桂丁的功效与作用

老话说的好，猪肉骚，鱼肉腥，牛羊山，食之无味，弃之可惜。如何来克服这些异味，让食材的香味发昏的淋漓尽致，才有了现在的香鲜料最早啊，是聪明的阿拉伯人利用一些植物扒出来的鲜香味来掩盖 食材的腥骚味，这就是香料的起源以及香料最早的定义。最主要的是它能够去除食材的腥骚味，同时又能增加产品的复合型香味，让食材吃起来更加有层次感，它的独特的味道是添加剂所不能及的。 大家好，花厨美食又来了，今天呀，咱们来说一下桂丁，又名肉桂子、桂丁香，它的味道气味比较芳香，尝到嘴里有辛辣感，回口有点甜。 它的味道类似于桂皮，属于是张科植物，正产于福建、海南、广东、台湾、云南、广西等地。桂丁除了是一种香料，同样还是一种药材， 餐饮价值调制高。汤、出锅料、碗料、酱卤炖烧，大部分香料包里都会看到他的影子。主要功能，去除牛羊肉的膻味，都和其他的香料一同使用，还能够增加产品的辛辣味。好多人做牛肉汤、羊肉汤，都会把贵丁粉和 丁香粉一比一的比例勾兑到一起，打成粉面，当做出锅料，既能去腥又能增香，同时还刺激人的味觉。 制作一款好的料包，既要有主香味，还要有小于主香味的另一种独特的味型。那么咱们就应该首先了解每一种香料的味道功能作用，关注花厨，每天分享不一样的干货！

作为香辛料江湖里的隐形高手，贵丁很低调，但他在卤水中的作用可不小。这个视频彻底讲透贵丁。视频末尾有贵丁在卤水中的用法、用量。 贵丁属于芳香型香料，黑褐色表皮有比较微弱的草木香气。把贵丁掰断，你可以闻到张克类植物特有的香气，跟桂皮的味道类似，但是没有桂皮那么厚重。贵丁是大香叶的叶饼和桂宰壳的果饼， 他跟香叶、桂皮、桂枝本就是同一棵树上的，他是桂皮家族里最低调的一员。桂丁用嘴尝有辛辣味，有类似于肉桂的回甜味。 桂丁在卤水中的主要作用是增香、解油腻，丰富卤肉的复合香气。桂丁的香气没有肉桂的厚重，但却比香叶 更饱满。他无法代替肉桂和香叶，但是他可以很好的搭配肉桂和香叶，构建出卤肉完美的后香。在卤水中，没有肉桂是不行的，但是没有桂丁却是可以的。简单来说，如果你的香料配方中有肉桂和香叶，那么桂丁就可有可无。 如果你的香料配方中没有肉桂，那么贵丁就很有必要。在配置香料包时，贵丁一般作为陈料或着实料，每五十斤卤水中用量一般不超过十五克。