手撕老面包做法

解立方是食品厂的时候独创的吗？不是，这是从沈阳叫铁立方学来的。啊，那那个是沈阳创的？也不是，哈哈哈哈，是从香港叫港立方， 把所有原料混合揉成面团，它的特点是不需要发酵，利用反复的折叠压面使它产生面积，揉成团之后分成三等份就可以压面了。 老爸为了给我做这个锦立发的面包，还特意在网上买了个压面条的机器，一块面反复折叠，差不多得压了二十多次，于是我就跟他吐槽，外边买得了。这不是要个过程吗？这过程太痛苦了。 来到瑰宝 锦州的小伙伴，还记得景丽发的广告吗？

今天给大家介绍一份不用酵母，不用打泡打粉，没有添加剂，没有改良剂，全部采用天然发酵法，米酒和啤酒花做出来的纯老师面包，这种面包啊 有小时候的味道，吃了以后满满的回忆，下面我把这种做法分享给大家。首先第一步我们养种面，种面用到八百五十克的面粉， 这个面粉先不用高筋粉啊，普通面粉即可，再用上六百五十克水，这六百五十克水很有学问，其中这是三百五十克的啤酒花泡好的水， 三百克的老米酒，什么叫老米酒呢？老米酒啊，是我单独为老面包开发的一种酵种，这个是 二零二一年一月十八日做好的米酒， 搅拌均匀，盖上保鲜膜，发酵八小时即食。肘面 什么叫做肘面？给大家说一下肘面最主要的作用，第一，提高风味，第二充当酵母。煮面团所用的面粉是，金像 b 面包粉一千克，奶粉九十克， 白糖二百八十克，鸡蛋大约二百克，安家黄油一百克，盐十八克。首先我们 我们要把种面和配料倒在和面机里，面粉倒进来， 白糖进去，奶粉、鸡蛋， 面团打到什么状态是最好的？大家看这个肉厚看到没有啊， 面团的手套膜已经完全到位， ok， 这个时候就可以做面包了，开始分割面团，先给剂子排气，排成这种光滑的椭圆形的面柱状，这样呢方便待一会成型。把每个面剂子最终搓成，长度大约四 十公分，从一头哎穿这个圆一头进去，一头出来，再一扯再进去，哎， ok， 这个面包就算成功了。再来一个，先搓成 均匀的长条，从一头开始，哎，盘起来再出来。对，拉起来再盘回去。做好以后，烤盘上刷上油，平滑箱温度定在三十七，湿度定在七十，这样醒发四十分钟。 醒发好以后给他刷上蛋液，开始烤制，把烤箱设置上火一百五，下火一百三，烤制三十五分钟即可。好，时间到，朋友们，老面包出炉。好，这种面包有老面包 特有的乳酸的香味，还有淡淡的酒香味，以及啤酒花发酵的酸香味，让人越吃越爱吃，又柔软，海劲道，让人越吃越上瘾。好了，朋友们， 因为时间关系啊，咱今天节目就到这里，也只好到这里，希望今天的视频能对大家有所帮助。

今天我们来做一款很特别的港式手撕老面包，这款面包组织细腻柔软，吃起来又有嚼劲，可以用手一片一片撕着吃，越吃越过瘾。 我们先来打面，把配方中除了盐和黄油以外所有的材料放到搅拌桶里，先低速搅拌至无干粉，再调高速打面。我们先把它打出厚的手套膜，之后就加入配方中的黄油和盐，继续先低速搅拌至黄油吸收，再调高速打出薄的手套膜。 想要这款面包组织细腻又有嚼劲，那我们就要来进行压面，有压面机的小伙伴直接用压面机把这个面压至光滑就可以了。没有压面机的小伙伴可以跟视频里我演示的方法一样，用擀面杖擀长之后对折，然后再擀长，这样重复五到六次就可以了。 我们把面团压好之后，再给他擀成厚度约零点三零点四厘米左右的一个大面片。把面团擀好之后，我们再从上往下卷起来，卷的时候要卷的结实一些，卷好之后再把收口处捏紧，捏紧之后把面团搓的粗细均匀，长 长度六十厘米的这样一个面团呢，给他每五厘米切一个剂子，一共可以切十二个切好的面团，我们给他切面朝上， 然后用手给它搓圆一些，再轻微压扁摆放到烤盘中。全部摆放整齐后，我们放在温度三十八度，湿度百分之七十的环境中进行发酵，这款面包发满模具就可以了，然后我们取出给他在上面刷一层黑白，淡奶或者是牛奶都可以均匀的刷。 烤好之后我们入烤箱开始烘烤，上下火一百七十度，烘烤二十五分钟左右，面包烤好之后给它震出热气，趁热脱模就可以了。

