吊汤可以放几天

以前没这么细纹哦。所以你这多都得学啊宝贝。再不跟着拍照就得上去了。千万不要给给别人找麻烦。战士的枪锄头的趟 你看见了吗？后场要素关键在哪啊。要素两个手要素。既然就这样，我就单门给你开一小灶。嘿，开小灶了啊，我是第第一啊，我把警告大人都给你开一间小灶。为什么从根开始学？ 今天呢？我我教的第一个啊，要数战士的枪啊，唱戏的枪唱戏的枪出色的汤出色的汤，咱们从清真汤咱们开始做起。哎呦，清真的汤，这个清真，我学徒的时候啊啊，这老师 时候就这么就教给我的，现在都讲是鸡汤，鸡汤，汉民吊汤的里头传达一些别的东西，回民吊汤就不一样，放的主料不一样主料不一样是吧，因为还得吃出他这个汤的后味了。后味怎么办？咱们用鸭子，鸭子看看吧 啊，这是一只鸭的田鸭这是两只老母鸡这是老母鸡。对，你看有什么？哎，看见了哎， 还有什么？牛肉，牛肉，今天你买的？是啊，牛的腱子啊，牛腱子也行牛肉也行，牛肉也行，但是不要用太肥的就不能用太肥的，太肥的啊。行，那咱从这开始。行，你来， 爷们，行，好把鸡的肉给泡上啊，鸡的腿卸下去。这个这个鸡爪子 是吧嗯，是吧，爷们，这剪刀这个，你给我一把刀你这这，所以你这东西都得学啊宝贝你这刀一看看，嗯，这顺着那那那个骨头皮你看，都下来了是吧，看见了吗？嗯嗯， 反过来也行反过来你一撅就下来了，哎，一撅你看是吧，等一下就下来了。哎，你要你要顺着他就不行，必须得得得，反着反一个一掰就下来了。 看了吗？嗯啊，嘿，鸭子也一样，鸭子一样。对，嗯，嘿。完了怎么办？洗了泡了。为什么咱用母鸡啊？必须用母鸡是吧？ 我就完了。把那机油打出来，咱们走菜。用鸭子煮完之后也把鸭油打出来，也是走菜，用鸭油也是炒菜。对，鸭油可以，咱们熬这个汤吃，把这鸭油滚滚进去味道就好一点。好，来， 这得泡，这得泡，这个吊汤啊，啊，得，头天晚上就得泡，把里的血都得泡出来，这是关键啊这是关键。哎，血不泡出来，他煮完这个汤 不行，他这色不对，掉那汤，这肉干嘛使？这肉都不能扔。这这这掉完汤这肉，他，不不，他不就那个那个不香了吗？这个肉啊，肉不香，可以使汁啊， 切着晾凉了，凉菜蘸点三和油也好啊，什么一炒一闹，他都变成菜，所有的 我一出事。嗯，不能，要合理的使用他的原材料，要重复使用，重复使用是废物利用那种。什么叫废物？他本来就能吃啊，他不让废废废物利用，明白？这边边沿沿都不要。哎，这东西都不要。 好这些泡出来了，不管了，这个斜了，这个，这个爪子，那个等会也放汤里是吧？可以，可放可不放。嗯， 这个油这个油又撕下来，不撕不出来，这里边他有肺，是肺，有那个什么，还有那个鸡尖，还有心呐。啊，对，都，都给掏出来对，都给掏出来。嗯， 行，待会冲常亮。这个不行啊，不干净，看见了吗？不干， 你看啊，给刀拿来。哎，这开开是吧。你看你自己看。所以干活啊。嗯，就这么马虎，这干净吗？ 看见了吗？这玩意得去掉鸡尖不要 看见了吗？嗯，看这下边还有呢。那 所以给你开小道吗？就在这要素要素吗？ 肺胰子。嗯，再把它开开。所以你你要打汤做做的好。首先你得得得都得得挪净了里边吃的干干净净。对，干干 晶晶啊。