杀青的由来是什么

你知道什么是沙青吗？茶叶油我知道，戏拍完了就叫沙青。恭喜老板，沙青。沙青其实有两个意思，第一种是茶叶制作工艺里的沙青，这里的青指的就是新鲜的茶叶，也叫茶青。而沙呢？嘿嘿嘿嘿， 不要怕，茶叶这么可爱，我们是不会真的杀他的。就是那个一百八十度的大腿锅和一百度以上的蒸笼，你喜欢哪个呀？ 救救命呀！在高温的作用下，茶叶变成了暗绿色，摸起来软软的，还有点黏捏，人家再也不是小鲜叶了，但你也变香了。新鲜茶叶中含有一种叫青叶醇的物质，这家伙有一股浓烈的青草气， 沙青后，这货就变成了反式清叶醇，清臭味也就变成了茶的清香。我们平时听到的炒青绿茶、真青绿茶、晒青绿茶、烘青绿茶，其实就是通过杀青的不同方式 是命名的。而沙青的另一种意思来自古代的竹碱，古时候的书都是写在竹碱上的，但是如果是青竹水分比较多，写完就很容易被重注。哎，我都吃了这么多竹碱了，怎么文化水平一点没提高呢？所以古人先把青竹烤干，水分防止重注，然后在上面写字，这个过程也叫沙青。 后来沙琴就特指书籍定稿，延伸到现代，就指影视剧的戏份已经拍完，可以进入后期制作了。哎，没用的姿势又增加了呢。

ok， 很好，杀青。很多人都知道，当演员戏拍完了，或者说是电影电视剧拍摄结束，导演都会喊一句杀青。哎，难道大家就不好奇他为什么要叫杀青，而不是其他的名词呢？ 其实杀青一次来源于先秦，那会还没有发明纸，大家都在青皮竹子上刻字，但青皮是有油的，不好刻字。为了去油加防柱，就把他们放在火上烤竹片，被烤出来的水像出汗一样，就被称为汗青。 秦朝时有了笔，大家就开始在竹青上写出稿，等确定后，再把竹子上的青皮削去，把定稿写在里面的白色竹青上。 因为古代沙子就有萧和寡的意思，后来就用沙清来指代书籍定稿了。在之后也就延伸到我们的电影电视剧拍摄上了，也就是拍， 拍摄完成了基本上就不修改了，那补拍，嗯，这个就得另算哈。而英文中杀青的翻译是 rob 或者 in the can， 这也是因为之前的电影都是用胶片拍摄的，每次拍摄完都会把拍好的底片放在片盒中送去冲洗，当放进这个小罐子里了，也就是意味着我们的前期拍摄完成了。

什么是杀青？杀青是制茶工艺。杀青的目的就是钝化酶的活性，抑制多酚类物质氧化。简单来说就是停止发酵。绿茶的基本工艺叫做杀青、揉捻、干燥。 首先杀青，所以绿茶叫护发酵茶。红茶的基本工艺叫萎凋、揉捻、发酵、干燥。没有杀青，所以红茶叫全发酵茶。 乌龙茶的基本工艺叫萎凋、坐青、杀青、揉捻、干燥。杀青在中间，所以乌龙茶叫做半发酵茶。杀青的基本方式呢？一般有蒸汽杀青、锅炒杀青和滚筒式杀青机等方式。

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