上海餐厅区别对待

这也算是上海非常有名的餐厅了，叫绿波兰，我们到里面去试试看，好吃就好吃，不好吃就不好吃。 这家店很多人，老婆卢松堡首相，美国总统，一个白切鸡，蟹粉包春饼和这个八宝鸭。先说一下绿波狼的价格，我个人觉得价格应该是可以接受的，我刚才看了一下菜单，同样的价格比上海本地的别的餐厅 可能稍微贵一点，但贵的很有限，因为人家地段在哪啊。然后呢，我看了一下服务员的态度和着装，呃，应该是符合规范的态度应该也还不错，所以个人估计待会上菜的话应该没有什么太大问题，吃不出太大问题的。 这蟹粉两百多这样一份，我个人觉得呢，还行，因为上次咱们在扬州吃一碗面 也是两百多，对吧？但我个人估计料也差不多，也跟扬州可以相比较，我觉得应该也还好。 首先我告诉你上海的虾，你看这个虾，他肯定是活虾，而不是死虾，所以说你看他这个背是非常有力的。更关键上海的虾要用河虾， 这个时候呢吃起来的口感会比较好，而且上海讲究浓油赤酱，也就是说上海原本就是靠海的，所以说这边的盐并不是很缺乏，往里面放一些糖稀或者人家是否富裕的象征，所以说很多的上海菜是有一点点甜的，那么这里面呢，他也放了， 我们可以看到类似于这样的东西，那么使这个里面的油呢，又去掉了一些，所以说你如果来，你可以点一点这个油，放下。

有粉丝说让我来看看本磅菜，今天我们就探一下 酱油虾鱼蛋。上海的烤夫是一个我非常有归属感的味道，因为我小时候我骂老做这个做的好呢是挺好吃的，但是一旦做不好呢，他会吸完所有的油，等一个海绵一咬下去都是很冷的油，还是可以挺糟的 哈哈哈哈哈这些呢主要分生罪跟那种求罪，个人是很喜欢吃生的，所以虾也是，我觉得他更会吸饱这个花雕黄酒的，吃吃他的肉，你可以直接咬，他会挤出来，我们 没什么耐心去吃。肘子酒味不算很强，均匀非常非常有名的一个咸菜，我妈 他以前经常做，以往的薰衣他不是这么的肥的，他以前是一片片的干干的黑的一条，这样 还行，外面还是脆的。你们知道我是为了这个探店增了多少的热量吗？我都不知道多久没吃梅干菜红烧肉了。记得我妈以前就说最难做的就是上面那层皮，短哦短哦，其实皮中间瘦肉还有底都是不同的质地的。 嗯，没刚才好吃，咸鸡我还是会把这个配肉叼走。清炒虾仁到了很棒菜的饭馆里面一定要点的，因为我很喜欢这个质地，虽然这个虾仁有一点点小 宫爆扇贝这样呢也是一个上海的食材，还是煮饭把那个骨头取出来啊等等 端甜还是非常的开胃。大竹干丝香香的菜呢，其实最重要还是火腿丝，在这个烤的汤底里面一丝一丝，里面又有层次，所以汤是要多一点的。 小鲍鱼葱油拌面，家家户户都有一个葱油拌面，我们今天尝尝这边的选择的面还是挺偏细的，通椒的程度就是可以再干一点，还加了一块小的鲍鱼哦，还挺嫩，没想到 喷香是有的，但是酱可以用一个在香一点的酱油，我会更喜欢放一点点虾米鲜一点点 念丸子，好久没有吃过这么老的一种甜点，我不是那么喜欢这种羹类的，我最喜欢的酒量是偏酸一丁点，没有那个酸性，去吃的话会腻。撕完点评一下，还是非常地道的， 很棒菜。来这边的朋友呢，我建议一定要吃到的是梅干菜的红烧肉，非常非常的好。冲着拌面一定要把这个面拌匀，不然你会觉得上面没味，两个风味。

