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这里是位于越南胡志明市一家餐厅的后厨,眼前这个案板大的甲鱼就是大厨要杀来做美食的食材,足有十二斤重,杀完后可以看到这只大甲鱼肉是非常多的,应该是指养殖的甲鱼, 要不然也不会这么胖乎乎圆碌碌的,但只要厨艺精湛,也能做的很美味。杀好的大甲鱼,大厨直接大卸八块, 要做四种吃法,这个后腿部分他直接保留完整,割上了九九八十一刀花刀后 用一种黄澄澄的用料给他做个马杀鸡,要给他每一个部位都涂抹到位,看着虽然有些像印度的用料,但绝对不是他拉的。这一部分大厨是直接放烤箱里烤,七 间,也是三进三出,烤至外焦里嫩后才取出砍块,用时半个钟,效率还过得去,不过就是有些地方焦了,但问题不大, 砍完后摆盆看着还是可以的。虽算不上色香味俱全,但来上一块还是挺香的,比鸡肉什么的美味,有些类似吃牛蛙的感觉,占着他们独特的蘸汁味道更上一层楼,不过就是卖相还差那么点意思。 而这一块是一个前腿的部分,是要用来做第二种吃法的,需要直接给砍成小块,还有这个边裙也来上一些,砍好后再来上各种调味料,再给抓拌均匀,含有生粉也来上了一些,因为这第二种吃法是油炸, 炸至酥香后捞出,还炸了一些青柠叶、香茅草放进去,和小米辣香料等调味料有些类似,我们做椒盐的, 而这个贝壳也放到了油锅里油炸一下,用来搭配做成盆。就这样这第二种吃法就完成了,直接就这么夹着吃就行,不过说真的,这样子看着真不咋地, 蘸的呢是这种番茄酱让人没什么食欲,有点吃糖醋排骨的意思,不过还是挺香的。 而剩下的其他部分全部砍块,其中的一些也是用来做了另一个油炸吃法,直接给他跳过没意思。而这个腹部位置和边裙软骨则是第四种吃法了。烹饪了一锅料水, 要用来先焯水过一遍,去一下腥味什么的,捞出来后再用冷水冲洗一遍,吸掉那些焯水而产生的杂质,也能去除异味。 接着还开了两包清补凉汤药,要用来一起烹饪,要做个滋补的吃法,不过他不是用炖的方式,而是直接用这种炒菜的锅来烹饪,这是我没想到的,本以为是用清补凉做炖锅, 没想到是这样烹饪,用来盛到锅中,到时候就可以直接吃的了。烹饪的做法真的是奇葩, 不应该是直接放到这样的砂锅里面炖吗?而然在这里这样的砂锅只是个成器,真的是绝了, 要是在国内的话,怕是混不下去。看来做吃的还得是看咱们中国的各种饮食,博大精深,能做的色香味俱全,最主要的是不失营养,还特下饭,你们觉得呢?

