兰州拉面的做法五上习作

牛肉面的讲究是一清二白，三红四绿五黄，一清汤清，二白白萝卜片，三红辣椒红四绿，蒜苗绿，五 黄面条黄。大家好，我是品诺杨老师，今天教大家在家里就能做的兰州牛肉面。牛肉面少不了牛肉汤的制作，牛骨牛肉先用冷水浸泡两个小时，泡出血水和杂质， 牛肉一定要放在牛骨的上面，防止粘锅。开大火烧开，烧开后打去浮沫沫子，一定要打干净，不打干净 他不清。干姜十克，花椒十三克，小茴香二十克，草果十五克，去籽桂皮十二克，山奈十克，肉蔻 五克，良姜十克，香茅草四克，碧波五克，胡椒十克。把这些香料装在一个料袋， 最后加入三片姜，两片葱段封口扎紧。这么多香料，我们配的是十五斤水的，主要是给牛肉去腥增香，小火两个小时把肉煮熟。煮肉的同时我们开始和面， 今天我们用的是两斤面粉，先把面粉包个坑，把案板周围锤一下啊，这样做是为了防止水渗出，两斤面粉八克盐， 一斤水，然后把盐在水里化开， 中间往四周慢慢慢慢的这样铲，最后把剩下的干面粉全部弄到中间。接下来我们用手把面打成面絮， 就像这样搓至无干面粉即可。接下来我们用的手法是搓，这样搓的目的是为了面团里边没有干面粉， 搓均匀以后用压的方法把它压成面团。这个时候的面不需要揉的太光，用保鲜膜封起来，醒二十分钟即可，因为醒二十分钟后我们要加入喷灰水，揉 开光蓬灰水不容易加进去，醒面时间到两斤面加五克蓬灰拉面剂，用温水化开，醒好的面先推开分四加入蓬 泡温水，就这样把泡温水砸进去，折起来，反复加匀，加完为止。 炮灰加完后，这个面就成这样，淡淡的黄色，接下来我们开始揉面，我们把揉好的面搓成粗细均匀的面剂， 然后拿起来开始盘桥，也可以这样六桥 盘条的作用就是右里，我们把面筋拉成一个方向，这样拉的时候容易把面拉 粗细均匀，开始拉面，这样 味道面就拉好了。接下来我们拉一个毛细，毛细就是比二细多拉两扣毛细，就这个感觉。时间到，我们的肉已经煮熟，汤也熬好了， 你看我们熬好的汤，淡淡的茶色，这就是清汤的标准，不发黑不发红。重新准备一锅开水，汤和开水的比例 是一比一，兑到一起烧开，这一步就叫做对汤一清，就指的是这个汤要清， 为什么要兑汤呢？因为原汤的味道太浓，这样可以稀释一下。下面加入调料，按照一斤汤，六克盐、三克鸡精，两克味精，一克香料粉的比例放入汤锅， 这样味道全部在汤里面煮好后浇上汤即可，这个香料粉的比例就和没煮入的料包一模一样。最后我们加入焯过水的萝卜片， 这样我们牛肉面的汤就调好了，保温即可。水开下面，面煮熟了捞出，加入我们调好的牛肉汤，撒上蒜苗末，香菜，再来一勺 红红的辣椒油，最后放上我们煮好的牛肉，这样我们的牛肉面就制作完成了。汤青蒜苗，绿辣椒红萝卜白，面条黄，拉好的面又劲道又爽滑。

大家好，今天我要教大家兰州拉面馆里面的酸辣白菜是怎么做出来的，我们这边用到大白菜一百四十八克，干辣椒段六克，我们还是这边需要热锅下油，然后我们放入我们的蒜泥干辣椒段在那边翻炒，大家不要忘了蒜泥哦， 再将我们刚才的大白菜一起放进去，然后继续翻炒，翻炒至有香味，然后在中途我们将盐、味精、鸡精、白醋 大家一定要自己适量放，然后放进去翻炒，翻炒至有香味，然后快要出锅的时候，我们将辣椒油放进去，再继续翻炒，然后最后我们再加一勺水， 让我们的菜再沸腾个十几秒就可以出锅了。这边我们拉面店里的酸辣白菜盖浇面就做好了，你也学会了吗？

