护肝的做法吕小厨的

哎呀哎嘿嘿，要么说炒盖我就服你。真的绝了绝了吧。嗯，太香，又香又嫩，嘿嘿。 哎呀，这个馋人辣号真下饭。嗯，吃不够，这家伙可有日子没吃干了啊，我最爱吃小猪炒。这干不行吧，辣号挺下饭的。哈哈哈。不应该呀， 都应该是我做啥你不爱吃啥吗？那这个不一样，这个好吃，这个我媳妇真爱吃干。嗯，然后咱们今天就炒一个干很多在家里面炒的干啊，又腥又柴。对啊，对不对，这干早上在家怎么炒啊，跟大家分享一下子。我这是花了八块钱买的猪肝 哎然后呢，咱们把这个猪肝看见没，从中间给它片开，哎，这个肝啊，尽量买新鲜一点的啊哎，越新鲜的肝啊越好吃哎。然后咱们给他顶到， 哎，切成片。想吃嫩的的话呢咱们就薄点切啊想吃老的话呢咱们这杆啊就厚点给他切啊，哎，这个都行吧 哎，把这杆啊给他切好之后呢，咱们往里面抓上一点面粉就大白面呗哎，抓一点面粉，然后咱们给他抓过抓过有很多人嘛，往这里面放啤酒 放啤酒也对啊，但是说那啤酒时候咱喝了它不香啊哈哈哈。先抓一点面粉啊，这样的话呢也是一样能把里面的血沫啊腥味异味啊啊，通过面粉咱给他抓出来了，知道了吧，这为了洗的更干净啊。对，抓成什么样啊，抓黏糊的，看到没？嗯，黏黏糊糊的。 然后呢，这会咱们往里面加上清水啊，哎，抓清水多洗两遍把这杆啊这一下脏东西都 都出来了哈，看了吗？哎看哎，用面粉洗就行啊。咱们现在开始腌制啊，腌制之前呢一定把里面的水分呢尽量啊，给它控的越干越好啊，或者咱们拿青光纸给它擦一擦啊，这样好入味哈。对，要不然腌不进去味。然后呢，这个咱们加上什么呀？老抽 哎，一勺老抽，两勺生抽，一勺蚝油，然后呢再来点精盐胡椒粉，然后最后啊再来一勺的干淀粉，哎，这啥淀粉都行哈，对，啥淀粉都行。然后呢咱们给他抓一抓啊， 这个料的话呢，咱们放的话呢，给他什么呀？一次性全给他放齐，哎，然后呢再换咱们炒制的时候吧，就不需要再放其他调料了，就来点料酒和醋就行了，知道了吧，哎，给他抓匀啊，要不然手忙脚乱的哈。对，他手忙 搅乱呢，是不是完了加上他的腌制去味，他好吃入味啊，对不对？对哎，这个的话呢，咱们再切上一点泡椒，这玩意才是灵魂呢。对，这玩意应该放，是不是啊，那不然后呢再准备点小米辣啊，小料的话呢，准备一点葱姜蒜， 然后呢再来一点蒜叶，现在基本都完成了。好，咱们现在点火开干啊，开整，走开，整锅里面热油啊，然后咱们来上一点猪油，哎，要没有的话呢，可以来上一点五花肉啊， 这玩意瞅着这家伙还香呢，对不对？那可不，油热了啊，融化以后呢，咱们把这个小米辣啊给放上，先搁那扒拉扒拉啊，炒出点香味来， 然后呢这个再把这葱姜蒜扔里头， 大火完全给他炒香啊， 哎，这功率，咱们把腌好这个肝也也给他倒里头啊，然后呢，哎，轻轻的扒拉啊，火一定要大啊，把这个猪肝啊看了，给他炒成什么样，炒至变色哎，然后这一会咱们往里面加点什么料酒啊，帮助你啊 啊，再翻炒一下，然后呢，咱们把这刚才这个什么呀蒜叶扔里头，出锅前呢，喷入点这个陈醋啊，这玩意啊是去腥的啊，去腥增香， 最后给他大火翻炒均匀啊，味道给他炒至融合，整个过程啊，对，超过一分钟，这肝啊就是嫩的，如果喜欢吃老的话呢，咱们就多炒一会啊，好，出锅装盘。来吧，看看这小菜，这不就好了吗，看这小干了吗？看，哎呀妈，真 软嫩的，软嫩的啊，而且特别滑啊，回家做去吧，这小菜老下饭了啊，看这杆啊，瞅着没，哎呀，心嫩心嫩的，你就这么炒， 你就吃去吧，嘎嘎，好吃，这菜真的啊，回家一定要试试，真好吃。嗯，特别配上米饭啊。嗯， 头发褶染带劲啊。

我也尝一口啊看怎么样哎确实是这样啊整口。嗯呐香不香这嫩一点都不柴哎 好吃。刘小成你是飘了啊一天承认挑战了哈哈哈那干尖是你能挑战的菜吗我爸一辈子没研究明白。你爸 你爸他能把你妈研究明白就行了哈哈哈一天天还研究干了在这块今天啊做一个六番尖哎很多是不是都喜欢吃啊。对啊但炒不好真的太难吃了半个月吃外面就在家里面就炒炒完以后又腥 干巴的完了一咬的话面上都得一点不好吃是吧。对来吧那咱们今天给大家分享一个六干尖好吧好你细点讲着啊细点啊。嗯粗点不行啊哈哈哈开始啊来这个杆啊咱们回家我跟他说买个杆就买新鲜一点 这种按键有弹性是吧。嗯这样式的然后杆怎么切啊咱们这个杆给切什么柳叶子是吧柳叶片吗是吧他斜着刀啊家人们哈斜着刀看到没撇开。