排酸鸡肉和不排酸的鸡肉区别

肉呢分两种肉，如果我们自己在家吃的情况下，我们大家记住我们尽量选择这种排酸肉。排酸肉又叫冷鲜肉啊，这种排酸肉呢，排掉，排掉乳酸和一种酶，它能够人体吸收营养特别特别好，而且排酸肉有什么好处呢？调完肉馅不腥，第一点是让肉馅不腥， 第二点呢他能让这个肉馅更加粘稠，也说这个肉馅吸收水分的程度更好，肉胶性也会更好啊。第三点本身就很嫩啊，他不会达到一个很柴的一个状态，而且呢肉里边我们要什么肉，我们要干嘛都打水啊， 相比他俩之下的情况下，他更嫩啊。但是呢，我们在商业过程当中就不一定非得选择这种排酸肉啊，鲜肉他不是跟成本有关系，他跟品质有关系，鲜肉本身呢非常非常的紧实，肉质很紧实，因为你他俩同样都 都打六两水龙虾，他就没有口感了，他依然会有口感。所以说我们在商业当中，如果你打大量的水的情况下，我们建议啊这种鲜肉啊，但如果说你在你在山过程当中，你打的多，比如打三两水，四两水，那这两个肉呢使哪个都行，如果想要健康的情况下，这个这个健康啊。

大家好，我是啥肉都知道的小喜，你们吃了肉排酸了吗？作为猪肉处理工序中极为重要的一环，你知道排酸是什么吗？走 排酸肉呢，又叫冷鲜肉，是在屠宰完成后，在零到四摄氏度加百分之九十相对湿度的冷却环境的冷却车间放置八到二十四小时，白条肉马上会被冷鲜。 在这一过程呢，肉的 ph 值逐渐降至六点零到六点四，肉呈酸性，这一过程就叫排酸。 排酸的主要作用呢，是让肉里的梅花生反应，把部分蛋白质转变成氨基酸排空肉里面的体液。经过排酸处理的黑猪肉，肉的纤维更加紧实有嚼劲，它的营养吸收利用率也变大， 最重要的是可以做到减少细菌和有毒物质的一个含量，从而使用起来更安全。关注我，什么肉我都知道。

居然还有人不晓得鸡要冻一下才好吃。你想啊，一只鸡在摸脖子的时候他是很紧张的，体内啊都会产生很多的毒素，这个时候呢，就要把它放到冰箱里面去冻两天，专业一点的名字叫排酸。今天是五月十四号， 十五号十六号冻两天，十七号煮好了哇，再把它放到冰箱里面去冷藏一晚上，像恁个大的表皮才能变得口快。十八号，哎，那都是上天安排的吃鸡的最好时候了。

我今天要说排酸，到底还有多少人不懂得排酸是干什么的？嗯，是不是提到排酸肉，很多人会认为不新鲜，今天我就说一下。准确的说，排酸肉应该叫冷却排酸肉 或者冷鲜肉，又叫冷却肉和冰鲜肉，过程是屠宰后冻体迅速进行冷却处理。这里边提到一个地方叫排酸库，他能在二十四小时之内让肉的中心温度降为零到四度。目的是什么？ 牛肉为例啊，经过排酸后的牛肉口感能得到很大的改善，味道变迁呢？肉的酸碱度被改变，乳酸被最大程度的分解成水，二氧化碳还有酒精被排出体外， 从而达到无害化。排酸后的牛肉存储时间会变得更长。国内普遍的牛肉排酸时间是四十八小时，和牛会更久，最少要到七十二 小指。排酸肉基本都是在库中吊挂，那是因为吐奶后肉会变得僵直，吊挂便是要借助重力让肌肉伸展，从而达到物理嫩化的目的。排酸可以改变肉的分子结构，可以理解为牛肉在排酸过程中被提前的熟化， 可以更容易的被吸收。干式熟成其实就是长时间的排酸结果，所以很多干熟的牛肉生吃的口感是非常不错的，其实就是被熟化的原因。以上就是排酸的意义，那不排酸可不可以吃？那太可以了，只是你习不习惯的问题。 牛在屠宰后四个小时以内叫热鲜肉，这个代表就是潮汕火锅，他们对新鲜的追求是非常的极致的，在他们眼里跳动的肉吃下去才够新鲜。嗯，还有一些云南四川也是吃热鲜肉的， 所以南北的饮食文化就造就了对新鲜定义的差距。北方的新鲜和南方的新鲜是有差异的，但是谁说的都对。

排酸就是栽完了以后，这个铜体在这个排酸库排酸四十八个小时，叫排酸肉热线，就是栽完以后热着分割了，分割以后不用排酸就直接了到市场到超市 销售的叫热鲜，我个人认为就是热鲜比较新鲜，直接上餐桌的话，这个从味道，从颜色，从这个口感都要比排酸的要好的多。

澳洲牛肉他要，他要排酸排的好排，那个酸排的不好，那个牛肉不好吃，概念，概念。没有，那他不是概念，是正儿八经的他们全家都是澳洲的，然后他就从那边搞了那个牛肉过来，然后我在那经过一个一段时间的货啊， 他排的酸的跟没有排酸的口感真的是是两回事。所谓的排酸说了解的啊，他就是进了冷，对，冷就排酸了，对，不是他们聊了之后他们说的他们他们那个排酸啊，他们是有专业的那种， 一切别对，那么吃都是卖冰冻货，给你找个理由。对，我们中国一个卖肉最大的老板。是的，要肉要排酸好吃，实际是卖冷冻肉，他卖不了，现金要给你。 原来这个杀的什么甲鱼啊，你肯定是现杀的好吃啊，什么都是好吃，每天的你还是什么牌子忽悠。