嗯，以前没这么细过这个。哦哦， 害怕害人。怕啊，还没打你呢你就害怕。哈哈哈。打我就立正哈哈哈。你看他那卵什么都都不能咬明白来干不干净好像空儿好鸭子怎么弄鸭子怎么弄。嗯， 行，现在咱们啊咱们啊这么着啊，做水紧他。嗯，要要不要给他那个这个切开了？ 我说我觉得切开也行，不切也行。为什么你不切？你还可以做点别的菜对是吧。 嗯，那就不切不切开火凉水下是吧。凉水下先焯鸭子先焯鸭子 干完活手底得绿了啊宝贝。明白，一边干一边就收。对，千万不要给给别人找麻烦，自己的活一定要学会自己干。 听着了吧，你把这个包拿那块厨房去。不是不是，马爷刚说自己回来自己干。哈哈哈哈好了呀。泡了哎十几分钟啊。哎，这天鸭还是真嫩啊。这天鸭他他这个太快。 这搭出来了啊。嗯，空水了啊，你看这结实啊紧出来你看。嗯， 你看这一挤完了他再脏沫子什么的就全都出来了。咱不叫焯，叫解解，咱没必要，这个要煮熟， 紧套就没必要煮熟。哎，紧套了为什么咱们吊汤是什么？告诉你什么叫吊汤。这是二十斤的水啊，他得慢慢熬的，把这个所有的这个这这个啊，鲜劲跟这筋骨都熬到汤里头 就是二十斤水，到最后剩多少斤？对，他就是这汤是吧？对他的味道，他，他得有及格里了。嗯嗯， 两只鸡，两只鸡，你看当天肉泡了几个小时，白了白了吧，这个也开了，锅开了，慢慢的吊着他去，慢慢吊着他。哎，待会呢，咱们放鸭子，放鸭子。哎，鸭子呢？为什么鸡它熟的慢，鸭子熟的快啊。对， 到咱的碗里放点牛肉。嗯，一块减到十五，慢慢就就炖了。咱们刚才剩二十斤水，二对十升二十斤，二十斤水啊，掉完那汤基本上剩到十斤，证明你的汤度浓缩的就浓度了，你看杂质已经出来了吧。 行，少来少来少来少来。这回砸一下，砸一下，沫子在第二次还要翻出来。还能翻出来，反正砸那么两次到三次沫子就出来了， 你看杂质出来了吧。嗯，看见了吗？所以做做这厨师的你不能着急，有的东西你一定要按照标准去做，像老师傅说的慢锅 出细活啊，但也不能太慢，作为厨师你慢了，客人得慢，但有的活就得慢，你这吊汤活，细活就是细汤活腻的活。对，再点点水，你看这沫子， 行，你看，行了行了，你看第三遍，基本上木头越来越少了，把这个这肉也可以搭理了，这一会捞出来了，捞出来把你搁下去， 嘿，嗯，开大火。行了，大火，你看这个有没有沫子了，宝贝， 没沫子，没沫子。为什么你前期处理的好干净了，干净了啊，你带一个你这个牛肉，刚才咱们点了三次法，东西都冲了，洗的要干净，该不要的东西必须得扔，不要的必须得给切掉撕掉。对，然后， 呃，这个，呃在紧的过程中得打两到三次或者三到四次，这个打发就就就打了一个浮沫。爷们，我说看明白了吧，前期看明白了。对，哎，那这个 这个葱和姜你啥时候这啥时候放呢？我，我一般的吊汤。这个葱姜我一般都不放啊，哎，一般都不放。哎，现在有人他就放啊， 因为关键看你的食材怎么样。那我看你准备姜了葱了。对，那，还以为那个，哎，今天来的食材食材好好就他就不用放，食材好就不用。你那鸡 说说。大爷从自负市场现在现在主宰都看了，这是吧，他东西是牛肉也是泡的水泡的好。