咱们家老式面包是纯老面发酵，不采用任何的蓬松剂，改良剂，添加剂，看看啊，在面包来说，不加任何的蓬松剂，是为数不多的老面包呢，也叫拉丝面包，它也叫手撕面包，它的一丝丝一层层， 现在呢天慢慢凉爽了，接下来就是面包糕点的一个销售旺季，看朋友们感兴趣的，欢迎大家进店参观品尝，看看这个这个这个这个拉丝杆都是一丝一丝的，看看朋友们发的非常透彻，纯老面不破坏面筋， 普通的面包粉就能拉出这种效果。好多朋友说，你们家面包用不用压面机压面，压面以后啊，他的气孔不会这么的蓬松，他会紧实拉丝，咱们的是用 蓬松，软棉还拉丝，看这效果，朋友们啊，都是一丝丝一层层，非常的舒服，咱们是用面瓜曲，米酒曲，双曲混合发酵，嗯， 看朋友们每一个啊都是软绵绵的拉丝，一丝一丝的，看看这效果非常非常的棒， 有老面的香，有发酵的香，还有淡淡的酸奶香以及米酒香，他的风味非常非常的舒服。这是来自全国各地的朋友在练习制作，谁看见了，在地上，在地上。

小时候特别喜欢吃的老面包，简单的外形，不用搓手套膜也能超级柔软，拉丝 来看一下，特别的松软，今天来做一个既柔软又拉丝，超级好吃的老面包。先来做一个老面包的夜种，然后盆里先敲一个全单二百克的纯牛奶，再来上一百克的高筋面粉， 再放入五克的耐掏糖，掉了，给他混合均匀。搅拌好的叶种给他盖上袋子， 然后开始发酵，送入烤箱开始发酵，烤箱三十五度发酵一个小时，来看一下发酵一小时的液种，里面全部都是大 气泡，现在来做老面包的煮面团而已，倒入四百克的高筋面粉，一百克的细砂糖，来上两包炼乳，一百克的水，再倒入刚才发酵好的椰种，先用铲子给它拌一下， 给它拌成絮状，开始上手揉， 混合均匀，盖上袋子醒二十分钟，二十分钟时间到了，来看一下这个面团， 现在这个面团它已经形成了一个粗膜，你看它是很容易断的，在这个时候呢，咱们给中间给它掏一个洞，放五克的盐，再来上这个四十克的安家黄油， 这个黄油要提前融化好，来继续给他揉面，让这个面团和黄油给他抓拌均匀，混合均匀之后继续盖上袋子，放烤箱开始发酵，放入烤箱发酵至两倍大， 烤箱三十五度开始发酵，来看一下这个面团已经发酵至两倍大了，来揪一块看一下。在这个时候呢，这个面团已经形成了很薄的这个手套膜。 把发酵好的面团放在案板上，把面团平均的给它分成二十四份， 按照自己的手法给它整理成一个圆形， 再盖上袋子 醒发十分钟左右，面团醒好了，来取一块面筋给它压扁，擀成牛舌状，下边往下拉长一点点，从上面开始卷起来。 封口处给他捏紧时，一个老面包的生胚就做好了，放到烤盘里，最后一个给他放到烤盘里，烤箱里放一小碗温水，保证面包的湿度，送入烤箱。面包黑发酵至两倍 还是烤箱三十五度发酵，面包已经发酵至两倍大，上面刷上一层牛奶 送肉，提前预热。好的烤箱上下火，一百八十度烤二十 五分钟。老面包烤好了，小时候特别喜欢吃的老面包。简单的外形，不用搓手套膜也能超级柔软，拉丝 来看一下，特别的松软。 包装袋里装上两块，让孩子带到学校，饿了话还可以吃一块，给他封上口。老面包好吃吗好吃吗？么么哒，可以拉丝吧！