大家好，今天我要教大家兰州拉面馆里面的土豆牛肉盖浇面是如何做出来的，大家一起和我们学起来哦。这边土豆块八十二克， 然后这个是我们提前卤好的红烧牛肉啊，这边用到一百零八，这边需要准备青红椒段还有洋葱段五十四颗。 第一步我们热锅下油，我们把腐土豆块放进去表面炸至金黄捞出备用，尽量在油里面，我们就需要把土豆块给炸熟了，然后我们再来热锅下油，然后将我们的菜放进去翻炒， 然后接下来我们将红烧牛肉放进去翻炒，再将我们的土豆块放进去翻炒，翻炒至有香味，接下来我们开始加料哦，我们需要用到盐味 鸡精，鸡精十三香少许就可以了。最后快出锅的时候少加一勺牛肉汤，然后让他沸腾个十几秒，土豆牛肉盖浇面就做好。这么简单，你也学会了吗？记得关注哦。

想要成为一个合格的兰州拉面师傅，你必须手工会和五十斤拉面或者一百斤拉面，今天这个视频一定要点赞收藏，也许你去学习拉面的时候，人家都不可能让你手工和五十斤拉面的，所以跟我们认真学起来，全程无删减哦。 第一步，我们将我们的五十斤面粉倒到案板上，大家看到我们的案板的前面有个挡板吗？我们顶的顶着挡板把面倒下去，然后我们在中间掏一个大洞，大家看到没有，我们需要往里面加水，然后来和面哦， 这边五十斤面粉我们用到了五百克盐，我们将五百克盐全部倒进跟大家讲比例就可以，大家记着我们五十斤面用到了二十二斤清水啊，像我们一斤面的和法和五十斤面的和法是一模一样的。第一步，加水，我们还是搓絮子，虽然水有点多。 第一步，我们加水搓序子手法和我们一斤面的做法是一样的，将水和面充分的融合起来，大家一定要小心，不能让我们的水淌出来，不然你就控制不住了。这边第一次加完水以后，当你感觉面和水融合的差不多了的时候，你就可以迅速的把面 可以搓絮子，用你的整个手掌来不停的搓絮子，大家看一下我们师傅手法，现在我们第一次加水，我们打的絮子和我们教你们一斤面的做法是打的絮子是一模一样。 来，我们迅速的将我们的水和面要充分的融合，然后絮子要搓开，搓成絮状就可以了。接下来呢，我们把我们所有的面拉到我们的胸前，大家看一下我们是否把它全部要拉过来，拉过来以后呢？然后用手掌 把它往前推，大家一定要把这个手法学会，你把这个掌握以后，以后和一百斤面，两百斤面手工和都是没问题的。我们往前拉过去以后呢，然后我们两个师傅啊迅速用手掌来往前推面，把我们胸前的面一点一点推过去啊， 接下来我们就可以加第二次水了，接下来我们就可以加第二次水了，第二次水的话我们还是大家看一下，我们可以咬在一个勺子里面，然后用手掌这样把我们的水啊均匀的撒到我们面的各个地方， 均匀的撒到面的表层。我刚才跟大家讲过，我们五十斤面，我们用二十二斤水就能和出来，然后大家只要把二十二斤水啊循序渐进的加结束就可以了，加完就可以了，我们加完第二次水呢，然后我们把我们的面这样再来揉 融合一下，现在水分在表面下面还没有浸透到，所以说我们把我们的面这样捞起来，让水和面充分的再融合一下，等一下我们就需要再来这样推面了， 看一下我们的师傅的这个动作啊，就是在让面和水融合的这个阶段，因为刚才我们洒水的时候不是洒在表面吗？他下面完全是没有被水接触到的， 说我们像刚才打了第一次水一样，把我们的面再打第二次絮子，第二次打絮子面差不多小絮子就会变成小面团了。 来，我们迅速的把面和水融合一下，然后接下来我们把我们的面拿到我们的胸前，然后再像刚才我们第一次推面一样那样推一下面啊，我整个过程都没有删减，就是希望你们从中能学习到很多关于兰州拉面的 和面芝士。然后这次我们已经是第三次加水了，水基本上快要被加光了。 第三次加完水以后，我们还是一样把我们的面从底下抄起来，然后面和水融合一下，然后把它拉到胸前，再往前推面啊，大家看一下，我们加了第三次水，我们的面明显不一样了，真正的变成了一个面的雏形了， 然后我们再把它我们拉到我们的胸前，拉到我们胸前的时候，大家可以看到我们下面有好多干面粉，他那些干面粉的话，水分还有一点点不足，据说在那个没有形成面团的地方，我们是否会再加一点点水，这样我们的水够不够，大家就能用手感去掌握出来了。 