淄博青鱼的家常做法

淄博人吃大排档的必点菜，煎青鱼，跟大家分享一下，一家大排档的生意好与不好，跟做这道菜的水平有直接关系。青鱼洗干净以后给他打上一字花刀，大概三厘米一刀就行， 然后把表面的水分给他擦一擦。青鱼是我们淄博当地的叫法，其实他的学名叫做鲱鱼，如果你们那边买不到的话，你买那种小鲅鱼做出来也很好吃。接下来咱们把锅烧热，稍稍的多来一点油，青鱼下锅先给他煎一下， 咱们煎鱼的时候要用热锅热油，这样在煎的过程中鱼皮才不会容易破。稍微把锅倾斜一下，先煎头，然后再煎尾，一面煎上颜色以后给他翻过来再煎 另一面，两面煎好以后把鱼推到一边，下花椒，八角，还有香叶， 葱姜，干辣椒，炒出香味以后加入小半勺的米醋去腥增香。再来一瓶小麦果汁， 小半勺的生抽调味，一奶奶的老抽调个颜色，搅半勺的白糖，盐，根据自己的口味放，收到汤汁浓稠以后，这个鱼一定要给它翻过来，撒上蒜末， 香菜出锅。 这青鱼煎的一点毛病没有，关注小琪，所向披靡！

大家好，我是胡大厨，要加康河里汤，要长寿，吃驴肉吃的上当。来胡大厨旅家了。今天继续给大家分享一道美食。我们自博党的特色煎青鱼，锅底放油，下锅 烧热，开始放青鱼啊。将青鱼两面煎至金黄，放入干辣椒，花椒，八角，葱，姜继续 炒香。红醋，撒酱油，白糖，料酒，姜去收好汁，放入蒜末，香菜段出锅。

进了咱家锅青鱼吃呗。青鱼开汤洗净，斜着两面给他划上两刀。 准备好葱姜蒜，八角，花椒皮，还有香菜。起锅烧油。 又来了，把鱼来了，进去好生抓，别刺着了哈。 与黄瓜掰冬桃， 加一面黄蓝蓝的，咱再把它发光。 拆一袋嫁妆，家人们拿起你发财的小手来，别忘了点点红心和关注哦。 两面都夹黄赖赖了，咱把它布拉，一边放上鱼针，剪熟它。鱼针熟了，咱也把它布拉，一边 把葱姜蒜花椒皮，把脚咋放进去瞅瞅。 等着料都炒香了，再来上一勺酱油。 爸说错， 适量白糖， 叫他烧卤卤味。咱就可以出锅了。 撒上点香菜， 太香了。然后和到码头照一堆吃的啊。明天咱再做个蚝油蒜香西兰花。

二十多年以前是干厨师的这个叔啊，哈哈哈， 这炸个趁热吃，就跟家里那个过年的时候啊，父母边炸菜在旁边边吃的那种感觉。 他这个肉腌制的已经特别的入味了，色泽金黄，其实外面并不是特别的酥脆，可能是放热的原因，加了他味道很好的， 就特别大，他把那个汤汁都盖住了，这下面的汤汁很厚啊，哎呀，一定要蘸这个汤汁吃，说句口话就是咱们用词语啊，醋酒豆芽，这其实就是一个火候菜啊，豆芽他还保持着里面的水分，特别的脆爽，还有一点啊，他家的上菜速度了， 有啥说啥，没有那么快，特别的炫酷啊，金姐，完了完了，哎，你看还有特别的很很有韧性， 我还给我点个青鱼先炸炸馍馍，正常两个人来吃啊，点两个菜，八个馒头，绝对可以的，这样吃真的很香，真的， 你在他这你想吃太阳的菜也没有舒服。 呃，炸肉基本吃了一点，因为点菜之前我就知道我们吃不了，吃的很饱。这个饭店旁边就是双沟中学，朝气的脸庞，现在才十二点半就要去上学，也是很辛苦， 祝他们好好学习，天天向上。

这个鱼烧的好不好啊，看看这个锅就知道了。这个鱼你认识吗？没见过，这个叫什么观听鱼啊，然后这个鱼是这两天刚上来，这个鱼你看啊，就这个季节就吃这个鱼啊，啊， 把这个鱼先去下鳞啊，这个鳞就打干净了啊，这鱼啊一个特点就是什么呢？他那个骨头啊，是绿色的，现在改一下刀哈， 来把这个头切下来。这个鱼你看这个纹理哈，他有个特点是什么呢？这个骨头啊是斜着长的，你看到没有， 昨天改刀的时候哈，一定要这样斜着改，哎，顺着这个刺来改啊，哎，对对对，就这样切，切成段，这样烧着呢，容易入味，你看他这个刺，你看出来了，他这个刺是这样斜着的纹理，所以我们要 这样斜着来切，这样，这个刺呢，吃的时候是一根肿刺，记着啊，改这个鱼的时候啊，一定不要跟人家把这个腿给去掉，我看很多人都要会把这个腿这个腿给去掉，主要是保保持这个什么呢？这个鱼的完整性 啊，做任何鱼，我感觉不要给他把腿把嘴呀，或者把一些部位给去掉，在显示不是上了桌之后呢，显示不出这个鱼的完整性了啊，带着这个嘴，人家就长这个样啊，带着上显得这个鱼呢，非常非常的整齐啊，原生态的状态了。 这个鱼呢哈，这个鱼籽千万别给弄了啊，口感非常好，你看这个鱼的骨头呢，是绿绿的，非常特别。这个鱼啊，鱼洗干净了，我们把这个 烫一下啊，去一下腥味啊，这一步非常关键啊，好，锅中加入葱姜啊，纯正的花生油烧鱼非常好吃啊，一定用纯正的花生油加上烧出来味道特别浓郁啊， 把这个葱姜呢，一定要爆出香味啊，然后把这个鱼啊放到锅里边煎一下，哎，去腥增香 哎，铺上酱油，料酒 加开水啊，一定要加开水，这样烧出来鱼的鱼的味道特别的鲜美，加上盐，胡椒粉调味啊，胡椒粉去掉起到一个什么去腥的作用，好，盖上盖子烧啊，乾坤豆腐丸 炖鱼啊，这个烧鱼关键在于火候啊，当然也分什么鱼，这种鱼啊，火候大一点啊，这个口感更更香，味道更浓啊，这个烧鱼也要讲究一个锅气，一定要把这个锅气给烧出来， 好，你看什么是锅汽，就把这个锅边一定要靠出这个感觉来啊，这样这个鱼才有香味啊，好出锅啊， 来，带着这个嘴巴子是不是特别完整，然后又很漂亮，这个颜色不要烧的太深啊，你看这种金黄金黄色的，浅黄色，我感觉这个颜色呢比较好看， 就这个样子啊，看到没有？浅黄浅黄的啊，颜色啊， 然后这个鱼烧的好不好啊，看看这个锅就知道了，这个火候到不到，这个锅气有没有哎。