嗯，就就没必要干干净净的鸡胸肉最好咱们使这鸡精肉给他剁斩了，完了烧的鸡汤汁得把这个皮片下去。 对，还有还有这个金金，对是吧？对， 这像这一块就片一下是吧。对对， 注意手啊。嗯，常常亮，你的刀工不错啊，我这不让那个让您调教的。哎呦，瞧你说的， 嗨，有一点没事，宝贝你这扫泥的没事，主心打的就行，我给他切成块是吧。啊，是吧。对对对对对，这一打就行， 我看他们以前那些老师不是没有打碎机就是对刀根嘎嘎就能刮是吧，完了剁刀背对砸，对是吧，砸完之后完了。对，现在你 撩挺多的，好好的，先进的东西就是可以，先进的东西咱们就还能省。对省省好多时间。省省，省，出时间了还能多干点别的。对对对，好，起火打去。好嘞，我把这擦一擦。好嘞， 加点水啊。可以可以可以可以可以是吧。嗯， 行了，碎了吧，你看颗粒没了，行了。哎，对 行，到了，作为你们你们这新一代的厨师也应该是，嗯，精益求生， 戏中求戏。好嘞，常亮，哎，你看见了吗？这样，咱这个，咱这汤已经煮了将近两个多小时了啊，这鸭子也可以放进去了，鸭子可以放了，你看他这，咱这水这慢慢少了吧，我把这鸭子放里，对，放里头，哎，哎，给他压下去，压下去 他就翘上了，掰了他一掰就是了，嘿，扣上盘，对，扣上盘，来来， 这边小对，看见了吗？为什么咱们最后放鸭子，我们那边钓钓汤啊，一钓一宿，一钓一宿，钓完那鸡的鸡搭出来，哎，咱再搁鸭子搁鸭子，哎，最后一点，鸭子差不多了，咱再搁这个肉，这个肉，哎， 为什么咱们这么一个咱们时间的问题，再个鸭子他好熟，鸭子好熟，哎，哦，所以这个牛肉也好，咱们得一个搭一个。 这个大爷，哎，我按这汤最后一扫就切了。行了，咱们现在接着都这么炖啊，咱接着奔着两个小时走，嗯，行，六个小时了，你看这鸡汤下下来多少，哎呦，搭出来吧，搭出来，搭出来，对，嘿，这味，这味味就出来了，对，呵呵， 嘿，这是一只鸭，嘿呀，鸡儿， 嘿，牛肉，你一扎掏没掏，掏了掏了吧，你看看现在剩了多少克了现在啊，嗯啊，这个在这呢， 这呢。哦，四八斤，八斤了，还剩八斤，还剩八斤了，好，常亮，哎，咱把这油打，打出来，打完油干嘛知道吧？打完油烧汤，对， 这油打完之后啊，可不能扔啊，你还得加工的啊。啊，怎么加工啊？放下去，放下去，完了蒸，蒸，蒸，加东西，蒸啊，加东西啊，加上什么呀？加上这个姜啊，姜，哎，葱啊，葱白啊，葱白去蒸它， 蒸完它之后蹬下去，知道吧？要上面的油。嗯，这个味好，因为咱这咱这有机油。嗯，这个肉是没油啊，还有鸭油，有鸭油，要不他腥啊。对哎，所以都得有用。 这个煮完这个干嘛使啊，这鸭子干嘛使？我看这鸭子。那炸一个香炉鸭吧。啊，炸香了本身他的味道就没有了。没有味道你可以走什么。 这个这个盘鸭条，盘鸭黄焖鸭块，那个就带味的。对，他回烧的，再重新炒一下。回烧鸡也一样啊，鸡也是上回我早走的这个酱汁扒鸡，酱汁扒鸡都用这样的选材料料去做，还有那个香果鸡，香果鸡焦炒鸡，焦炒鸡酱炒鸡腿，这个吗？是 这个牛，这个牛腱子，哎，牛腱子干嘛？晾凉了啊？锅烧肉，锅烧冷荤切成片，两张切成片，一锅切成片，蘸点汁，调个汁，烧麻辣汁上全都可以，就这个就这种的， 这个石料弄完了可以走很多的菜。