加完以后呢，我们还是推面，这个推面的过程啊，就是想让我们的面彻彻底底要形成一个面团， 我们的兰州拉面就算是货结束了，在这个过程中我们推面也是相当重要的啊。大家可以看到我们在推面的过程中，我们案板上大家可以肉眼可见的小渣子都被我们的大面团给带过去， 然后再退完以后，我们的小渣子基本上就会被带到我们的所有的所有的面团中，面已经成为一个面的雏形以后呢，我们就开始打底灰，我们刚才师傅啊用的是一比四的比例打了一点点底灰，大概那个瓶子啊打了 三分之一的样子，底灰打进去就可以了，底灰打进去以后呢，我们再来进行最后一次推面，最后一次推面的目的就是把我们的水灰要彻彻底底的融到我们的面团里面，然后我们把面拿过来的时候，我们下面还是有干渣子，他没有融合的 到我们的面里面，所以说我们师傅又加了一点点水，然后我们再进行推面，推面的过程中，我们推的时候，我们可以将我们的案板上的这些面渣子都推到一起 来，大家可以认真看一下师傅手法啊。这边的话我们推过去的时候并没有说推过去就放下的，我们给他转了一个圈，然后让把干渣子堆到一起，大家看到没有，我动作放慢了给你们看啊 啊，我们师傅在推的过程中，你看一下，他主要想把渣子都推到我们的面团里来，把这一下给你们看一下。我们推过去吗？ 推过去以后我们转一下，你看再把它放过去，这个动作一定要记熟。这边我们重复刚才那样的动作，然后把面全部要推到一起啊，那这边的话应该就是我们最后一次推面了，就像我们刚才一样，你看现在我们干渣子基本上看不到了， 基本上被我们师傅全部全部带动进去了。这边我们打了底灰以后，总共推了两次面，然后我们推面基本上就结束，面成为一个面的雏形，我们拉面就和完成了， 现在我们拉面都和完成了，然后可以像我们师傅一样收拾一下台面，然后把我们的面都滚到一起就可以了，然后放在角落等顾客来，顾客来了呢，我们打第二次会给顾客出餐就可以了。 这就是兰州拉面，五十斤面粉的手工和面方法，一定要跟我们做起来，一定要跟我们学起来哦！

看完这个视频，我会让你在十分钟以内掌握兰州拉面的和面方法和拉面技巧，一定要跟着我们一起做，然后点赞收藏哦。 现在我们是夏天和面，我们把比例打到屏幕上方供大家参考哦。这边我们面粉用到了五百克的面粉， 如果你在家里，大家可以在盆里和面，我为了更好的展示，我们在案板上和这边我们把面倒到案板上，然后面粉中间挖个坑，敲一下案板，让面密度更紧。接下来我们加盐，这边我们需要用到夏天的比例来和面，所以说夏天一斤面粉我们可以倒十克盐， 然后把我们称好的盐倒到我们的面粉里，接下去我们来称水，这边水的话，我们夏天用到了二百四十克清水，我们第一次加水可以加三分之二来，我们第一次加三分之二的水进去，这边和 兰州拉面我们需要分三遍加水啊，是有道理的，所以大家跟着我们做就可以了。第一次倒三分之二水打进去以后迅速搓絮子啊， 破面之中的重中之重就是我们的絮子，絮子搓不好，如果和成包水面的话，你的面后续会影响你出餐的速度的，一定要把絮子打好了，如果说你实在絮子打不好，那你就水的话，可以分四次加，分五次加 一斤面是五百克，二百四十克水，你分几次加光就可以了。我们一定要搓絮子，大家看一下絮子一定要搓成型了， 我们认真看师傅的手法，他从底部把面抄起来，然后不停的搓絮子，大家看到没有，这是我们第一遍加完水以后，师傅的搓絮子的动作，这边一定要确保把我们的面搓成絮状才可以哦。接下去呢，我们来加第二遍 水啊，大家可以看到屏幕上方我第一遍水加了多少，第二遍加了多少我都有打出来，你们也可以根据我们的操作来做。第二遍水呢，我们是否用手的话均匀的撒到面的表层，然后我们剩了一点点水，为 什么我们最后会留一点点水呢？因为我们要把它搓成型以后，看一下这个水分够了，我们就不再加水，如果水分不够，我们还需要再加一点点水。