巨型甲鱼怎么处理

这里是位于越南胡志明市一家餐厅的后厨，眼前这个案板大的甲鱼就是大厨要杀来做美食的食材，足有十二斤重，杀完后可以看到这只大甲鱼肉是非常多的，应该是指养殖的甲鱼， 要不然也不会这么胖乎乎圆碌碌的，但只要厨艺精湛，也能做的很美味。杀好的大甲鱼，大厨直接大卸八块， 要做四种吃法，这个后腿部分他直接保留完整，割上了九九八十一刀花刀后 用一种黄澄澄的用料给他做个马杀鸡，要给他每一个部位都涂抹到位，看着虽然有些像印度的用料，但绝对不是他拉的。这一部分大厨是直接放烤箱里烤，七 间，也是三进三出，烤至外焦里嫩后才取出砍块，用时半个钟，效率还过得去，不过就是有些地方焦了，但问题不大， 砍完后摆盆看着还是可以的。虽算不上色香味俱全，但来上一块还是挺香的，比鸡肉什么的美味，有些类似吃牛蛙的感觉，占着他们独特的蘸汁味道更上一层楼，不过就是卖相还差那么点意思。 而这一块是一个前腿的部分，是要用来做第二种吃法的，需要直接给砍成小块，还有这个边裙也来上一些，砍好后再来上各种调味料，再给抓拌均匀，含有生粉也来上了一些，因为这第二种吃法是油炸， 炸至酥香后捞出，还炸了一些青柠叶、香茅草放进去，和小米辣香料等调味料有些类似，我们做椒盐的， 而这个贝壳也放到了油锅里油炸一下，用来搭配做成盆。就这样这第二种吃法就完成了，直接就这么夹着吃就行，不过说真的，这样子看着真不咋地， 蘸的呢是这种番茄酱让人没什么食欲，有点吃糖醋排骨的意思，不过还是挺香的。 而剩下的其他部分全部砍块，其中的一些也是用来做了另一个油炸吃法，直接给他跳过没意思。而这个腹部位置和边裙软骨则是第四种吃法了。烹饪了一锅料水， 要用来先焯水过一遍，去一下腥味什么的，捞出来后再用冷水冲洗一遍，吸掉那些焯水而产生的杂质，也能去除异味。 接着还开了两包清补凉汤药，要用来一起烹饪，要做个滋补的吃法，不过他不是用炖的方式，而是直接用这种炒菜的锅来烹饪，这是我没想到的，本以为是用清补凉做炖锅， 没想到是这样烹饪，用来盛到锅中，到时候就可以直接吃的了。烹饪的做法真的是奇葩， 不应该是直接放到这样的砂锅里面炖吗？而然在这里这样的砂锅只是个成器，真的是绝了， 要是在国内的话，怕是混不下去。看来做吃的还得是看咱们中国的各种饮食，博大精深，能做的色香味俱全，最主要的是不失营养，还特下饭，你们觉得呢？