大肠杆菌是什么意思

带你了解一下大肠杆菌大肠杆菌属又称埃西式菌属，是一类具有格兰氏染色阴性特征的杆菌，主要存在于人和动物肠道中。大肠杆菌是肠道的正常菌群，通常不治病，有时还能合成相当量的维生素，并能抑制分解蛋白质的一类细菌繁殖。 但在大肠杆菌大家族中，也有一些具有致病性，被人们称为致病性大肠杆菌。目前已知的致病性大肠杆菌共分四种， 产肠毒素大肠杆菌、肠道侵袭性大肠杆菌、肠道致病性大肠杆菌、肠道出血性大肠杆菌。致病性大肠杆菌对热敏感，六十摄氏度条件下，十五至二十分钟就能被杀死。 健康人肠道中致病性大肠杆菌带菌率为百分之二至百分之八，而成人肠炎和婴儿腹泻患者 带菌率则更高达百分之二十九至百分之五十二。致病性大肠杆菌会随粪便排出，进而污染周遭的土壤和水源。食品可能因接触、污染土壤、水源或带菌者而被污染。 当人们食用被大量致病性大肠杆菌污染的食品或人体抵抗力减弱时，很有可能会引起食物中毒。

很多人都知道大长杆菌，比较熟悉，那大长杆菌到底是好的还是坏的？这个很多人不知道， 经常会有人问说聊是大肠杆菌到底是好菌还是坏菌？很多人都认为大肠杆菌是坏菌，比如说生病了就是什么猪拉肚子了什么的，拉肚子了要大肠杆菌污染了。其实我们首先要搞清楚是好使坏，首先看什么是大肠杆菌，大肠杆菌的定义我首先说一下啊， 四个特点，能够分解乳糖产酸、产气，格兰氏阴性乌鸦包杆菌就叫大肠杆菌。所以说通过这四个特点你就明白了， 大肠杆菌不是一种，是一大类，是一大群，包括好几个鼠，只要是具备这四个特点的细菌都叫大肠杆菌。我们不能一概而论的去说大肠杆菌是好还是坏，比如说我们每个人一肚子大肠杆菌，那要是有害， 你不找生病了，所以说大部分大肠杆菌是好的，有少量的大肠杆菌是坏的，是致病性大肠杆菌会导致腹泻，导致动物生病，但是绝大部分的大肠杆菌是无害的或者是有益的。我们每个人肚子里面都有一肚子，在八四年的时候，我们自产农大一个何教授，何明清教授最早的时候作为生态之计， 都是从猪的肠道里边分离出来一猪正常的大肠杆菌做成维生素蛋质剂来防止这个猪的肠道疾病，他还可以当成益生菌来用，所以说大肠杆菌一定要搞清楚，他不是一种大，不是好的，少量的是坏的。我们再说另外一个问题，大肠杆菌在食品当中是要检测的，为什么要检测这个指标？知道不？ 所有的食品都要检测两个卫生学指标，一个叫细菌总数，一个叫大肠菌菌，这是两个重要指标，就反映你这个食品卫生不卫生。为什么要检测大肠杆菌？那么多 细菌为啥不检测那些细菌？为啥不检测金黄色葡萄酒菌？立即杆菌，为啥偏偏叫检测大肠杆菌？我给大家说一个道理，也就是大肠杆菌作为食品卫生学的重要指标，它有两个意义，第一 它是分辨污染的指标局，也就是说食物卫生不卫生，首先考虑是被分辨污染的程度。那你说呢？我这食品咋会被分辨污染呢？我们知道这个排泄物啊，经过下水道啊，经过空气啊，经过土壤啊，它会污染环境啊， 我们的食物种的蔬菜啊，种的什么食物来源都可能会，它是分辨污染的一个程度，一个指标。第二个它是肠道治病菌污染程度，这个指标，它也不治病，为啥把它当成标准？因为它和肠道治病菌生活的环境 都是在文学动物的肠道里面，所以说他们生活环境一样，他又比较好检测，在野外的数量比较大，所以说我们把它当成一个标准去反映肠道治病 病菌的一个概率，并不是说他就非得是治病啊。就这个道理，我们在食品上检测，第一是反应被分辨的污染程度，第二是反应被肠道治病菌污染的程度。所以说咱们现在所有的食品出厂之前都要进行微生物学检测，这是两个重要的指标。