皮蛋上的花纹是什么

为什么有的皮蛋上有没有花纹，而有的皮蛋上有花纹呢？皮蛋中的花是由于皮蛋在制作过程中， 碱性物质如石灰进入蛋内，打破了蛋的胶体平衡，使蛋清发生沉淀，而这些碱性物质也因为没有溶解而结晶，这种结晶的过程就形成了皮蛋上的花状图案。 另外，这种现象也与蛋白质的化学结构有关。蛋白质的主要化学成分是一种蛋白质， 其中的部分蛋白质会分解成氨基酸。氨基酸的化学结构有一个碱性的氨基 n、 h、 r 和一个酸性的缩积 cool， 因此它既能跟酸性物质作用，又能跟碱性物质作用。在制作松花蛋的过程中，特意在泥巴里加入了一些碱性的物质，如实 灰、碳酸钾、碳酸钠等。这就促使了蛋白质的这种化学反应形成了皮蛋上的花纹。

皮蛋，这种从明朝初年开始传承的美食，至今已有五百多年。对于国人来说，这是饭桌上的下酒菜，在国外却被誉为恶魔之乱。幽暗晶莹的外形配上点点花纹，暗黑气质彰显不已。 那么一颗蛋是如何变成皮蛋的？制作皮蛋的精髓是灰料，准备大概四比三比二比一比例的生石灰粉、草木灰、纯碱以及食盐。将生石灰粉、草木灰、纯碱混合拌匀之后，倒入烧开的盐水拌至绵， 包括在洗干净的新鲜鸡蛋上，在稻壳上滚动一周，放进一份缸中，十五天左右就可以吃到鸡蛋了。这个腌制过程中发生了一系列的化学反应。生石灰的 主要成分是氧化钙，遇水后变成氢氧化钙，也就是舒适回碱的主要成分是碳酸钠，遇氢氧化钙成氢氧化钠。氢氧化钙和氢氧化钠都是碱性，摄入蛋壳后与蛋白反应，使其凝固变色。而鲜蛋放 一段时间后，其中的蛋白会自然分解成氨基酸，与碱性物质相遇会生成氨基酸盐，而氨基酸盐不溶于蛋白，就会形成几何结晶，也就是皮蛋上的雪花。

皮蛋，又叫松花蛋，因为好的松花蛋在蛋清里边可以看到松枝形状的花纹而得名。据说皮蛋诞生于明代江苏乌江县一家小茶馆里的老板经常被老婆骂，你咋不懒死呢？芦荟又不清理。过了一会又说，你咋不懒死呢？茶叶渣子就往芦荟里倒， 过了一会又说，你咋不懒死呢？鸭子下的蛋你收了吗？当这个快要懒死的老板下定决心清理芦荟的时候，发现鸭子把蛋下在了芦荟里。埋在芦荟里几天的鸭蛋，剥开一看，竟然又黑光亮，香味扑鼻，皮蛋就这么诞生了。所以别担心自己懒，历史往往都是懒人创造。哈哈哈，我是个白痴，我真是太有文化了。

皮蛋，比牛皮还牛的皮蛋，放大四百倍看看。

你知道什么花永远不会枯萎吗？松花好像对了，但又没有完全对对了。说起你皮蛋上的松花啊，到底是什么东西？松花其实就是一种结晶体，化学是写作氢氧化酶。呃，那他是怎么结晶的？他的氢氧根离子来自胭脂剂，镁离子来自蛋壳和蛋膜。这两发生化学反应， 让你看到了冬瓜。哎，为什么皮蛋大多是用鸭蛋做的，很少用鸡蛋呢？首先肯定是因为皮蛋当初就是我们发明的，我拿在草木柜里下了个蛋，就被你们捡到 去吃。可恶！谁说我们的蛋黄比鸡蛋大？大家吃皮蛋的时候，大伯也偏好蛋黄。对不起，我们一般怎么碰到都好吃，不像他们一样在鸡尾处。这是鸡蛋中的野猪味呢。咦啊 啊，可是我听说皮蛋你有钱最好不要吃。传统制作工艺中会加入黄蛋粉，铅含量确实很高，但是现在一般都是用烧碱油跟头和浸泡工艺， 含量低于国家标准，甚至比一些果蔬都低。不过最好从正规市场购买有质量安全标志的产品，远离小作坊的散装皮蛋。没错。而且皮蛋的钠含量很高，吃多了不健康，适量吃还是没问题啊。那我刚刚炸了三个，我们一人一杯。

