炸鸡骨头有淤血怎么回事

里面这个骨头那个位置就很多血像冒出来一样，然后我去他们柜台找那个店员，我说你这个鸡柳好像没熟，然后他就说这个就是正常的，我们标准的话是产品出来之后就控油五分钟，就是要把他这个血水给控掉。

给大家讲一下这个枇杷腿在腌制前的一个清理步骤，首先我们冷水解冻三到四小时，解冻好之后我们用自来水反复的清洗，在清洗的过程中我们顺着这个骨头缝把里面血水给它挤出来， 如果挤不干净的话，炸出来之后是会有异味的，还会出现黑色的血块等等，所以说我们一定要清洗干净。

这种鸡腿炸出来有血块，就像没手一样，这应该怎么处理呢？首先在解冻鸡腿的时候的一定要解冻软了，解冻软就是说摸上去已经软了，能够剪刀剪的开的，这样剪刀给他剪开肉厚的地方， 嗯，剪刀露出骨头，因为血一般都是藏在这个位置或者是血管里面，然后用手把它挤一下， 把血管血还有骨头上面的血给他挤出来，因为我的量比较少，如果你量多有量多的处理方式，然后我这样剪，一个是为了清理血块，再一个是能够腌制入味， 因为只有一包鸡腿，所以说一般我都不用机器腌，都用手腌，所以说在很多货的地方呢，就给他多来几道，所有的都处理完之后呢，用清水给他洗干 净，然后再把它水滤干，用这种钱钱带来钱财的袋子给他腌制，量比较少就用袋子去腌制，把腌把调的好的腌料给他倒进来，这样的来回的颠簸给他腌制均匀即可。

我实在是受不了了，为什么你们明明给老师学了炸鸡的技术，还会有一大堆的问题解决不了？为什么你们炸错的鸡叉骨不是颜色不好看，就是会发黑？为什么你们在一再追问老师的情况下，依然寻求不到答案？ 莫非老师也不知道？那么我来告诉你原因不外乎三个。第一个就是你们脆皮粉配方有问题，这个不好解决，直接换配方就行了。第二就是我们油炸食油温过高， 也会造成我们炸出的食材发黑。第三就是我们用的油时间太长了，应该换，没有换也会造成我们炸出的食材发黑。但 是炸鸡用什么油油怎么换你们知道吗？关注我，还有什么问题直接在评论区留言告诉我，我全部给你们解决。

这个视频咱们聊一聊大鸡腿，这个鸡腿呢很多老铁都遇到一个问题，就是炸出来之后里面有淤血，然后很多老铁呢就特别关心我们平时是怎么来处理它的。首先咱们买来的鸡腿呢，我们就是自然解冻，那解冻呢有两种方法， 第一种呢就是什么也不放，就给他放清水解冻，然后咱们中途呢可以多换几次水，这样的话呢可以把鸡腿里面的淤血呢给他泡出来，另外呢就是可以加盐，加盐的话呢在里面浸泡也是可以去除淤血的。 另外大家进货的时候呢，尽可能选择拿西快渠道的货，西快渠道呢就是西式快餐渠道的这种产品，他这个产品呢质量呢一般要好一点，如果你拿的是农贸渠道的货呢，就是那种普通农贸市场卖的那种货呢，他的质量呢就要差很多，有的鸡腿本身他就带有淤血的，大家可以看一下 像这个大鸡腿，这只大鸡腿，这个就是农贸市场的货，他的品质就不好。然后大家再看看这个西块渠道的这种枇杷腿， 非常的干净，当然了你说它里面完全没有淤血，不可能的啊，他这个鸡腿本身里面就有血的。 最后咱们再讲一讲鸡腿制作的问题，很多老铁呢都会说，他们的师傅教他们如何去挤压淤血，也就是把鸡腿呢使劲的给他挤，把淤血呢给他挤出来，有的甚至呢师傅教他让用剪刀把鸡腿给他剪开来排淤血，这种操作都是非常可笑的，因为这个鸡腿的淤血你挤了之后，你会发现越挤越多，就像你脸上的粉刺一样。 另外我本人呢，是不建议大家把什么鸡腿给它剪开的，像这种枇杷腿，你把它剪开之后，你会发现炸出来的鸡腿根本就达不到外酥里嫩的效果。 吃鸡腿它本身就是为了吃外酥里嫩，鸡肉那种特别鲜嫩的感觉。如果说你破坏了鸡腿原有的形状，你把它全部都剪开了，那你的鸡腿永远做不到外酥里嫩的效果，而且看起来特别别扭。希望这个视频能够给老铁们带去一点点启发和帮助，喜欢的点个赞，谢谢大家！