虽然我们刚开始都撑了，但是每个面粉的吃水程度不一样，这个就取决于你的面粉的吃水程度，不能说我们加多少水，你就跟着我们加多少水。 我们加完第二次水以后，我们的步骤就是要把面絮子冻成面团，怎么样他才能容易形成面团呢？大家可以推他，在推动的过程中，我们的旁边的小面渣子都会被推到一起，这边有人会问，那推几遍面呢？这不要 要推几遍面，你的面都被你推到一起，推成型就可以了。看一下我们师傅第二遍加完水以后，推了一下面，然后发现面水分还是不足够，我们把能成型的面拿到旁边，大家看到没有？我们把最后一点点水啊，加到我们的剩下来的那些面渣子上 边，可以准备灰刀，用灰刀把所有的面渣子堆到一起，然后我们把最后一点点水掺进去就可以了。对，掺到干面渣子上以后呢，把我们的刚才形成团的面压到上面，然后继续把它 弄成型就可以了，接下来我们的目的啊，就是把我们的所有的渣子啊都推到一起，这边大家可以仔细看师傅的手法，他在推的过程中把旁边的干渣子都会带动起来，看到没有，大家可以看我们师傅的动作，我们用手掌的根部往前推过去，推的过程中你的面能够很好的 和旁边的干渣子都能融合到一起，推过去以后，然后把它迅速拿过。大家可能会问，面推到什么程度，不要什么程度，面形成团了，你就不要再推他了， 已经形成团了，接下来呢，我们要打我们的鹏辉了，我们鹏辉的话也是要分三次加进去的，大家可以看一下，我们要塑料容器来称鹏辉，不能用铁容器哦， 总共加三遍灰，第一遍灰叫底灰，第二遍就叫第二遍灰，第三遍就叫第三遍灰哦，什么要分三次加，也是有道理的，我后面讲给大家听，现在我们来称鹏灰，我 母爱一比九的比例，这边两克干灰加上十八克水，我们总共画了二十克的水灰，大家根据我们的操作方法做就可以了。水灰画好以后呢，我们里面有结晶，我们需要把结晶搅开才能用哦，然后我们这边第一次打破 红灰，第一次的话我们可以打十克，大家看称哦，我们全程都称给大家看。水灰打上以后呢，我们迅速用我们的拳头来将面，将面的目的就是要把我们的水灰融入到我们的面里面，就像你脸上擦了油，需要给他吸收一样，这是一个道理哦， 大家根据我们的手法压一下，然后侧面提起来折叠，再来按压，差不多这样折叠个三次，我们就可以开始推面了， 因为我们折叠降面，把灰降干以后，我们再来推面就不打滑了。这边我们推面的目的，第一我们要把水灰给推进去，第二在推的过程中，里面的小面疙瘩都会被你推爆，推开 是不光滑的，里面始终有小干渣子没被你揉到推到，所以说这边你揉也可以，推也是可以的。这边大家就会问了， 我们推多久啊？这样我们总共推个三遍就够了，我们把整个面推过去，那是一遍，我们重复这样做三遍，我们的面就可以了。把面提过来的时候按压一下，然后再来推 来。这边大家记住推个三遍，就这样我们推完以后开始打第二次灰，打第二次灰呢，就意味着这个面要马上给顾客吃了，我们才会打第二次灰。正常情况下我们的拉面打完底灰放在那边等顾客来就可以了，客来以后才会打第二次灰。这边的话我们第二次会打了五颗。 打完五克灰以后，我们的手法还是跟第一次是一模一样的。我们首先呢用拳头来将面，然后折叠，然后再将面，这 大概折叠个三次，我们就可以开始推面了。推面跟第一次也是一样，大家推个三遍就可以了，重复第一次的动作就行了。这边我们酱面的目的还是要把我们的水会给完 全融进去，我们已经打了第二遍水灰了，第二遍水灰就意味着我们的面可以给顾客出餐了，如果你觉得打两遍灰就可以拉，那第三遍灰就不用打了，如果你觉得打的第二遍灰拉不了，那你再把第三遍的灰打进去， 灰打到能拉开，你就不要再打了，灰打的越少，我们的拉面越好吃。这边第二遍底灰打完以后呢，我们把第三遍灰再全部打上去。