煎饼为什么一摊就碎

为什么我的煎饼一铲就碎？很多新手朋友在刚开始学煎饼的时候总会碰到这个问题，一铲就碎，那到底是什么原因引起的呢？这个视频我就跟大家讲一讲几种最常见的原因。 首先你新买回来的铲刀一定要打磨一下，把它磨的锋利一些。第二个就是你的炉子温度对不对，一般的话摊柄的温度是在两百度左右，不能太低，也不能太高。 第三点也是很关键一点，就是你的面糊比例对不对，面糊调的劲不劲道。关于面糊怎么调比例是多少，那我之前的视频有讲过，大家往前翻上 看一看就可以了。怎么样，你们学会了吗？下期和大家聊聊面糊到底是手动和面好还是机器和面好。觉得有用的点点关注。

为什么你做的鸡蛋煎饼不容易成型，好不容易做好了，却容易碎了？大家好，我是香型曾师傅。鸡蛋饼容易碎主要是以下几点原因，首先就是水放太多， 鸡蛋煎饼在制作的过程中，有时候会加一些水，用来帮助鸡蛋煎饼更好的成型。 要是鸡蛋煎饼加的水过多，那么就会导致鸡蛋饼很稀，没有粘性，从而导致煎出来的鸡蛋饼易碎，全部成型。 其次就是没有搅拌均匀。做鸡蛋饼的时候，将鸡蛋液和面粉混合的时候，需要将其充分的搅拌均匀，若是没有将其搅拌均匀，那么容易导致鸡蛋饼易碎， 因为其中的食材分布不均匀。鸡蛋饼你学会了吗？赶紧去试试吧，别忘了点赞、收藏加关注！

有没有遇到这种情况，面糊放上了，一转就破了。哎呦妈嘞，帅哥，河南话破了怎么讲？河南话破了，烂了烂了。哎呦嘞，我的个乖乖嘞，你是不是个变异， 用叉子擦一下。刚刚破了，你一定以为是油多了。不是，是因为手法重了，没有用摊平口诀。接下来我们来看一个正确的， 四两的勺子，一勺的面糊倒在凹子中间，朱蜻蜓十八的放上去，第一圈原地转，轻轻的，第二圈六点扩，第三圈齐，边不粗边。一定一定一定不要用力，只能拉着往前走 哦。来，再转再转，猪圈上的面糊就没有了。这个面糊里面是两个鸡蛋，三克盐、三克糖、两千克的水，五十克的黄豆粉， 一千四百五十克的高筋粉，根据面的吃水度做微调。呃，有的面吃水度厉害吗？所以你需要多加一点水。

为什么你在家摊的煎饼喜欢碎不成型，一发面他就裂开了呢？今天我就把我的做法分享给大家， 一次性做了三十张卷肉卷菜，都特别的好吃，一起来看一下吃饭的碗，咱们一碗玉米粉，三碗的这个普通面粉以及四碗的清水， 用这个比例调出来的面糊刚刚好，用吃饭的碗来调就行，不需要别的粮具或者是电子秤都不用的，直接用碗来给它搅拌均匀，把里面的面疙瘩完全给它搅开， 面糊的稠稀度像这样是刚好的。随后我们放入三克的食用碱面进去，快速的把碱面给他搅开，这里面一定要多搅一会，要不然呢他的碱呢分布不均匀，然后效果呢就会 差强人意，然后盖上盖子，醒上个二十分钟左右就可以了。醒好的面糊，咱们放入十克的这个玉米油进去，因为玉米油呢他没有味道。 随后呢我们把这个油跟这个面糊呢也给他充分的搅拌均匀，搅拌好以后呢，嗯，这个面糊咱们就可以用了，直接来摊煎饼就行， 电饼铛呢开小火预热，舀入一勺面糊，用刮板呢给它刮开，这个火不要开太大， 给他摊平以后呢，咱们再呃让他大概捞上个一分钟左右就差不多了，你看边边全部翘起来了， 这个呢就代表好了，翻个面大概五秒左右咱们就可以拿出来了，毫不夸张的说出锅呢，我就吃了五张卷肉卷菜，都好吃，一起来试一下吧。