只需一招，让你轻松去掉鸡腿上的血块，像这个鸡腿他在软化的时候呢，就有这个血在里面，这个时候我们就把它去清理出来， 清理的时候是沿着这个血块的位置剪下去，然后鸡腿里面就会有一个毛细血管，这个血就是在这血管里面的，把它挑出来之后，这个血就不会再有了。当然有些鸡腿直接用水泡也是可以泡的干净的，你看像这个就没有，嗯，像这个呢，就很明显这里有一个血块 处理的方法，就是用剪刀沿着这个血块的位置剪下去，剪下去他是一个骨头，骨头两侧啊，他会有这样的一个毛细血管，这个毛细血管就是这个鸡腿的血块的蠢材的地方，把它挑出来或者挤干净都可， 可以清除这个积积雪的血块问题。清洗植完之后呢，再用水泡起来，泡干净之后洗干净之后再用这个筐子给他滤干净水即可。

我这狗骨头也没秒破，他是就是整根在那里的，为什么还会出现血水的情况啊？这个东西呢？就是说因为他的啊，有些血水他会渗透到我们的骨，骨髓里面啊，就骨整个骨头里面啊，这个东西就很 那没有办法去避免的一个情况，既加热又没有达到这个杀食菌的温度，你有可能吃下去拉肚子。

鸡腿炸完没有淤血跟改刀有很大关系，首先准备工具，一把小刀，一把剪刀，下面我教大家来做鸡腿，拿小刀从这这个部位扎进去，刀一定要放平，贴着骨头划， 这样的鸡腿就开了，能不能看清已经漏骨头了，这是老式手将腿的做法，正常这一刀就完事了，就算改完了，下面我教大家做第二个改刀方法啊，改刀的时候一定要把这个皮捋正，从这位置根部 划划开，拿起这剪子贴这个骨头往开剃，剃到这个位置穿出来，这个骨头打一下，千万不要给打断啊，给这筋打断一半，这个边挑一下，挑个小口啊， 房子他砸的时候他抽的，然后这边这个肉比较厚，看这边的肉特别厚，这个这块拿剪子从中间穿开，一定不要，一定不要穿漏啊， 这样的鸡腿就改好了，他是个大扇面型非常薄啊，这就特别爱熟看哎这一个鸡腿，然后等到炸的时候我打，我再教给大家啊，怎么样去做这个没改这个咱们也照常这么改，按照这个这么操作， 像这种改刀方法就是显鸡腿显大，然后之后炸特别愿意熟，然后最主要的时候炸他没有淤血啊，有很多小伙伴说的，鸡腿炸完有淤血跟改刀方法 至关重要，很多的时候你是方法做的不对，然后这个是刚才咱们改好的刀啊，我再教大家做一遍啊，然后一会就要腌制了，这个看着拿剪子就行，不要拿刀啊， 刀那玩意费劲，拿剪子搁手里边好操作，刀的话吧，没有剪子得劲，没有剪子快，这要是搁案板上，我要是操作起来还能得劲，我这因为我这腾空这么拿着多长那么点，这样就完事了哈。 鸡腿，然后这种是老式鸡腿啊，一会咱们用中草药料水腌制，用中草药料水腌制的鸡腿比正常隔奥尔良复合颜料的鸡腿腌制的味道要好， 要鲜嫩多汁，因为他在料水里边泡着，这个也是至关重要的，无论你腌多长时间他都他都不会咸，然后他非常嫩，会没会 显大啊？看多大的一个鸡腿，就这样改完刀的鸡腿，我就不相信你炸完他能有淤血，骨头都暴露在外了，还哪能有淤血啊？我总结几下几点，第一，炸的快，熟的透，第二腌料非常入味，第三他没有淤血，第四他显大。嗯， 然后开始腌了，我一般腌制都是四十斤起，因为今天做视频的话就是这些是十斤的，我特意留出来十斤， 然后之后分享给大家。这是料水啊，中草药料水腌制，这种是老式垃圾的做法，这个料水能腌制很多东西，这样腌制吧，就即使你改刀改的不算怎么太好，他也不会有淤血。哎，就这么这些就行了，跟鸡腿一平就行了， 这样就可以就行了，腌制一天一宿，然后咱们就可以炸了，到时候咱们下一下一期看看那个成品啊。