打完 第三遍水灰以后呢，我们的师傅还是用拳头来将面，把我们的水灰要吸收进去。我们的面里面手法和前面是一模一样的， 我们的水会要降干，然后中间提起来，然后再来降，这样提个三遍，基本上水会就被降干了。这边可以大家看一下，水会降干以后呢，我们的这个面三第三遍水会打上去，基本上这个面就不用推了，我们稍微 揉一下，其实推面和揉面都是一个道理，你如果不想推我们的面也是可以揉的，不过揉的话比推面要稍微费力一点。 来这边我们教大家详细的揉面方法，大家一定要跟着我们一起做哦。来，我们让师傅单手揉面给大家看一下，这样你们更好学。我们 压下去提上来，压下去，提上来，大家看到没有，如果是两只手，就是两只手同时协作压下去，提上来，这是叫揉面，我们的面已经被我们揉光了，接下来我们就可以开始甩面了， 甩面是非常重要的，大家一定要跟着我们的步骤学我们的师傅啊，两只手同时协作上下甩，然后这边我们可以借案板的力量，然后来缠面，也可以拉开以后上下甩，然后在空中缠也是可以的。粗的那头呢，我们稍微拽一下，然后继续拉长，然后继续甩。 我们甩面的目的只有一个，就是把我们的面剂子甩匀，我们左右两边甩起来对称，我们的面剂子就成型了。大家拉长以后，这样甩我们的面剂子更容易成型哦。 有人问了，但是甩多少下才会匀呢？没有甩多少下，把它甩匀就可以了，有的人甩两下就匀了，有的人甩三下就匀了。接下 接下来我们可以开始拉面了，轻轻的裹一层干面粉在面剂子上，两只手同时出力，拉食指掌中间拉，摆条，套中指，食指掌中间拉摆条，再套中指，收面，左手一抬，食指掌中间拉摆条，收面，左手一台，食指掌中间拉摆条，套中指，再收面， 左手一抬，食指找中点拉摆条套食指掌心找中一点拉，然后敲一下案板。最后我们这个敲面的动作是为了把我们面条上多余的干面粉抖掉。这么详细的视频，记得点赞收藏哦！我是海娃，下次再见大家如果想学拉面，记得准备蓬灰和面粉跟着我们做哦！

今天我要教大家兰州拉面馆里面的鸡蛋炒拉面的做法，我们需要用到大白菜，小青菜，西红柿，洋葱，胡萝卜，这边是我们炒拉面里面需要用到的番茄酱。第一步我们来煎鸡蛋，我们将鸡蛋搅拌一下，在锅里面煎熟捞出备， 然后我们热锅下油，然后将番茄酱放进去翻炒，翻炒至有香味，然后再将我们刚才的菜一起放进去翻炒，然后在中途我们加入蒜泥，盐，味精，鸡精，十三香， 然后我们放进去继续翻炒，翻炒至有香味，然后我们再加一勺水继续翻炒，再将我们刚才准备好的鸡蛋可以这样切碎了放进去继续翻炒，最后将我们的面 放进去翻炒，大家需要注意哦，我们所有的拌面盖浇面都需要过冷水的，我们炒面的面和炒刀削鸡蛋炒刀削都是一个做法，你们也学会了吗？

大家喜欢吃牛肉炒拉面吗？今天我要教大家你在兰州拉面馆吃到的炒拉面是怎么做出来的，看一下我们需要用到的辅料，这边具体用多少量你可以自己定，但是我们的量我称给大家看一下。牛肉切片， 这片牛肉是五十六克，这片红椒可以滚刀切，红椒七十克，这片大白菜九十五克， 青椒也是滚刀切，青椒四十五克，洋葱洋葱五十六克，这边胡萝卜也是切片， 胡萝卜三十五克。看一下这是我们准备好的辅料，其实调料是不用称的吗？但是我为了你们，我每一个调料我都称了一下，鸡精六克，盐六克到五克，味精 六克，然后我们少放一点点十三香哦，看一下十三香连一克都不到，大家可以适量放哦。然后我们热锅下油，我们用的是大豆油， 然后我们将肉放进去翻炒，啊对，油温度不是特别高，然后我们在翻炒的过程中，我们加入番茄酱进去翻炒一下，因为番茄酱我们已经加进去了，然后翻炒一下，量大概就是一小勺的样子。好了，然后我们将所有的菜都一一倒进去， 继续翻炒一下，我们再拍点大蒜放进去，应该是两到三颗蒜就够了，然后我们把大蒜放进去，然后把所有的料都倒进去翻炒一下， 来接一小勺水，将水倒进锅里面翻炒一下，然后稍微再煮个几十秒，我们再把面倒进去， 面需要过一下冷水啊，大家不要忘记了面要过冷水，然后我们把翻炒过的面放到盘子里面，这么简单，你也试试吧，我是海娃，下次再见。

