们下期视频再见！