虾薯脆做法

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最近有位粉丝留言说他孙子特别爱吃炸薯条和炸大虾，自己就是不会做，问我能不能出几道这样的菜。趁这个机会给大家分享一道蜀香大虾的做法。花了二十多块钱买了这么点冻虾，家里有条件的话可以买点新鲜的虾，下面把虾开一下背，用手按着虾从中间开一刀，这样做大虾方便入味。 所有虾都开好后放在盆中备用。准备一个削个皮的土豆，先切成厚一点的片，然后再切成土豆条，切好后放在清水中，防止这个土豆条氧化变黑。准备红辣椒半个切成粒，切好后放在碗中。 青辣椒半个也切成粒，切好后放在碗中。洋葱少许切成洋葱粒，切好和辣椒粒放在一起。所有食材准备好之后，下面开始烹。锅中加入适量的清水，先大火把这个水烧开，然后倒入土豆条和大虾，把土豆 大虾一起焯水，看到水烧开就可以了。水开后赶紧往外倒，切记不可焯水时间过长。然后用清水把大虾身上的浮沫冲干净，冲干净以后化弄罩，一定要把这个水控干，这样炸出来大虾和薯条才会酥脆。控干后倒在盆中，加入一把鸡翅粉，鸡翅粉主要有增香上色的作用。 用手把薯条和大虾翻拌均匀，大家看一下这个薯条会变成黄色，炸出来是金黄色的，非常的漂亮。没有鸡翅粉呢，可以不用，这个是酒店做法。然后再倒入适量的玉米淀粉，炸东西的话一定要用玉米淀粉，玉米淀粉炸出来东西比较酥脆。继续颠盆翻拌均匀，最后成这个样子就可以了。 做这道菜一定要用清油，清油就是没炸过东西的食用油，这样炸出来颜色才比较漂亮。油温七成热，下入配好粉的薯条和大虾，下的时候一定要抖散，慢慢的下入，全程 一直开中火炸至刚下。入锅中时候不要动，把这个大虾和薯条炸至定型，然后用罩里把粘连在一起的抖散。这个过程大概两分钟左右。炸至金黄酥脆，就可以倒出控油备用了。 锅中加入少许食用油，再来适量的辣椒油，小孩子不爱吃辣的可以不放。然后再来点花椒油，倒入切好的辣椒洋葱里，小火炒出香味。 炒好后倒入炸好的薯条和大虾，根据食材的多少加入适量的椒盐，如果不咸的话，出锅后可以再加点，再来点白糖提升增加回味。这时候开中火快速翻炒几下， 激发出所有食材的腥味。翻炒均匀后即可出锅装盘。一道老少皆宜的蜀香大虾就做好了。