今天给大家分享四喜丸子的正确做法,很关键,小时候做大席吃的四喜丸子啊, 那么怎样做出来的四喜丸子呢?入口鲜嫩,口齿留香,十个厨师呢,有九个不会告诉你啊。今天我来教大家,碗中准备好五百克一斤的肉末,讲究的是三肥七瘦,做着才好吃。准备一个小碗啊,放入生姜葱,再放入点食用盐,倒入清水, 右手呢用力的给他揉搓啊,这就是传说中的葱姜汁水。有的人呢,做肉圆子啊,直接放入生姜末,我个人感觉呢不好,因为现在有很多小孩子 不喜欢吃这个生姜末啊,忌口。再来点生抽,千万不要放老抽啊,放老抽呢,颜色会正啊,炸出来黑嘟嘟的。再放点白胡椒粉,还有蚝油。先把肉末 搅拌均匀,顺着一个方向啊去搅拌,再放入半个馒头啊,这个馒头呢,提前用开水泡一下啊,放入馒头呢,口感会更好,不停的摔打啊,让肉末起粘性 上劲。之后呢,再撒入土豆淀粉啊,千万不要放鸡蛋,再次给它抓拌均匀。 肉末打好之后呢,给他画个线啊,哎,画个十字架,这样分圈呢,做出来这个四喜丸子,大小一样均匀。 肉圆子呢,先给他初步分好啊,再准备好一点湿淀粉,手上呢蘸点这个湿淀粉啊,防止粘手哎,这样团成这个肉圆子呢,比较光滑。这个时候呢,油温烧至七成热 定型之后呢,再用勺子的背部啊,去推动一下,防止呢粘锅糊底啊, 大家看一下啊,你看炸出来是吧,表面光滑啊,圆溜溜的。肉丸子炸好之后呢,给他捞起。锅中留底油,下入生姜葱香料啊,这个香料呢就放白芷,八角和桂皮 来煸香炒香。来一勺生抽,酱油,老抽,酱油炒出酱香味。直接加入开水, 再下入肉丸子,放入食用盐,少许的鸡精,冰糖,蚝油,再来点十三香粉。烧开之后呢,先 散发掉腥味啊,再扣上锅盖炖一个小时。丸子炖熟之后呢,我们开大火啊,稍微的把汤汁收一下,也不要收的太干啊,千万不要勾芡。每个地方的做法呢不一样啊, 把这个汤汁呢给他烧浓稠一点就行了啊,就是大汤啊,泡米饭呢更好吃。放在砂锅中呢,再给他炖一会啊,越炖越好吃, 再撒点大蒜花啊,提升香味。今天的四喜丸子呢,就制作完成了,感谢朋友们耐心的观看。
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大家好,在北方的婚宴中,四喜丸子是不可或缺的一道菜,它象征着四季平安,团团圆圆,喜上加喜。今天 今天我就带大家了解一下四喜丸子的具体做法。首先在选肉馅的时候,要选用肥瘦相间的前臀尖肉作为原料,肥瘦相间的比例为四比六。 将洗净的葱姜乱刀切碎,不需要讲究刀法,切好后放进打碎机中,加入能莫过于葱姜的清水,启动机器将它们打成葱姜水, 然后不需要过滤,直接将他们倒入装有肉馅的大盆中,再倒入提前打好的鸡蛋液,这一盆肉馅约四十斤左右,又要加入四十个鸡蛋的鸡蛋液,加入两升的葱姜, 加入盐二百克,加入鸡精二百克,再加入味精一百克,然后再加入一袋十三香, 加其料后用我们降龙十八掌的功力让他们充分的搅拌均匀。丸子好不好吃,筋不筋道,爽不爽口,功夫就在于搅拌肉馅之上。肉馅有点干,我们再加入两升的清水, 缓慢的将清水打入肉馅之中,经过一番苦打之后,肉馅几乎已经上劲,但是我们还要将肉馅经过一番的摔打,以确保肉馅完全拌匀上劲, 就这样来回的摔打三四遍即可。肉馅完全摔打上劲之后,给每盆肉馅加入五小袋玉米 淀粉后,再一次将它们搅拌均匀。一顿操作猛于虎,终于将丸子馅搅拌上劲,制作完成。 做大锅上火,加入食用油,升到五成油温时下入丸子,请看挤丸子的手法,就这样一捏一挤丸子就成了。这一个丸子大约在四两左右,用词 手法下满一锅丸子下满后先不要搅动,晃动晃动锅底,丸子表皮炸硬后再用密漏轻轻的翻动,炸至完全定型时捞出。这么大的丸子不可能一次性炸熟,一个半小时以后,将三盆肉馅都 做成了丸子,将所有的丸子用托盘码放整齐,放进蒸箱蒸一个半小时,蒸至熟透, 没熟的肉馅才不会在短期内变质。今天的视频就先告一段落,在以后的视频中将会为大家分享出菜装盘的效果,感谢大家持续关注,下期视频再见!


大家好, 山东农村大席小王子。今天忙碌的一天马上结束, 精神十足。明天开学尽情起来装车,我先装大再装小,等我小的他也跑不了。

叔叔啊,来活了,啥活咱有粉丝,想吃老家做席那个四喜丸子,你会做不会那是必须的,那你做一个看看,绝对没问题,啥活不干都好做饭。大家好,我是胖哥,咱今天给大家分享一道 大习用的四喜丸子,下面开怼, 咱做四喜丸子用的是三七肉,三分肥的,七分瘦的,咱为了省事啊,咱让人家把肉给炸成馅了,另外再用一个莲藕,咱给它切成丁, 葱姜切成丝以后再用温水给他抓拌一下,剁成葱姜水,打到肉馅里面去, 咱给肉馅调个味,放点黑胡椒粉,来点盐,来点味精鸡精,放一点蚝油,把葱姜水给他倒里边,再磕里面一个全鸡蛋, 上劲以后有粘性以后再给他放点玉米淀粉, 最后里面再给他放一点色拉油,摔到肉馅比较 要捏手的时候,这个手已经可以了啊。 起锅烧油,刚才试油温的时候,里面放一个葱,这个葱后边他跟开火箭的样子在这里面转的时候,这时候油温已经可以了。下丸子 炸他的时候要用中小火,要不然你炸不透,炸至金黄捞出备用。 热锅凉油,放入八角,桂皮,小茴香,再放入几粒麻椒,再加入葱姜蒜, 来点干辣椒,放入鸭精大曲,给他调个味,加点盐,来点鸡精, 来点甜面酱,再少放一点白糖,来点料酒,来点生抽提提鲜,来点米醋,给他激发一下佐料的香味,再来点老抽,调个色。锅开,下入丸子, 盖上锅盖炖上二十分钟时间已到,出锅 再来吃一碗呢。 已经做好了,看看做的咋样,是不是和你那个地方做的是不是一样的,在评论区给讨论一下下期想吃啥,关注胖哥,评论区留言给你安排上。
