亳州大席四喜丸子做法

大家好，在北方的婚宴中，四喜丸子是不可或缺的一道菜，它象征着四季平安，团团圆圆，喜上加喜。今天 今天我就带大家了解一下四喜丸子的具体做法。首先在选肉馅的时候，要选用肥瘦相间的前臀尖肉作为原料，肥瘦相间的比例为四比六。 将洗净的葱姜乱刀切碎，不需要讲究刀法，切好后放进打碎机中，加入能莫过于葱姜的清水，启动机器将它们打成葱姜水， 然后不需要过滤，直接将他们倒入装有肉馅的大盆中，再倒入提前打好的鸡蛋液，这一盆肉馅约四十斤左右，又要加入四十个鸡蛋的鸡蛋液，加入两升的葱姜， 加入盐二百克，加入鸡精二百克，再加入味精一百克，然后再加入一袋十三香， 加其料后用我们降龙十八掌的功力让他们充分的搅拌均匀。丸子好不好吃，筋不筋道，爽不爽口，功夫就在于搅拌肉馅之上。肉馅有点干，我们再加入两升的清水， 缓慢的将清水打入肉馅之中，经过一番苦打之后，肉馅几乎已经上劲，但是我们还要将肉馅经过一番的摔打，以确保肉馅完全拌匀上劲， 就这样来回的摔打三四遍即可。肉馅完全摔打上劲之后，给每盆肉馅加入五小袋玉米 淀粉后，再一次将它们搅拌均匀。一顿操作猛于虎，终于将丸子馅搅拌上劲，制作完成。 做大锅上火，加入食用油，升到五成油温时下入丸子，请看挤丸子的手法，就这样一捏一挤丸子就成了。这一个丸子大约在四两左右，用词 手法下满一锅丸子下满后先不要搅动，晃动晃动锅底，丸子表皮炸硬后再用密漏轻轻的翻动，炸至完全定型时捞出。这么大的丸子不可能一次性炸熟，一个半小时以后，将三盆肉馅都 做成了丸子，将所有的丸子用托盘码放整齐，放进蒸箱蒸一个半小时，蒸至熟透， 没熟的肉馅才不会在短期内变质。今天的视频就先告一段落，在以后的视频中将会为大家分享出菜装盘的效果，感谢大家持续关注，下期视频再见！

大家好， 山东农村大席小王子。今天忙碌的一天马上结束， 精神十足。明天开学尽情起来装车，我先装大再装小，等我小的他也跑不了。

叔叔啊，来活了，啥活咱有粉丝，想吃老家做席那个四喜丸子，你会做不会那是必须的，那你做一个看看，绝对没问题，啥活不干都好做饭。大家好，我是胖哥，咱今天给大家分享一道 大习用的四喜丸子，下面开怼， 咱做四喜丸子用的是三七肉，三分肥的，七分瘦的，咱为了省事啊，咱让人家把肉给炸成馅了，另外再用一个莲藕，咱给它切成丁， 葱姜切成丝以后再用温水给他抓拌一下，剁成葱姜水，打到肉馅里面去， 咱给肉馅调个味，放点黑胡椒粉，来点盐，来点味精鸡精，放一点蚝油，把葱姜水给他倒里边，再磕里面一个全鸡蛋， 上劲以后有粘性以后再给他放点玉米淀粉， 最后里面再给他放一点色拉油，摔到肉馅比较 要捏手的时候，这个手已经可以了啊。 起锅烧油，刚才试油温的时候，里面放一个葱，这个葱后边他跟开火箭的样子在这里面转的时候，这时候油温已经可以了。下丸子 炸他的时候要用中小火，要不然你炸不透，炸至金黄捞出备用。 热锅凉油，放入八角，桂皮，小茴香，再放入几粒麻椒，再加入葱姜蒜， 来点干辣椒，放入鸭精大曲，给他调个味，加点盐，来点鸡精， 来点甜面酱，再少放一点白糖，来点料酒，来点生抽提提鲜，来点米醋，给他激发一下佐料的香味，再来点老抽，调个色。锅开，下入丸子， 盖上锅盖炖上二十分钟时间已到，出锅 再来吃一碗呢。 已经做好了，看看做的咋样，是不是和你那个地方做的是不是一样的，在评论区给讨论一下下期想吃啥，关注胖哥，评论区留言给你安排上。