咱们一步一步的，爷们，我告诉你。嗯，好不好？好啊，现在咱们开始扫汤。嗯，哎，先别扫，你先尝一尝， 你先尝一尝。可以啊， 哎呀，挂口啊， 他有点发酸啊。为什么这就是酸，这就是牛肉的，牛肉的拿这一扫把丝袜就给解了。扫两次。对，扫他两次， 谢对你们的。你们是不是澡堂来了这么这么个早晚啊。后边的程序基本一样了， 到你了。好，这个说实在的，豆花这个一弄搁点酱油醋一拌着吃就罢， 别再翻了就行。嗯，香 来常亮。哎，吃这个咱们捞出来。捞出来啊，这个有点大，我进不去。我给你拿小的啊。我去拿去这呢，就在就在这。哎呦，真棒，我这给你准备一盘子，你看豆花 这这个可不能扔啊这个可以做菜还能炸丸子。对 哎，来来第二遍好了呀。嗯，这点也别浪费。嗯，涮里头好，作为厨师不能浪费啊。 你说手底下得干净绿色宝贝，嗯，你说呢再不拍照就给上去了。好嘞，手底得得干净绿色啊，好来倒， 哎哎，多好。 哎呀，马上顶起来了。顶起来了是吧。啊，这个啊，咱们管它。嗯，晾一晾咱们给它沉淀十分钟沉淀十分钟哎，好 常亮哎，你看这色看见了吗？咱们割一割。他要沉下去了沉下去了这这会再开会他要起来，这会把他打出来。嗯，为什么你知道吗？因为他这个鸡绒的里头这做的成本啊， 你起来你就搭出来他那个好多的成分并没落落汤里头，咱们卸完之后不是接着水吗？他沉淀之后又把那汤又给回一下又给回去了又给追回一下啊，你再尝尝。 嗯，这个香度又回来点啊香度回来点他说所以他有点他有点翻翻粘的黏了起来吧。你看你看这汤，嘿，今天咱 咱们走的这个街咱们主要是掉汤了啊，从这鸡肉啊，从选料开始。嗯啊，可能你第一次看这个汤，这这么个调法清镇上嗯，搁点烟花也不用搁味精什么什么都不搁，你再尝尝搁点烟花你再尝尝。嗯， 哎呀，这回这回有点粘嘴啊，绵绵的。对，嗯， 这是确实是齐了常亮啊，今天的后场要素咱们就结束了就结束了咱们下次咱们爷俩再继续的再继续走第二宿感谢马爷。那你就跪着了啊。我不管了。好了，姥爷辛苦哎，你爹辛苦，爷们辛苦。爷们真好。爷们真好。 我就喜欢你在这学的这些东西。都是喜欢你，外边学不到。

中国烹调工艺自古重视制汤技术，尤其是在制作那些名贵的山珍海味时，要使用高汤来提味和补味，使鲜汤和原料混为一体，甚至进入原料，便提高了这些原料的食味档次，使做成的菜肴趋向完美。 上汤适用于烹制叫名贵的菜肴。原料有，赤肉八百八十克、黄油老光鸡三百五十克、龙骨两百克，金华火腿一百二十克、鸡脚一百五十克、鸡胸肉两百八十克。 冷水下入赤肉、老鸡、龙骨、鸡脚 飞水，撇去浮沫， 捞出肉料，清洗干净。锅下纯净水三千八百克，下入肉料、精华、火腿， 猛火烧沸，撇去浮沫，改用慢火熬制。汤滚已成菊花，腥味移熬汤中途不可撇油，以免影响香浓味。 不停火熬四个小时，撇清汤面的泡沫和浮油。猪瘦肉两百八十克，斩成熔状。 继续 肉两百八十克，斩成熔状。 猪肉茸加入冷汤解开。鸡肉茸加入冷汤解开 熬了四个小时的汤格。渣汤重新下锅烧沸，下入猪肉茸， 小火熬三十分钟， 捞出料渣， 下入鸡肉茸，小火 再熬三十分钟，吃汤反清， 轻轻撇去浮沫，用洁净的毛巾将汤过滤，去除肉渣。急的上汤两千五百克，调好的上汤清澈象牙色。 熬完上汤或顶汤后，所余下的肉料，加入三倍的沸水， 猛火烧沸，撇去浮沫， 改用慢火熬制。不停火熬两个小时， 撇去泡沫和浮油， 用洁净的毛巾将汤过滤，去除肉渣即得。二汤 二汤适用于烹制一般的菜式。