哈喽，大家好，我是小马，今天做一个炒拉面，先切点牛肉，牛肉切好后装着完，你可以然后来切菜啊，这个菜有切两切，一个青椒。 青椒啊，红椒切丝，洋葱切丝，切点西红柿，再切点蒜苔，切点芹菜，再切点那个大白菜啊， 将所有菜切好之后装在碗里面，先让菜放上，我们去下面先把这个拉面先下去，这个炒拉面下做的时候做上细啊，稍微粗一点，好吃。

大家好，我是小马，今天用手工活个拉面，我们将面倒在案板上，然后在中间先挖一个坑，挖好之后用拳或者用手掌 将大碗击打几下，非常爱粉，让这个面跟落磁石，这样做的话面不容易泼水，然后往中间加点盐，这个大概不到二十面，我加一把盐就行了，这个盐不能太多了。加完盐我们开始加水， 鸡子加水不要加热，加冷水的七成到八成就行了，往这边加粘熟，加完水之后把面从这个中间往坑里边 把水里面泡面，把面推到水里面，所有面推过去之后，用手将面翻一下，把这个水跟面翻均匀，这一步很重要，必须得这样翻啊。 这个面塞完之后，我们就开始拉沙子，这个包水面做出来的拉面还不筋道，只有把面和好了才能做出筋道的拉面，好看一下，这个 拉过就是这样，你看盖的是的，特别的均匀，然后面就成面絮状，然后我们往面上面撒水，这个撒水的时候不要撒到少量多次，然后撒一下，翻过翻一下，然后再上面再往上面撒水。这个每一次撒水都是少量多次撒水，不能 一下子洒，洒多了洒多了就出来煲水了。洒完水之后，将这个洒过水的面翻一下，搅拌一下，好，翻一下之后两个手交叉这样往前推，用劲使劲往前推， 将水跟这个干面充分融合一下，然后用两个手往前推，这样推一次之后翻过来，翻过来，再往上面撒水，这个撒手他是少量多次撒水，不要一次撒多了，然后再翻一下， 然后再翻一次，在这个面翻一下，把那个干面翻上来，翻一下之后我们还是用两个手交叉，这样左右往后推，然后把这个面 往前给推， 然后把面翻过来，再按一下，再加一下， 涂完之后把面再次翻过来。好，然后开始往前推面， 这个面现在已经和好了，面的软硬度已经可以了，现在我们就往里面加葵葵， 这个属于指挥，指挥可以少加的，一般加总会量的两层就行了，不要加多了。加完旁边将这个面对折一下， 对，折完之后我们开始往前推，将面再次翻过来，翻过来之后用拳倒一下， 然后再折叠，折叠完之后还是按一下，按平了，再次折叠，每一次折叠完之后，都要将面按一下，按湿了 好，然后我们再次把面推一下，正式打完指挥键推面好，这个面这样推完， 这样就可以了，这样就已经行了，在案板上抹点油，抹完油之后把面翻过来，翻过来之后将面再次对折， 把这个面对折完之后，这样就可以了。把面和好，上面用这个塑料布盖上， 然后这样盖子醒半个小时，半个小时之后我们再加第二次，充分这个就是整个和面的一个过程。好，今天视频就到这里，拜拜。

大家喜欢吃兰州拉面馆里面的兰州炒饭吗？可以和我们一起做起来，今天我要教大家如何做。首先热锅下油，然后煎鸡蛋，将我们的鸡蛋在锅里煎熟，炒熟他可以把它炒碎一点，然后捞出备用，然后 然后再在我们锅里面放一点点油，再把我们的牛肉放进去翻炒一下，再将我们所有的辅料一起倒进去继续翻炒，我们翻炒一下，翻炒至有香味， 接下来再把我们刚才准备好的鸡蛋放进去继续翻炒，再将我们的米饭放进去继续翻炒，我们在中途加入盐，味精、鸡精就可以了。兰州炒饭就做好了，你也学会了吗？