大家注意看了它的全身黝黑，表面还有像松枝雪花一样的花纹，猜一猜它是什么呢？ 对，他就是松花蛋。松花蛋又称为皮蛋，是中国传统的食物之一，那这些花纹是怎么产生的呢？ 在腌制的过程中，蛋清里面的蛋白质会分解产生氨基酸，腌料中的碱性物质会缓慢扩散到蛋的内部，与氨基酸发生化学反应，这就会生成氨基酸盐。 这些氨基酸盐在凝胶状的蛋清中的溶解度很低，会以树脂状的晶体形态吸出，这样就形成了肉眼可见的松花了。 你看显微镜架，松花的晶体形态与其他物质的晶体形态是不是很相似呢？ 切开松花蛋，蛋清的部分就像果冻一样晶莹剔透。刚才我们也说到蛋清是凝胶状的，它是如何形成的呢？ 这是因为腌制松花蛋时使用到的碱性物质会使蛋清中的蛋白质发生变性，此时蛋白质会形成三维网络结构，把水分子固定在中间，导致蛋清变成了透明的凝胶体。 松花蛋的出现，可以称得上是一种美丽的意外。传说在明代，江苏武江县有位店主随手将泡过的茶叶倒在芦荟里， 正巧店主养的鸭子喜欢在芦荟里下蛋。一次，店主在清扫芦荟时，发现了不少鸭蛋，他剥开鸭蛋一看，里面 黝黑发亮，表面还有美丽的白色花纹，尝一尝，味道也很可口，这就是最初的松花蛋。虽然类似传说的真实性已经无从考虑，但我相信很多的美食就像精美的文章一样，都是妙手藕得知。 而在这样的偶然中，也包含着饮食文化探索和发展的必然性。小小的松花蛋不仅可以让我们一愧其中的科学之美，更是中华饮食文化变迁的见证，正可谓是见威之助了。

有雪花的皮蛋能吃吗？呀，一不小心整出一个心形，放大八百倍。观察皮蛋在制作过程加入了碱性物质与氨基酸结合形成氨基酸盐，于是就出现了皮蛋上的雪花图案。传统工艺制作皮蛋含铅量较高，有些不良商家会使用工业硫酸铜，所以大量选购正规厂家的皮蛋。

皮蛋剥开蛋壳后，有的会有松枝的图案，所以又被称为松花蛋。大家有没有想过啊，这些松花是如何形成的呢？ 四川工业学院的玛丽教授及其合作者对这个问题进行了深入的研究，得出了答案。首先，他们用电子显微镜观察到这些松花式非金属纤维结晶大多长在皮带凝胶的表层。其次是底层，很少有分布在凝胶中间的。 其次，他们测定分离出来的松花，发现美离子占松花晶体的百分之四十点三，而其他离子的含量非常低，比如排在第二的钙离子含量只有百分之零点一五，第三的铜离子只有百分之零点零八。因为美离子主要存在于皮蛋和蛋黄之中， 他们跟肾进来的碱发生反应，生成氢氧化酶。氢氧化酶在水中的溶解度很低啊，所以没有什么刺激性，吃到胃里，因为胃液的强酸性氢氧化酶会被中和，形成可溶性的美离子。美离子能够被人体吸收进入血液。 酶是人体必须的矿物质啊，是多种酶的激活剂，人体需要它来调节细胞内钾、钠的分布，维持骨骼生长和神经肌肉的兴奋性等等。所以松花蛋里的松花既可以看，也可以吃。