对然后你再看这样切完就是柳叶了啊然后再改成片这个片我跟大家说啊别改太薄你知道为啥不喜欢。为啥呀 太薄的话呢你要是干啊下锅一滑油或者一炒的时候呢水分流失太快知道吧。切的稍稍厚一点你看了没我就按照我这个刀背去来知道吧。啊啊我一直以为是薄点切呢。对越薄啊炒出来以后越容易老知道吧啊简单不简单。 这个肝啊给他切好之后哎呀妈我这小肝让我切的太带劲了。哎呀妈先别说炒啥样我跟你说我切的绝对绝对切的好属实吧 啊反正啊这杆怎么去腥啊在家里面我跟大家说说这杆啊腥味特别重对不对，你往里面放点白酒或者是啊白醋哎然后呢你给它抓过抓过啊给它让吸收一下子你看这家去腥效果那家老好了回头试一试啊 好，抓进去之后啊这会咱们再加什么呀？清水啊，用清水多给他洗两遍看满不满意满意是吧。嗯一定多投一投啊多洗一洗 把它清洗干净以后啊一定一定一一定要把里面的水分控的越干越好啊要不然你加个料我都吃不进去知道了吧。然后呢加入一点什么呀？料酒哎一勺生抽少来点一点白胡椒粉啊然后咱们把这料我先给他抓一抓 把它吃进去啊啊再来上一勺什么样淡淀粉啊我这个淀粉呢用的是土豆淀粉，在家里面玉米淀粉的啥都行啊 啊再次给他抓匀哎上一层姜这个淀粉呢可以锁住那个呃干里面这些水分啊滑热的时候不容易老知道吧哎 然后呢咱们再放上一点食用油啊防止咱们下锅滑至的时候吧容易粘里知道了吧好咱们现在来调一个料汁啊，来准备一个空碗加入一勺的生抽 一勺老抽蚝油再少来点精盐鸡精白糖再来点点什么呀。胡椒粉啊我用胡椒粉是白胡椒粉啊然后呢土豆淀粉啊或者是玉米淀粉其他淀粉都可以啊。看我这水啊这也是两三勺水啊 一个碗底对一个碗底水千万别太多啊要不然下锅他把你一炒啊水当放汤的水当尿裤子那家没法吃啊好了这个料汁咱们就调完了啊，现在咱们切点配菜啊，准备一颗什么样洋葱得青块， 然后呢，咱们再切上一点这个青红椒啊，好了，基本的完成啊，小亮准备点什么呀？姜蒜啊，来，咱们现在解放开干啊，开整。哎， 这个呢，我跟大家说一个啊，从来我很少说的事啊。嗯，就是有没有在家里面划这个，就是那个肝的时候吧，他出水，对啊，然后脱姜脱粉特别严重啊。嗯，我跟大家说你这个盐就放早了，一般咱们腌肉的时候都喜欢或者腌 烟干的多去完整放点盐对不对？这盐只要你放倒了他就会什么样出水，明白了吧？你可以在这面烧油的时候呢， 然后你再放盐，再给他抓一下，然后顺便也把这个刚才咱们抹那个食用油，看到没，你都给他什么样抓匀了啊，哎，正油热了，他也就是腌的差不多了啊，好长知识了啊，重点啊， 锅里面油热啊，大概四升油温，看到吗？粘上一点块头啊，往这下啊，哎，然后放花，哎，三秒内放花就说明这油温就已经够了，然后烧的油不需要烧太多啊，锅边略微冒点青烟就行了。然后咱们把杆下锅，刚下锅的时候别动啊，来三 二一定型，然后你再去滑，轻轻的滑啊，哎，然后整个滑杆的时间的话呢，都不需要过长看了吗？现在杆看已经什么变色了，非常滑嫩对不对啊，这东西真好哎，咱们就给它盛出来控油， 看这肝怎么样啊，瞅瞅你看，颤颤闷闷的，看到没？哎，就这样的啊，锅里面再留一点底油啊，把这个姜蒜粒啊下锅给它扒拉扒拉，哎，扒拉出香味来啊，小点火，别着急啊，这个过程 等到这个姜蒜粒啊微微有点变色的时候呢，咱们再把它配菜啊，下锅，哎，大点火给它扒拉扒拉，炒吧炒吧啊， 配菜，所有的配菜啊，给它炒至断生，然后这块咱们把什么呀？哎，干下锅。然后呢这个调好的料汁啊，咱们也是给它搅和搅和啊，哎，然后呢从锅边淋入调好的料汁 给他大火翻炒一下啊，炒的时间不需要过久，先给他炒匀就行。然后呢 再来点什么呀？陈醋，陈醋啊，可以去腥啊，可以吃出醋那个酸的味道来啊好，然后出锅前呢咱们再来点什么呀？香油啊，好，再次大火翻炒均匀，这样看就可以出锅装盘了吗？ 来看看这小杆啊，看瞅瞅，嫩嫩糙糙的，得得嗖嗖滑滑溜溜的，看这不就好了吗，这都哪来的成语啊，你还成语吗？啊，回家整去吧，特别好啊，而且一点不拆不老啊， 来看了小白，看我的都快起飞了。哈哈哈，那好像大仙翅膀子，哈哈，特别 滑嫩，而且一点腥味都没有啊，还没能吃到嘴呢，词出来了。那你看，必须先把词备好啊，多好瞅瞅啊，一会吃吧，真嫩的带劲啊，我也尝一口啊，看怎么样。哎，确实是这样啊，整口。 嗯嗯呐，香不香？真嫩，一点都不柴哎，好吃，回家整的吧，嘎嘎，好。嗯， 下点酒茶没治了，真难。