大家好，我是海娃，大家一直想学的盐碱拉面视频教程来了，不用加鹏辉哦，要和我们一起认真学起来哦。第一步我们来撑面，面粉五百克，我们将面粉倒到案板上，如果家里有盆也可以在盆里面和，也是没有问题， 边盐的话五克就可以了。我们在面粉中间掏个洞，然后把我们的盐放到面粉上面，再来称我们的碱面，这个碱是我在超市买的最普通的纯碱，三克就够了。将碱放入面中， 这边水二百八十克，这边水的话需要分三次加入，第一次加一百多克，一百多一点，第一次加完水以后，我们将面和水充分的融合起来哦。接下去我们需要搓絮子的，看一下师傅的手法，絮子是怎么搓的，这边 须子搓的越细越好哦，大家尽量往细里搓。这边我们开始加第二次水，这边看一下我们师傅加水的手法，你也可以照着师傅的样子做哦。 第二步就是我们需要把所有的面都融合到一起，把它搓成大絮子，要把之前的絮子都要搓成面团就可以了，现在已经面团已经成型了对不对？然后我们把最后一点点水也加上去，然后再来继续搓， 在接下来你就需要把面团给搓均匀，搓光了，揉匀了就可以了。盘成型以后，大家如果揉的话费劲你们就推，这样 推个大概七到八次，推十几次都是没有问题的。跟加鹏辉的拉面不一样，加鹏辉的拉面你揉多了反而不好，这个的话你可以就让他揉的 多揉一会，把它揉醒了，现在我们和的这个面的话，我们根本没有给他醒发的时间，我们师傅从和面到推面到揉面到拉面都一气呵成的，我们把它给揉醒了，已经不需要醒发了，自己 自己做的话，和好以后可以让他醒一会再拉，你觉得你推的差不多了，我们就开始揉面啊，大家看一下我们师傅揉面的手法，我觉得已经就是很详细了，大家按照这个做的话，基本上都能拉出来的。兰州拉面是同样的道理，跟他做法是相同的，刚 开始做对不对？你们就揉个大概十十几分钟就可以了，我家里有小型和面机，也可以在和面机里搅，他也可以 看一下我们已经揉的差不多了，然后我们来甩面，甩面的方法和那个兰州拉面的那个方法是一样的，也是这样， 左甩左一圈右一圈，然后把它上下重叠，把它就是滚成个麻花状那种状态就可以了。像这种盐碱拉面的话一定要放多一点干面粉啊，不然的话会很粘的，因为他水分的话比正常兰州拉面要多，你看到没有因为他加碱的吗？他需要很多水分。 这边看一下我们师傅已经开始拉了，然后需要学手法的话，这边讲的话也讲不清楚，我希望大家来直播间和我们一起学起来啊。

你觉得兰州拉面的面很难拉吗？是因为你没有找对师傅哦，我来教你，让你三十分钟就能学会。一斤面粉到案板上，中间挖一个洞，包一下案板，让面密度更紧实。十克盐，二百五十克清水，分三次加水次，加了八十五克水，开始搓絮子， 二次也加了八十五克，第一次的一样的搓絮子，大家认真看一下手法，然后最后一次水加完，然后开始推灭 推面，推到案板干净，所有的面都推到一起，接下来我们来称蓬灰，一边干灰是十克， 然后加了八十五克的清水，这样会和水一起就是九十五克，慢慢加水，然后用勺子把它搅匀， 然后面开始第一次加灰，第一次加了十克的灰水，现在剩了八十五克的水灰，那这个程序就是酱面，让那个蓬灰水和面充分融合，酱完之后再推面，然后这是第二次加灰水，也加了十克的水灰， 然后再开始酱面，一共要加三次的水灰，九十五克，加到现在还是六十五克的水灰。现在我们开始揉面，大家看一下手法，怎么揉的 好面以后我们开始甩面，这甩面很重要的，甩面甩的匀的话，等一下拉的才能更加匀，当你甩的感觉差不多了，接下来我们就开始拉面了， 撒点干面粉，等一下不粘手，大家看一下他开始拉了，已经 慢慢的提过去， 始终套那个中指，然后另一只手找中心点，始终套一个指头，感觉你手下放的面会有点粗的时候，把那个面头往上提， 然后用巧劲来拉，不要硬扯，然后始终再套同一个指头，然后面那根粗的再往上提一下，然后找中心点位置，这样反复七次以后，拉面就做好了。这是真的是很详细的教程呢，大家一定要和我们学起来哦，记得关注哦。