很多网友说，那鸡腿砸出来怎么有血块呢？那是因为你在鸡腿处理的时候没有把血处理干净，这个鸡腿呢，要从那个次根根腿上面往上挤啊，就把里面的血管给挤出来， 或者呢你用剪刀给他处理一下也行啊，沿着他那个骨头缝把这个鸡腿鸭子剪到位，然后这可以看得出来那个血管的位置把它给抽掉，这样的话可能会更干净一点，处理完之后呢，再用清水给它冲洗干净即可。

同学们啊，大家好，今天呢教大家做的是啊，炸全翅啊，鸡全翅，鸡全翅咱们买回来以后啊，也是化透，然后呢 咱们把这个血水啊，从血管里给他挤出来，一会再改刀啊，那咱找不着这个血管在哪啊，有的即使呢咱看不到血管在哪啊，咱们可以顺这个根部啊，咱们往下给他转一下啊，从哪块出血水啊，哪块就是那个血管啊， 咱给他把血挤出来，然后呢咱们用这个剪刀啊，顺着这个血管啊，咱们挨着鸡翅根这里边的骨头，咱给他改刀， 鸡翅呢，咱们改完刀以后啊，还是同样用扎肉针啊，咱们给这个鸡翅扎一下，哎， 这会呢改 关刀，咱们加入清水啊，清水咱浸泡它啊半个小时，然后呢咱们再换一次水啊，反复的咱们换两到三次水的话啊，咱们炸出来的鸡翅特别的漂亮，而且呢卖相好啊，现在啊鸡全翅咱们开始腌制啊， 每斤的全是还是啊，三十五克到四十克 五香大料水一样啊，也是三十五克到四十克，一比一的比例， 充分的啊，咱把它抓拌均匀，把料呢和把腌料和料水呢还有鸡翅咱充分的啊，给他抓拌均匀， 当盆里边，咱们抓到什么程度啊，当盆里边汤汁变少了啊，咱们给他用个保鲜膜 封起来啊，放在保鲜柜里腌它四个小时啊，左右就可以开始啊裹粉炸了，这个呢就是咱们腌好的鸡全翅啊，下面咱就教一个裹粉的手法， 咱把鸡翅啊放进去，手法是一抓啊抓一下，第一步，第二步咱们就开始搓 啊搓，是为了让这个鸡全翅啊翅根也好，让他哎起淋，搓完了啊，第三步咱们是抖一下，抖与抖去，这个多余的啊，干面粉啊， 咱们放入清水中啊，浸泡他五秒钟啊，五秒钟咱捞出来控干了鸡翅的多余的水分啊，没有水滴了以后咱们再放， 放进来二次剥粉啊，手法是一样的还是一抓，第二步咱们就开始搓， 搓到什么程度啊，要想起鳞片多啊，咱就多搓一会，那样鳞片多，但是面糊啊也比较多啊，搓到这个根部啊，有这种小小鳞片小面絮啊就可以了。 哎，同学们啊，炸鸡全翅呢，咱们大约需要啊，八分钟左右啊，油温咱们调到一百七十度啊，下入油锅不要动他啊，炸的半分钟多一点，定个型， 炸至啊，咱们半分钟多一点。之后呢，这个鸡全翅啊，表面这个鳞片已经定型了啊，这时候 时候咱们把油温啊，把炉子啊调到一百五十度，一百五十五 调完火力之后也就是一百五十五度左右呢，咱们再进行炸，三分钟多一点啊，经过三分多钟呢，咱们炸制啊，咱预炸的部分啊，就完事了，有客人要，咱们可以进行二次复炸， 现在呢，咱们给大家复杂一下啊，这会的炉温是一百六十五度啊， 再炸啊，三分钟左右就可以好了，三分钟到了啊，咱们看一下这个鸡翅的效果啊， 这样呢，客人喜欢吃什么口味啊，咱们就可以，杂料也好啊，番茄沙司也好啊，这一份就售卖完成了。