手拍虾变红技巧

打头冷知识虾壳里有一种叫做虾青素的色素，这种色素类似于胡萝卜素，本身是红色的。 可为什么活虾是青绿色而不是红色？这是因为在虾体内，虾青素和一种叫做虾青蛋白的蛋白质结合在一起。虾青蛋白和虾青素互相干扰， 改变了吸收光线的能力，从而表现出了青青绿绿的颜色。这是二零零二年荷兰科学家的最新发现。不过虾青蛋白是很怕热的，接触到高温时就会被破坏，虾青素分子便一个一个分散开来， 屎虾呈现了鲜艳的红色。同样，这也是螃蟹做熟后变红色的原因。又是长知识的一天。