今天教大家做手撕老面包配方,在视频的最后方,我们现在搅的是老面部分。老面部分我们将所有的原材料放入到桶中,然后快速给它搅拌至稍微有点光滑就 ok 了。这个时候我们把它放到烤盘或者用塑料袋给它装好,发酵至三倍大,这就是老面部分。 老面部分我们发酵好以后,我们再把它全部都放入到这个打面膏内,然后打面膏内把这个面包的甜面部分的所有的原材料放入到桶中,一起搅拌至光滑出膜的状态就 ok 了。我们现在搅的这样比较光滑的状态,我们来扯一块看一下, 像普通的面包一样啊,就可以拉成这种手套膜的状态就可以了。这个时候我们给他分成一百四十克一个的面团啊。一烤盘 的话,这个四十乘六十的烤盘,我们一烤盘可以摆四六二十四个,这个时候称好以后,稍微给他松弛个五分钟左右,我们来用手给他整形,然后给他揉匀放入到烤盘内,然后摆个四六二十四个,放入到烤盘内以后,然后再发酵十分钟左右 最好。我们买了烤盘里面的时候,这个时候我们是用这个保鲜膜啊,给他或者塑料袋给他盖起来松弛个嗯十五分钟左右。然后我们擀成这种鞋底 做,然后给他卷起来,卷起来用手揉成二十厘米左右,主要是让他松弛一下,然后我们就按照这个方法去做,搓个七八条的样子,然后就可以开始整形了。然后我们把自 前松弛了几分钟以后的这个二十厘米的这个长条拿到手上来,搓成大约四十厘米左右,长度大约四十厘米到五十厘米左右。这个时候我们放在手上,按着这个 方法去卷啊,这个多试几次,不会卷的人多试几次啊,就自然就可以卷成这种形状了。 大家按照这个方法去做一烤盘,摆十六二十四个,然后就放入发酵,会发酵至一点八倍大啊,就是视频你看到的 这个样子啊,这个样子发到一点八倍大,千万不要发的太大了,发的太大了的话,他不但烤起来会缩,而且还没有这种拉丝的状态。烤好以后,我们在表面给他撒上亮光剂或者是大豆油,就特别的光滑啊。 这个样子我们来看一下,非常的有食欲感,特别的拉丝啊。这都是我们前半部分的,这个步骤做的比较好,才会呈现出这种效果。配方我以文字的形式啊发给大家,希望大家可以去试一下,谢谢大家观看。
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解立方是食品厂的时候独创的吗?不是,这是从沈阳叫铁立方学来的。啊,那那个是沈阳创的?也不是,哈哈哈哈,是从香港叫港立方, 把所有原料混合揉成面团,它的特点是不需要发酵,利用反复的折叠压面使它产生面积,揉成团之后分成三等份就可以压面了。 老爸为了给我做这个锦立发的面包,还特意在网上买了个压面条的机器,一块面反复折叠,差不多得压了二十多次,于是我就跟他吐槽,外边买得了。这不是要个过程吗?这过程太痛苦了。 来到瑰宝 锦州的小伙伴,还记得景丽发的广告吗?

今天给大家介绍一份不用酵母,不用打泡打粉,没有添加剂,没有改良剂,全部采用天然发酵法,米酒和啤酒花做出来的纯老师面包,这种面包啊 有小时候的味道,吃了以后满满的回忆,下面我把这种做法分享给大家。首先第一步我们养种面,种面用到八百五十克的面粉, 这个面粉先不用高筋粉啊,普通面粉即可,再用上六百五十克水,这六百五十克水很有学问,其中这是三百五十克的啤酒花泡好的水, 三百克的老米酒,什么叫老米酒呢?老米酒啊,是我单独为老面包开发的一种酵种,这个是 二零二一年一月十八日做好的米酒, 搅拌均匀,盖上保鲜膜,发酵八小时即食。肘面 什么叫做肘面?给大家说一下肘面最主要的作用,第一,提高风味,第二充当酵母。煮面团所用的面粉是,金像 b 面包粉一千克,奶粉九十克, 白糖二百八十克,鸡蛋大约二百克,安家黄油一百克,盐十八克。首先我们 我们要把种面和配料倒在和面机里,面粉倒进来, 白糖进去,奶粉、鸡蛋, 面团打到什么状态是最好的?大家看这个肉厚看到没有啊, 面团的手套膜已经完全到位, ok, 这个时候就可以做面包了,开始分割面团,先给剂子排气,排成这种光滑的椭圆形的面柱状,这样呢方便待一会成型。把每个面剂子最终搓成,长度大约四 十公分,从一头哎穿这个圆一头进去,一头出来,再一扯再进去,哎, ok, 这个面包就算成功了。再来一个,先搓成 均匀的长条,从一头开始,哎,盘起来再出来。对,拉起来再盘回去。做好以后,烤盘上刷上油,平滑箱温度定在三十七,湿度定在七十,这样醒发四十分钟。 醒发好以后给他刷上蛋液,开始烤制,把烤箱设置上火一百五,下火一百三,烤制三十五分钟即可。好,时间到,朋友们,老面包出炉。好,这种面包有老面包 特有的乳酸的香味,还有淡淡的酒香味,以及啤酒花发酵的酸香味,让人越吃越爱吃,又柔软,海劲道,让人越吃越上瘾。好了,朋友们, 因为时间关系啊,咱今天节目就到这里,也只好到这里,希望今天的视频能对大家有所帮助。