哈喽，大家好，我又来喽，我是修家煎饼啊，今天给你们看一下我们家这个饼怎么样，把它给摊软啊，像视频中的手法一样，看到没有？这个饼是不是摊的特别软润 哎，有好多新手说他们摊的饼呢，那个边容易碎，或者说不好铲，粘锅都是有很多的原因的啊。 粘锅的话，这个锅温低了，他也会粘锅，锅温高了，只要你有一个病，把它给烧糊了，他一样也会粘锅。我们做饼的时候啊，这个锅温呐， 保证到一百八十度就可以了，过温不不宜过高。我们开始做饼的时候，就把那个火力加大一点，知道吧，看见没有？我们这个饼轻轻松松就缠起来了， 色泽金黄，特别的酥脆。加上我们家的这个秘制酱料，这个秘制酱料是咸香甜的，微甜的，特别的好吃。 根据顾客的口味，加一点辣椒油，加上薄脆，这薄脆我们家是自己炸的啊，特别的酥脆，看到没有， 多加一点。折的时候我们先折个三分之一，就这四分钟。手法拿一个铲刀把这个铲碎，这个铲刀啊，我们到五金店去买就可以了，买回来我们加工一下，把这个打磨一下，这个用起来更方便一点。看见没有，就这样。

大家好，我是煎饼导师，往期视频给大家演示过了煎饼的粘锅法果，本期视频给大家演示令百分之九十九的新手头疼的问题，煎饼一铲成粉状，易碎，如视频所示，这煎饼刮的是一点毛病也没有。 其实呢，要找原因很简单，无非就是面糊和锅的问题，到底是哪个环节出了问题，我们一起来看看。饼摊好以后，大概十五秒钟左右，我们就缠着这张饼，你看碎碎碎， 全封掉了，碎还有点粘锅，头疼啊头疼，很多心都头疼啊！找自己的师傅，师傅也回答不上来，或者说给出了 正确答案，他还是这样，还是粘还是碎，还有的自学的还没有实诚，他也不知道怎么办，叫天不应叫地不灵。你们遇到这种问题了吗？ 如果还没有解决，私信我，我告诉你怎么解决，请记住我，我是煎饼导师，谢谢观看！

很多朋友说他做的煎饼啊，很容易碎冰，今天呢就这个问题来给大家讲解一下一些细节，比较关键啊。首先呢，我们这个面糊一定要说做到很 q 弹啊，一定要做到很 q 弹，然后接着我们来做一张给大家看一下啊， 我们这个面糊啊，一定要说刮到边啊，一定要刮到边，边上不能说刮的太薄啊，边上的话如果太薄的话，那你肯定也容易碎边，对不对？走到边啊， 好，然后接着我们打一颗鸡蛋啊，走到边以后还有一个细节呢，就是我们的鸡蛋也一定要说抹到边啊，你不能说鸡蛋光抹中间啊，不能抹到边， 那样肯定也容易碎，因为边上太薄了，鸡蛋也要抹到边啊， 好一个是面糊到边，鸡蛋到边，然后最后还有个什么呢？就是我们铲的时候一定要说铲刀要贴着边，大拇指压着铲刀，看到了吗？ 你不要翘这么高，翘这么高他是不是容易碎啊？对吧？贴着锅面看一下啊， 一二三，看看我们这张饼是不是他的边上可以保证的，保持的就是很完美，看到了吧，大家啊，这就 这是针对说碎边的一个问题啊，碎边的问题，第一个要摊到边，边上不能太薄，第二个鸡蛋要抹到边，第三个铲到铲的时候要压平，压低了铲啊，贴着边铲啊，不要翘太高，好吧，这三点啊。

今天说个知识点，为什么饼太脆了，一碰就会断那个面主要是因为面的原因，面的时间久了，他发酵了。 比如你早上和的面，到下午去做面，时间越久发酵的越厉害，他做起来就容易碎，也容易断。 还有晚上你把那个面放在冰箱，第二天，第二天早上起来和和那个新面混在一起，那个面也容易断。主要的原因就是发酵， 虽然没有放任何发酵粉，但是他会自动去发酵的，他会慢慢变酸，会发酵的， 这种情况他做出来的饼就容易断。还有一个情况也容易断，就是你用搅拌机打你的搅拌机打过度的时候，搅拌过度的时候，做出来的饼是一碰就碎的， 就是折叠不起来。所以如果你使用不好搅拌机，轻易不要去使用搅拌机搅。