像这个汤基本上算顶汤级的了，咱们做开水白菜是可以的。大家好，今天我用一个非常丰富的原料搁到一起，咱们吊一个高汤，第一个鸡架子，第二个猪蹄的前面剁下来这节，第三个是脖骨就是梅花骨， 加了一节棒骨是为了增加汤底浓厚的味道。无论掉汤还是做菜都要有一个穿水的过程，有必要的话还得要两次焯水，这来说三次焯水，焯完水一定要给他洗的干干净净的，上面的血沫都不能有。棒骨 梅花骨咱吊汤一斤的原材料五斤的水，这个全加下来呢，得有五斤二十斤水左右吧，我这锅有点小，这浓度会很高。咱们这个汤呢经过两个小时熬制，白白的，上面呢 鸡油呢非常的红，掉汤这一步就算过了，咱要干嘛呢？下一步清汤，鸡胸肉给他做了，这个呢适量的放一点水，咱们要把这鸡肉呢打成肉泥， 咱们来一点葱姜，六克盐，来一点黄酒，不要太多，现在搁这喂下口啊，咱们这个汤呢不要油，用不锈钢的锅，铁锅容易变色， 您给咱抹好口之后用水给他稀释一下，进去之后千万不让他翻起来，这一要翻的时候你就关火焖着呢。这汤呢现在已经是清了， 咱们再来一遍这汤就行了，过滤咱们经过很长时间调出来的，高档是这个颜色， 烧菜啊，呃，炖菜啊，或者烩个菜用这个汤居多。然后咱们再看一下这个清汤，现在呢我只刚过滤了一遍那个纱布，一个小时，两个小时以后 就跟清水一样，所有的食材的精华都在这，欢迎大家在家里边尝试着去做，很有意思。

隔夜汤的存放，许多人喜欢煲汤，喝不完的汤放入冰箱里，第二天煮开了再喝，这种隔夜汤对身体好吗？健康吃法，最好的保存方法是汤底不要放盐之类的调味品。 煮好汤用干净的勺子盛出当天要喝的喝不完的，最好用把锅存放在冰箱里，因为剩汤长时间存在铝锅、不锈钢锅内，易发生化学反应，应盛放在锅里或陶瓷容器中。你明白了吗？喜欢点赞！

请问大雁儿掰吊汤和煲汤一样吗？煲汤是百菜百元特效，桌子里边慢慢的煲， 一次性成熟。掉汤的不一样，比如我们叫清汤，倒完之后再进行清实践不一样，掉汤呢是做菜用的，爆汤是直接喝的，直接喝的开水白菜怎么能做到清汤？开水白菜从掉汤开始，掉完汤以后呢，提出来以后要把油切干净， 用鸡臊子把汤给倒清白菜呢，再用开水烫熟，一起灌入清汤，上锅一蒸就好了。白臊红臊双吊汤分别指的是什么？吊汤来讲呢，有思维，有白臊，有红汤。白臊呢是鸡胸肉来讲， 红烧了，有的有的。汤呢是清真油茶色，再用白发再烧一遍，这样的汤呢就 香又又鲜。那生掉汤呢？牛肉烧一遍，鸡肉烧一遍，开水白菜。做清汤的环节，大爷说要砸一下是什么意思啊？我们在拼末的时候啊， 就感觉让你贴干净了，但是我们再用点凉水再把它炸一下，他一开锅以后还会产这些血沫，把沫子沥青，比他们显得更加清晰。最后一问题，牛肉上浆并没有达到想象中的嫩度，他是分阶段的去去进行。 比如说我们明天用，我们今天晚上出来做冰箱，第二天再用，这效果更好。