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打头冷知识虾壳里有一种叫做虾青素的色素,这种色素类似于胡萝卜素,本身是红色的。 可为什么活虾是青绿色而不是红色?这是因为在虾体内,虾青素和一种叫做虾青蛋白的蛋白质结合在一起。虾青蛋白和虾青素互相干扰, 改变了吸收光线的能力,从而表现出了青青绿绿的颜色。这是二零零二年荷兰科学家的最新发现。不过虾青蛋白是很怕热的,接触到高温时就会被破坏,虾青素分子便一个一个分散开来, 屎虾呈现了鲜艳的红色。同样,这也是螃蟹做熟后变红色的原因。又是长知识的一天。