今天我们来做一款很特别的港式手撕老面包,这款面包组织细腻柔软,吃起来又有嚼劲,可以用手一片一片撕着吃,越吃越过瘾。 我们先来打面,把配方中除了盐和黄油以外所有的材料放到搅拌桶里,先低速搅拌至无干粉,再调高速打面。我们先把它打出厚的手套膜,之后就加入配方中的黄油和盐,继续先低速搅拌至黄油吸收,再调高速打出薄的手套膜。 想要这款面包组织细腻又有嚼劲,那我们就要来进行压面,有压面机的小伙伴直接用压面机把这个面压至光滑就可以了。没有压面机的小伙伴可以跟视频里我演示的方法一样,用擀面杖擀长之后对折,然后再擀长,这样重复五到六次就可以了。 我们把面团压好之后,再给他擀成厚度约零点三零点四厘米左右的一个大面片。把面团擀好之后,我们再从上往下卷起来,卷的时候要卷的结实一些,卷好之后再把收口处捏紧,捏紧之后把面团搓的粗细均匀,长 长度六十厘米的这样一个面团呢,给他每五厘米切一个剂子,一共可以切十二个切好的面团,我们给他切面朝上, 然后用手给它搓圆一些,再轻微压扁摆放到烤盘中。全部摆放整齐后,我们放在温度三十八度,湿度百分之七十的环境中进行发酵,这款面包发满模具就可以了,然后我们取出给他在上面刷一层黑白,淡奶或者是牛奶都可以均匀的刷。 烤好之后我们入烤箱开始烘烤,上下火一百七十度,烘烤二十五分钟左右,面包烤好之后给它震出热气,趁热脱模就可以了。

咱们家老式面包是纯老面发酵,不采用任何的蓬松剂,改良剂,添加剂,看看啊,在面包来说,不加任何的蓬松剂,是为数不多的老面包呢,也叫拉丝面包,它也叫手撕面包,它的一丝丝一层层, 现在呢天慢慢凉爽了,接下来就是面包糕点的一个销售旺季,看朋友们感兴趣的,欢迎大家进店参观品尝,看看这个这个这个这个拉丝杆都是一丝一丝的,看看朋友们发的非常透彻,纯老面不破坏面筋, 普通的面包粉就能拉出这种效果。好多朋友说,你们家面包用不用压面机压面,压面以后啊,他的气孔不会这么的蓬松,他会紧实拉丝,咱们的是用 蓬松,软棉还拉丝,看这效果,朋友们啊,都是一丝丝一层层,非常的舒服,咱们是用面瓜曲,米酒曲,双曲混合发酵,嗯, 看朋友们每一个啊都是软绵绵的拉丝,一丝一丝的,看看这效果非常非常的棒, 有老面的香,有发酵的香,还有淡淡的酸奶香以及米酒香,他的风味非常非常的舒服。这是来自全国各地的朋友在练习制作,谁看见了,在地上,在地上。

小时候特别喜欢吃的老面包,简单的外形,不用搓手套膜也能超级柔软,拉丝 来看一下,特别的松软,今天来做一个既柔软又拉丝,超级好吃的老面包。先来做一个老面包的夜种,然后盆里先敲一个全单二百克的纯牛奶,再来上一百克的高筋面粉, 再放入五克的耐掏糖,掉了,给他混合均匀。搅拌好的叶种给他盖上袋子, 然后开始发酵,送入烤箱开始发酵,烤箱三十五度发酵一个小时,来看一下发酵一小时的液种,里面全部都是大 气泡,现在来做老面包的煮面团而已,倒入四百克的高筋面粉,一百克的细砂糖,来上两包炼乳,一百克的水,再倒入刚才发酵好的椰种,先用铲子给它拌一下, 给它拌成絮状,开始上手揉, 混合均匀,盖上袋子醒二十分钟,二十分钟时间到了,来看一下这个面团, 现在这个面团它已经形成了一个粗膜,你看它是很容易断的,在这个时候呢,咱们给中间给它掏一个洞,放五克的盐,再来上这个四十克的安家黄油, 这个黄油要提前融化好,来继续给他揉面,让这个面团和黄油给他抓拌均匀,混合均匀之后继续盖上袋子,放烤箱开始发酵,放入烤箱发酵至两倍大, 烤箱三十五度开始发酵,来看一下这个面团已经发酵至两倍大了,来揪一块看一下。在这个时候呢,这个面团已经形成了很薄的这个手套膜。 把发酵好的面团放在案板上,把面团平均的给它分成二十四份, 按照自己的手法给它整理成一个圆形, 再盖上袋子 醒发十分钟左右,面团醒好了,来取一块面筋给它压扁,擀成牛舌状,下边往下拉长一点点,从上面开始卷起来。 封口处给他捏紧时,一个老面包的生胚就做好了,放到烤盘里,最后一个给他放到烤盘里,烤箱里放一小碗温水,保证面包的湿度,送入烤箱。面包黑发酵至两倍 还是烤箱三十五度发酵,面包已经发酵至两倍大,上面刷上一层牛奶 送肉,提前预热。好的烤箱上下火,一百八十度烤二十 五分钟。老面包烤好了,小时候特别喜欢吃的老面包。简单的外形,不用搓手套膜也能超级柔软,拉丝 来看一下,特别的松软。 包装袋里装上两块,让孩子带到学校,饿了话还可以吃一块,给他封上口。老面包好吃吗好吃吗?么么哒,可以拉丝吧!