老北京烂肉面在哪里

又拍，哎呦喂喂啊，您干嘛去啊，我今带你吃碗面啊。嗯，吃碗面，这不满大街都面馆吗？吃什么面啊，有什么不一样，我跟你学一个，你知道吃什么面吗？啊， 我还还得扮上嘿嘿，这身段，嘿，王掌柜，昨晚上我夜观星象，您猜怎么着？一道白光是直奔东南呐，嘿，对唐铁嘴吗？这不是烂肉面，肉面，哎，对了， 王掌柜，哎呦，王掌柜的发大财呀，给给扫一码， 王掌柜，呦，来了没？给来两碗烂肉面啊，准备马上啊， 有点帅，嘿嘿， 一会那抄那脸嘣掉，真的，嘿，你可说呢，美女，您的面您得了哎哎，得了哎，蒜也给您配上了，嘿嘿，讲得了，您快吧。哎哎，你瞧瞧面面， 哎，魏爷，你等会再吃，跟我们讲讲。这这老听这烂肉面，烂肉面的啊，你跟我们讲讲这茶馆里老说，那我就好好跟你说说这烂肉面啊， 烂肉面呀，咱也就是通过影视剧之前是吧，说来碗烂肉面，刚才我学那唐铁嘴那过去是真有这个烂肉面，他怎么来的呢？菜口知道吗？知道啊， 干嘛有咔嚓的地吗？哎，住那的居民啊，见天瞧这咔咔咔啊，害怕呀，琢磨这个， 你说这临行的人，咱是不是得对人好点啊，别夜晚上把那找找咱来。是啊，那不还过去有一裁缝那故事吗？啊，你这是菜市场吧？没错， 但是那会呢，过去这老北京啊，都都穷尖尖都穷也没肉，说给弄碗面吃吧，哎，有点那个烂肉头子边角料什么的给弄了一碗烂肉面，哦，当然了，没有现在这么讲究啊，但是里面最起码有荤心啊， 我搂搂我搂搂啊，临行之前给人家吃一碗这烂肉面，好让人上路，知道吧，别当个饿死的。那什么这意思，这是很有很多版本， 这个呢是其中一个，但是呢，据我所知啊，这个烂肉面以前呢，他叫辣肉面，这个辣，不是说这个酸甜苦辣咸的辣，是这个腊月的辣。哦，腊月吃的面，这个版本呢，到时候咱们可以直播的时候给大伙好好聊一聊， 行了，是吧，跟您讲讲。那咱就是不是能开错了，这会吃啊，吃，趁热趁热，饿的不行了，你瞧瞧，哎，咱看看啊。嗯，上眼，来搂一眼。哎，现在这个烂肉面做的，这现在可不是烂肉了， 铁骨肉，铁骨肉，铁骨肉，铁骨肉。香啊，最香的那块黄花木耳是吧，你可能一看，乍一看这怎么像打卤面，打卤面是勾芡，这是拌汤面， 看见没有，这里边还有一块酱好的肉，多棒。嘿，这肉当年四季老佛爷是没吃着，没吃着一准保长费我告诉你，又连升三级，哈哈哈。 嗯，面条正儿八经手感的吃这个，吃肉吃，吃面还得揪点蒜。嗯， 吃啊，别拍了。哎呀，得，哎，吃肉肉得，嗯。

穿越了，放在北京城啊，专门来打卡！这家的烂肉面慕名而来，人很多啊，到饭点位置就得靠抢了。这烧饼夹肉里啊，满满当当都是酱，肉不咸，但是很烂糊，肥而不腻，加在这烧饼里大口大口的吃，再配着小米粥， 太香了。烂肉面啊，老板有功夫的时候才能做。那卤今天没有，点了一份老汤的一品面，然后里面有几块方肉，但是不多，还搭着鸡蛋皮，黄瓜。这酱看着颜色挺深的，但是不咸，三十二块钱一大碗，绝 吃的吗？完了啊，满足了。

旧时的老北京在二婚铺、饭摊和茶馆里都有卖一种现金市面上已经消失了的荤腥吃食烂肉面。 烂肉面因为价钱特别便宜，是普通平民解馋的首选。烂肉面的烂肉不是说炖的多烂糊，而是 焦头用的肉都是肉铺里剩下的没人要的碎肉头和筋头巴脑零碎下脚料，有的甚至是夏天储存不好快变质过期了的肉。肉的种类也很多，猪肉、牛羊肉、鸡肉、驴肉、马肉，甚至还有狗肉。 将这些烂肉用盐和调味料一直烧，焖到肉烂，再把炒菜剩下的配料，像碎木耳糠、萝卜、菜帮子什么的，有什么搁什么，再勾上团粉芡，这浇头就做好了。据说旧时的北京城做烂肉面最有名 名气的要属龙夫字的燥温和东四牌露的天宝轩了，是肉烂柿，口味浓，卤香，面条筋道。老北京人吃烂肉面还很有讲究，分荤卤、蓝卤、清卤和扣卤。 昆卤是肉和卤汁全要。蓝卤是只要肉不要卤，再单要一小碗炸酱。青卤一般是在歇火关铺子前大盆里做好了的，浇透的卤汁都卖光了， 再勾芡就不够淀粉钱了，就凑合着拿酱油代替，叫轻卤。扣卤是口清的，客人少要卤汁，怕搁多了齁得慌。