在北京做餐饮和在上海做餐饮，千万要用两套脑子去思考，这两个城市的基因呐，的确都是特别鲜明且独特。咱们先说上海，我在上海做餐饮项目的时候，最早看见在上海的 餐馆门口都摆了一个乐谱架子，这个乐谱架子没放乐谱，放的是菜谱，那个时候应该是二零一零年左右。哎，我觉得非常神奇，为什么餐厅门口摆个乐谱架子，放个菜谱？我们跟店员聊天的时候，他就说了我们的菜呢， 想让消费者在进店之前就有所了解，看看有什么好吃的，同时最重要价格表达很明显。别最后你进去点菜的时候尴尬，尤其你带着朋友去六百八十八的一条鱼，你点 点还是不点呢？点呢肉疼，不点呢？尴尬。所以说呢，你看，避免这些尴尬。所有的菜谱先放到外面，让大家了解了解这个菜是什么样的 档次，什么样的口味，我适不适合进去。这样呢，你看，对你的服务，一方面是贴心，另外一个方面呢，体现了上海的 餐饮特点，就是精于去为消费者打算，特别善于帮你算计各种打折信息，交叉的计算让你觉得你就是占了店家的便宜，但我们都知道啊，买的没有卖的精， 你怎么算你也算不过他，但是他满足你算的欲望。的确，最后你算完一个，觉得自己得到了物美价廉的产品和服务，这个时候你也很爽，商家也是通过一系列的心理游戏做成了这单生意， 大家都很满足。但是我说的这两件事，如果你毫不犹豫的把它作为成功经验引进了北京这样的市场，你可能面对的就是质疑，甚至是刁难。什么意思啊？怕我吃不起啊？告诉我多少钱，跟我算计什么呀？有什么可算计的？爷是能被吓走的吗？你看同样一个行为， 这边他就觉得难受，那边觉得舒服。我记得我刚到北京的时候，打车不找钱，打车甚至不打表，这叫范对不对？哪有那么多的算计哪算计来算计去丢人。没有北京的 同样一个行为，你在北京可以的，你也不能挪到上海。比如说北京的餐饮形式里面，他经常给你提供的这些服务是一种亲情化、热情。但上海要的是煎煎文，北京在餐馆里面大声喧哗，要的是气氛，上菜的时候喊一声来嘞 过交个国给您一百，这是热闹，这是气氛，人生鼎沸才叫餐馆。这你要到了上海，你绝对被投诉了，让他不要说了好吧，天天这么吵来吵去的，人家怎么吃饭？ 同样一个文化，到那边就不适应，千万不要把强烈的地域特色的经验复制到另外一个地方。咱说喝酒也是这个风格，在北京所有的啤酒餐厅讲究的是倡议。什么叫倡议？ 就是一扎接一扎，一瓶接一瓶好饮，这是北京这边的饮酒风格。那到了上海发现扎啤不那么好卖。我们在上海的一个啤酒餐厅，那会叫弗拉民哥，特别火，我们给他改造出来一个新的产品，叫一米杯，一米长的木条上我们摆了八杯啤酒，每一个呢，一百毫升，八杯加一块八百毫， 还不如一个一身装的扎啤量多。但是呢，他涵盖了各种风味口味的各个文化带的啤酒， 杰克的皮尔森黄皮，爱尔兰烟熏黑皮，德国的慕尼黑黑皮，这种重口味的，包括巴西的蛋皮。这一条 我全给你上来，你可以每一杯都体验一下，如果你喝好了，每杯呢？你可以要一个大扎的，我再继续。但上海的消费者喝完了这八款以后，他不会要一个大扎，他说再给我来一条，很有意思吧。这一米杯的八杯啤酒，就像上海外滩的那个建筑博览会一样。要说外滩 万国建筑博览会，我们这叫万国啤酒餐厅哎，是不是很集合，大家就很受欢迎。同样一个饮啤酒文化的方式方法，采用跟消费者沟通的逻辑语境都不一样。所以说各地的餐饮，真的他是有各地的餐饮的基因，尤其是北京上海这样的， 从文化上各有各的强势，从来都是不正眼看对方的，千万不要把经验来回复制，有可能惹了事，哈哈哈，有可能适得其反。

二到货啊，外国人让穿我马上穿，让穿拖鞋进，中国人不让穿拖鞋进我们餐厅的话是不能穿酒店的拖鞋的，如果客人自己摆拖鞋的话，我们是不制止的。酒店的那个拖鞋不是完全防滑的，我没有区别对待的，全都是鱼戏头纹。